Saffron - popis
Máte-li v kuchyni krabici skutečného šafránu, máte neuvěřitelně štěstí, protože jste se stali vlastníkem skutečného bohatství. V doslovném a obrazovém smyslu. Zaprvé, náklady na šafrán jsou dražší než zlato, jedná se o jediné koření, které nekleslo v ceně více než dvě milénie, za zlato si stále stojí za svou váhu. A za druhé, je to velmi cenné a užitečné koření v kuchyni. 1 g šafránu obsahuje přibližně 400 až 450 řetězců. K přípravě jednoho jídla, například pilafa, budete potřebovat 3 až 6 kusů. Takže to bude stačit na dlouhou dobu. Skutečný šafrán není uložen příliš dlouho. jeho barva je zbledlejší, vůně je slabší a chuť je snížená.
Šafrán, nebo jak se také říká, šafrán, se pěstuje v Indii, Řecku, Francii, Itálii, Turecku, Pákistánu, Číně, USA. Největší plantáže jsou však ve Španělsku, které je největším dodavatelem tohoto koření. Existuje několik druhů šafránů. Za nejcennější a nejdražší se považuje Kašmír, pěstovaný v Indii. Má sytě červenou barvu a velmi bohatou chuť. Následuje španělský šafrán, který má dvě odrůdy - Coupe a Superior. První je oceněn dražší, protože sbírají se pouze horní části stigmatu květu, které mají tmavší barvu a výraznou chuť. Třetí čestné místo patří íránskému šafránu. Je to více populární, protože považován za nejdražší.
Pěstování a sklizeň šafránu je poměrně pracný úkol. Sbírejte je ručně během kvetení, za úsvitu, dokud slunce úplně nevystoupí. Květiny se sbírají a pak se z nich ručně odstřihnou stigmy pestík. Když uschnou, vypadají jako tenké struny. Průběžné hromadné kvetení krokusy je asi dva týdny, každý květ kvete dva až tři dny a zaschne. Sběr se provádí v první den květu pupen. Chcete-li získat kilogram koření, musíte sbírat asi 150 000 květin. Z jednoho pole na jeden akr je možné shromáždit ne více než čtyři až pět kilogramů šafránu. Krokusy na jednom místě rostou tři až čtyři roky, pak je třeba plantáž aktualizovat a zasadit nové cibule.
Saffron - vlastnosti
Pravidelné používání šafránu vám umožní udržovat tělo v dobrém stavu, zbavuje se nemocí, jako jsou bolesti hlavy, křeče, nespavost, astma, nachlazení, zánět. Crocus produkuje „hormon radosti“ - serotonin. Proto se doporučuje brát to s melancholií, depresí, depresí. Saffron pomáhá čistit ledviny, játra, mízu, snižuje hlad, normalizuje trávení, zvyšuje účinnost, zlepšuje pleť, vyhlazuje pokožku. Berte to ve velmi malých dávkách. Nadměrný šafrán může vést k otravě, silnému nervovému vzrušení nebo dokonce smrti. Je pravda, že k tomu je třeba vzít dva až tři gramy koření v jeho čisté formě. Crocus je kontraindikován v těhotenství, hypertenze a cukrovce.
Saffron - vaření
V kulinářském umění je šafrán ceněn pro svou úžasnou chuť, vůni na rozdíl od všeho jiného a pro schopnost dát misce ušlechtilou zlatou barvu. Toto koření je individualista, který netoleruje přítomnost sousedů, proto se nikdy nepoužívá společně s jinými kořením. Jeho chuť a vůně jsou tak bohaté, že to není nutné. Do těsta se přidává šafrán, maso, ryby, zákusky, první a druhý chod, nápoje, mléko. Hlavní věc není udělat chybu s dávkováním. Crocus může obohatit a ozdobit jakékoli jídlo a neodvolatelně ho zkazit, pokud je převyšuje.
Pro orientaci v hodnotě skutečného šafránu potřebujete znát tržní cenu zlata. Crocus tak bude stát víc. Tento šafrán je nit tmavě vínové hnědé na rozdíl od falešného šafranu - Imereti, který má oranžovou nebo tmavě žlutou barvu. Skutečný šafránový prášek má tmavě červenou barvu. Často se mu snaží dát kurkumu. Může být odlišena světle žlutou barvou.
Příklady receptů Saffron
Recept 1: Dušené zelí Saffron
Složení: 0,5 kg kuřecích srdcí nebo komor, 1 paprika, velká hlava zelí (2 kg), 2 středně cibule, 3 stroužky česneku, sůl, 4 polévkové lžíce. lhát rostlinný olej, 2-3 lžičky listy šafránu (měsíčky) nebo 4-5 řetězců skutečného šafránu.
Metoda vaření
Rozdělte každou komoru na tři nebo čtyři plátky a vařte na oleji v hrnci na mírném ohni po dobu dvaceti pěti minut. Zamíchejte občas. Když je maso dušené, nakrájejte zeleninu: česnek na plátky, cibuli do půlkroužků, papriku a zelí - na čtverce.
K hotovým komorám nebo srdcím přidejte šafrán, cibuli, papriku a česnek. Smažte pět až sedm minut, přidejte oheň. Do masa vložte zelí, nalijte sklenici vody, soli a nechte ho po dobu dvaceti minut mírně vařit. Pravidelně zasahujte do obsahu. Když za patnáct minut pocítíte božskou vůni šafránu, uvědomíte si, že jste neztráceli čas.
Recept 2: Dušená klobása se Saffronem
K vaření si můžete vzít jakékoli klobásy - klobásy, klobásy, doktorské klobásy. Složky jsou určeny pro dvě porce. Toto jídlo je již s přílohou. Připraven na večeři nebo oběd, rychle uspokojí váš hlad, potěší vás a dodá chuť potěšení.
Složky: 300g párky, 2-3 šafránové struny, 1 velká cibule, 2 lžíce. rostlinný olej, 2 brambory, stroužky česneku, sůl, pepř, 50 g čerstvého nebo zmrazeného zeleného hrášku, 200 ml vývaru.
Metoda vaření
Do lžičky teplé vody vložte šafránové nitě a namočte je. Klobásy nakrájejte libovolně, smažte a na chvíli vložte do misky.
Ve stejném oleji smažte cibuli, přidejte nakrájený česnek a přidržte na pánvi další minutu. Sem vložte nakrájené brambory a smažte je pět minut. Nalijte vývar, šafránové řešení a vařte deset až patnáct minut. Nyní zbývá přidat párky, hrášek, pepř, sůl a vařit minutu nebo dvě.
Recept 3: Saffron cookies
Soubory cookie mají úžasnou bohatou citronovou barvu a nesrovnatelnou chuť. A co je nejdůležitější, vaří velmi rychle, což je velmi důležité pro pečení. Pokud používáte skutečný drahý šafrán, budete potřebovat jen několik řetězců - 4-5. Je-li levnější varianta, Imereti nebo Alatavian crocus, pak se ¼ lžička.
Složky: moučkový cukr - ¾ stoh, mouka - 1,5 stoh., 2 žloutky, 4 lžíce. ghee nebo máslo, stoly. lžíce rumu nebo brandy, ¼ lžička šafrán.
Metoda vaření
Přidejte koňak do koňaku a promíchejte. Zmlákněte žloutky práškovým cukrem, nalijte do brandy šafránem a znovu porazte. Nalijte mouku a přidejte měkčené máslo. Uhněteme těsto. Jeho konzistence by měla být něžná, ne těsná. Dokonce to může mírně držet na ruce.
Roll koule s meruňkou z těsta a dát na plech. Každou kouli zatlačte vidličkou tak, aby se zploštěla a byly zde stopy a drážky po dobu sedmi až deseti minut (180 ° C). Malá slunce jsou připravena!
Saffron - tipy od zkušených kuchařů
- Saffron má jednu nevýhodu - je často falšovaný. K rozlišení originálu je nutné snížit teplou vodu nebo mléko nití nebo několik zrn šafránů. Pokud kapalina okamžitě zžloutne - jedná se o falešný. Skutečný šafrán potřebuje deset až patnáct minut, aby zafarbil zlatou vodu a začal vydávat vůni.
- Pokud je šafrán přidán k pečení, vloží se při hnětení těsta, v ostatních případech se přidává nejdříve čtyři až pět minut před koncem vaření.
