Žijeme v době, kdy se přírodní materiály stávají stále méně. Bohužel to platí také pro potraviny.
Průmyslová výroba má tak ráda různé přísady, barviva a náhražky, že mu neublíží naučit se doma vyrábět některá oblíbená jídla, například doktorské klobásy. Na první pohled se to bude zdát příliš komplikované. Ale zde pomůže moderní kuchyňské spotřebiče. Je dostatečně výkonný a vybaven řadou zařízení, která tento proces zjednoduší a urychlí. Proto, vaření klobásy doktorské domů v čase a složitosti se neliší od práce na jiných pokrmech domácí kuchyně.
Je zaručeno, že takový produkt obsahuje pouze vysoce kvalitní maso, nikoli jeho odpad.
V doktorském domě klobásy nejsou žádné různé látky zlepšující chuť, nečistoty, barviva. Zdůvodňuje své jméno, protože je dokonale absorbováno tělem a dodává mu potřebné proteiny a plní energii.
Doktorova domácí klobása - obecné zásady vaření
Vaření doktorské domácí klobásy začíná výběrem masa. Musí být naprosto svěží nebo chlazená.
Nejlepší maso je mladé. Proto nevybírejte kousky, které jsou příliš tmavé barvy. Toto je pravděpodobně maso staršího zvířete. Ale příliš světlý odstín by měl chránit před nákupem, protože to může být výsledkem užívání hormonálních drog.
Složení klobásy doktorské domů zahrnuje vepřové a hovězí maso.
Vepřové maso vyberete tučně. Přiblíží se oshek a subtrivok.
Obsah tuku vepřového masa by měl být asi 40%. Pokud je maso nakoupeno v obchodě, je tento indikátor uveden na etiketě.
Hovězí maso je vybráno bez tuku. Musí to být drť.
Bezprostředně před vařením uzenin je třeba maso ochladit. Pak je snazší nakrájet a projít mlýnkem na maso. Maso by nemělo být jen chlazené, ale mírně omrzlé. Jeho optimální teplota je od 0 do -2 stupňů.
K domácí klobáse se přidává kardamom, muškátový oříšek, sůl a cukr. Zpravidla se skládá z 99% masa a 1% koření. Povinnými uzeninami by měly být mléko (čerstvé nebo sušené) a vejce. Ale protože je produkt domácí, pak s kořením a dalšími přísadami lze fantazírovat. Hlavní věc je, že toto vysoce kvalitní maso a další.
Kromě jídla budete potřebovat:
mlýnek na maso;
mixér;
ostrý nůž;
nádobí velkého objemu, například pět litrů;
bavlněné motouzy;
obal na klobásy.
Proces přípravy doktorské domácí klobásy se skládá z několika fází.
1. Vaření mletého masa. Maso by mělo být mleto dvakrát nebo třikrát přes mlýnek na maso a vybráno rošt s nejmenšími otvory.
2. Tvorba masné směsi. Do koření se přidává všechna koření, vejce, mléko nebo led. Vše je zpracováno mixérem, aby se získala pastovitá hmota. Potom se ponechá v lednici jednu hodinu.
3. Příprava obalů na uzeniny. Nejčastěji se používají dva typy:
- umělý: kolagen, proteinový obal. Prodává se ve formě rukávů o délce 15 m. Je nutné navinout požadované množství (30-35 cm), rozřezat, namočit do teplé slané vody (lžíce soli na litr vody). Počkejte několik minut a opláchněte. Nasaďte hubici na nádivku uzenin.
- přírodní - vepřová. Před balením by se měly velmi dobře umýt v solance a vysušit.
Konec skořápky musí být pevně svázán bavlněným provázkem, který se od okraje odchyluje o dva centimetry.
V některých receptech může být shell:
Balení na pečení;
Pekařský a potravinářský papír;
Fóliové a plastové sáčky.
4. Plněné klobásy. Plátky uzenin jsou pečlivě vyplněné a zajištěné provázkem na druhé straně. Výsledný bochník může být svázán na dvou dalších místech.
5. Vaření klobásy doktorské domů. Tento proces probíhá v pánev, jehož průměr musí být větší než délka klobásy. Voda se zahřívá až na 70-75 stupňů. Vaření klobásy v horké vodě je nemožné, protože masné bílkoviny se skládají při 45-50 stupních, a pak proces pasterizace produktu. Nejdůležitější věcí v technologii je stav proteinu. Pokud se přehřeje, produkt selže.
Doba vaření je asi hodinu.
6. Chladicí bochník. Horký uzeninový bochník na několik sekund klesne do studené vody. Potom se ochladí na teplotu místnosti a odešle se do chladničky po dobu nejméně šesti hodin.
Můžete si připravit sendviče z domácí doktorské klobásy, smažit ji a přidat do salátů.
1. Originální originál klobásy lékaře
Připravený produkt je měkký a chutný. Kvalitní maso poskytuje užitečnost a sytost klobásového sendviče.
Složení:
• 0,700 kg odvážného vepřového masa.
• 0,250 kg hovězí buničiny.
• Jedno vejce.
• 0,200 l studeného mléka.
• Jedna lžička cukru.
• 20 gramů soli na vaření.
• ½ čajové lžičky mletého kardamomu.
• Tři umění. Lžíce šťávy z lžíce řepy.
Způsob přípravy:
Nakrájené maso proměňte na mleté maso. Dejte to do mixéru. Nalijte cukr, sůl a kardamom. Nalijte téměř sklenici studeného mléka a pohánějte vejce.
Zapněte mixér a proměňte směs na emulzi. Trvá to asi tři až čtyři minuty.
Pro barvu přidejte řepnou šťávu.
Emulgujte prasečí kůži. K tomu můžete použít speciální trysku v mlýnku na maso.
Připravený polotovar svlékněte provázkem a uvázejte jej na obou stranách.
Vařte ve vodě zahřáté na 70 stupňů asi hodinu.
2. Domek uzenin pro sendviče
Chutný a chutný sendvič je vyroben z klobásy. Na čerstvý chléb je nutné dát jen malý kousek a na vrchol položit prstýnky z rajčat a okurek.
Složení:
• 700 gramů vepřového krku.
• 250 gramů hovězího masa.
• Vejce.
• Jedna lžička cukru.
• 20 gramů solné kuchyně.
• 1/2 lžíce muškátové lžičky lžičky.
• Špetka koriandru.
• Čtyři kostky ledu.
Způsob přípravy:
Kousky masa třikrát přeskočeny mlýnkem na maso. My sůl, vylijeme cukr a jedeme ve vejci. Třeeme muškátový oříšek. Přidejte led, posypte koriandrem. Míchejte, dokud se led nerozpustí. Rezerva na hodinu.
Pomocí mixéru proměňte nádivku v pastovitou hmotu.
Roztáhli jsme se na pergamenu a vytvořili klobásu. Přitlačíme papír na nádivku, takže přebytečný vzduch je pryč. Je možné, aby to udeřilo přípravu klobásy na stůl. Omotejte a zkrouťte okraje papíru.
Pět nebo šestkrát zabalte blank klobásy potravinovým filmem, aby se zabránilo pronikání vody dovnitř. Svázali jsme se provázkem. Vařte hodinu ve vodě 70 stupňů.
Nechte salám zcela vychladnout.
3. Argentinská domácí klobása
Recept obsahuje ledek, který zachovává růžovou barvu klobásy. Ale díky prvotřídnímu masu, voňavému koření a koření je hotový produkt voňavý a chutný.
Složení:
• 1100 gramů vepřového masa.
• 400 gramů hovězí buničiny.
• Vejce.
• Jedna lžička cukru.
• 30 gramů solné kuchyně.
• 0,5 čajové lžičky kardamomu.
• Tři stroužky česneku.
• 4 gramy chilského dusičnanu.
• Dva čl. lžíce práškového mléka a koření na párky.
• Dvě lžičky černého pepře.
• Sedm kostek ledu.
Způsob přípravy:
Maso dvakrát rozemeleme na malé kousky. V mixéru přiveďte do pastovitého stavu.
Sůl, přidejte cukr, ledek, nasekaný česnek a vejce. Posypte kořením na párky a černý pepř.
Top s nastrouhaným muškátovým oříškem.
Dejte na mleté kousky ledu maso.
Přidejte suché mléko. Vše dobře promíchejte, dokud se led neroztaví a mleté maso se nezmění na pastu.
Výslednou hmotu vložte na hodinu do chladničky.
Připravte si kolagenový obal na párky a naplňte ho masovou pastou. Kravata se šňůrkou na obou stranách.
Hotovou klobásu propíchněte jehlou na několika místech, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
Vařte obvyklým způsobem v horké vodě.
Klobása by měla vychladnout a pak si lehnout v chladničce po dobu osmi hodin.
4. Domácí klobása se smetanou
Krém dodá klobáse vzdušnou a jemnou chuť. Místo obvyklého koření byl do produktu přidán pepř, což způsobilo, že byl mírně kořenitý.
Složení:
• 350 gramů vepřového masa.
• 150 gramů hovězí buničiny.
• Dvě vejce.
• Pažitka.
• 200 ml krému.
• 30 ml řepné šťávy.
• Dvě špetky pepře a soli.
Způsob přípravy:
Drtit v mixéru kousky vepřového a hovězího masa. Přidejte bílkovinu dvou vajec a pokračujte v bití.
Nalijte smetanu a vytlačte česnek. Přidejte šťávu z řepy. Pepř a sůl. Porazte další dvě minuty.
Hotovou masovou pastu položíme na fólii složenou na polovinu a navineme ji. Po stranách se kroucíme a odřízneme přebytek. Vzhled klobásy je jako velká bonbón.
Svázali jsme to s provázkem na dvou místech a dali jsme ho nejprve do jednoho plastového sáčku, pak na druhé. Stisknutím uvolníme vzduch a pošleme do varu.
Ochlaďte hotovou klobásu a pošlete ji do chladničky na šest hodin.
5. Doktorský dům uzenin ve Skotsku
Whisky přítomná v párku neovlivnila jeho sílu, ale zachovala pouze jemnou růžovou barvu masa.
Složení:
0,200 kg hovězího masa nejvyšší kvality.
0,500 kg vepřového s nízkým obsahem tuku.
0,200 kg vepřového tuku.
0,150 kg ledové vody.
Art. lžíci mořské soli.
Jedna hodina lžíce cukru.
Dvě špetky černého pepře.
30 gramů whisky.
Způsob přípravy:
Mleté maso připravené odděleně od každého druhu masa. Umístíme to do různých nádob.
Hovězí maso položte do mixéru, přidejte polovinu vody, sůl a proměňte v suspenzi.
Pak dejte všechno vepřové maso, tuk a nakloňte se. Přidejte cukr, pepř, led a zbytek vody. Nalijeme do whisky. Beat, dokud pasta není pastovitá a homogenní.
Pak - vše podle technologie: plníme obal na klobásy, svážeme ho provázkem a vaříme, dokud nebude hotový.
Cool a umí vařit sendviče.
Doktorova domácí klobása - triky a tipy
- Řepná šťáva v procesu vaření pošpinit, bez ohledu na to, kolik přidáte. Proto, aby se klobása stala růžovou, můžete do kousku nalít dvě polévkové lžíce vodky nebo vysoce kvalitního koňaku.
- Obal nesmí být velmi pevně zabalen, aby během procesu vaření nepraskl.
- Teplota masa při vaření by neměla stoupnout nad 12 stupňů. K zajištění této teploty se přidávají kostky ledu nebo studené mléko.
- Kvalita mletého závisí na chuti hotového výrobku. Čím je měkčí, tím jemnější a jemnější bude klobása chutnější, šťavnatější a měkčí.
- Aby nedošlo k přehřátí vody pro vařící klobásu, musíte postupovat: když se zahřeje na požadovaný 70-75 stupňů, začnou první bubliny stoupat ze dna pánve.
- Lze to provést jinak: vařte vodu a vypněte sporák. Po minutě naložte kus salámu a počkejte půl minuty. Poté spusťte kamna a zapálte minimální oheň.
- Domácí klobása by měla být skladována při teplotě nižší než osm stupňů a ne déle než dva dny.
- Čím silnější je klobása, tím déle bude vařit. Proto je jeho optimální průměr 40-42 cm.
- Rozdíl mezi domácí klobásou a obchodní klobásou spočívá v tom, že obsahuje pouze přírodní maso a 0% chemických přísad.
