Kakaová želé, která se topí v ústech, může být podávána jako nezávislý dezert nebo může být použita jako přísada do vrstvy dortu, pečiva a může být doplňkem zmrzliny nebo ovocného salátu.
Vaření želé je sotva půl hodiny a mnohem déle se čeká, až pochoutka zamrzne, dokud nebude připravena ...
Kakaová želé: základní principy přípravy
V nejjednodušší verzi takové želé jsou kakaový prášek a cukr rozpuštěny v horkém mléku, poté je do nich přidána želatina rozpuštěná ve vodě a po mírném ochlazení se želé umístí na několik hodin do chladničky.
Navzdory skutečnosti, že následující recepty popisují přípravu kakaové želé s želatinou, která je smíchána s chladnou vodou, bobtnat a poté zahřívat, dokud se zcela nerozpustí, a teprve poté se kombinovat s jinými produkty, je možné použít i jiné odrůdy. Například podle pokynů mnoha výrobců se želatina okamžitě zředí v horké tekutině, dokonce i v mléce s kakaem. V tomto případě se tedy recepty mírně liší, ale v rámci snadno srozumitelných limitů.
Želé s oplatkami a čokoládovou šlehačkou
Složky
1 litr mléka;
4-6 Čl. l Kakao
200 g cukru;
40 g želatiny;
200 g vaflí (lepší než lehké a bez mezivrstev);
100 g vysoce kvalitní mléčné čokolády;
40 g másla;
150-200 ml krému.
Vaření
zatímco želatina se rozpustí ve vodě, získejte čokoládový krém;
v pánvi se smetanou, umístěné ve vodní lázni, rozpusťte čokoládovou tyčinku a míchejte, dokud není hladká se šlehačkou;
přidejte máslo do čokolády a znovu promíchejte, nyní šlehačku více, dokud není čas vyřadit krém z ohně v této fázi přípravy dezertů;
na dalším pánvi zahřejte mléko, do něj nalijte cukr a kakao, za stálého míchání počkejte, až se rozpustí;
tepelná želatina, která by se měla rozpouštět bez hrudek, ale ne vařit;
přidejte želatinu do mléka, vše důkladně promíchejte a vyjměte nádobí ze sporáku;
nalijte první tenkou vrstvu želé do rozdělených průhledných plechovek a odložte na 10 minut do chladničky;
rozpadat oplatky drobky na zmrzlé želé a rozložit vrstvu ganache krému tak, že ji skryje;
nalijte novou část nezmrazené želé a vložte formu zpět do chladničky;
opakujte akci s oplatkami, smetanou a střídavými vrstvami želé několikrát a poté vložte lék po dobu 4 hodin na polici chladničky.
Kefir želé
Složky
1 litr kefíru;
200 g cukru;
5 lžíce. l Kakao
1 šálek černého rybízu nebo ostružinového džemu;
12-16 kusů savoyardi cookies;
30-40 g želatiny.
Vaření
zalijeme želatinu ve studené vodě a necháme bobtnat;
míchejte kakao s cukrem a vše rozpusťte za míchání v kefíru;
Želatinu rozpusťte ve vodní lázni, ujistěte se, že se nevaří, poté nalijte do kefíru a dobře promíchejte;
nalít asi polovinu směsi do formy pro tento dezert a dát ji do lednice na čtvrt hodiny;
vyjměte želé, které začalo ztuhnout z chladničky, natřete marmeládou, dejte cookies a roztáhněte marmeládu na ně;
jemně nalijte zbývající kefír do formy a odstraňte želé z kakaa v lednici po dobu tří hodin.
Želé na zakysané smetaně
Složky
1 litr zakysané smetany. Protože jeho vysoký obsah tuku není nutný pro správnou chuť tohoto zákusku, můžete se zaměřit na produkt obsahující 10 až 15% tuku;
200 g tvarohu;
250 - 300 g cukru;
1 sáček vanilkového cukru;
40 g želatiny;
4-5 Čl. l Kakao
třetina čokolády.
Vaření
Nejprve nalít želatinu do studené vody;
rozdělíme zakysanou smetanu na polovinu, přidáme kakao v jedné části;
veškerá zakysaná smetana, která je šlehačka jednoduchým cukrem a vanilkou, získá svěží krémovou texturu, pokud ji předchladíte v lednici;
ale pokud bič s mixérem, zejména pokud není zakysaná smetana v kuchyni, ne na farmě, ale buďte opatrní! Stojí za to ji přehánět rychlostí a dobou trvání, protože se začíná odlupovat do zrn a séra;
Po dokončení zakysanou smetanou nasaďte na malý oheň nádobí s želatinou. Měl by se rozpustit, ale nenechat jej vařit;
po několika minutách jej vyjměte ze sporáku, ochlaďte a nalijte v tenkém proudu do zakysané smetany, která musí být znovu vyšlehána, ale ne tak intenzivně;
vložte tvaroh do poloslané smetany bez kakaa, smíchejte;
začněte vrstvit světlé a tmavé části želé vrstvu po vrstvě v rozdělené vázy nebo široké sklenice a před vložením další vrstvy odstraňte nádobí na 10 minut v lednici, aby želé mírně ztuhly;
poslat téměř hotovou kakaovou želé do chladničky na 3-5 hodin;
před podáváním ozdobte nastrouhanými čokoládovými kousky.
Želé na jogurtu
Složky
1 litr přírodního jogurtu;
250 g cukru;
100-200 g směsi snídaňových cereálních müsli, ořechů a sušeného ovoce;
4 lžíce. l Kakao
30-40 g želatiny;
Vaření
zatímco želatina bobtná, zředěná ve studené vodě, starat se o další potraviny;
smíchejte jogurt s cukrem a kakaem; navíc k lepšímu rozpuštění kakaa je lepší nejprve jej kombinovat s cukrem;
Želatinu zahřívejte na sporáku, dokud se úplně nerozpustí, a tenkým proudem, opatrně promíchejte špachtlí, nalijte do jogurtu;
přimíchejte do směsi vločky, sušené ovoce a ořechy;
přeneste želé z kakaa do vhodné formy a vložte do chladničky, aby byla připravena, což přijde za 6 hodin.
Zmrzlinový želé
Složky
400 g zmrzliny;
100 ml mléka;
100 g kandovaného ovoce;
100 g čokolády (lepší než hořká);
4-5 Čl. l Kakao
30 g želatiny;
Vaření
zředit želatinu ve studené vodě a nechat bobtnat stranou;
rozbít čokoládu na malé kousky;
zalijeme mléko do pánve, vložte do něj zmrzlinu a položte nádobí na sporák a zapněte malý oheň;
po zmrznutí zmrzliny přidejte kakao a dobře promíchejte;
odložte pánev a vypořádejte se s želatinou - je čas ji rozpustit do úplného rozpuštění bez hrudek, nejlépe ve vodní lázni;
zalijeme želatinu v tenkém proudu do směsi mléka se zmrzlinou, promícháme;
po ochlazení směsi přidejte kakaovou čokoládu a kandované ovoce do želé;
Nalijte želé na plechovky a odložte v chladničce na 5 hodin.
Vaječné želé na smetaně
Složky
1 litr krému;
8-12 vaječných žloutků;
4-6 Čl. l Kakao
300 g cukru;
1 balení cukru s vanilkou;
40 g želatiny.
Vaření
nalijte želatinu do studené vody;
oddělte žloutky od bílkovin, poslední vložte do nádoby (nebo jiného nádobí) a odložte stranou - užitečné pro pečení nebo jiný dezert, nejprve - otřete cukrem a vanilkou, přidejte kakao a šlehačkou rozšlehejte. Pokud by v něm nebylo kakao, bylo by zbarveno a s ním pochopíte jeho připravenost jeho nádherou;
dát nabobtnanou želatinu do vodní lázně, aby se rozpustila do konce, ale chránit ji před přehřátím a zejména varem - tak ztrácí své vlastnosti;
nalijte horkou smetanu do žloutkové směsi a přitom promíchejte;
poslední v kakaové želé přidejte teplou želatinu a znovu promíchejte;
nalijte směs do formy nebo forem a vložte do chladničky na 4-6 hodin.
Želé s likérem
Složky
1,2 l krému;
4 žloutky;
100 g třtinového cukru;
200 g cukru;
Likér Amaretto;
3 lžíce. l Kakao
50 g želatiny;
šlehačka v láhvi.
Vaření
namočte želatinu do studené vody;
Oddělte žloutky od bílkovin a rozdrťte třtinovým cukrem;
zahřejte 300 ml smetany a nalijte je do žloutků, jemně promíchejte;
Zahřejte zbývající krém, přidejte cukr a po rozpuštění nalijte polovinu do jiného hrnce;
v jedné části krému přidejte kakao a Amatertto likér v množství podle chuti;
vložte želatinu do vodní lázně, rozpusťte a rozdělte na tři části;
nalijte každou část želatiny jemně do vaječné směsi, kakaový krém a krém jsou jednoduché, jemně promíchejte každou ze tří složek dezertu;
v průhledných porcích rozdělte želé na světlou barvu s kakaem a žloutky, přičemž mezi naléváním každé vrstvy ponechte po dobu 10 minut, během které by se měly v lednici mírně otáčet;
pro želé připravte dezert na polici na 4 hodiny;
při podávání kakaové želé s alkoholem ozdobte dezert se šlehačkou.
Kakao želé: tajemství a triky
1. V některých receptech, kde je například kakaová želé připravována na základě zakysané smetany nebo jogurtu, je rozpuštění granulovaného cukru v těchto mléčných výrobcích dlouhý proces, takže je výhodné nahradit granulovaný cukr moučkovým cukrem, a pokud to není možné, můžete doporučit mletí písek v mlýnku na kávu nebo mixéru.
2. Když je něco smícháno s bujnou hmotou připravené želé (pokud byla šlehačka) (jako tvaroh v receptu na kyselé želé), vzdušnost zůstane, neklesne, pokud pohyby špachtle nebo metly při míchání nejsou nasměrovány ze strany, ale zdola nahoru.
3. Je lepší zvolit okamžitý želatinový prášek - bobtná ve studené vodě za pouhých 10 minut. Poměr vody ke želatině je 5: 1.
4. Želé z mléčných výrobků nebo ovocných a bobulových šťáv bude chutnější, pokud namočíte želatinu ne do vody, ale do mléka nebo džusu.
4. V závislosti na poměru želatiny k tekutým výrobkům v receptu se může dezert ukázat jako hustší, takže můžete řezat nožem (40-60 g želatinového prášku na 1 l), nebo lehkým, vlajícím po dotyku lžičky (20 g želatinového prášku na 1) l).
5. Pokud je třeba hotovou kakaovou želé odstranit z formy, ve které ztuhla a nelze ji vytřepat, stačí držet nádobu v horké vodě po dobu 10-15 sekund a poté ji převrátit - želé snadno vyklouzne. To se však nestane, pokud používáte silikonové formy.
