Játra jsou produktem, který ne každý miluje. A to vše díky své suchosti a specifické chuti. Ve skutečnosti z jater můžete vařit nejjemnější a šťavnatější jídlo - palačinky.
Jsou skvělé pro celou řadu příloh, pro sendviče, mohou sloužit jako dobré občerstvení a co je nejdůležitější - užitečné.
Velkou výhodou palačinek z hovězí jater je kromě toho snadná příprava a dostupnost ingrediencí.
Hovězí lívanečky - obecné zásady vaření
Hovězí játra má mnoho filmů a žil, které je obtížné odstranit, vyžaduje trochu dovednosti. Ale je v pořádku, pokud část zůstává.
Produkt je stále drcený a spolu s ním i žíly.
Promytá a vyčištěná játra se nakrájejí na plátky a prochází masovým mlýnkem, rolovací kombajnem nebo nasekanou mixérem.
Co dalšího se do palačinek přidává:
• Vejce. Vazají základní složky, nedovolují, aby se palačinky rozpadly, usnadňují převrácení během smažení.
• Mouka. Zhušťuje těsto, absorbuje vylučované šťávy, kombinuje všechny komponenty.
• Zelenina. Zřeďte chuť jater, přidejte šťávu, něhu.
• Koření. Do těsta můžete kromě soli přidat pepř, koření, papriku, muškátový oříšek a další.
Také do těsta mohou jít mléčné výrobky: smetana, zakysaná smetana, kefír. Majonéza je někdy přidána. Vaříme často lívance s obilovinami, žampiony a dalšími produkty, které pomáhají diverzifikovat chuť.
Servírované lívance samostatně nebo s přílohami. Jako omáčka můžete použít zakysanou smetanu nebo její směs s bylinkami, česnekem, pepřem a solí. Palačinky jsou někdy po pečení dušené v omáčce, což činí výrobky ještě citlivějšími.
Recept 1: Hovězí filé z jater
Nejběžnější recept na palačinky z hovězích jater, mnoho lidí to ví a takto vaří. Díky celé jednoduchosti se jídlo ukáže jemné, šťavnaté, suchost hlavního produktu se necítí vůbec.
Ingredience
• půl kilogramu jater;
• cibule;
• 2 vejce;
• lžíce zakysané smetany;
• 2-3 polévkové lžíce mouky (můžete vložit krupici);
• koření;
• stroužky česneku.
Vaření
1. Umyjte játra, odstraňte viditelné filmy a nakrájejte na plátky, které snadno projdou mlýnkem na maso.
2. Oloupejte cibuli česnekem, nakrájenou na několik kusů.
3. Projdeme játra a zeleninu mlýnkem na maso s malým sítkem. Přidejte sůl, mouku, pepř, zakysanou smetanu a rozbijte vejce. Pokud vložíte krupici, musíte nechat těsto stát půl hodiny, aby se záď zvětšila. Smíchejte hmotu lžičkou.
4. Zahřívejte olej na pánvi. Pro dietní jídlo můžete použít nepřilnavé nádobí a vařit bez tuku nebo lehce namazat povrch a vytvořit tak chutný kůr.
5. Nalijte těsto, vložte jej do pánve ve formě lívanců a smažte na obou stranách, dokud se nevaří. Obvykle to trvá 1 - 1,5 minuty na každou stranu. Hotové palačinky položte na papírový ručník, aby absorbovaly přebytečný tuk.
Recept 2: Hovězí lívanečky s rýží
Přidání rýže dává hovězím lívancům další nasycení, zákusek zředí chuť a jídla se získají mnohem více. Podávejte s přílohami nebo samostatně.
Ingredience
• 500 gramů jater;
• 100 gramů suché rýže;
• 2 cibule;
• koření;
• nějaké mouky.
Vaření
1. Rýže se musí umýt a poté vařit ve vodě, dokud se nevaří, ale zrno musí zůstat neporušené. Voda je vypuštěna.
2. Protlačte játra s cibulkou do mlýnku na maso a smíchejte s vařenou rýží.
3. Přidáme hodně soli, pepře, můžete přidat jakékoli koření. Dejte 2-3 lžíce mouky, dejte těsto na požadovanou tloušťku. Pokud potřebujete tenké palačinky, například pro sendviče, nevkládejte hodně mouky. U kyprých a nadýchaných masových kuliček je třeba těsto silnější.
4. Palačinky smažte v horkém oleji. Nebo namažte plech s máslem, rozetřete výsledné těsto a vařte v troubě.
Recept 3: Hovězí lívanečky s cuketou
No, vařte stejné palačinky z cukety a vyrobené z jater. Proč tyto dva recepty kombinovat? Výsledkem budou užitečné, lehké a šťavnaté palačinky z hovězího jater s příchutí squash. Skvělé letní jídlo.
Ingredience
• 400 gramů cukety;
• 400 gramů jater;
• 2 žárovky;
• mrkev;
• 2 vejce;
• 5 polévkových lžic mouky;
• koření;
• petržel.
Vaření
1. Očistěte cukety, tři na jemném struhadle. Pokud je zelenina příliš šťavnatá, můžete ji mírně stlačit.
2. Cibule a mrkev se čistí, nakrájejí na kousky pro mletí v mlýnku na maso. Ale podle libosti, můžete jen sekat nebo strouhat.
3. Umyjte játra a nakrájejte je také na libovolné plátky. Velké a viditelné filmy lze okamžitě odstranit.
4. Všechny připravené ingredience protlačte mlýnkem na maso, smíchejte s nastrouhanými cuketami, přidejte nasekanou petrželku, vejce, mouku. Nezapomeňte na sůl a pepřové těsto.
5. Palačinky smažte na pánvi a podávejte se zakysanou smetanou.
Recept 4: Hovězí lívanečky s mrkví
Zvláštností těchto palačinek z hovězích jater je krásná barva a neobvyklá chuť. Mrkev před přidáním je třeba smažit na pánvi. Ale pokud chcete vařit verzi s nízkým obsahem kalorií, můžete si jednoduše dušit malým množstvím vody nebo upéct zeleninu v troubě.
Ingredience
• 400 gramů jater;
• 250 gramů mrkve;
• cibule;
• 2 vejce;
• 40 gramů mouky;
• koření;
• máslo.
Vaření
1. Očistěte mrkev, tři jemně a smažte na pánvi s máslem. Není nutné silně smažit, lehce zhnědnout.
2. Rozdrťte játra cibulkou. Můžete přeskočit mlýnkem na maso nebo jen prorazit mixér.
3. Smíchejte jaterní hmotu s mrkví, přidejte mouku, vejce, sůl. Můžete dát nějaké koření na maso.
4. Smažte mrkvové palačinky s játry na obou stranách, dokud nedosednou na zlatohnědou. Můžete je také podávat s jakýmikoli přílohami, saláty, čerstvou a nakládanou zeleninou.
Recept 5: Hovězí lívanečky s překvapením
Recept na ohromující palačinky z hovězí jater s náplní. Tvrdý sýr se používá jako náplň, ale pokud si přejete, můžete si vzít jakýkoli jiný zpracovaný produkt. Podobně můžete vařit palačinky s jinými náplněmi: zelenina, houby, bylinky. Ale náplně by neměly být příliš mnoho, trochu.
Ingredience
• 300 gramů jater;
• 60 gramů sýra;
• stroužky česneku;
• cibule;
• trochu mouky;
• koření;
• vejce.
Vaření
1. Třete jemně sýr, také česnek a smíchejte je. Plnění na stranu. V případě potřeby můžete přidat feferonky, nakrájenou zeleninu.
2. Rozdrťte játra cibulkou. Zadejte všechny ostatní ingredience, hněteme těsto. Je velmi důležité, aby hmota nebyla příliš silná. Fritters by měl být tenký.
3. Nalijte olej do pánve, lžíce tenké palačinky. Okamžitě vložte do středu náplň sýra a znovu nahoďte těsto. Jakmile je produkt smažený na jedné straně, otočte se a druhou zezelenejte. Oheň by neměl být příliš velký na to, aby se játra uvnitř vařila a sýr se roztavil.
4. Tyto palačinky mohou být podávány s jakýmkoli příkrmem, používány jako samostatné jídlo nebo také na sendviče.
Recept 6: Hovězí lívanečky s houbami
Pro přípravu těchto lívanců potřebujeme houby. Můžete použít pravidelné žampiony, čerstvé nebo zmrazené. Můžete si také vzít lesní houby, ale musí se nejprve vařit po dobu 15 minut ve vroucí vodě. Do jaterního těsta můžete přidat nakládané houby, ale v tomto případě si pamatujte, že již obsahují sůl, velmi jemně nakrájejte.
Ingredience
• půl kilogramu jater;
• půl šálku kefíru;
• 300 gramů hub;
• cibule;
• 2 vejce;
• špetka sodovky;
• 60 gramů mouky.
Vaření
1. Houby řezané ne příliš velké, smažte na pánvi. Pokud se používají syrové žampiony, pak asi 5 minut. Pokud se vaří houby, pak stačí 2 minuty. Marinované produkty se nemusí smažit, dobře dekantovat a jemně nakrájet.
2. Nakrájejte jemně cibuli, pošlete na houby. Vaření společně další dvě minuty, podle potřeby, na konci, můžete přidat nasekané stroužky česneku.
3. Zkroucíme játra v mlýnku na maso.
4. Do kefíru přidejte nějakou sodu, promíchejte. Jakmile reakce proběhla, smíchejte ji s játry. Nalijte do celkové hmotnosti hub, rozbijte vejce. Těsto osolíme a naplníme moukou, pepřem podle chuti. Hmotu nechte stát půl hodiny.
5. Palačinky smažte obvyklým způsobem, můžete péct v troubě.
Recept 7: Jaterní filé se smetanovou omáčkou
Možnost vaření palačinek, které se jednoduše rozpustí v ústech. Pro omáčku bude potřebovat krém nebo zakysanou smetanu, obsah tuku může být jakýkoli. Tato omáčka je zvláště dobře kombinována s rýží, pohankem a těstovinami.
Ingredience
• 700 gramů jater;
• 2 vejce;
• 2 cibule;
• 4 polévkové lžíce mouky;
• sůl;
• muškátový oříšek.
Pro omáčku:
• 300 ml vody;
• 300 ml krému;
• stroužky česneku;
• cibule;
• olej;
• lžíce mouky.
Vaření
1. Vyjměte z jater filmy a odstraňte potrubí. Nakrájejte na kousky a přeskočte mlýnkem na maso. Obdobně rozdrťte cibuli oloupané cibule.
2. Přidejte vejce, mouku, špetku muškátového oříšku a sůl, vylijeme mouku a hněteme těsto.
3. Palačinky smažte na obou stranách, odložte stranou, připravíme omáčku.
4. Očistěte cibuli nakrájenou na malé kostky. Nasekejte česnek.
5. Na sporák položte pánev, nalijte trochu másla a osmažte cibuli. Nakonec házíme česnek.
6. Zřeďte mouku vodou, nalijte do pánve, nechte omáčku vařit, snižte teplotu a vařte 2 minuty. My sůl, pepř.
7. Nalijte smetanu do omáčky, nechte ji vařit a ihned do pánve vložte všechny palačinky, přikryjte víčkem a zapněte. Nemusíte vařit, nechte ho stát 15 minut a můžete odebrat vzorek.
Hovězí lívanečky - tipy a triky
• Místo pšeničné mouky v těstě na palačinky z hovězích jater můžete dát krupici, výrobky budou svěží a vzdušné. Můžete také přidat kukuřičnou mouku, rýži, pohanka, ovesné vločky a dokonce otruby. Miska bude mnohem užitečnější a obohacená o vlákninu. Ale palačinky se strouhankou jsou obzvláště chutné.
• Abyste zabránili hořkosti jater, lze produkt nakrájet na plátky a naplnit čerstvým mlékem. Namočte alespoň půl hodiny. Stejná technika vám umožní udělat játra šťavnatější a jemnější před horkými kousky.
• Do jaterních palačinek lze dát nejen čerstvou zeleninu, ale i smaženou. Z toho budou jen chutnat lépe. Kromě cibule a mrkve mohou také přidat zelí, lilek, papriku, dýně a dokonce i brambory. Experimentujte a vytvořte ve své kuchyni nový vkus!
• Pokud těsto na jaterní palačinky zůstane v lednici trochu, zhoustne. Zvažte tuto skutečnost, pokud nechcete produkt smažit okamžitě a vložit méně mouky.
• Rozbijí se lívance během smažení, neotáčejí se a nedrží dobře svůj tvar? Do těsta přidejte další vejce, můžete přidat mouku.
