Mascarpone je nejjemnější sýr, který přestal být nazýván vzácným výrobkem.
Nyní ji lze zakoupit téměř v každém supermarketu. A tak ženy v domácnosti nadšeně ovládají recepty s tímto úžasným produktem, který může obohatit jakékoli pečení.
Koláče, pečivo, sladké koláče a další známé dobroty jiskří novou chutí díky mascarpone smetaně.
Mascarpone krém - obecné zásady přípravy
Mascarpone je skvělou základnou pro krém. Přestože obsahuje až 75% tuku, chuť a textura tím netrpí. K přípravě smetany se sýr používá v čisté formě, není třeba provádět žádné další úpravy. Mascarpone se mísí a kombinuje se zbytkem ingrediencí.
Co jiného může být součástí krému:
• Cukr. Můžete použít písek, ale je lepší prášek, protože se snáze rozpouští. Sirupy se někdy přidávají.
• Krém, zakysaná smetana, kondenzované mléko. Nařeďte obsah tuku v sýru, přidejte další chuť, zvyšte objem krému, což v důsledku toho snižuje jeho náklady, protože nejdražší složkou je mascarpone.
• Čokoláda (bílá, tmavá nebo mléčná). Častý host v krémech s mascarpone. Čokoláda se před přidáním k celkové hmotnosti roztaví. Můžete také použít čokoládové lupínky nebo kakao.
• Vejce. Používá se v krémech, které se hodí k dalšímu tepelnému ošetření (například u tvarohových koláčů).
Pro aroma se obvykle používají vanilka, brandy, rum, likéry a méně často esence. Jakýkoli krém může mít barvu potravinářských barviv nebo přírodních produktů. Ovoce a bobule jsou dobré výplně, které se skvěle kombinují s mascarpone.
Recept 1: Mascarpone krém se smetanou
Recept na nejjemnější krém na mascarpone na dorty, pečivo, košíčky. Je to připraveno jednoduše, ukázalo se, že je vynikající. Pro krém potřebujete tuk od 30% a více. Jinak bude hmota slabá, bude špatné udržovat její tvar a vytékat z koláčů. Ale můžete si vzít zeleninový krém, který je určen pro šlehání. Všimněte si, že již mohou mít ve svém složení cukr.
Složky
• 250 gramů mascarponu;
• 200 gramů krému;
• 100 gramů práškového cukru;
• Na žádost kakaa, vanilinu, likéru nebo jakékoli esence pro aroma.
Vaření
1. Nalijte krém do mísy nebo mísy mixéru, bili do nadýchání a postupně přidejte prášek, trochu. Pokud je použito kakao, musí být proséváno, smícháno s práškem a také přidáno v této fázi.
2. Mascarpone smíchejte se lžičkou a postupně do něj přidejte krém. Ne naopak. Přidejte vanillin a máte hotovo!
Recept 2: Mascarpone krém s kondenzovaným mlékem
To je vlastně recept na dva krémy na mascarpone. Můžete vařit s běžným bílým kondenzovaným mlékem a získat produkt se smetanovou chutí. Nebo můžeme připravit krém s varenykou, v důsledku čehož dostaneme náplň s chutí creme brulee. V prvním případě přidejte do vůně vanilku a ve druhém můžete nalít lžíci koňaku nebo likéru.
Složky
• 500 gramů mascarponu;
• 400 gramů kondenzovaného mléka.
Vaření
Mascarpone zamíchejte lžičkou, postupně zavádějte kondenzované mléko a máte hotovo! Je připraven skvělý krém na domácí koláče a pečivo. Může být také použit pro tvarohové koláče bez pečení, pokud přidáte trochu želatiny pro stabilitu hmoty. A pro dezert s tepelným zpracováním je lepší položit 2 vejce.
Recept 3: Mascarpone krém s tvarohovým vejcem
Tvarohový koláč je nejchutnější dezert s lahodnou náplní, který se mimochodem velmi často připravuje z mascarpone. Perfektní recept na vaječný krém pro lahodný dezert. Množství práškového cukru lze změnit nahoru nebo dolů, s ohledem na vaše chuťové preference. Krém se používá mastný, nejméně 30%.
Složky
• 500 gramů mascarponu;
• 3 vejce;
• 150 gramů prášku;
• 200 gramů krému;
• vanilkový modul.
Vaření
1. Vložte sýr do mísy, důkladně promíchejte lžičkou.
2. Krém samostatně do bujné hmoty, postupně přidejte práškový cukr.
3. Vejce se rozbijí na misku, mlátí a jemně se smíchají se smetanou, pečlivě se vloží do lžíce, aby se zabránilo delaminaci hmoty.
4. Na lžíci přidejte sýr do smetany a pokaždé dobře promíchejte.
5. V poslední fázi se přidá vanillin, ideálně se obsah lusku jen vyleje. Můžete však také použít prášek nebo hotový extrakt.
Recept 4: Mascarpone krém se zakysanou smetanou
Recept na perfektní mascarpone krém, který je vhodný zejména pro sušenky a zakysanou smetanu. Košíky můžete také plnit pečivem z křehkého těsta nebo vyrobit čepice na košíčky. Čím lepší je kyselá smetana, tím lepší smetana. Výrobek nesmí být kyselý, kapalný ani zastaralý.
Složky
• 2 sklenice prášku;
• 1 kg silné zakysané smetany;
• 500–600 gramů mascarponu.
Vaření
1. Porazte smetanovou zakysanou smetanou s moučkovým cukrem. Děláme to velmi opatrně, aby se nevytvořila zrna, což naznačuje průchod podmáslí a získávání oleje. Konzistence by měla zůstat stejná, hladká.
2. Nyní ponořte mixér do mascarponu, na několik sekund připravte sýr a postupně přidejte zakysanou smetanu, jednu lžíci. Pokaždé dobře promíchejte.
3. V závěrečné fázi přidejte vanilku nebo esenci.
Recept 5: Čokoládový krém Mascarpone
Čokoládový krém z mascarpone je tří typů:
1. s přídavkem kakaa;
2. s přídavkem rozpuštěné čokolády (tyčinky);
3. s čokoládovými kousky.
Připravíme druhou možnost, ale v případě potřeby můžete přidat také kakao (pro bohatší barvu a vůni) nebo nějaké čokoládové lupínky. Výhodou krému s čokoládovými tyčinkami je, že produkt přispívá k lepšímu ztuhnutí náplně. Je lepší použít tmavou dlaždici s obsahem kakaa nejméně 70%.
Složky
• 300 gramů mascarponu;
• 150 gramů čokolády;
• 200 gramů krému;
• sklenici prášku.
Vaření
1. Smetana s moučkovým cukrem do silné pěny. Je-li použit rostlinný produkt s cukrem, zvyšte množství krému o 20% a prášek vyloučte nebo přidejte polovinu normy.
2. Smíchejte sýr, vložte krém. Jako obvykle to děláme opatrně a v malých porcích.
3. Nasekáme čokoládu na kostky, vložte ji do misky a pošlete ji do vodní lázně. Přiveďte do smetanového, homogenního stavu, snažte se nepřehřívat, neustále se hýbat. Můžete také rozpustit čokolády v mikrovlnné troubě.
4. Nalijte roztavenou a teplou (ne horkou) čokoládu do mascarpone smetany s tenkým proudem, aniž byste ji přestali šlehat mixérem. Pokud potřebujete přidat likér nebo vanilin, udělejte to v této fázi.
Recept 6: Krém Berry Mascarpone
Výhodou tohoto mascarpone krému je, že jej lze použít nejen jako náplň do koláčů a koláčů, ale také jako nezávislý dezert. Naplňte misku vzdušnou hmotou, přidejte další čerstvé bobule nebo kousky ovoce a léčba je připravena!
Složky
• 400 gramů mascarponu;
• 100 gramů kondenzovaného mléka;
• 80 gramů prášku;
• brandy lžíce;
• 500 gramů bobule.
Vaření
1. Omyjte bobule, vložte je do hrnce, přidejte lžičku vody, přikryjte a položte na sporák. Stoupáme k měkkosti. Pokud se používají bobule s jámami (třešně, třešně), musí se odstranit, nemůžete přidat vodu, stačí nalít vytvořenou šťávu.
2. Ovoce ochlaďte a setřete sítem v bramborové kaši. Můžete jen punč s mixérem. Přidejte koňak a promíchejte. Pokud je kapalina špatně odpařena a je jich hodně, je lepší vypustit. Bramborová kaše by měla být hustá.
3. Mascarpone zamíchejte, postupně přidejte kondenzované mléko a prášek.
4. Do sýrové hmoty přidejte pyré z bobulí. Zamíchejte a hotovo!
Recept 7: Mascarpone krém s bílou čokoládou a žloutky
Další univerzální krémový recept, který dokonale ztvrdne, je skvělý pro koláče, pečivo a jakýkoli jiný účel. Chuť je bohatá, sladká, lze ji použít jako nezávislý dezert, jako doplněk ovoce nebo zmrzliny.
Složky
• 300 gramů mascarponu;
• 200 gramů bílé čokolády;
• 2 surové žloutky;
• 180 gramů krému.
Vaření
1. Rozbijte čokoládu, vložte do mísy a okamžitě přidejte asi 50 ml smetany. Není nutné nic měřit, stačí nalít „okem“. Vložili jsme vodní lázeň a roztavili se. Vezměte prosím na vědomí, že bílá čokoláda je docela náladová, malá kapka vody bude bránit tavení, produkt může nabývat hrudek nebo se z plastelíny. Také, bílá čokoláda nemůže být přivedena k varu, sledovat oheň, v případě potřeby snížit.
2. Zbývající krém se šlehá do pěny a pečlivě se smíchá se sýrem. Do sýra se zavádí smetana, a ne naopak.
3. Jemně nalijte rozpuštěnou čokoládu, promíchejte, přidejte vanilin nebo jinou aromatickou náplň.
4. Krém se ochladí a použije se podle plánu.
Recept 8: Mascarpone krém s želatinou
Želatinový krém, který vyléčí velmi dobře, lze použít k výrobě vysokých a vícevrstvých dortů, k výrobě čepic pro košíčky, k ozdobení jiných dortů. Je však důležité produkt používat, než začne tuhnout. Krém netoleruje oteplování, takže byste si neměli nechat ujít tuto chvíli.
Složky
• 2 polévkové lžíce pšeničné mouky;
• 150 gramů mascarponu;
• 50 gramů prášku;
• 100 gramů bílé čokolády;
• 10 gramů želatiny;
• sklenici smetany;
• 40 gramů mléka.
Vaření
1. Chovaná želatina v mléce. Nechte bobtnat.
2. Smažte smetanu s práškem a poté smíchejte tuto hmotu se sýrem.
3. Roztavte bílou čokoládu. Děláme to ve vodní lázni, pak se kombinujeme s krémovou hmotou.
4. Želatinu zahřejeme, ale ujistěte se, že se nevaří. Čím lépe jsou zrna oteklá, tím snazší je to.
5. Nalijte roztavenou želatinu do krému, promíchejte a hotovo.
Mascarpone krém - užitečné tipy a triky
• Aby se ingredience smetany dobře kombinovaly, aby se neloupaly a neslyšely do jediného celku, musí mít všechny složky stejnou teplotu.
• Každou novou složku vložte do krému až po úplném promíchání předchozí složky. A udělej to v malých porcích.
• Lžíce brandy přidaná do krému dává produktu lehkou ořechovou chuť. Skvělou náplní je také likér, jehož chuť může být naprosto cokoli. Pokud však je dezert určen dětem, musíte být opatrní při užívání alkoholických doplňků. Je lepší je nahradit neškodnou vanilkou, kakaem nebo esencí. Můžete přidat drcené ořechy.
• Namísto tukových krémů a zakysané smetany můžete do krému z mascarponu přidat jogurty: přírodní nebo ovocné. Musí však být dostatečně silné, aby dezert během skladování neunikl.
• Nikdy nepřipravujte krém předem. Po smíchání produktů je jejich skladovatelnost výrazně snížena. To platí zejména pro ovoce a bobule, které musí být přidány před použitím.
