Jaterní omáčka je skvělou alternativou k masovému guláši.
Pokrm je skvěle kombinován s různými přílohami, ale zároveň vaří mnohem rychleji.
Za půl hodiny si můžete připravit lahodnou omáčku se zakysanou smetanou, rajčaty, zeleninou nebo mléčnou omáčkou.
A možná připravíme játra s houbami? Žádný problém!
Vlastně možnosti omáčka obrovské množství a vše je jednoduché a přímé vaření.
Jaterní omáčka - obecné zásady vaření
Játra na omáčku lze použít čerstvá nebo zmrazená. Výrobek musí být důkladně omyt, očištěn od filmů, aby narušoval pronikání šťáv. Pak se játra nakrájejí. Neměli byste vyrábět příliš malé kousky, protože při smažení rychle vysychají a produkt ztvrdne. Hlavním tajemstvím šťavnaté jater je doba přípravy. Pokud bude produkt nadměrně vystaven ohni, bude beznadějně vadný.
Jak udělat omáčku:
1. Smažená zelenina. Obvykle se jedná o cibuli, rajčata, mrkev. Lze použít všechny dohromady nebo jednu věc.
2. Přidejte kousky jater. Předtím, než se tato játra převlékne do mouky, velmi často získáte křupavou kůrku a dává jí tloušťku omáčky.
3. Přidejte kyslou smetanu, vývar, mléko nebo jakoukoli jinou tekutinu uvedenou v receptu. Dejte koření.
4. Nechte vařit, poté snižte teplo a uhaste. Tato fáze obvykle nepřesahuje 15 minut.
Připraven omáčkou sezóna se zelení, dal bobkový list na konec. Játra nemá ráda hodně soli, takže uvedení koření do misky by mělo být umírněné. Ale omáčka jde dobře s různými kořeními. Můžete do něj přidat hotové směsi na maso nebo samostatně použít pepř, koriandr a sladkou papriku. Byliny Provence se dobře kombinují s produktem, který lze přidat během vaření nebo na konci.
Recept 1: Kuřecí jaterní mléčná omáčka
Pro přípravu omáčky s kuřecími játry pro tento recept je lepší použít tuk nad 4%. Nízkotučný krém můžete zředit na polovinu převařenou vodou.
Ingredience
• 500 gramů jater;
• 200 gramů cibule;
• 300 gramů mléka;
• 50 gramů oleje;
• 20 gramů mouky;
• pepř, sůl, bobkový list a sušený kopr.
Vaření
1. Kuřecí játra nakrájejte na 2-3 kusy. Nechte na prkně.
2. Posypte mouku nahoře a smíchejte s rukama.
3. Zahřejte olej, snižte játra a smažte 2 minuty, dokud se nezhnědne.
4. Cibulové kostky, poslat do jater a smažit další 2 minuty.
5. Vařte mléko v samostatné pánvi.
6. Nalijte mléko do jater.
7. Miska, pepř, přikrývka a dusíme nejvýše 10 minut. Oheň dělá minimum.
8. Otevřete víko, posypte koprem, vložte bobkový list a vypněte oheň. Nechte omáčku stát pod víkem po dobu čtvrt hodiny.
Recept 2: Hovězí játra s rajčatovou omáčkou
Podle receptury je jídlo připraveno z čerstvých rajčat, ale taková jaterní omáčka může být také vyrobena z konzervovaných nebo sudových rajčat. Chuť jídla bude živější a bohatší.
Ingredience
• 500 gramů jater;
• 3 rajčata;
• 200 gramů vývaru;
• 1 cibule;
• 50 gramů oleje;
• 15 gramů mouky;
• 5 polévkových lžic másla;
• koření.
Vaření
1. Rozdrcené cibulové půlky smažte s máslem.
2. Hovězí játra umýt, odstranit film, nakrájet na proužky a posypat moukou. Vložte cibuli do pánve, smažte na 2 minuty.
3. Odstraňte ocasy rajčat, nakrájené na malé kousky. Každé rajče na 8 částí a poslat do jater. Smažte se spolu. Pokud se používají konzervovaná rajčata, můžete je jednoduše nakrájet na polovinu.
4. Vývar vařte a nalijte do jater.
5. Solná mísa, pepř. Střílejte a duste, dokud nebudete připraveni asi 8 minut.
6. Na konci omáčky můžete přidat zelení, bobkový list.
Recept 3: Vepřová jaterní omáčka s houbami
Recept na velmi chutnou vepřovou játrovou omáčkou s houbami. Můžete použít jak čerstvé houby, tak zmrazené nebo konzervované. V druhém případě bereme výrobek 2krát méně, než je uvedeno v receptu.
Ingredience
• 400 gramů jater;
• 300 gramů hub;
• 2 žárovky;
• 200 gramů mléka;
• 150 gramů zakysané smetany;
• koření;
• olej;
• půl šálku mouky.
Vaření
1. Játra nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm, nalijte do mléka a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Pak se uschneme ručníkem.
2. Smažte nakrájené houby v oleji, přidejte cibuli. Téměř jsme připraveni.
3. Nalijte mouku na talíř, nakrájejte plátky jater a smažte na jiné pánvi na obou stranách.
4. Posune játra na houby.
5. Zakysanou smetanu zřeďte sklenicí horké vody, promíchejte a odešlete na pánev.
6. Miska, sůl, pepř, přikryjeme, 5 minut vaříme a je hotovo! K chuti přidáváme koření a byliny, ale ne tolik, abychom nezabíjeli houby.
Recept 4: Jemná kuřecí jaterní omáčka s majonézou
Další varianta omáčky z kuřecích jater, ale tentokrát se omáčka připravuje s majonézou. A přidání česneku dává misce zvláštní chuť.
Ingredience
• 500 gramů jater;
• 200 gramů majonézy;
• 1 sklenici vody;
• sůl, pepř;
• olej;
• 2 stroužky česneku;
• 2 žárovky.
Vaření
1. Vypláchněte játra a nechte vytéct. Řezání produktu není nutné.
2. Nakrájejte cibuli, osmažte v oleji.
3. Přidejte játra na pánev, smažte je. Jakmile játra změní barvu a přestane produkovat krev, omezíme oheň.
4. Rozemelte česnek, smíchejte s majonézou a odešlete k hlavním ingrediencím.
5. Přidejte sklenici horké vody. Nyní může být jídlo sůl a pepř.
6. Zakryjte a vařte 10 minut. Na konci můžete přidat koření, sušené nebo čerstvé bylinky.
Recept 5: Kuřecí jaterní omáčka s cibulkou a mrkví
Recept na lehkou zeleninovou omáčku z jater na základě rajčatové šťávy. Místo toho můžete použít zředěnou pastu. Omáčka je docela tekutá, ale v případě potřeby můžete do její tloušťky přidat trochu mouky.
Ingredience
• 600 gramů jater;
• 2 žárovky;
• 2 mrkve;
• 1 paprika;
• 600 gramů rajčatové šťávy;
• 40 gramů oleje;
• koření.
Vaření
1. Nakrájejte mrkev a nakrájejte cibuli, smažte je všechny na velké pánvi téměř, dokud se nevaří.
2. Umyjte játra, mírně suchá a přidejte do zeleniny. Vaření společně po dobu asi 5 minut, ne více.
3. Nakrájejte papriku na malé kostky, hodte do pánve.
4. Přidejte rajčatovou šťávu.
5. Miska soli, podle chuti můžete přidat pepř, sekaný česnek. Vařte, oheň omezte a nechte jej v uzavřené formě ještě dalších 5 minut.
6. Do hotového jídla vyhoďte bobkový list, kopr nebo petržel.
Recept 6: Hovězí játra z hovězího masa se zakysanou smetanou a sýrem
Recept je hustá omáčka z hovězího jater, která se velmi dobře kombinuje s bramborovou kaší a vařenou rýží. Sýr lze použít libovolný. Chutné, jak to dopadá s pevnými stupni a obvyklým zpracovaným sýrem.
Ingredience
• 700 gramů jater;
• 30 gramů mouky;
• 300 gramů zakysané smetany;
• 150 gramů sýra;
• koření;
• olej;
• 1 svazek cibule;
• 2 žárovky.
Vaření
1. Cibuli nakrájenou na půl kroužky smažte tak, aby byla průhledná s rychlostí oleje uvedenou v receptu.
2. Hovězí játra nakrájejte na libovolné kousky. Slámky, kostky, kostky nebo plátky. Ale ne příliš velké.
3. Posypeme játry moukou a posuňte se na cibuli. Smažíme se, dokud se na listu neobjeví zlatohnědá.
4. Tři sýry a smíchejte se zakysanou smetanou. Přidejte do omáčky 120 gramů horké vody a promíchejte. Okamžitě můžete sůl a pepř.
5. Do smažených jater nalijte zakysanou smetanu se sýrem.
6. Zakryjte a vařte 7-8 minut.
7. Řez cibule peří, nalijte je do pánve a vypněte je. Podávejte omáčku, aby se trochu postavila na sporák, podávaná s příborem nebo na vlastní pěst. Po ochlazení bude omáčka ještě silnější.
Recept 7: Vepřová jaterní omáčka v pomalém hrnci
Podobně si můžete připravit omáčku nejen z vepřového masa, ale z jiných jater. Můžete připravit produkty předem, smažit, přidat vše, co potřebujete, a dát na časovač.
Ingredience
• 1 mrkev a cibule;
• ¼ šálkový olej;
• 700 gramů jater;
• 2 polévkové lžíce mouky;
• koření;
• voda nebo vývar.
Vaření
1. Nalijte olej do vícekomorové nádoby.
2. Nakrájejte cibuli, tři mrkve a odešlete do oleje. Vaření 10 minut v režimu „smažení“, ale můžete použít pečicí program.
3. Vyjměte játra z filmů na obdélníky 1 × 3 centimetry, nakrájejte na mouku a poslat na zeleninu. Vařte dalších 5 minut.
4. Naplňte játra horkou vodou, která by měla pokrýt produkty 0,5 cm.
5. Sůl, pepř, zavřete a zapněte zhášení po dobu 40 minut.
6. Otevřete, položte bobkový list, sušené byliny, znovu zakryjte a nechte stát pouhých 20 minut. Podávejte s jakýmikoli přílohami.
Recept 8: Pudink z jaterního puffu
Tento omáčkový recept se snadno připravuje. Výrobky se nemusí smažit, smísit. Miska nevyžaduje pozornost, stačí vše položit a nechat půl hodiny. K vaření potřebujete hluboký kastrol nebo kotel.
Ingredience
• 3 žárovky;
• 700 gramů jater;
• 2 mrkve;
• 300 gramů zakysané smetany;
• 2 rajčata (můžete si vzít 2 polévkové lžíce těstovin);
• koření;
• 2 stroužky česneku.
Vaření
1. Veškerá zelenina je oloupaná a nasekaná. Cibule, půlky, mrkev slámky a rajčata v kostkách nebo malých plátcích. Česnek je jednoduše nasekaný.
2. Vypláchněte játra, vyjměte film a nakrájejte na kostky.
3. Položili luk na dno mísy.
4. Potom vrstvu jater posypeme kořením, sůl.
5. Rozložte vrstvu mrkve, pak rajčat. Posypeme zeleninu solí a pepřem.
6. Do zakysané smetany přidejte sklenici vody a nasekaný česnek, nalijte do kotle.
7. Zakryjte, dejte rychle vařit, oheň omezte na minimum a nechte jej mát 25-35 minut, v závislosti na typu jater. Nejrychlejší je kuřecí játra, delší vepřové a hovězí maso.
8. Jakmile vyprší čas, otevřete kotel, promíchejte omáčku a máte hotovo! Pokud není dostatek soli nebo jiného koření, můžete přidat, promíchat a nechat omáčku několik minut stát.
Jaterní poklesy - tipy a triky
• Aby byla omáčka úspěšná, do smažených jater se přidávají pouze teplá jídla. Vývar, mléko, zakysaná smetana by měla být zahřátá nebo zředěna vroucí vodou, pokud recept ukazuje přidání vody.
• Vepřové a hovězí játra budou měkčí, pokud budou namočeny ve vodě. Stejná technika pomůže vepřovým játrům zbavit se vlastní hořkosti. Ale kuřecí játra takový přípravek nepotřebují, je něžná a příjemná pro chuť sama o sobě.
• Pro snadnější čištění jater z vrchního filmu můžete produkt opařit vroucí vodou a potom jen škrábat nožem.
• Játra miluje tuky, u nich se ukazuje mnohem chutnější a šťavnatější. Proto při vaření nádobí nelitujte oleje. Játra můžete vařit se sádlem nebo smažit zeleninu na omáčce.
• Pokud potřebujete dát rajčatovou pastu nebo rajčata do omáčky, je lepší je smažit na jiné pánvi a pak je vložit do hlavní misky. Tato technika způsobí, že barva bude jasnější a chuť bude výraznější.
