Jednou v Itálii byla pizza považována za jídlo pro chudé.
Dnes jsou otevřené koláče považovány za skutečnou pochoutku a někdy dokonce za slavnostní jídlo. Existují stovky různých náplní, ale základem všech základů je tortilla.
Pokud těsto připravíte správně, bude pizza vynikající s jakoukoli náplní. Kulinářské specialisty z Itálie jsou speciálně vyškoleni v tomto procesu.
Základna je tenká, jemná a během pečení nevysychá.
Připravte lahodné těsto na pizzu jako v italských pizzeriích?
Těsto na pizzu jako v pizzerii - obecné zásady přípravy
Charakteristickým rysem těsta na pizzu je elasticita. Je měkký, ale nerozbije se. Je vzdušný, ale jemný. Nepoužívejte klasické droždí těsto na koláče na pizzu. Ukázalo se, že je to docela špatně.
Jaký je základ pro přípravu v pizzeriích:
• Mouka Používá běžnou pšeničnou mouku nejvyšší nebo první třídy. Někdy se přidá trochu kukuřičné mouky nebo škrobu, v závislosti na receptu.
• Ropa. Přidává se v přísně omezených množstvích. Obvykle na 500 gramů mouky není více než 2 polévkové lžíce.
• Voda nebo mléko. Musí být teplé, těsně nad tělesnou teplotou.
• Sůl a cukr. Používá se k ochutnávání a aktivaci kvasinek.
Přesto, že těsto na pizzu by mělo být tenké, je stále ponecháno stát 15 minut až hodinu, v závislosti na receptu a obsažených ingrediencích.
Pak si vytvořte dort rukama. Ale ne každá hospodyňka to bude schopna udělat, takže je lepší použít váleček.
Při formování základny je stůl posypán moukou nebo namazán rostlinným olejem.
Recept 1: Pizza těsto jako v tenké pizzerii
To je s tímto testem, že základna je tenká, křupavá. I přes přítomnost kvasinek se dort příliš nezvedá. Z těchto ingrediencí získáte tři plátky tenkého těsta na pizzu jako v pizzerii pro tři otevřené koláče.
Složky
• 250 gramů vody;
• 500 gramů mouky;
• 0,5 lžičky. cukr a tolik soli;
• 20 gramů oleje;
• 7 gramů kvasinek.
Vaření
1. Vezměte misku, zalijte teplou vodou, opatrně vylijte suché droždí. Nepřestávejte míchat, aby nezachytily hrudky.
2. Přidejte olivový olej, sůl a cukr. Všechno důkladně promíchejte, aby se zrna rozpustila.
3. Nyní nalijte mouku, která se musí prosít.
4. Uhněteme těsto. Musí být elastický. Je důležité chytit správnou konzistenci. Pokud se hmota drží na vašich rukou, přidejte další mouku. Ale pozor, základ příliš strmého těsta se ukáže těžký.
5. Těsto nyní rozdělíme na 3 stejné části. Každá váží přibližně 270 až 280 gramů. Vložte koloboks zpět do šálku.
6. Zakryjte hadříkem a nechte jej půl hodiny zahřát. Pokud neplánujete péct všechny 3 pizzy najednou, můžete jednu kolobok vyjmout v lednici a dokonce i v mrazničce, umístit do vzduchotěsného sáčku.
7. Po půl hodině vezmeme „odpočívané“ těsto, rozvaříme dort. Italové to dělají bez válečku, ale můžeme použít asistenta.
Recept 2: Těsto na pizzu jako v pizze s aromatickými bylinkami
Recept na voňavé těsto na pizzu jako v pizzerii, která se dobře hodí k rajčatovým a masovým náplním. V ideálním případě potřebujete k vaření směs italských bylin. Ale pokud tomu tak není, můžete se omezit na duet sušené bazalky a oregana, který je vhodné brousit v maltě.
Složky
• 250 gramů mouky;
• 120 gramů vody;
• 15 gramů oleje;
• 0,5 polévkové lžíce italských bylin;
• 1 lžička cukr;
• sáček z kvasinek;
• špetka soli.
Vaření
1. Musíte prosít mouku přímo na stole. Nyní k ní přidáváme aromatické italské byliny. Pokud jsou listy velké, otřete je tloučkem nebo jen rukama.
2. Rozpusťte sůl s cukrem ve vodě, přidejte droždí. Nechte zrna trochu nabobtnat.
3. Proveďte prohloubení mouky, vylijte tekutinu a promíchejte italské těsto.
4. Nechte hrudku lehnout asi 20 minut, rozdělte na polovinu a uvařte dvě tenké pizzy. Nebudou příliš velké. Průměr asi 25-27 cm.
Recept 3: Nabídka těsta na pizzu jako v mléčné pizzerii
K přípravě takového testu budete potřebovat čerstvé mléko, ale můžete použít pečené mléko. Mísí se s kvasinkami, dobře mrazí, po rozmrazení prakticky nezmění své vlastnosti.
Složky
• 200 gramů mléka;
• 2 vejce;
• 0,5 lžíce cukru;
• 0,5 lžičky soli;
• malý sáček kvasinek;
• 400–500 gramů mouky;
• 2 polévkové lžíce oleje.
Vaření
1. Zahříváme mléko na tělesnou teplotu, není nutné ohřívat.
2. Přidejte droždí s cukrem, promíchejte.
3. Vejce se smíchají se solí a potom se smíchají se směsí mléka.
4. Přidejte rostlinný olej, je lepší použít olivu.
5. Prošijte mouku, odešlete na celkovou hmotnost a hnětete těsto. Nemusíte vylévat všechny najednou, přidávejte je postupně, aby se to nepřehánělo. Těsto podle tohoto receptu bude měkké, ale nelepí se na ruce a misku.
6. Přikryjte ubrouskem, nechte hodinu stát.
7. Rozdělte se na dvě stejné části a použijte podle účelu.
Recept 4: Rychlé těsto na pizzu v pizzerii
Příprava takového těsta na pizzu, jako v pizzerii, nebude trvat déle než 10 minut. Proto můžete okamžitě zapnout troubu a uvařit náplň. Pak nemáte čas! Těsto bez kvasinek, pórovitost se dosáhne přidáním prášku do pečiva. Místo toho můžete použít běžnou sodu, ale aby konečný produkt nezískal nepříjemný zápach, musí být vrácen jakoukoli kyselinou.
Složky
• 1 čajová lžička cukru, rozrývače a soli;
• 2 šálky mouky;
• 1 vejce;
• 200 gramů vody;
• 20 gramů oleje.
Vaření
1. Mouku přesypte přímo s práškem do pečiva přímo na stůl.
2. Samostatně míchejte vejce s cukrem a solí, dokud se pevné látky úplně nerozpustí.
3. Přidejte olej.
4. Nalijte teplou vodu.
5. Na sklíčku z mouky uděláme depresi, nalijeme do ní produkty zředěné a těsto hněteme.
6. Rozdělte na 2 části, rozbalte, rozložte náplň a odešlete do trouby!
Recept 5: Pizza těsto v pizzerii
Jedna z nejčastějších možností výroby těsta na pizzu v pizzerii. Základna je velmi měkká a vzdušná. Recept je univerzální, kombinovaný s jakýmikoli náplněmi od sladkých až po pikantní a pikantní.
Složky
• 250 gramů mouky;
• 20 gramů oleje;
• 7 gramů kvasinek;
• 200 gramů vody;
• sůl.
Vaření
1. Nalijte vodu (asi 40 stupňů) do mísy, rozpusťte kvasinky a sůl. Pokud se používá lisované droždí, musí být množství zvýšeno 3,5krát.
2. Nalijte 5 lžic mouky, zamíchejte rozšleháme. Získejte řečníka. Misku zakryjte ubrouskem a nechte jej 10 minut stát.
3. Přidejte mouku, přidejte olej, dobře promíchejte. Těsto by mělo být měkké.
4. Znovu zakryjte ručníkem a nechte jej 45 minut.
5. Jakmile se masa zvedne dobře, můžete si udělat pizzu. Z tohoto množství budou získány 2 velké základy. Je důležité je valit co nejtenčí.
Recept 6: Těsto na pizzu jako v pizzerii kefíru
Pokud těsto nefunguje na kvasnicích nebo pokud prostě neexistují, vařte na kefíru s přídavkem sody. Ukázalo se také, že je tenké a velmi podobné skutečnému tělu, protože je připraveno na pizzu v pizzerii.
Složky
• 2 vejce;
• 300 gramů kefíru;
• 1 neúplná lžička soli a sody;
• 15 gramů oleje;
• mouka podle potřeby.
Vaření
1. Nalijte sodu do teplého kefíru, promíchejte. Hmota začne syčet, pěna, takže nepoužívejte malou misku.
2. Rozdělte vejce do dalšího šálku, přidejte sůl a dobře rozšlehejte rozšleháme, dokud se neobjeví lehká pěna.
3. Smíchejte směs vajec s kefírem, přidejte olej.
4. Nalijte prosévanou mouku. Uhněteme těsto. Mouku používáme tak, jak bude absorbována. Těsto bude v pohodě.
5. Svařte housku, přikryjte ubrouskem a nechte čtvrt hodiny na bobtnání lepku. Toto těsto může být použito okamžitě, ale je lepší nechat si lehnout, aby se snáze rozvinula.
Recept 7: Pizza těsto jako v rajčatové pizzerii
Velmi chutné a voňavé těsto na pizzu, které se nerozpadá, je elastické a snadno se používá. No, samozřejmě, má příjemnou barvu, která dává rajčatové pastě obsažené ve složení.
Složky
• 20 gramů rajčatové pasty nebo kečupu;
• 15 gramů cukru;
• 300 gramů vody;
• sáček z kvasinek;
• sůl;
• 20 gramů oleje;
• 500 gramů mouky.
Vaření
1. Kombinujte prosévanou mouku s kvasinkami a solí. Je vhodné použít extra jemnou sůl.
2. Zasadíme rajčatovou pastu v teplé vodě. Trochu přidejte tekutinu, omáčku dobře protřepejte, aby se nevytvářely hrudky.
3. Přidejte cukr do rajčatové vody a míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Vložte máslo, mouku s droždí a vytvořte elastické těsto. Vyhodíme z toho 2 koule.
5. Vložte koloboky do sáčků a pošlete je do chladničky na hodinu.
6. Vystoupíme, rozbalíme a uvaříme pizzu!
Recept 8: Pizza těsto jako v česnekové pizzerii
V Itálii je toto těsto nejčastěji kombinováno s masovými náplněmi. Ideálně se používá sušený a mletý česnek. Prostě se mísí s moukou. Uděláme to však s čerstvými hřebíčky, aby byl proces jasný.
Složky
• 175 gramů vody;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• 280 gramů mouky;
• 1 lžička cukr;
• 3 stroužky česneku;
• 0,5 lžičky soli;
• 7 gramů suchých kvasnic.
Vaření
1. Nalijte teplou vodu do mísy, dejte sůl, cukr, máslo, dobře promíchejte.
2. Nyní musíte sekat česnek. To se nejlépe provede mixérem. Dali jsme loupané hřebíček, přerušili bramborovou kaši.
3. Přidejte česnekovou hmotu k předem připravené tekutině a promíchejte.
4. Prošijte mouku a smíchejte se suchým droždí.
5. Nalijte česnekovou vodu do mouky a těsto hněte.
6. Zakryjte ručníkem, nechte jej ležet 40 minut.
7. Rozdělte na 2-3 kusy, v závislosti na požadované velikosti pizzy. Roll out, dát náplň a péct.
Těsto na pizzu jako v pizzerii - užitečné tipy a triky
• Není doma váleček? Můžete najít hodnou náhradu! Vezměte jakoukoli skleněnou láhev s rovným povrchem, odstraňte štítky, otřete a máte hotovo! Můžete také použít rukáv z role s fólií nebo přilepenou fólií. Samozřejmě není příliš vhodné tyto předměty ovládat, ale je docela možné vyvinout několik plochých pizzerií.
• Toto těsto bude získáno, pouze pokud budou respektovány proporce produktů. Nelijte olej ani vodu „očima“. Výsledek nemusí potěšit.
• Čím déle těsto leží, tím je měkčí. Zvažte to, pokud potřebujete vařit dlouho před pečením. V tomto případě je lepší při válcování základny přidat trochu více mouky nebo dobře posypat stůl.
• Suché droždí bylo postupně nahrazeno lisovanými droždí, protože je mnohem rychlejší přístup, není skladovatelný, není náchylný k plísním. Pokud však musí být nahrazeny syrovými, zvyšte částku třikrát. Naopak, pokud je lisované droždí uvedeno v receptu, pak při výměně za suchý produkt musí být množství sníženo.
