Plněné chobotnice - obecné principy a metody vaření
Decapody, hlavonožci a chobotnice nejsou na našem stole už dávno pochoutkou. Nejde jen o ingredience mořských salátů, ale také o smažené, dušené a dokonce plněné pokrmy. Měkká chobotnice je snadnější než kdy jindy - zdá se, že její kostra byla pro tento účel vyrobena. Výplně mohou být syrové i hotové a jídla se připravují na pánvi nebo v troubě, dokud se zcela nevaří.
V přírodě, hluboko v moři roste zdravé a zdravé jídlo šetrné k životnímu prostředí. Chytání je levnější než jejich záměrné pěstování. V průmyslovém úlovku je chobotnice rozdělena na Pacifik a Atlantik. Po ulovení jsou okamžitě zpracovány, téměř vždy přímo na lodi. Chobotnice není rozmrazena více než jednou, jinak se může zhoršit.
Je to tak užitečný produkt, že se dokonce nazývá mořský ženšen. Je vstřebáván mnohem lépe než maso, má uklidňující a omlazující účinek a u mužů pomáhá zvyšovat účinnost. V zemích, kde je používání chobotnic a jiných mořských plodů tradicí, jsou žaludeční a střevní choroby mnohem méně běžné. Mořské příšery obsahují mnohem více živin než mléko a ryby a obrovské množství hodnotných bílkovin nedává konkurentům šanci. V olihně je taurin, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi a stabilizuje krevní tlak a vitaminy E a selen odstraňují soli těžkých kovů. Pro dospělé, zejména mladší generaci, je velmi důležité mít vysoký obsah jodu, který normalizuje fungování štítné žlázy.
Plněné chobotnice - příprava jídla
Základem úspěchu při vaření plněné chobotnice je výběr správných surovin, tj. Zmrazených nebo konzervovaných těl. Na balení konzervovaných potravin musí uvést datum exspirace a složení. Zmrazený produkt vyžaduje mnohem více pozornosti. Pokud rozmrazíte měkkýše a poté je znovu zmrazíte, připravená miska bude chutnat hořce, bez ohledu na to, jak těžké ji maskujete. Můžete to určit, pokud pečlivě zvážíte jatečně upravené tělo. Rozmrazené dříve se držely pohromadě, čerstvé zmrazené snadno oddělené od sebe.
Vnější film na jatečně upraveném těle může mít jinou barvu - od světle šedé nebo tmavě fialové, samotné tělo je pouze bílé. Chapadla jsou krájena a používána jako součást mletého masa. Při vaření chobotnice si také musíte zapamatovat hlavní pravidlo - nelze je strávit, jinak riskujete získání látky podobné kaučuku. Správně vařte oliheň tímto způsobem: v pánvi s vroucí vodou se solí a kořením snižte jatečně upravené tělo asi po 15 sekundách, teprve poté, co se vaří voda, snižte další. Takto získáme chutnou a delikátní nádivku pro nádivku.
Plněná chobotnice - nejlepší recepty
Recept 1: Plněná chobotnice s houbami
Pro vyplnění smíchejte houby s vařenými vejci a zelení - to stačí k tomu, abyste získali chutné, bohaté, nikoli těžké jídlo.
Ingredience: chobotnice (3-4 kusy), houby (200 - 300 gramů),
chobotnice olihně - 3-4 kusy (velké); vejce (2 ks), máslo (50 g), cibule (1 ks), zelené cibule, peří, majonéza a zakysaná smetana (200 ml), mouka (1 lžíce), sůl a pepř.
Metoda vaření
Prvním krokem je příprava chobotnice. Ponořte je do studené vody a očistěte vnitřek celého těla. Není třeba řezat. Odstraňte film a moji základnu. Na cedníku by měla voda zcela vytéct. Vařená vejce na roštu (místo rýže lze použít rýži). Plnění: nakrájejte cibuli a žampiony, cibuli v pánvi protáhněte zvlášť. Přidejte houby a nastrouhejte jemně nasekané zelené peří, nastrouhejte sýr.
Vše promíchejte, osolte pepřem a promíchejte. Naplňte olihně olihně a upevněte je párátkem tak, aby obsah zůstal uvnitř, vložte je do pekáče. V misce smíchejte zakysanou smetanu, majonézu, sůl a pepř, nalijte chobotnici a pečte asi 30-40 minut v dobře zahřáté troubě. Odstraňte párátka a nakrájejte na kruhy. Výsledné role položte na misku a ozdobte ji. To je skvělé jídlo dobré v teple i chladu.
Recept 2: Chobotnice plněné šunkou.
Pokud se chcete hýčkat a milovat něčím solidnějším, můžete si jako náplň vzít uzenou šunku. Teprve na první pohled se tyto produkty zdají být ne zcela slučitelné, ve skutečnosti je to vynikající jídlo nejen pro každodenní život, ale také na těch sofistikovanějších slavnostních stolech. Opravdu královský recept na občerstvení, a vyžaduje hodně jídla.
Ingredience:
Chobotnice (800 gramů), uzená šunka (800 gramů), sýr (80 gramů), olivový olej (200 ml), rajčata (500 gramů), petržel na ozdobu, rýže (200 gramů), cibule, česnek (6 hřebíčků), bílé víno (200 gramů), sůl, pepř, bobkový list, lžíce mouky.
Metoda vaření
Jasné chobotnice. Řezané chapadla, nakrájené na proužky. Pokračujeme v přípravě ucpávky šunky jemně nasekané. Nastrouhejte sýr, nakrájejte a smažte cibuli. Když se zbarví, přidejte na pánvi nasekané chapadla a rýži vložte do 5 minut. Přidejte trochu vody a duste, dokud nebude rýže měkká (postupně přidávejte vodu). Odstraňte z tepla a smíchejte je v oddělené nádobě se šunkou, zelení a sýrem.
Jatečně upravená těla pečlivě ucpávejte a uzavřete otevřené prostory párátky. Rolujte v mouce a smažte v másle do zhnědnutí. Rozložte na talíř a na pánvi smažte rajčata s česnekem a zelení. Nakonec postupně nalévejte víno. Ve výsledné omáčce rozložte chobotnice a dusíme po dobu 20 minut, zakryté víkem. Pokud omáčka začala zhoustnout - jídlo je připraveno!
Recept 3: Chobotnice plněná nakládanými houbami a rýží
Tento recept nezahrnuje tepelné zpracování plněných těl. Plnění sestává z kompletně hotových výrobků.
Ingredience: olihně (8-10 jatečně upravených těl), vařená rýže (150 g), vejce (3 ks), mrkev (150 g), nakládané houby (150 g), cibule (2 ks), sůl, pepř, trochu majonézy.
Metoda vaření
Vařte olihně, nakrájejte jemně cibuli a nastrouhanou mrkev. Smažte cibuli v rostlinném oleji, přidejte mrkev o něco později. Nakrájejte houby, smíchejte s rýží, vejci a cibulkou s mrkví. Sůl, pepř, přidejte lžíci majonézy. Mix, věci. Mísa může být ozdobena například ve formě selat - vydělat oči z černého pepře, vyříznout skvrny z mrkve a vytrhnout ocasy z chapadel. Nakrájíme na kousky právě u stolu.
Recept 4: Chobotnice s mletým masem v bílém víně
Plněná nádivka v rajčatech je velmi měkká. Samostatně připravená omáčka s vínem a jídlo je dušené vinnou omáčkou. Alkohol se odpaří, zůstává jen úžasná chuť masa.
Ingredience: mražená oloupaná chobotnice (1 kg), mleté maso (telecí maso, hovězí maso, 150 gramů), česnek (1zubchik), cibule, bobkový list, čerstvá rajčata (1–2 ks), sůl, pepř, mletá mouka.
Metoda vaření
Omyjte olihně a osušte. Mleté maso smíchejte s česnekem a nakrájenou petrželkou, solí, pepřem a naplňte sladkým likérem nebo suchým vínem. Někteří kuchaři v těchto receptech přidávají trochu mleté slaniny. Věc s nádivkou, zashpilivaem párátko a položit na talíř. Samostatně jsme řezali chapadla. Jatečně upravená těla smažte na zlatohnědou a provlečte je moukou. Smažte cibuli zvlášť v másle. Přidejte strouhané rajče a chobotnice. Dušte 10 minut na nízkém ohni. Ukázalo se, omáčka. Naplňte je jatečně upraveným tělem a přidejte bílé víno, přidejte další. Dušte pod víkem asi 20 minut. Chobotnice by měla být měkká.
Plněné chobotnice - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Několik dalších nápadů pro plnění:
- Olihně s cuketou cuketou. Cuketu nakrájejte na malé kousky, přidejte strouhaný tvrdý sýr, pepř a trochu přidejte. Naplňte jatečně upravené tělo a pečte v troubě asi 10 minut.
- Chobotnice s hovězím srdcem. Nakrájejte srdce na malé kousky, smažte v oleji, přidejte jemně nakrájenou cibuli a mrkev, vařte 20 minut. Přidejte česnek, pepř a naložte vařená těla.
Zajímavá fakta
Muzeum přírodní historie se nachází v Londýně, jednou z postav ve své expozici je zachovalá obří chobotnice. Jeho délka je 8 metrů, 62 centimetrů.
Toto vzácné štěstí je chytit takové mořské zvíře naživu. Obvykle se vyskytují pouze na pláži, když je moře vyhazováno z mořských živočichů zabitých v bouři nebo v žaludcích spermií.
Personál muzea byl odmrazován v několika fázích - aby se zachovaly tenké tkáně chapadel. Za účelem zachování exponátu se obrátili na notoricky známého umělce Damiena Hirsta, který si pomocí formalínu udržel těla lidí a zvířat. Pro obří výstavu byl vyroben speciální tank a nyní můžete na výstavě vidět chobotnici ve své přirozené podobě.
Komentáře
