Aby maso bylo nejen aromatické a chutné, ale také šťavnaté a měkké, musí být vařeno se smetanou. Tato složka dává misce měkkost a pikantnost. Kromě toho krém obsahuje takové prospěšné látky, které tělo potřebuje denně.
A pokud vaříte maso smetanovou omáčkou, získá zcela jedinečnou chuť. S touto přísadou se kombinují všechny druhy masa. Základem omáčky je krém se středním obsahem tuku.
Správně připravený, má lehkou konzistenci, je vzdušný a má jemnou krémovou chuť.
Smetanové maso - obecné zásady vaření
• Zmrazené maso musí být před vařením rozmrazeno.
• Aby maso lépe absorbovalo krém, musí být před vařením sušeno.
• Pro přípravu smetanové omáčky smažte mouku na suché pánvi.
• Chcete-li připravit dresink, vyberte krém s obsahem tuku nejméně 20%.
• Chcete-li do omáčky přidat koření, přidejte do misky hořčici Dijon a čerstvý tymián.
• Ozdobte nádobí vhodné pro kohokoli.
Hovězí ve smetanové omáčce s konzervovaným hráškem
Ingredience
• 4 kousky hovězí svíčkové;
• 4 středně brambory;
• 230 ml krému s obsahem tuku 35%;
• olivový olej;
• 4 lžíce. l Zelený hrášek;
• sůl;
• 6 ks. cherry rajčata;
• pepř;
• půl citronu.
Metoda vaření:
1. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
2. Brambory umyjte a nakrájejte na plátky. Opláchněte a spusťte cherry rajčátka spolu s bramborovými klíny v misce. Posypeme vše olejem a solí. Míchejte ingredience a položte na plech. Pečeme 25 minut.
3. Opláchněte a osušte svíčkovou. Maso nakrájejte na porce. Umístěte pánev na vysokou teplotu a zalijte pár polévkových lžic oleje. Kousky hovězího masa střídejte střídavě na obou stranách, dokud se nevaří. Vložte smažené maso na talíř a přikryjte fólií.
4. Poté, co jsou všechny kousky masa připraveny, vypněte teplo a olej nalijte do pánve. Dále přidejte zelený hrášek, sůl a smetanu. Vařte za míchání čtyři minuty. Poté do směsi vymačkejte citronovou šťávu a přidejte pepř. Smíchejte ingredience a vložte maso do pánve. Dušte osm minut.
5. Maso podávejte zaléváním omáčkou a vedle něj položte brambory a rajčata.
Smetanové kuřecí maso
Ingredience
• 530 g kuřecí řízek;
• sůl;
• 280 ml tekutého krému;
• pepř;
• koření pro kuře;
• vyčištěná voda;
• směs provensálských bylin.
Metoda vaření:
1. Zapněte troubu a předehřejte ji o 180 nebo 200 stupňů.
2. Kuřecí řízek umyjte pod tekoucí vodou a položte na prkénko. Odstraňte fólii a chrupavku ostrým nožem. Nakrájejte kuře na dva centimetrové plátky a bijte.
3. Nasekané kousky přeneste do misky, nalijte je tekutým krémem, posypte solí, přidejte koření na kuře, pepř a směs sušených bylin Provence.
4. Pomocí rukou vše jemně promíchejte a odložte kuře na marinování po dobu 35 minut.
5. Po uplynutí času přeneste kuře s marinádou do pekáče. Přidejte dvě sklenice vody a vložte do trouby na 45 minut.
6. Hotovou misku položte na talíře a podávejte horkou.
7. Pečená nebo vařená zelenina se dobře kombinuje se smetanovým kuřecím masem.
Krůtí maso ve smetanové omáčce
Ingredience
• 670 g krůtí stehenní filet;
• 320 g všech hub;
• 160 ml vývaru (kuře);
• sůl;
• 280 ml kefíru;
• pepř;
• 170 ml krému;
• 1 cibule;
• 90 ml slunečnicového oleje;
• 2 zuby. česnek.
Metoda vaření:
1. Opláchněte stehna krůtí a nakrájejte na střední plátky.
2. Vložte krůtu do misky a přidejte polovinu cibule přelité kroužky. Nalijte celý kefír a vložte do lednice na noc, aby marinoval.
3. Jemně nakrájejte zbývající cibuli a odešlete je na smažení na pánvi s olejem.
4. Žampiony nakrájejte na velké kousky, oloupejte a nasekejte česnek.
5. Zašlete houby s česnekem na cibuli a smažte vše společně dalších sedm minut.
6. Nalijte slunečnicový olej do další pánve a zahřejte. Dejte tam marinovanou krůtu s marinádou. Maso smažte na vysoké teplotě po dobu pěti minut.
7. Přidejte krůtí cibuli a žampiony. Nalijte po celém vývaru a přidejte pepř a sůl, vařte.
8. Miska zakryjte a duste po dobu 20 minut, dokud Turecko není měkké. Na konec přidejte na pánev krém a smažte 5 minut.
9. Podávejte krůtí maso ve smetaně s vařenou rýží nebo bramborovou kaší, vše zdobte nasekanými bylinkami.
Kuřecí krém s houbami
Ingredience
• 290 g kuřecího masa;
• 7 velkých žampionů;
• pepř;
• cibule;
• petržel;
• sůl;
Lžíce pšeničné mouky;
• rostlinný olej;
• tři stroužky česneku;
• 25 g másla;
• 240 ml krému.
Metoda vaření:
1. Kuře umyjte a otřete papírovou utěrkou.
2. Filé nakrájejte na malé kousky.
3. Pro houby odřízněte kořeny a zhnědněte. Vložte je do cedníku, opláchněte a nechte vytéct veškerou vodu.
4. Houby nakrájejte na plátky a nakrájejte cibuli. Jemně nasekejte stroužky česneku. Řezejte greeny na malé kousky.
5. Na pánvi s předehřátým rostlinným olejem, namočte cibuli a smažte po dobu tří minut.
6. Přidejte kuře do cibule a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
7. Tam dejte houby a vařte další tři minuty.
8. Do smažených ingrediencí přidejte sůl, smetanu, pepř a mouku. Vše promíchejte, přidejte zelení a vařte dalších pět minut. Poté vložte do misky máslo a nechte ho vařit po dobu 6 minut.
9. Kuře s houbami podávejte ve smetanové omáčce ihned po vaření.
10. Mísa se dobře hodí k těstovinám a pohanky.
Vepřové maso ve smetanové omáčce
Ingredience
• 420 g vepřové panenky;
• pět stroužků česneku;
• sůl;
• 90 ml suchého vína;
• pepř;
• 55 g másla;
• 70 ml olivového oleje;
• 400 ml krému.
Metoda vaření:
1. Opláchněte vepřovou panenkou pod tekoucí vodou, aby nedošlo ke kontaminaci. Maso položte na desku a nakrájejte na vrstvy o tloušťce 1,5 cm.
2. Zlikvidujte každou vrstvu speciálním kladivem a obalte pepřem a solí.
3. Zahřejte olej a opékejte vepřové plátky, dokud nebude mírně zlatohnědá.
4. Vložte kousky do pekáče a naplňte je suchým vínem. Nádobu utáhněte hliníkovou fólií a posílejte maso do trouby na půl hodiny při teplotě 200 stupňů.
5. Během vaření masa oloupejte česnek a cibuli. Opláchněte je a nasekejte je.
6. Položte hluboký dusič na sporák a namočte do něj máslo. Jakmile se tuk zahřeje, namočte česnek s cibulkou a nechte jej pět minut vařit.
7. Poté zeleninu naplňte smetanou a přiveďte k varu.
8. Vyjměte připravené vepřové maso z trouby a odstraňte fólii. Přeneste veškerý obsah z pekáče do hrnce se smetanou a vařte 4 minuty.
9. Znovu vložte všechno do formy a vložte do trouby na 25 minut. Tentokrát nemusíte fólii zakrýt.
10. Maso podávejte ve smetaně s dušenou zeleninou.
Smetanové telecí maso
Ingredience
• 390 g telecího masa;
• sůl;
• citron;
• 1 lžička granulovaný cukr;
• pepř;
• 6 ks. švestky
• lžíci zakysané smetany;
• 100 ml suchého červeného vína;
• rostlinný olej;
• hřebíček.
Metoda vaření:
1. Umyjte telecí maso a nakrájejte je na vlákna.
2. Zlikvidujte kousky a posypte solí a pepřem.
3. Smažte každý kus na pánvi střídavě, dokud se nevaří.
4. Opařte švestky vroucí vodou.
5. Nalijte víno, citronovou šťávu do oleje zbývajícího po smažení, přidejte hřebíček, cukr a sušené švestky. Vařte 5-7 minut.
6. Poté přidejte na pánev krém a sůl. Omáčka vařte až do smetany.
7. Telecí maso vložte do talířů a nalijte omáčku.
8. Smažené brambory můžete použít jako přílohu.
Hovězí ve smetanové omáčce s kořením
Ingredience
• o něco více než kilogram hovězího masa;
• sůl;
• 10 kusů malé cibule;
• dvě mrkve;
• 2 lžíce. l cukr
• sklenici husté smetany;
• dvě kostkové kostky;
• hřebíček;
• lžíce hořčice Dijon;
• půl lžíce mleté skořice.
Metoda vaření:
1. Opláchněte a spusťte hovězí maso v tlakovém hrnci. Přidejte k tomu nasekanou cibuli, nakrájenou mrkev, kostky a horkou vodu. Vařte, dokud se maso nevaří.
2. Do pánve vložte cukr, hořčici, hřebíček, skořici a smetanu. Nalijte vše do půlky vývaru, soli a vařte 15 minut.
3. Nakrájejte hotové hovězí maso na plátky na vlákno a položte na talíře.
4. Každý kus hovězího masa nalijte vařenou omáčkou.
5. Do každé desky dejte zeleninu vytáhnutou z vývaru a posypte bylinkami.
Smažené kuřecí maso se sýrem
Ingredience
• kilogram čerstvého kuře;
• 130 g tvrdého sýra;
• sůl;
• 260 ml silné krému;
• tři větve tymiánu;
• pepř;
• lžíce hořčice Dijon;
• česnek (tři stroužky);
• Rafinovaný rostlinný olej.
Metoda vaření:
1. Opláchněte filet a po zaschnutí ručníkem jej vložte na desku. Odstraňte veškerý přebytek z masa.
2. Každé prsa rozdělte na polovinu a plátky rozetřete solí a pepřem. Maso nechte chvíli ležet.
3. Pro rychlé odstranění slupky z česneku musí být drť na desce drcena nožem. Opláchněte oloupaný česnek a projděte česnekovým lisem v talířku.
4. Položte tymiánové větve na prkénko a nakrájejte je.
5. Sýr s jemným struhadlo, nastrouhejte na čisté desce.
6. Vezměte misku a nalijte do smetany, přidejte hořčici Dijon, sůl, česnek, pepř a tymián. Pomocí čisté lžíce vše důkladně promíchejte.
7. Přidejte olej na pánev a zahřejte. Poté střídavě smažte kuřecí řízek, dokud se nevaří.
8. Vložte hotový filet do pekáče.
9. Naplňte kuře krémovým dresinkem a posypte strouhaným sýrem.
10. Na předehřátý na 180 stupňů vložte nádobu s masem. Vařte 25 minut.
11. Kuře by mělo být šťavnaté a se zlatým nádechem.
12. Podávejte misku rozprostřením kousků kuřete na talíře s pečenými bramborami.
13. Pro krásu ozdobte filé sýrovou omáčkou.
Pikantní kuře ve smetanové omáčce
Ingredience
• osm kuřecích stehen;
• dvě polévkové lžíce gruzínské adjiky;
• sůl;
• 175 ml krému;
• dvě cibule;
• dvě sklenice kuřecího masa;
• 40 g másla;
• pepř;
• rostlinný olej;
• pár stroužků česneku;
• lžíci mouky.
Metoda vaření:
1. Omyjte nohy a osušte je ubrousky.
2. Maso osolte, obalte gruzínskou adjikou a pepřem. Nechte kuře marinovat v horkém obvazu půl hodiny.
3. Zahřívejte zeleninu a máslo na pánvi.
4. Cibuli nakrájejte na velké kousky a smažte na mírně zlatou. Poté uchopte všechny cibule z pánve a zlikvidujte je.
5. Na čisté pánvi smažte mouku až do nahnědlého odstínu.
6. Nalijte vývar do pánve s olejem. Pokud není vývar, můžete jednoduše rozmnožit kuřecí kostku ve vodě. Do vývaru přidejte smetanu, sůl, česnek a pepř. Směs se přivede do varu a přidá se smažená mouka. Vše míchejte, dokud nebude hladké.
7. Vložte nohy do formy a naplňte připravenou krémovou směsí.
8. Vařte nohy v krému půl hodiny. Zapněte troubu o 180 stupňů.
9. Nechte hotové jídlo trochu uvařit.
10. Podávejte nohy s bramborovou kaší a tortillami. Ten lze ponořit do omáčky, která zůstává z nohou.
Maso v krémové omáčce - tipy a triky
• Podle potřeby přidejte do smetanové omáčky zeleninu.
• Pokud je maso před vařením zmláceno, bude jídlo ještě jemnější.
• Přidejte česnek pro zvýšení chuti.
• Pokud pečete maso se smetanou, pak čtyři minuty před vařením můžete pokrm posypat sýrem.
• Chcete-li okořenit jídlo, přidejte do smetanové omáčky tymiánové tyčinky.
