Módní tvarohové koláče jsou v zásadě tvarohové nebo sýrové koláče. Jsou považováni za vynález Američanů, ale není tomu tak.
Zpočátku se tento způsob vaření tvarohu narodil ve východní Evropě.
Existují desítky možností pro výrobu domácího tvarohového koláče - je správné vydat samostatnou knihu.
Jeho nepochybnou výhodou je snadná příprava, relativně malé množství přísad a samozřejmě výhody.
Obzvláště pokud používáte domácí přírodní tvaroh.
Domácí tvarohový koláč - obecné zásady vaření
Domácí pochoutka z tvarohu se skládá ze dvou hlavních složek: základny a náplně. Kromě toho je náplň jasně důležitější: je schopna jak opravit neúspěšný základ a zkazit ty nejúžasnější. Není to překvapivé, protože někdy devadesát procent tvarohového koláče sestává právě z tvarohu nebo sýrové náplně.
K plnění domácího tvarohového koláče se používají:
1. měkký smetanový sýr (Mascarpone, Philadelphia, Almette, Ricotta);
2. tvaroh (pravidelný podlaží nebo měkký, ale ne zrnitý!);
3. smetana a jogurt se želatinou;
4. smetanový sýr.
Chcete-li získat dokonalý domácí tvarohový koláč, náplň musí být jemná, stejnoměrná (bez hrudek), hustá. Je nejjednodušší použít měkké sýry, které vám umožní získat takovou konzistenci bez větších potíží. Pokud je k dispozici pouze domácí nebo podlažní tvaroh, pak jej proměňte v pastovitý stav, potřebujete míchačku. Pokud není mísič, otřete tvaroh přes síto a pak smíchejte se smetanou, zakysanou smetanou nebo jogurtem.
Tvarohový koláč doma - jedná se buď o pečený piškotový dort s vašimi vlastními rukama nebo nasekané hotové sušenky z obchodu. Obě varianty jsou chutné, i když druhá je méně problematická. Koupil jsem si balíček cookies - a polovina práce již byla hotová. Mimochodem, na chuti se to prakticky neodráží.
Míchejte cookies (nebo sušenky) pohodlně v mixéru. Pokud tomu tak není, můžete jednoduše složit cookies do plastového sáčku a vrátit se válečkem.
Pečeno domácí tvarohový koláč při nízké teplotě od 170 do 180 stupňů. Trouba musí být předem předehřátá, formu namažte máslem. Pokud je to možné, měla by být umístěna mezi topné články, aby bylo možné rovnoměrně upéct horní a spodní část výrobku. Hlavní věc - osušení neusušujte. Pokud horký dezert trhne trochu do středu formy, je to v pořádku.
Nakrájejte a podávejte nejen zcela chlazený dezert, ale pochoutku, která stála několik hodin v lednici. Chlazení a konzistence náplně dosahují ideálního stavu v chlazeném stavu.
Klasický tvarohový koláč New York Weekend
Začínáme se tvarohovým koláčem doma je nejlepší s klasickým receptem. Je tak chutné, že po dlouhou dobu může zůstat u domácích zvířat. Neporovnatelná smetanová chuť nezvolila tuto dezertní variantu populární po celém světě.
Ingredience
• dvě stě gramů nesolených sušenek;
• sto gramů nesoleného másla;
• tři polévkové lžíce granulovaného cukru;
• padesát gramů loupaných vlašských ořechů;
• 900 gramů měkkého smetanového sýra (některé lze nahradit měkkým tvarohem, ale chuť se změní);
• 220 gramů zakysané smetany;
• 230 gramů cukru (dvě stě gramů pro náplň, třicet pro zakysanou smetanu);
• 80 ml silné krému;
• čtyři slepičí vejce;
• tři polévkové lžíce bílé mouky;
• citron;
• sáček s vanilinem.
Způsob přípravy:
Mleté krekry a ořechy.
Smíchejte je s cukrem.
Roztavte máslo a nalijte ho do budoucí základny.
Vše rozemelte na drobky pomocí vidličky.
Drobky dejte do oddělitelné formy a vytvářejte roboty.
Při přípravě náplně musí být formulář vyjmut z chladničky.
Odstraňte kůru z citronu.
Smetanový sýr smíchejte s cukrem a moukou, vše smíchejte vidličkou nebo míchačkou.
Jeden po druhém, vsuňte vejce do náplně, pokaždé bití mixérem po dobu nejméně třiceti sekund.
Přidejte chuť, vanilku a smetanu, znovu rozšleháme.
Vyjměte plíseň, nalijte náplň na těsto a vložte ji do předehřáté trouby na asi patnáct minut.
Potom snižte teplotu na 110 - 120 stupňů, pečte hodinu. Pokud není pečený povrch, pečte ještě další půl hodiny.
Smíchejte zakysanou smetanu s cukrem.
Vyjměte tvar nožem a oddělte dort od boků.
Vrchní část výrobku potřete sladkou zakysanou smetanou, pečte dalších patnáct minut.
Ochutnejte domácí tvarohový koláč, aniž byste odstranili omezující kroužek.
Vyjměte formulář a odešlete dezert na několik hodin v lednici.
Při podávání můžete ozdobit džemovým sirupem, kondenzovaným mlékem, kouskem čokolády.
Tvarohový koláč s jahodovým jogurtem
Lahodný lahodný tvarohový koláč doma se snadno připravuje pomocí želatiny. Hustý vrchol jogurtu a jahod dělá léčbu velmi lehkou, ne tak vysokou kalorií.
Ingredience
• dvě stě gramů sušenek obchodů;
• půl litru hustého podlažního jogurtu s jahodovou příchutí;
• 75 gramů másla;
• 150 gramů granulovaného cukru;
• čtyři sta gramů jahod;
• 200 ml krému (volitelné);
• lžíce želatiny.
Způsob přípravy:
Kostky másla.
Kombinujte drobky sušenky s máslem, drťte rukama.
Položte základnu do formy, pevně rozdrtte strouhanku a vytvořte strany.
Vložte do ledničky.
Nalijte želatinu přes šťávu z bobulí (pokud se používají zmrazené jahody) nebo jakoukoli ovocnou šťávu a nechte bobtnat asi 20 minut.
Želatinu rozpusťte ve vodní lázni.
Vložte bobule, jogurt, cukr do mísy mixéru, všechno porazte patnáct sekund.
Nalijte směs bobule a jogurtu do jiné nádoby, vstříkněte želatinový roztok, promíchejte a nechte působit dvacet minut.
Pokud chcete dort chutnat, můžete přidat další neúplnou sklenici tuku.
Získejte formu, naplňte základnu náplní a vložte ji do chladničky na dvě nebo tři hodiny.
Když želatinová deska zcela ztvrdne, můžete sloužit.
Domácí tvarohový koláč "Cottage Cheese"
Velmi lehký, lehce kyselý domácí tvarohový koláč se skořicí může být připraven z obyčejného tvarohu, zmrazených nebo čerstvých bobulí, mouky a smetany. Základ v tomto receptu bude muset být proveden nezávisle, bez ukládání cookies.
Ingredience
• tři sklenice bílé mouky;
• 150 gramů másla;
• 150 ml krému;
• 350 gramů obchodů nebo domácích tvarohů;
• citron;
• dvě sklenice cukru;
• tři sta gramů bobulí (jakékoli);
• nějaký skořicový prášek (na špičce nože);
• 70 ml vody;
• lžíce želatiny.
Způsob přípravy:
Měkké, ale neroztavené máslo smíchejte s moukou a rozemelte na drobky.
Nalijte půl sklenice cukru, skořice, nalijte do vody a zamíchejte husté těsto.
Tvoří základ těsta ve formě píchnutí vidličkou.
Pečeme na dvacet minut.
Odstraňte citronovou kůru strouhankou.
Smíchejte sklenici cukru, šťouchanou tvarohem, smetanou a kůrou.
Smíchejte smetanu.
Smíchejte bobule se zbývajícím cukrem, nalijte půl sklenice teplé vody, vařte asi deset minut.
Nalijte želatinu vodou, rozpusťte podle pokynů a nalijte do bobulové marmelády.
Na vychlazený písčitý koláč položte tvarohovou hmotu.
Poté vytvořte vrstvu želatinové bobule.
Nechte dezert ztuhnout přes noc v lednici.
Domácí dietní fruktózový tvarohový koláč
Pro dívky, které sledují postavu, existuje nízkokalorická verze tvarohového koláče. K tomu potřebujete sušenky s fruktózou, nízkotučnými mléčnými výrobky a trochou škrobu.
Ingredience
• čtyři sta gramů beztukových tvarohů;
• 150 gramů sušenek bez cukru s fruktózou;
• 350 gramů přírodního nízkotučného jogurtu;
• dvě slepičí vejce;
• jedna a půl lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu;
• tři polévkové lžíce granulovaného cukru;
• půl citronu;
• čtvrt šálku šťávy vyčeřené jablkem.
Způsob přípravy:
Smíchejte drobky s jablečnou šťávou bez dužiny.
Vložte hmotu do formy, pečeť, položte na polici chladničky.
Rošt půl citronu.
Porazte jogurt, tvaroh, citron v mixéru.
Přidejte vejce, škrob a znovu porazte asi dvě minuty.
Nalijte náplň do pískové základny a pečte přibližně 160 hodin při 160 stupních.
Vypněte troubu, ale dort nevyjímejte.
Až se dezert vychladne, odešlete jej do chladničky na čtyři hodiny.
Při podávání ozdobte džemovým sirupem, kokosovými vločkami nebo mandlovými lístky.
Domácí čokoládový tvarohový koláč bez pečení
Vynikající, lahodný čokoládový dezert s lehkou koňakovou notou přinese skutečné potěšení. Kdo by si myslel, že dělat doma skvělý tvarohový koláč je tak snadné!
Ingredience
• dvě stě gramů běžných cookies;
• padesát gramů másla;
• 250 gramů mascarponu;
• 150m krém s nejvyšším obsahem tuku;
• tři polévkové lžíce práškového cukru;
• tyčinka čokolády;
• dvě polévkové lžíce kakaového prášku bez cukru;
• dvě polévkové lžíce koňaku (rum, likér).
Způsob přípravy:
Drtit cookies.
Olej rozpusťte bez varu.
Smíchejte křehkou kůži s máslem.
Vložte směs do formy, omyjte ji do husté základny stranou.
Rozpusťte čokoládu se třemi lžičkami smetany ve vodní lázni.
Porazte měkký sýr, práškový cukr a smetanu zvlášť.
Smíchejte smetanový sýr, čokoládu a koňak, promíchejte.
Výplň položte na písek, vyrovnejte silikonovou špachtlí.
Vložte dezert přes noc do chladničky.
Posypeme kakao a podáváme.
Domácí krémový vanilkový tvarohový koláč v pomalém sporáku
Dezert v pomalém vařiči zabere hodně času, ale stojí za to vyzkoušet. Optimální teplota podporovaná zařízením neumožňuje osušení nebo spálení ošetření.
Ingredience
• libra domácího tučného sýra;
• sto gramů smetanového čerstvého másla;
• dvě stě gramů běžných obchodních cookies;
• tři kuřecí vejce;
• tři polévkové lžíce zakysané smetany;
• tři polévkové lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu;
• 150 gramů granulovaného cukru;
• lžička prášku do pečiva;
• třetina lžičky soli;
• Pytel vanilinu nebo vanilkového cukru.
Způsob přípravy:
Rozpusťte máslo.
Smíchejte drobky s máslem.
Namažte stěny mísy máslem.
Rozložte základnu na misku pro více vrstev a stiskněte ji rukama.
Oddělte žloutky.
Tvaroh, žloutky, cukr smíchejte s mixérem.
Přidejte sůl, vanilin a prášek do pečiva, znovu porazte. Je nutné dosáhnout krémové rovnoměrné vzdušnosti.
Beat whites do stavu trvalých vrcholů a poslat do tvarohu.
Smíchejte smetanu lžičkou (ne mixér!).
Nalijte krém na základnu.
Vařte v režimu pečení přesně jednu hodinu.
Po pípnutí neotevírejte víko. Zařízení přejde do režimu udržování teploty. K udržení dezertů v tomto stavu potřebujete alespoň dvě hodiny.
Otevřete víko a ochlaďte tvarohový koláč.
Dejte na talíř, držte v lednici a podávejte.
Domácí brusinkový tvarohový koláč s mascarpone
Marshmallows si tuto tvarohový koláč zamilují. Želatinový vrchol je krásný a velmi chutný.
Ingredience
• libra mascarpone;
• čtyři sta gramů vícebarevných marshmallows;
• 350 gramů sušenky;
• 300 ml odstředěného mléka;
• 130 gramů másla;
• dvě stě gramů brusinkového džemu;
• citron;
• lžička želatiny.
Způsob přípravy:
Rošt rozdrtil sušenky s máslem.
Uzavřete drobky ve formě, vložte do chladničky.
Smíchejte napůl mascarpone a napůl marshmallows (vyberte marshmallows stejné barvy).
Nastavte výkon 800 W v mikrovlnné troubě, přidržte měkký sýr v komoře přesně dvě minuty. Směs bude bobtnat.
Směs sýrů promíchejte vidličkou, nalijte do poloviny mléka a znovu promíchejte.
Zmáčkněte tři polévkové lžíce citronové šťávy, vstupte do náplně.
Celý postup opakujte při přípravě krému s marshmallows jiné barvy než zbývající polovina přísad.
Nalijte základnu tvarohového koláče, střídavě krémy ve dvou barvách. Nejprve nalijte tři polévkové lžíce prvního krému do středu, poté tři polévkové lžíce druhého atd.
Vložte dort do chladničky na tři hodiny.
Želatinu rozpusťte podle pokynů.
Smíchejte želatinu s brusinkovým džemem.
Nalijte dort a vložte ho do chladu.
Když želé ztvrdne, je tvarohový koláč připraven.
Domácí tavený tvarohový koláč
Rozpočet, ale chutná verze tvarohového koláče s náplní smetanového sýra, je neobvyklá a originální. Hlavním rysem je vysoce kvalitní smetanový sýr. Vhodný „Viola“, „Příroda“ atd.
Ingredience
• tři sta gramů sušenek;
• 150 gramů másla;
• 800 gramů dobrého smetanového sýra;
• 220 gramů granulovaného cukru;
• 180 gramů zakysané smetany;
• tři kuřecí vejce.
Způsob přípravy:
Vytvořte základnu z drobků cookies a másla.
Vyplňte formulář, pošlete do chladu.
Vložte sýr do mísy, přidejte cukr, smíchejte lžičkou a poté bijte mixérem.
Přidejte vejce, znovu bili.
Představte zakysanou smetanu, trochu rozšlehejte.
Nepoužívejte po dlouhou dobu metla, aby se neobjevily vzduchové bubliny.
Na studenou základnu nalijte krém.
Pečte v troubě alespoň jednu hodinu ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vložte formulář s dezertem do větší formy naplněné vodou.
Vypněte troubu, otevřete dvířka, ale neodstraňujte formu.
Když se tvarohový koláč vychladne, vložte jej na horní polici chladničky alespoň na další čtyři hodiny.
Domácí tvarohový koláč - tipy a triky
Tvarohové tvarohové koláče na vrcholu často praskají. K tomu dochází, pokud je dezert nesprávně ochlazený nebo je povrchové napětí příliš silné. Pro udržení krásného vzhledu je třeba tvarohový koláč vychladnout ve třech krocích: nejprve s otevřenými dvířky trouby, poté při pokojové teplotě a poté v lednici. Chcete-li uvolnit horní napětí, můžete pečlivě oddělit tvarohový koláč od stěn rozdělené formy.
Čokoládová poleva pomůže skrýt prasklý vrchol.
Složky pro plnění by měly být při pokojové teplotě. To platí zejména pro sýry (včetně zpracovaných) a tvaroh. Složky se mísí rovnoměrněji, náplň je krásná.
