Definice
Jogurt a kefír jsou mléčné výrobky z fermentovaného mléka. Kefír je tekutý mléčný nápoj. Má kyselou, krémovou chuť. Jogurt je tlustý a téměř vždycky se jedí lžící. Může být použit jako základna v sušenkách nebo omáčky. Jemný jogurt obvykle má chutnou chuť, ale můžete si ho koupit oslazený nebo ochucený, někdy s medem, vanilkou nebo ovocem.
Jak se vyrábí kefír a jogurt?
Kefír se vyrábí kombinací mléka nebo vody s želatinovou kefírovou počáteční kulturou bakterií, mléčných bílkovin a kvasinek. Kefír lze vyrábět s jakýmkoli druhem mléka, včetně:
- plnotučné mléko
- nízkotučné živočišné mléko
- sója
- kokosový ořech
- jiné mléko bez mléka
Nějaký kefír je vyroben z kokosové vody.
Kefír je typicky fermentován po dobu 14 až 18 hodin při pokojové teplotě.
Proces tvorby jogurtu je podobný kefír, ale je fermentován po dobu kratší (dvě až čtyři hodiny) a často se kultivuje pod teplem.
Výživa
Kefír a jogurt jsou oba dobré zdroje:
- protein
- vápník
- draslík
- fosfor
Jsou také bohaté na vitamín A a vitaminy B jako riboflavin, folát, biotin a B12.
Kefír má o něco méně cukru než jogurt, ale záleží na tom, kterou značku koupíte. Největší výživový rozdíl mezi těmito dvěma je, že kefír obsahuje více probiotik než jogurt. Zatímco jogurt obsahuje také některé probiotiky, kefír je mnohem silnější. Pokud se snažíte zlepšit trávení nebo zdraví střev, kefír je lepší volbou.
Výživové hodnoty jogurtu vs. kefír
| Výživa | Jeden šálek čistého, mléčného kefíru | Jeden šálek čistého, plnotučného mléka |
| Kalorie | 161 | 138 |
| Protein (gramy) | 9 | 7.8 |
| Tuk (gramy) | 9 | 7 |
| Cukr (gramy) | 7 | 10.5 |
| Vápník (miligramy) | 300 | 275 |
Laktózová intolerance
Kefír je obecně dobře tolerován lidmi, kteří nesnášejí laktózu. To je myšlenka, že enzymy v kefír může skutečně pomáhá rozložit laktózu. Jedna malá studie zjistila, že kefír celkově zlepšuje trávení laktózy u lidí, kteří netolerují laktózu, ale je zapotřebí více výzkumu. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, nezapomeňte se poradit se svým lékařem, než přidáte do stravy něco nového.
Někteří lidé, kteří trpí intolerancí laktózy, mohou trávit bohatý na probiotické jogurt lépe než mléko. Přečtěte si více o mléčných výrobcích, které jsou přirozeně nízké v laktóze.
Probiotika
Kefír obsahuje třikrát více probiotik než jogurt. Má kolem 12 živých a aktivních kultur a 15 až 20 miliard jednotek tvořících kolonie (CFU). Jogurt má jednu až pět aktivních kultur a šest miliard CFU.
Probiotika mohou nabízet následující výhody:
- zvýšená imunitní funkce
- zlepšené trávení
- lepší vstřebávání potravin a živin
- prevence infekce (ochranou před nežádoucími bakteriemi)
Ne všechny druhy jogurtu, které vidíte v obchodě s potravinami, budou obsahovat probiotika. Podívejte se na "obsahuje živé kultury" na štítku pro výběr s největší pravděpodobností s probiotiky. Přečtěte si více o výhodách probiotik a trávení.
Vedlejší efekty
Většina dospělých toleruje kefír a jogurt dobře. Někteří lidé však mají mírné vedlejší účinky při konzumaci probiotických potravin bohatých na kefír. Mohli byste se setkat s mírnými trávicími problémy, včetně plynu, nadýmání nebo zácpy, zvláště když nejprve přidáte kefír ke své stravě. Pokud po několika dnech pociťujete nepohodlí, poraďte se s lékařem o tom, co by mohlo být příčinou tohoto problému.
Použití
Jogurt může být jedl sám, ale je také lahodný pokrytý ovocem, medem a granolou. Může být také použita jako alternativa ke krému nebo majonéze v různých sladkých a slaných receptech.
Vyzkoušejte následující:
- Řecký jogurtový kuřecí salát
- krémové jogurty guacamole
- jahodový jogurt popsicles s granola
Můžete také zkusit pití kefír jako nápoj sám. Pokud se vám nelíbí kyselá chuť, můžete ji smíchat do hladké. Můžete dokonce nahradit kefír pro podmáslí v receptech.
Chcete-li získat větší kreativitu, vyzkoušejte tyto recepty:
- kefír irský hnědý chléb
- kefír chai latte
- borůvkový kefír chia pudding
Kde koupit
Kefír se prodává u některých obchodů s potravinami a obchodů se zdravou výživou. Podívejte se na to v mlékárně v blízkosti jogurtu. Můžete si také objednat online.
Odnést
Kefír a jogurt mohou být zdravým doplňkem vaší každodenní stravy. Pokud hledáte nejzdravější možnost buď kefír nebo jogurt, vždy zkontrolujte označení výživy. Vyberte prostou verzi, která není ochucená, bez přidaného cukru nebo barviva.
Tyto položky vybíráme na základě kvality produktů a seznamy kladů a zápory každého z nich, které vám pomohou určit, který z nich bude nejlépe pro vás. Spolupracujeme s některými společnostmi, které tyto produkty prodávají, což znamená, že společnost Healthline může získat část výnosů, když si něco koupíte pomocí výše uvedených odkazů.
