Kachna s jablky - obecné principy a způsoby vaření
Pokud je ve všedních dnech na našich stolech často kuřecí maso, pak se husa a kachna vaří více o svátcích. Nebo příležitostně, když jsou hosté pozváni do domu, aby každý dostal kus od velké kostry, ale ne jeden po druhém. Nechte kachnu - pták není tak pyšný jako husa, ale neméně chutný, pokud je správně připraven, například dušený nebo smažený s jablky. Kachna s jablky je starověké slovanské jídlo, které se vařilo v peci, hlavně na Vánoce. V současné době neexistují žádné pece, ale moderní trouba se také vypořádá s pečenými kachnami. Kachna s jablky se vaří pomocí utyatnitsa nebo rukávu, někdy zapečeného spolu s přílohou - brambory, rýže, pohanka.
Kachna s jablky - příprava jídla
Kachní maso má ve své čisté formě specifickou chuť a mírně mastné. Tyto nedostatky lze kompenzovat mořením jatečně upraveného těla a poté dušením nebo pečením s kyselými jablky. Marinujte na víno, ocet, citronovou nebo pomerančovou šťávu, otřete česnekem, pepřem, oreganem a dalším kořením podle vaší chuti.
Jablka na mletou slupku není třeba loupat, pouze jádro je odstraněno. Řez, poté, co se uvnitř jatečně upraveného těla položí plátky jablek, je lepší opravit. Za tímto účelem se nedoporučuje používat párátka, šev se může rozšířit, je lepší vzít obyčejné bílé nitě a jehlu, takže to bude bezpečnější.
Před pečením z jatečně upraveného těla je třeba odříznout vnější část křídla, aby nedošlo k hoření, a odříznout žlázy umístěné v ocase (ocasu) kachny, protože dávají misce nepříjemnou zvláštní chuť.
Kachna s jablky - nejlepší recepty
Recept 1: Kachna s jablky
Kachna s jablky není těžké vařit a tento recept je nápadný svou jednoduchostí. Pravděpodobně je nejsprávnější, protože jatečně upravená těla obepínají ze všech stran - zdola, ze stran a shora. Díky jablkům se maso stává šťavnatým a ne tukovým, protože absorbují přebytečný tuk a česnek dělá kachnu velmi voňavou.
Složení: kachna - 2 kg, kyselá jablka - 1 kg, 5 stroužků česneku, sůl, koření a koření podle chuti (paprika, kari, rozmarýn atd.)
Metoda vaření
Promyté tělo oloupte solí, kořením, kořením a nezapomeňte se podívat do břicha.
Vařte jablka. Nemusí být krásné, hlavní je být kyselý. Nakrájejte je na plátky (každá čtvrtina je stále rozdělena na polovinu), pokožka by se neměla čistit, ale jádro je nutné.
Na dně kotle nebo utyatnitsy položte vrstvu jablek. Kachní břicho plněné plátky jablek a stroužky česneku. Díra je lepší sešit, aby nedošlo k vypadnutí výplně. Položte ptáka do kotle švu nahoru, umístěte jablka mezi kachnu a stěny misek tak, aby jatečně upravená těla byla izolována od okrajů misek. Zbylá jablka ležela na vrcholu.
Nalijte půl sklenice vody a pečte dvě nebo tři hodiny (200 ° C). První a půl hodiny pod víkem - pak hodinu a půl bez víka. Pro kontrolu připravenosti kachny je nutné ji propíchnout hlouběji párátkem. Pokud vyjde čirá šťáva - maso je připraveno, pokud je narůžovělé nebo smíchané s krví, nechte je dušené. Nebojte se, že kachna vyschne, jablka to nedovolí. Pokud jablka najednou začne hořet, přidejte trochu vody.
Jatečně upravené těsto položte na připravenost na misku, odstraňte nitě, jablka z břicha položte vedle sebe, lze je použít jako přílohu nebo přidat do ní, ale ta jablka, která byla dušená v kotli a absorbovala příliš mnoho tuku, se nedoporučují.
Recept 2: Kachna s jablky v pivu.
Pak ty a napij se, pak se najíst. To je samozřejmě vtip. alkohol z piva se vypaří, zůstane pouze chmelová vůně. A chuť takové kachny je prostě nesrovnatelná.
Složení: kachna jatečně upraveného těla - 2 kg, 4-5 kyselých jablek, 0,5 l lehkého piva, koření k tření jatečně upraveného těla: černé a feferonky, kmín, sůl, pikantní (volitelné) nebo provensálské byliny.
Metoda vaření
K vaření kachny budete potřebovat kachnu nebo jiné silné oválné nádobí.
Jatečně upravené tělo opatrně otřete zevnitř a zvenku směsí koření a solí.
Jablka nakrájená na čtvrtiny, vyjasněná z jádra a plní je kachním břichem. Aby nevycházely a po zahřátí nedocházelo k úniku šťávy, je třeba okraje sešít běžnými nitěmi jehlou.
Zbývající jablka položená na dno kachny. Případně můžete přidat hrst sušených meruněk. Umístěte kachnu na záda a nalijte na pivo. Zavřete víko a pečte jednu hodinu (190 ° C). Poté sejměte víko, otočte jatečně upravené tělo na břicho a smažte dalších čtyřicet až padesát minut. Během této doby se pivo vypařuje a kachna je pokryta zlatou krustou.
Recept 3: Kachna s jablky a pomeranči
Tato krásná kachna je připravena nejen s jablky a pomeranči (nebo mandarinkami), ale také společně s přílohou - rýží. A jaká chuť je v průběhu pečení v kuchyni - nelze popsat slovy.
Ingredience: kachna - 2,5 kg, sůl, černý a feferonka, 4 stroužky česneku. Pro plnění: 4 kyselá jablka, 2 pomeranče (nebo 4 mandarinky). Pro ozdobu: sklenici rýže, soli, 2 papriky (nejlépe světlé barvy).
Metoda vaření
Namočenou rýži namočte hodinu a půl. Jablka nakrájená na kostky (nelze vyčistit), pomeranče a mandarinky rozebrané na plátky. Plátek pomeranče lze dále nakrájet na dva nebo tři kusy.
Promyté tělo nastrouhejte opatrně, setřete sůl, nasekaný česnek a koření do masa a kůže. Můžete přidat špetku kari.
Na plech na pečení (nebo několik listů s překrytím) položte velký list fólie, abyste do něj mohli zabalit kachnu. Na to položte jatečně upravené tělo, plňte jej ovocem a ušijte incizi jehlou a bílou nití.
Bulharský pepř nakrájený na střední kostky, smíchaný s nasáklou rýží a solí. Kolem kachny dejte do kruhu přílohu, zalijte 2/3 šálkem vody, zabalte ji do fólie a pečte dvě hodiny (200 °). Otevřete fólii a dokončete kachnu na kůži další půl hodiny. Každých deset minut otevřete troubu a míchejte rýži tak, aby nepřeschla. Pokud není dostatek kapaliny, přidejte další půl šálku vroucí vody.
Jakmile je kachna připravena, nechte ji stát asi dvacet minut pod fólií. Potom odstraňte nit, nasaďte na okraj misky náplň a podávejte.
Kachna s jablky - tipy od zkušených kuchařů
- Pokud se k ucpávání jatečně upraveného těla používají sladká jablka, aby byla kyselá, zaklínujte ji citronovou šťávou.
- Pokud je kachna pečená v rukávu, musí být roztavený tuk vypuštěn, ochlazen a uložen v lednici.
- Zbývající maso z pečené kachny lze použít na saláty nebo polevy na pizzu.
