Sója je důležitou surovinou v moderním potravinářském průmyslu.
Před stovkami let byly na východě objeveny jedinečné vlastnosti tohoto produktu.
Je však sója skutečně prospěšná a poškozuje lidi?
Co je sója: obsah kalorií a složení produktu
Sója je bylina podobná ostatním zástupcům luštěnin. Botanici znají několik desítek druhů této rostliny, ale pouze jeden z nich, pěstovaný sója, získal celosvětové uznání.
Proč je sója tak přitažlivá, o nebezpečích a výhodách, které se po mnoho let nezmírnily spory? Skutečností je, že tento produkt sestává z více než třetiny bílkoviny podobné svými vlastnostmi jako bílkoviny živočišného původu. Je nasycen aminokyselinami a tělem se snadno vstřebává. Tato vlastnost je vegetariány široce využívána k vytváření náhrad za živočišnou stravu. Sójové sóje v rámci masných potravin významně snižuje náklady, díky čemuž je cenově dostupné pro skupiny s nízkými příjmy.
Složení produktu také zahrnuje velké množství nenasycených tuků, které také vykazují prospěšné vlastnosti v sóji. Nasycené tuky v jedlých částech rostliny jsou 2-3krát méně než v živočišných produktech. Současně je vysoký obsah kyseliny linolové, olejové a linolenové - rostlinných náhražek rybího oleje, známého také jako omega-3.
Sója je také prospěšná pro tělo díky vysokému obsahu vlákniny. Fazole také obsahují prospěšné vitamíny a minerály, včetně železa a vápníku. Jsou však špatně absorbovány - kyselina fytová interferuje.
Různé produkty jsou vyráběny ze sójových bobů:
• mouka;
• olej;
• mléko;
• maso;
• těstoviny;
• omáčka;
• tofu tvaroh;
• fuju (film sojového mléka);
• tempeh a natto - orientální jídla ze semen sóji.
Kvalitativní složení sójových výrobků se velmi liší. Například vláknina v mléce prakticky chybí, ale nachází se v celých a mletých fazolí. Největší množství tuku lze nalézt v rostlinném sójovém oleji, ale téměř se nenachází v odstředěném mléce a tvarohu.
Energetická hodnota sóji je přibližně 370 kcal. Sójové produkty však mají úplně jiný obsah kalorií. Například mouka nebo mléko mají téměř polovinu kalorií jako fazole.
Sója: výhody pro tělo jsou skryty v jeho složení
Zastánci sójového jídla, kteří tento produkt používají roky, tvrdí, že sója je pro tělo dobrá. Ve skutečnosti uvádějí složení této rostliny.
Sójové proteiny v kombinaci s mastnými kyselinami (omega-3) pomáhají snižovat hladinu cholesterolu, zabraňují tvorbě aterosklerotických plaků v cévách. Čištění je samozřejmě poměrně pomalé. Ale stojí za zvážení, že sója spolu s dalšími rostlinnými produkty odstraňuje přesně „špatný“ cholesterol, což vede k ucpávání krevních cév. Takzvaný dobrý cholesterol, který je nezbytný pro normální fungování mnoha systémů a nepoškozuje, zůstává v těle.
Díky malému množství nasyceného tuku je sója užitečnějším zdrojem bílkovin než masné výrobky.
Fanoušci sójových bobů vidí zdravotní přínos v bohatém složení vitamínů tohoto produktu. Jak je však uvedeno výše, kyselina fytová zabraňuje vstřebávání mnoha stopových prvků. Je mnohem snazší strávit živiny z fermentovaných potravin (tempeh, sojová omáčka). Tělu pomůže také kombinace sóji s jinými potravinami. Například vitamín C z citrusové šťávy pomáhá vstřebávat železo.
Přináší tělu sójové výhody a je bohatá na vlákninu. Tento uhlohydrát normalizuje střeva, odstraňuje škodlivé produkty z těla.
V otázkách, zda sója přináší zdravotní přínosy nebo poškození, existuje jeden kontroverzní bod. Tyto fazole jsou bohaté na fytoestrogeny - rostlinné analogy ženských pohlavních hormonů. Tento produkt proto může vyvolat rakovinu prsu. Studie však prokázaly, že sója naopak snižuje pravděpodobnost této choroby. Sója ovlivňuje metabolismus hormonů tak, že se nádor nevyskytuje.
Co je více sóji - prospěchu nebo poškození?
Sójové produkty mají po celém světě mnoho odpůrců. Jako jeden z argumentů, které vyvracejí zdravotní přínosy sóji, uvádějí všechny stejné fytoestrogeny. Podle některých zpráv použití tohoto analogu hormonu zpomaluje ovulaci u žen a snižuje počet spermií u mužů. Podrobné studie v této oblasti však stále nejsou známy.
Sója také obsahuje isoflavony, které inhibují štítnou žlázu. Pro lidi trpící endokrinními chorobami jsou sójové produkty škodlivé. Užívání přípravků obsahujících jód a mořských plodů pomůže snížit riziko nedostatku jódu u zdravých lidí. Isoflavony mohou způsobit slabost, mohou vést k narušení střev.
Při výrobě rostlinného oleje ze sóji a semen jiných rostlin vznikají trans-tuky. Důvodem je vysoký obsah kyseliny linolenové. Použití přípravků s takovými oleji nepříznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému. Byla vyvinuta kultivovaná odrůda sójových bobů Vistive se sníženým obsahem mastných kyselin, která je skvělá pro hydrogenační oleje.
Při používání sóji se může poškození těla projevit v následujících případech:
• sójové jídlo způsobuje alergie;
• kyselina šťavelová v fazole vede k tvorbě ledvinových kamenů;
• krevní tlak se může snížit.
Odpůrci sóji nezastaví ani staletá pozitivní zkušenost orientálních mnichů vegetariánů. Vyškrtávají všechny užitečné vlastnosti objevené v sóji jedním jednoduchým faktem. Většina sójových bobů pěstovaných v dnešním světě je geneticky modifikována. Dopad geneticky modifikovaných potravin na člověka (včetně sóji), jejich poškození a přínosy nejsou zcela známy.
Některé kategorie populace by měly přemýšlet o jídle, které jedí, a rozhodnout se, co sója přináší: dobré nebo poškození?
Jak oprávněná je konzumace sóji během těhotenství a kojení?
Po učení těhotenství mnoho žen přezkoumává svůj jídelníček. To platí zejména pro vegetariány. Při výběru sójových produktů musíte zvážit klady a zápory.
Může sója přinést laskavost pro tělo těhotné ženy? Příznivci rostlinných potravin odpoví kladně a jejich argumenty budou následující.
Za prvé, rostlinný protein je zvíře snáze vstřebáván a snižuje zátěž trávicího systému.
Za druhé, takové jídlo nezatěžuje kardiovaskulární systém kvůli nedostatku cholesterolu a nízkému obsahu nasycených tuků.
Zatřetí, sójové jídlo snižuje cukr, což je dobré pro diabetiky.
Začtvrté, mikroelementy a vitaminy za určitých podmínek mohou být tělem docela úspěšně absorbovány.
Ale odpůrci tohoto produktu tvrdí, že sója nepřinese žádné zdravotní výhody pro dítě a matku. Naopak, může velmi ublížit.
Za prvé, rostlinné analogy hormonů způsobují joditidu, která je pro plod nebezpečná, a může způsobit potrat nebo předčasný porod.
Za druhé, sója může vyvolat alergie u maminky nebo dítěte.
Zatřetí, rostlina může být geneticky modifikována a jaký účinek bude mít, není dosud znám.
Ze stejných důvodů sójové produkty nedoporučuje se pro kojící ženy. Hormony mohou ovlivnit laktaci, u dítěte se může rozvinout alergie.
Žena se musí rozhodnout, zda odmítne sójové výrobky, jejichž výhody a poškození jsou velmi protichůdné, nebo je ponechá ve své stravě, ale sníží množství. Při rozhodování musí mít na paměti, že na tom závisí zdraví jejího nenarozeného dítěte.
Bude sója prospěšná pro děti
Ne vždy má mladá matka příležitost kojit. Od dvou měsíců mohou dětští lékaři doporučit kojeneckou výživu na bázi sóji.
Moderní sójové směsi nejsou připraveny z mouky, ale z čištěného proteinu. Kromě toho je směs obohacena o tuky (olivový, slunečnicový, sójový a další) a také stopové prvky (fosfor, železo, zinek, vápník).
Na východě se sójové směsi používají pro kojeneckou výživu déle než sto let a jejich negativní dopad na tělo dětí nebyl dosud odhalen. Naopak, takto ošetřené sójové boby jsou dobré pro zdraví dítěte, které není z jakéhokoli důvodu schopno absorbovat složky kravského mléka.
Pokud jde o starší děti, doporučení a kontraindikace pro použití sóji pro ně jsou téměř stejné jako pro dospělé. Samozřejmě, že isoflavony a fytoestrogeny obsažené v sóji nepřinesou tělu neformálnímu tělu výhody. Účinky sóji geneticky změněné na děti a dospělé se mohou také lišit.
Zhubněte sójové produkty: kalorie ve srovnání s přírodními analogy
Strava založená na sójových výrobcích je v moderním světě velmi oblíbená. To není překvapivé, protože sója, jejíž kalorický obsah je 370 kcal, se po zpracování stává mnohem méně tuku. Například 100 gramů tofu obsahuje 73 kcal, zatímco 100 gramů ruského sýra - 363 kcal a 100 gramů beztukové sójové mouky má méně než 100 kcal oproti 350 kcal pšeničné mouky.
Ale ne všechna jídla mají nízký obsah kalorií. Například sójové maso je téměř dvakrát tak tukové jako hovězí maso. Sójové mléko nemá nižší obsah tuku než 2,5% krav.
Při výběru sójové stravy je dobré si pamatovat možné poškození sóji. Nejprve se musíte ujistit, že jídlo neobsahuje GMO. Pokud existují zdravotní problémy (například abnormality v endokrinním systému), je lepší omezit používání sójových produktů.
