Zlaté letní čas prchá, takže skutečná hospodyňka by měla tvrdě pracovat, aby měla čas na sklizeň zeleniny na zimu. Lahodné, rozmanité a velmi zdravé saláty lze připravit z rajčat a paprik, které přidávají voňavé koření a zelení.
A poté, když sníh spadne mimo okno, se na našem kuchyňském stole usadí léto.
Zimní salát z rajčat a papriky - obecné zásady přípravy
Pravděpodobně základním zákonem vaření salátů na zimu rajčat a paprik je respektovat správné proporce a používat čerstvou zeleninu. Protože připravujeme salát, stačí odstranit nůž, který se začal zhoršovat.
Saláty jsou uloženy ve sklenicích. Před naplněním musí být svědomitě omyty a sterilizovány a před mytím by měly být pečlivě zkontrolovány ze všech stran, aby nezmeškaly praskliny nebo třísky.
Zkontrolujte, zda je nezbytný utěsněný klíč.
Pro úspěšné zimní skladování jsou plechovky se saláty sterilizovány nebo několikrát nality vroucí vodou a solankou.
Koření a zelenina jsou široce používány: pepř a hořký pepř, mletý a ve hrách, bobkový list, křen, česnek, petržel, kopr a další.
Aby se zabránilo tomu, že práce skončí fyzickým zraněním nebo popálením, musí být zelenina svinuta v zástěře, která neumožňuje průchodu vody.
Dodržování těchto základních pravidel vás ušetří před selháním a v zimě bude zajištěna dostupnost chutných konzerv.
Salát na zimu z rajčat a papriky "Oblíbené"
Složení:
Pro 4 kg rajčat a bulharského pepře 4 kg:
80 g kamenné soli.
360 g cukru.
360 g rafinovaného rostlinného oleje.
120 gramů octa.
4 stroužky česneku, 3 větvičky petržele - v půllitrové nádobě.
Metoda vaření
Nakrájejte rajčata na střední plátky.
Oloupané papriky se nakrájí na dvě.
Na dno velké nádoby nalijeme litr a půl vody, nalijeme množství soli a cukru stanovené v receptu. Poté, co jsme počkali, než se voda vaří, hodíme vavřínový list.
Ve vroucí marinádě nalijte papriku a rajčata, opatrně, aby nedošlo k rozdrcení rajčat, promíchejte. Směs se mírně vaří 8 až 10 minut.
Do salátu nalijeme ocet a olej. Přidejte česnek. Vařte s mírným vařením po dobu dalších 3 minut. Několik sekund před koncem házíme větve petržele.
Salát nalijte velmi opatrně do litrových nebo půllitrových sklenic a dokončete práci klíčem na sešívání.
Salát na zimu z rajčat a papriky "Azov etude"
Složení:
1 kg rajčat a paprik.
5 středně cibule.
3 zuby. česnek.
Mouka, cukr a sůl - v plném rozsahu. l
Metoda vaření
Posíláme zeleninu pod tekoucí vodou, protřepáváme.
Smažte pepř s vnitřností a ocasy na pánvi pod víkem, dokud se neobjeví nahnědlá kůže. Vložte do hluboké nádoby, trochu vychladnout a odstranit kůži.
Nakrájejte rajčata na střední plátky.
Oloupejte cibuli do půlkroužků.
Nalijte olej na dno dušeného masa a smažte cibuli a česnek, dokud nezměkne. Nalijte mouku a sůl.
Přidejte rajčata do zeleniny, smažte, dokud se neobjeví dostatek rajčatové šťávy. Nalijte lžíci cukru a vypněte ji po půl minutě.
Nalijte rajčata do misky papriky a přiveďte k varu.
Opatrně se přesuňte do skleněné nádoby, zakryjte víky a dokončete proces pomocí těsnicího klíče.
Salát na zimu z rajčat a papriky "Two with a plus"
Složení:
Sladká paprika, rajčata - 2500 g.
Mrkev, cibule - 2200 gr.
Kousnutí - 30 gr.
Cukr - 40 gr.
Rafinovaný slunečnicový olej - ½ šálku.
Černý pepř - 4 hrách.
Sůl, horká paprika.
Vavřínový list.
Stroužky česneku - 2-3.
Čerstvá petrželka.
Metoda vaření
Zeleninu dobře omyjte a osušte.
Řezáme:
Rajčata - ve 4 částech.
Sladká paprika - v proužcích.
Hot peppers - co nejmenší
Cibule - v prstenech nebo polokroužcích.
Mrkev - velké brčka.
Vložili jsme velký pánev ve vrstvách v libovolném pořadí, ale za podmínky, že rajčata jsou ve spodní vrstvě a cibule jsou nahoře. Oddělte jednu vrstvu od druhé několika kousky červené feferonky.
Do zeleninové směsi přidejte lavrushka, hrášek černého pepře.
V další fázi nalijte cukr, papriku a 2 polévkové lžíce stolní soli bez kopce, nalijte do oleje.
Dále je třeba uvést obsah nádoby do varu, snížit oheň na minimum. Po deseti minutách znovu přidejte maximální teplotu a vařte další půl hodiny.
Minutu před koncem procesu vaření by měl být do nádoby přidán ocet, snítky petrželky a česnek.
Pomocí velké lžíce opatrně nalijte salát do skleněné nádoby, přikryjte vařenými víčky a dokončete práci pečetním klíčem.
Zimní salát s rajčaty a paprikou "Green"
Složení:
Zelený pepř a zelená rajčata - každá po 2½ kg.
Mrkev - 3 kořeny.
Rukola - 30 g.
Cibule - půl kila.
Pro marinádu (na 1000 ml vody):
50 g. kamenná sůl;
půl šálku cukru;
4 malé stroužky česneku;
75 gramů octa (9%);
směs paprik (hrách);
Lavrushka odchází.
Metoda vaření
Oloupaná slupka nakrájená na 4 části.
Mrkev nakrájejte na proužky a cibuli na tenké prsteny nebo polokroužky.
Rozdrťte česnek pomocí česneku nebo jej velmi jemně nasekejte. Rozdrťte rukolou, smíchejte s česnekem.
Nakrájejte rajčata na čtyři části, ale ne úplně. Vložte do řezu trochu směsi zeleně s česnekem.
Všechny složky salátu smícháme v hluboké nádobě a naplníme ho předem připravenou marinádou. Při přípravě marinády je nutné přidat ocet a česnek.
Směs by měla několik minut vařit. Pohodlné jídlo necháváme deset hodin. Je lepší distribuovat práci tak, aby těchto deset hodin uběhlo v noci. Potom ráno přivedeme směs do varu a ihned nalijeme do připravené nádoby.
Již ve svinuté nádobě je třeba trochu zatřepat salátem a dát jej na útulné místo s poklopem dolů.
Za den dejte do obvyklé polohy nádobu se salátem na zimu z rajčat a bulharského pepře a umístěte ji do místnosti, kde bude uložena do prosince.
Salát na zimu z rajčat a papriky "Simple"
Ingredience
Libra zralých rajčat.
Pět kusů papriky.
Dvě cibule.
Půl hlavy česneku.
Celer zelení.
Křenové listy.
Marináda (stejně jako v předchozím receptu).
Metoda vaření
Oloupejte česnek a cibuli, namočte zelení do slané vody, uvolněte papriky z vnitřností a umyjte.
Broušená zelenina: cibule a paprika - v kroužcích, rajčata ve čtvrtích, česnek - v polovině.
Na dno nádoby jsme položili celer a křenový list na zeleninu. Nejprve dáme pepř, potom cibuli a rajčata. Posypeme česnek nahoře a znovu promíchejte zeleninu, kolik se vejde. Nahoře musíte dát celer a půl listu křenu.
Nezapomeňte si nasadit ochrannou zástěru, nalít vroucí vodu do sklenic. Vynětí půdy z produkce lehce vychladne. Jakmile se skleněné nádoby dotknete bez rukavic, nalijeme vodu do kanalizace a vylijeme salát s již připravenou marinádou (připravuje se bez octa). Přidejte ocet a zavřete sklenice čistým víkem. Po sešití přikryjeme sklenice něčím teplým a udržujeme den v této podobě. Uplynulo 24 hodin (minimum) a kontejnery s hotovým salátem lze přemístit do sklepa nebo do chladničky.
Zimní salát s rajčaty a paprikou s okurkami
Ingredience
Tři kousky masitých rajčat.
Dva papriky.
Tři cibule.
Jedna mrkev.
Dvě okurky.
Banda petrželky.
Dva stroužky česneku.
Na sklenici 500 ml:
Dvě špetky soli.
Lžíce Art. ocet a cukr.
Metoda vaření
Připravujeme dvě čisté půllitrové sklenice. V každé z nich vložíme nakrájenou zeleninu do vrstev.
Oloupejte a opláchněte česnek, cibuli a mrkev.
Uvolňujeme pepř z vnitřku, myjeme jej rajčaty a okurkami.
Petržel je trochu držen ve slané vodě.
Veškerou zeleninu osušte.
Příprava salátu začneme krájením cibule na půlky prstenů. Výsledná částka se sníží na polovinu a okamžitě se odešle bankám.
Nakrájejte papriku na proužky - a do sklenice na vrstvu cibule.
Nejprve jemně nasekejte petržel, pak česnek a střídavě ležel ve skleněné nádobě.
Je vhodné strouhat mrkev na korejském struhadle tak, aby byla tenká a dlouhá. Nalijte na česnek.
Okurky neloupeme, nakrájíme na malé kousky (možné čtvrtky) a položíme na česnek.
Nakrájejte rajčata na polovinu, stonek vyjměte a nakrájejte je přímo na sklenici kousků salátu.
Do každé nádoby přidejte sůl, cukr, ocet. Nalévání to celé horní vrstvy rajčete.
Nalijte sklenice vroucí vody na vrchol, přikryjte víčky a sterilizujte ve velké nádobě.
Čekáme na vroucí vodu a sterilizujeme 8 minut.
Vyjmeme plechovky, otřete víčka a otočíme vzhůru nohama.
Z takového množství zeleniny jsou dvě půllitrové plechovky salátu na zimu vyrobeny z rajčat a papriky.
Salát na zimu z rajčat a papriky "podzim"
Ingredience
Jeden a půl kilogramu pepře.
Žlutá a červená masitá rajčata - půl kilogramu.
Lilek - jeden.
Čerstvý rajčatový džus - dvě sklenice.
Ocet - 40 ml.
Rostlinný olej - půl šálku.
Sůl - polovina Čl. l
Cukr - dva Čl. l
Sladká mletá paprika - dvě a půl polévkové lžíce.
Metoda vaření
Vařte zeleninu: oloupejte, omyjte, osušte.
Řezáme, přeměňujeme pepř na brčka, rajčata a lilek na malé kousky.
Tradičně nasekáme cibuli - na půlky.
Vložte rajčata a lilek do nádoby s tlustým dnem. Nalijte rajčatovou šťávu do zeleniny. Směs z rajčat a lilku vařte na mírném ohni maximálně po dobu půl hodiny.
Přidejte cibuli a pepř, promíchejte. Posypeme paprikou, solí a cukrem. Nalijte olej. Budeme vařit další salát dalších 15 minut.
Přidejte ocot a nevypírejte směs a nalijte směs do sklenic.
Skleněné nádoby naplněné zeleninou jsou sterilizovány a uzavřeny těsnícím klíčem.
Následující den převedeme banky na místo jejich uložení.
V zimě, při servírování, lze do salátu přidat česnek.
Salát na zimu z rajčat a paprik "Sensation of summer"
Ingredience
Na sklenici 500 ml:
tři bulharské papriky.
200 g zelených rajčat.
50 g mrkve a cibule.
Vařený kořen petrželky (20 g).
20 g zeleně.
Hřebíček.
Koření.
Lavrushka.
40 ml octa.
50 ml rostlinného oleje.
Kamenná sůl.
Metoda vaření
Zelená rajčata nakrájená na 5-6 plátky.
Oloupaná slupka nakrájená na malé kousky, proužky.
Mrkev nakrájejte na malé proužky a rozdělte proužky na polovinu.
Vařený kořen petrželky nakrájíme (musíte ho vařit po dobu 15 minut) stejným způsobem jako mrkev. Jemně nasekejte zelení.
Pokud je hlava cibule větší, nakrájejte cibuli na kroužky nebo na půlky prstenů.
Zelenina smíchejte ve velké míse a zalijte 40 ml octa.
Zeleninovou směs položte do čisté nádoby. Salát, přidejte koření, hřebíček (vše podle chuti). Nahoře musíte dát bobkový list.
Slunečnicový olej se nalije do malé pánve, přivede k varu a přidá horký do sklenice zeleninové směsi.
Skleněná nádoba je pevně zakryta víkem a ponechává otvor pro vzduch.
Dáme sklenici do nádoby s teplou vodou a začneme sterilizovat. Salát vaří 55 minut na mírném ohni.
Vyjmeme sklenici, otočíme ji a otočíme ji. Po dni skryjeme hotový salát ve spíži a pamatujeme si na něj nejdříve v prosinci.
Salát z rajčat a papriky na zimu - triky a tipy
- V zájmu maximální ochrany všech živin a hodnotných látek obsažených v zelenině je vhodné je zpracovat v prvních hodinách po vyjmutí z lůžka.
- Rajčata na salát jsou vhodná a lehce šťouchaná, ale stupeň zralosti musí být stejný.
- Před vařením doporučujeme mrkev na krátkou dobu namočit do čisté vody. Bude to těžké, snadno se nakrájíme a hlavně - salát v hotové formě bude šťavnatější.
- Zelení před zpracováním se také musí držet ve slané vodě, aby se chránili před různými druhy hmyzu a chyb, které se v ní mohou skrývat.
- Aby byly všechny salátové přípravky obzvláště chutné, přidáváme pouze rafinovaný rostlinný olej vyrobený z vysoce kvalitních semen.
- Pokud spolu s greeny přidáme do salátu malé kousky křenu a mladé vrcholky mrkve, pak bude hotový produkt ještě chutnější.
