Proč nevařit z jater! Lívanečky, koláče, saláty. To může být dušené, smažené, pečené, a také dělat nádherné klobásy. A ani jeden zakoupený produkt nelze srovnávat podle chuti a složení s domácím produktem. Můžete přidat širokou škálu koření, zeleniny, cereálií a vařit podle své chuti. A kvůli nízkým nákladům na játra je cena domácí klobásy velmi dobrá. Budeme vařit?
Domácí jaterní klobása - obecné zásady přípravy
Pro klobásu můžete použít jakoukoli játra. Díky přidání koření a tuků je produkt šťavnatý, něžný. Před vařením musíte umýt játra, odstranit filmy, poté nakrájet na kousky a brousit. Pro tuk se často přidává sádlo, které lze také kroužit nebo jemně nasekat. U šťavnaté cibule lze přidat další zeleninu.
K zahuštění hmoty se do jater přidají vejce, krupice, mouka a škrob. A aby byla chuť jemnější, můžete nalít trochu mléka nebo smetany. Neexistuje žádné omezení na druh a množství koření. Přidejte svůj vkus. Játra se skvěle kombinují s různými druhy papriky, česneku, papriky, majoránky, kurkumy.
Co je plněné mletým masem:
• přírodní střeva;
• umělé skořápky.
Můžete začít jen malou lžičkou, ale pro mletí masa je mnohem pohodlnější použít speciální trysku ve formě nosu.
Stále častěji jsou ženy v domácnosti chytré a používají improvizované materiály pro výrobu uzenin: sáčky, pekáče, fólie a dokonce silikonové formy. Plněné výrobky jsou vařené ve vodě, pečené nebo smažené. Někdy se používá několik způsobů vaření současně. Například klobásy se vaří a poté se smaží na pánvi nebo grilu.
Recept 1: Domácí jaterní klobása se slaninou
K přípravě domácí jaterní klobásy podle tohoto receptu budete potřebovat čerstvé vepřové sádlo. Učiní produkt nabídku, přidá chybějící obsah tuku. Budete také potřebovat přírodní střeva nebo umělé skořápky. Klobása se peče v troubě.
Složky
• 500 gramů jater;
• 300 gramů tuku;
• 100 gramů mléka;
• 3 cibule;
• 3 vejce;
• koření;
• trochu oleje;
• 60 gramů krupice.
Vaření
1. Nakrájejte polovinu tuku na malé kostky. Aby to bylo snazší, musíte držet kus v mrazničce.
2. Nechte zbylý tuk a játra mlýnkem na maso.
3. Cibuli jemně nakrájejte a smažte na pánvi, dokud nedosedne na zlatohnědou. Přidejte ke zbytku ingredience.
4. Přidejte syrová vejce. Pro snazší míchání můžete porazit vidličkou v samostatné misce.
5. Nalijte krupici, dejte sůl, mléko, koření a nechte mletou půl hodiny.
6. Upevněte střevo na jedné straně, naplňte jej mletým masem a druhý konec uzavřete.
7. Nyní položte jaterní klobásy na plech a pečte, dokud se nevaří asi 40 minut. Teplota v peci je od 170 do 180 stupňů.
Recept 2: Domácí uzená klobása "Vařená"
Varianta domácí jaterní klobásy s kuřecím masem. Tuk se také přidává, ale ne v kusech, ale vše je drceno celkovou hmotností. Také jsou vyžadovány skořápky pro plnění, na tloušťce nezáleží, ovlivňuje pouze dobu vaření.
Složky
• 400 gramů jater;
• 200 gramů kuřete;
• 200 gramů tuku;
• 1 cibule;
• stroužky česneku;
• koření;
• 2 vejce;
• 3 polévkové lžíce škrobu.
Vaření
1. Vyčistíme játra z filmů a žil, na kousky. Řezali jsme také kuřecí, sádlo a oloupanou cibuli.
2. Všechny ingredience necháme projít mlýnkem na maso nebo jednoduše brousit mixérem až do homogenní konzistence. Nezapomeňte nasekat stroužky česneku, který musí být předtím oloupaný.
3. Přidejte škrob, vejce, sůl, pepř, vložte koření. Hodí se játra, muškátový oříšek, majoránka, kurkuma.
4. Začneme granáty, pevně svázané na obou stranách. Každou klobásu propíchneme na několika místech jehlou, děláme to opatrně, aby skořápka nepraskla.
5. Ponořte naše polotovary do hrnce s vroucí vodou, vařte 40 minut. Měla by být spousta tekutin, párky by neměly ležet těsně u sebe. Je třeba je pravidelně obracet.
6. Vyjměte, cool. Pokud byly použity přírodní střeva, pak lze klobásy smažit na pánvi s přídavkem másla.
Recept 3: Domácí jaterní klobása v balení
Žádné kryty pro výrobu domácí jaterní klobásy? To není problém! Lze jej připravit v sáčku a v žádném případě se nevytvoří ve střevě, pokud je to pouze tvar. Klobása je tlustá, stejně velká jako doktor.
Složky
• 800 gramů jater;
• 250 gramů tuku;
• 1/3 šálku krupice;
• 100 ml krému;
• koření;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 2 vejce.
Vaření
1. Nakrájejte tuk na kostky, ne malé. Vložte pánev a smažte, dokud nebude zlatavě hnědá. Poté kousky vyjměte a tuk ponechte.
2. Nakrájenou loupanou mrkev nakrájejte, nakrájejte cibuli a smažte je společně na rozpuštěném tuku. Je důležité, aby zelenina nebyla spálená, ale pouze mírně opečená. Vypněte.
3. Játra nakrájejte na plátky, přidejte smaženou zeleninu a sádlo. Rozemelou to všechno dohromady. Používáme jakoukoli vhodnou metodu.
4. Přidejte smetanu, krupici, koření a vejce. Mleté maso vyjmeme na stranu po dobu 40 minut, aby byla cereálie dobře nabobtnána.
5. Bereme 2 balíčky. Pokud si chcete připravit tenké uzeniny, můžete si vzít 4. Rozemleté maso rozložíme rovnoměrně, uvázáme.
6. Vezměte plastový obal a sáčky zabalte do kruhu tak, aby obrobky měly tvar protokolu. Vrstvy mohou být libovolné číslo.
7. Položte sochory na pánvi, naplňte vodou a vařte 50 minut.
8. Vyjímáme, chladíme, odstraňujeme film, balení a je možné odebrat vzorek. Uchovávejte takovou klobásu ve vzduchotěsné nádobě, aby povrch nevyschl.
Recept 4: Domácí „dietní“ klobása s cuketou
Lehká verze jaterní domácí klobásy, ve které se místo slaniny používá cuketa. To může být nahrazeno dýně, artyčoky Jeruzaléma. Tato klobása může být pečena, smažena, vařena a dokonce i grilována. Jako zahušťovadlo se používá ovesné vločky.
Složky
• 500 gramů jater;
• 200 gramů cukety;
• 2 vejce;
• 1 cibule;
• koření;
• 3 polévkové lžíce ovesné vločky.
Vaření
1. Oloupejte cuketu nakrájenou na libovolné plátky a jemně nakrájejte cibuli.
2. Nalijte lžičku oleje do pánve a zeleninu lehce smažte. Nemůžete dosáhnout plné připravenosti. Smažíme na vysokém žáru, aby kousky cukety neměly čas nechat šťávu jít.
3. Rozemele nakrájenou játra a zeleninu.
4. Vložte vejce, koření, ovesné vločky, smíchejte, nechte je vařit.
5. Naplňte skořápky výsledným mletým masem, pevně zauzlete a vařte.
6. Vařte takovou klobásu po dobu 35 minut. Nezapomeňte před vařením udělat několik defektů ve skořápce, abyste předešli poškození. Pokud potřebujete péct, bude to také trvat asi půl hodiny.
Recept 5: Domácí jaterní klobása s pohankou
Recept na rozpočet párky z jater. Díky přidání obilovin je výnos vysoký. Používáme jakékoli játra, v tomto receptu si můžete dokonce vzít vepřové maso. Pohanka přeruší určitou hořkost dobře.
Složky
• 600 gramů jater;
• 180 gramů suché pohanky;
• 200 gramů tuku;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• 3 stroužky česneku;
• 2 vejce;
• sůl;
• černý pepř;
• 2-3 cibule.
Vaření
1. Nalijte pohanka s vodou, vařte drobivou kaši. Pak jsme v pohodě.
2. Na pánvi smažte nakrájenou cibuli.
3. Mleté játra sádlem, česnekem a restovanou cibulkou.
4. Přidejte koření, syrová vejce a mleté maso dobře promíchejte.
5. Kombinujte s ovesnou kaší.
6. Naplňte skořápky výsledným mletým masem, vařte na pánvi s vodou po dobu půl hodiny. Chutné klobásy s hustou pohankou jsou chutnější a krajší. Proto místo skořápek můžete použít balíčky jako v předchozím receptu nebo použít následující možnost.
Recept 6: Domácí jaterní klobása ve fólii s vejci
K přípravě takové jaterní klobásy jsou zapotřebí křepelčí vejce. Budou sloužit jako náplň, zředí chuť jater a učiní jídlo zajímavým při krájení. Technika přípravy uzenin je také odlišná, bude zabalena do fólie.
Složky
• 700 gramů jater;
• 300 gramů vepřového břicha;
• 3 polévkové lžíce sojové omáčky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžíce papriky;
• sůl;
• 70 ml mléka nebo tekutého krému;
• 1/3 lžičky černý pepř;
• 5 křepelčích vajec;
• 4 polévkové lžíce mouky.
Vaření
1. Otočte játra a vepřové břicho, přidejte nasekaný česnek.
2. V misce promíchejte vejce, sůl, přidejte smetanu, papriku, černý pepř a dobře rozšlehejte šlehačkou, dokud se koření nerozpustí.
3. Nalijte aromatickou hmotu do nádoru. Přidejte mouku, sojovou omáčku, promíchejte. Hmota se ukáže být docela tekutá, ale měla by tomu tak být.
4. Vařte vejce, oloupejte, není třeba řezat.
5. Vezměte kus fólie, zastrčte okraje nahoru a vytvořte drážku se zavřenými konci.
6. Nalijte do něj polovinu mletého masa, položte křepelčí vejce a přikryjte zbylou hmotou. Hrany spojujeme a vytváříme požadovaný tvar. Pokud máte obavy o sílu, můžete uzeninu zabalit další vrstvou fólie.
7. Vložte klobásu do trouby, pečte 50 minut při 170 stupních, ochlaďte, aniž byste odstranili fólii.
Recept 7: Domácí jaterní klobása s masem
Varianta smíšené klobásy, pro kterou lze použít jakékoli maso: hovězí maso, vepřové maso, drůbež. Ale je lepší dát přednost mastným kouskům. Do chudého masa můžete přidat více tuku.
Složky
• 500 gramů masa;
• 500 gramů jater;
• 200 gramů slaniny;
• 150 gramů mléka;
• 5 lžic krupice;
• koření;
• 4 vejce;
• 2 cibule.
Vaření
1. Nalijte krupici s mlékem, nechte ji vařit, zatímco děláme mleté maso.
2. Na pánvi smažte nakrájenou cibuli.
3. Mleté maso s játry.
4. Jemně nasekejte tuk.
5. Kombinujte mleté maso se smaženou cibulkou, nasekané sádlo, přidejte vejce a oteklou krupici. Dobře promíchejte, sůl, pepř.
6. Naplňte skořápky připraveným mletým masem, pevně spojte konce a odešlete vařit po dobu 70 minut. Klobása může být podle přání smažená.
Domácí jaterní klobása - užitečné tipy a triky
• Chcete-li odstranit nepříjemnou hořkost z vepřových jater, můžete produkt jednoduše nakrájet na plátky a namočit do syrového mléka. A aby byl produkt příjemnější, můžete při namáčení přidat lžíci cukru.
• Abyste zabránili převrácení klobásy během vaření, můžete do pánve vložit víko s menším průměrem. Produkt rozdrtí a nebude se vznášet na povrch.
• Do jaterní klobásy můžete přidat nejen pohanka, ale také rýži. Je také třeba jej předem vařit. Na kilogram mletého masa stačí 100 gramů suché obiloviny.
• Jaterní klobása může být připravena pro budoucí použití. Prostě můžete zmrazit obaly plněné mletým masem v komoře. Nebo vařte klobásu, pevně ji utěsněte a vložte ji do mrazničky. Potom zůstane jen smažit produkt na pánvi nebo péct, dokud se v troubě nezhnědne.
