Houby a smetana - tento tandem vždy produkuje lahodně chutná jídla, kterým jednoduše neodoláte.
Lehká večeře, vydatný oběd, jednoduchý svačinu nebo pochoutka na slavnostním stole - houby a smetana všude padnou na místo.
Jemná vůně lesa, jemná smetanová omáčka - ani ten nejnáročnější labužník nebude schopen takové kombinaci odolat.
Přestože houby se smetanou snadno uspokojí hlad, jsou díky vysokému obsahu bílkovin nízkokalorické, což samozřejmě jako všichni milovníci zdravého jídla.
Možná, že říci, že houby v Rusku byly od pradávna považovány za tradiční národní jídlo, to nedává smysl. Všechno je jasné. Houby byly sbírány, zpracovávány a sklízeny déle než jedno století, takže se recepty nashromáždily - nepočítají se. Zakysaná smetana, smetana, sýry dodávají houbovým pokrmům zvláštní citlivost. Z tohoto důvodu by každá hospodyňka měla být schopna uvařit alespoň pár chutných vonných jídel.
Smetanové houby - obecné zásady vaření
Nejoblíbenější houby jsou houby, bílé houby a lišky - jedná se o lesní obyvatele a žampiony a ústřice, které lze zakoupit kdykoli v roce, jsou mimo soutěž. Výše uvedené lesní houby nevyžadují zdlouhavé ošetření, lze je dokonce připravit v čisté formě, ale pouze pokud jste si jisti, kdo a kde je sbíral. V případě pochybností nebo pro vlastní zajištění je třeba lesní houby vařit před praním po dobu dvaceti minut po mytí. Pouze skleníkové houby nevyžadují předehřev.
Před nákupem hub nebo před jejich sběrem, nezapomeňte věnujte pozornost vzhledu. Odmítají kupovat staré, zmačkané houby, houby s tmavými skvrnami.
Recept 1. Smažené žampiony se smetanou
Složení:
• 300 gramů lesních hub;
• dvě cibule;
• sůl, pepř;
• 20-30 gramů másla;
• 300 ml krému;
• volitelné greeny a strouhaný sýr.
Způsob přípravy:
1. Oloupejte žárovky a nakrájejte je na tenké průhledné polokruhy.
2. Houby umyjte, v případě potřeby je uvařte, vysušte a nakrájejte na malé kousky. Pokud se rozhodnete vzít houby, pak je nakrájejte a nepotřebujte.
3. Zahřejte olej na pánvi nebo pánvi, připravte cibuli a smažte, dokud nezměkne. Barva zeleniny by měla být zlatá.
4. Houby poslat na cibuli, smažit na vysoké žáru, za stálého míchání po dobu pěti až osmi minut.
5. Jakmile se přebytečná tekutina z hub odpaří, nalijte část smetany - polovinu specifikovaného množství, misku osolte, pepř. Tomim na mírném ohni po dobu deseti minut.
6. Nalijte zbývající smetanu, promíchejte, nechte vařit dalších deset minut.
7. Houby připravené se smetanou velkoryse posypeme čerstvými bylinkami a případně strouhaným sýrem.
2. Houby se smetanou a zeleninou
Složení:
• půl kilogramu žampionů;
• tři stroužky česneku;
• jedna červená cibule;
• čtvrtina citronu;
• 30-50 gramů pórů;
• sůl; petrželkové listy;
• černý pepř;
• půl balení másla;
• 30 ml olivového oleje;
• 100 ml krému.
Způsob přípravy:
1. Do kotelu vlijeme olivový olej, přidáme jemně krémovou. Zahříváme se.
2. Cibulovou strouhanou cibuli ve směsi s máslem.
3. Přidejte jemně nasekaný česnek a jakmile se projeví charakteristická vůně, okamžitě nakrájejte nakrájené houby a pór. Smažte všechny ingredience až do řízení.
4. Zmáčkněte citron na houby, sůl, přidejte pepř. Dobře promíchejte a nalijte do krému.
5. Doslova smažte doslova pět minut, nechte smetanu vařit, vyjměte houby a smetanu z horka.
6. Nasekanou petrželku nasaďte, smíchejte, podávejte s vařenými bramborami nebo jakýmkoli jiným tradičním příkrmem.
3. Houby se smetanou v troubě
Složení:
• 600 gramů lišek;
• 200 ml krému;
• 200 gramů sýra mozzarella;
• 100 gramů tvrdého sýra;
• dvě cibule;
• dvě vejce;
• šest brambor;
• sůl, rozmarýn;
• česnek, chilli;
• olej.
Způsob přípravy:
1. Cibuli nakrájenou cibuli na másle.
2. Přidejte nakrájenou chilli a česnek, rozprostřete připravené lišky, sůl. Fry, dokud se červenat.
3. Porazte vejce se smetanou, solí a nastrouhaným tvrdým sýrem.
4. Houbovou pečeně vložte do pekáče, plátky mozzarelly rovnoměrně rozložte na horní stranu, další vrstvou jsou brambory nakrájené na tenké kruhy. Dokončuje složení náplně vejce a sýra.
5. Pečte dvacet pět minut při 180 stupních.
6. Vyzdobte hotové jídlo čerstvými větvičkami rozmarýnu.
4. Houby se smetanou v květináči
Složení:
• libra bílých hub;
• 230 ml tuku;
• sto gramů sýra;
• sůl, pepř;
• máslo.
Způsob přípravy:
1. Houby Porcini důkladně umýt, vařit, vychladnout, nakrájet.
2. Smažte máslo, dokud se tekutina neodpaří.
3. Třete sýr a smíchejte se smetanou, solí a pepřem.
4. Vložte smažené bílé houby do hrnce, zalijeme smetanovou směsí.
5. Pečte v troubě patnáct minut při 170 - 180 stupních.
5. Houby se smetanou a kuřecím masem
Složení:
• 300 gramů bílých hub;
• 400 gramů kuřecího filé;
• 300 ml krému;
• 20 gramů mouky;
• sůl, pepř, česnek - podle chuti;
• pro pražení - rostlinný olej.
Způsob přípravy:
1. Umyjte a nakrájejte filé a houby: kuře na malých čtvercích, houby tenké desky.
2. Nasekejte česnek a smažte na másle na minutu.
3. Přidejte připravené houby a maso, sůl, pepř. Smažte, dokud se vaří kuře.
4. V malé misce nalijte 100 ml smetany, smíchejte je s moukou do hladka.
5. Nalijte moukovou směs na houby, promíchejte, nechte 5 minut vařit, poté přidejte zbytek smetany.
6. Vystavte nejtišší oheň, vařte dalších deset minut.
6. Houby se smetanou pod sýrovým uzávěrem
Složení:
• 350 gramů žampionů;
• 200 gramů zelené fazole;
• 220 ml silné krému;
• sůl;
• 100 gramů slaného slaného sýra.
Způsob přípravy:
1. Chcete-li houby obohatit chuť a odstranit přebytečnou vlhkost, rozetřete jemně nasekané žampiony na plech. Sůl se nechá v troubě stát 200 minut při teplotě 200 ° C.
2. Zatímco se žampiony suší, rozetřete sýr. Fazole, pokud je zmrzlá, rozmrazte.
3. Vyjmeme pekáč s houbami, přidáme zelené fazole, nalijeme smetanu, usneme se sýrem.
4. Pečeme při stejné teplotě 190 g. až do okamžiku, kdy je sýr pokryt zlatou, voňavou kůrou. Obvykle netrvá déle než deset minut.
7. Houbový dort se smetanou a sýrem
Ingredience na těsto:
• sklenici mouky;
• sůl;
• balení másla;
• 70 ml studené vody.
Ingredience pro plnění:
• 25 ml olivového oleje;
• 25 gramů másla;
• asi kilogram hub;
• 60–80 gramů sýra;
• 500 ml mléka;
• 450 ml krému;
• zelené cibule;
• muškátový oříšek, sůl, tymián, černý pepř;
• šest vajec.
Způsob přípravy:
1. Smíchejte mouku a sůl, přidejte vodu a máslo. Uhněteme homogenní plastové těsto.
2. Hotové těsto převálíme do koule, zabalíme do filmu a na hodinu ho vložíme do lednice.
3. Pečeme a pečeme papír na pečení s papírem na pečení.
4. Připravené těsto pečlivě rozvařte, rozložte na papír, rovnoměrně rozložte formy na všechny povrchy, vytvořte vysoké strany.
5. Těsto zakryjte další vrstvou papíru, rovnoměrně naložte břemeno, rýži nebo jinou obilovinu.
6. Pečte základnu koláče po dobu třiceti minut při 160 stupních.
7. Opatrně vyjměte náplň a nechte dort vychladnout.
8. Houby smažte na másle do zlaté barvy, přidejte sůl, tymián, nakrájenou zelenou cibuli, na 5 až 10 minut vařte.
9. Smíchejte vejce se smetanou, mlékem, muškátovým oříškem a trochou soli.
10. Třete sýr.
11. Na dort položte třetinu sýra, polovinu smažených hub, nalijte všechny 1/2 smetanové směsi, znovu sýr, žampiony, smetanu. Poslední vrstva bude třetí částí strouhaného sýra.
12. Pečeme při 140 stupních asi hodinu.
8. Dušené zelí a žampiony se smetanou
Složení:
• půl kousku zelí;
• 400 gramů hub;
• jeden luk;
• mrkev;
• 100 ml krému;
• mletý koriandr, pepř, sůl;
• olej.
Způsob přípravy:
1. Zelí s tenkým kouskem.
2. Mrkev nakrájejte na proužky a cibuli na kostky.
3. Houby umyjte a nakrájejte na velké kousky.
4. Smažte nejprve máslo s mrkví a cibulí, poté přidejte zelí. Smažíme asi pět minut, poté nalijeme do poloviny sklenice vody, uzavřeme nádobu víčkem, necháme 10 minut vařit.
5. Smažte žampiony v jiné nádobě na horkém oleji.
6. Kombinujte dušenou zeleninu se smaženými houbami, přidejte koření, nalijte do smetany. Zamíchejte.
7. Tom dalších pět minut, odstraníme z ohně.
8. Před podáváním trvejte v uzavřené nádobě po dobu asi deseti minut.
9. Julien z hub, lilku a smetany
Složení:
• jeden lilek;
• 200 gramů hub;
• 150 ml krému;
• 100 gramů sýra;
• dvě cibule šalotky;
• sůl, koření;
• 30 gramů zakysané smetany;
• 30 gramů majonézy;
• máslo k pečení.
Způsob přípravy:
1. Lilek nakrájejte na talíře, přidejte sůl a na chvíli vyčleňte. Poté se umyjte a osušte. Nakrájíme na malé kostky.
2. Houby jsou vyčištěny, opláchnuty a nařezány na malé kousky.
3. Smaženou cibuli smažte, přidejte houby a lilky. Dušte asi deset minut.
4. Nalijte do smetany, smíchejte s majonézou a zakysanou smetanou, sůl, nalijte koření. Vařte, dokud krém nezhoustne, asi 7-9 minut.
5. Pečené ingredience vložte do speciálních forem, posypte strouhaným sýrem, na 5 minut vložte do dobře zahřáté trouby.
Smetanové houby - triky, tipy
• Houby smažte, vařte nebo vařte, měly by být na nízkém žáru, aby si udržely krásný vzhled.
• Při smažení hub dávejte přednost máslu, v extrémních případech směsi másla a slunečnicového oleje.
• V žádném případě houby nevařte, protože máte pochybnosti.
• Hotová houba se neuchovává déle než 12 hodin, proto byste ji neměli sklízet do budoucna.
• Snažte se vařit krém tak, aby se nestočil. Tento produkt by měl pomalu mizet, ale v žádném případě se nesmí vařit.
• Nenechte se unášet kořením, jsou potřeba pouze k jemným aromatickým tónům, nadbytek pouze pokazí chuť jídla.
• Je možné kombinovat mnoho produktů s houbami. Ale u produktů, které mají výraznou chuť, například bulharský pepř, je lepší experimentovat.
• Čerstvé greeny jsou ideální pro houby se smetanou, nelitujte, že dostanete spoustu jiné petrželky, kopru. Ale s rozmarýnem je lepší být opatrný, stačí přidat pár větví pro vůni, nic víc.
• Nezapomeňte, že malé děti (do sedmi let) jedí houby, jsou kontraindikovány.
