Rybí moučky - obecné zásady a metody přípravy
Ryby jsou bohaté na fosfor a další užitečné prvky, proto je třeba je do krmiva každý týden zavádět. Je dobré mít v rodině rybáře - cenné suroviny se v ledničce nepřenášejí. Zbytek bude muset chodit na ryby na trh nebo do obchodu, například na vaření kotletek. Pro které je vhodná dřeň téměř všech ryb, ale nejoblíbenější jsou kotlety štikozubce obecného, pollocka, kapra stříbrného, tresky, kapra, okoun, štiky. Plnění se často zavádí vejci, chlebem nebo bramborami, zeleninou, tvarohem, citronem, může se přidat i sádlo, majonéza nebo vepřové mleté maso pro šťavnatost. Každý se zaměřuje na svůj vlastní vkus. Řízečky jsou smažené, dušené, pečené, dušené obvyklým způsobem - pánev a trouba, stejně jako modernější spotřebiče - dvojitý kotel, pomalý sporák, gril, mikrovlnná trouba.
Rybí koláče - příprava produktu
Jsou-li kotlety připraveny z rybí filé, musí se nasekat. K tomu se obvykle používá mlýnek na maso s velkým grilem, takže mletá zrna jsou větší, aby se zachovala masová šťáva. Během mletí jsou viditelné kosti ručně vyjmuty z filé a zbytek se jednoduše rozemele nebo nahromadí pod nožem mlýnku na maso. Silně kostnaté ryby, jako je štika, se nejlépe pokroucují dvakrát, zvláště pokud vaříte pro děti.
Rybí koláče - nejlepší recepty
Recept 1: Rybí koláče
Nejjednodušší recept na výrobu lahodných smažených rybích koláčků. Pokud používáte ryby libových odrůd - štika, okoun, pollock, štikozubec, přidejte 100 g sádla pro šťavnatost (krouťte v mlýnku na maso).
Ingredience rybí filé - 1 kg, 1 vejce, 150 g bílého chleba, mléko (na namáčení plátky chleba), sádlo (v případě potřeby) - 100 g, sůl, strouhanka na dýchání, rostlinný olej na smažení.
Metoda vaření
Nalijte chléb s mlékem a namočte do měkka. Nakrájejte tuk a rybí filé na plátky a točte. Přidejte vejce, namočený chléb, sůl. Hnětací hmoty a kotleta na formy. Pokud jsou kvůli tekuté mleté špatně vytvořeny, přidejte trochu mouky na viskozitu. Na pánvi zahřejte olej, smažte v něm placičky, dokud se nevaří. Ukázaly se šťavnaté, s krásnou zlatou krustou.
Recept 2: Rybí koláče se smaženou cibulkou
U mletého masa můžete použít nejlevnější ryby, kotlety budou stále velmi chutné. Jak říká reklama, pokud to nijak nezmění, proč platit více. Proto vše může jít do podnikání, dokonce i „kočičí“ sledě. K mletému masu se přidává výrazný znak smažené cibule. Dává zvláštní chuť a tlumí rybí vůni.
Složky: rybí filé - 0,8 kg, 3 plátky bílého chleba (100 - 150 g), rostlinný olej, 2 vejce, 2 cibule, cukr - 0,5 lžičky, sůl, pepř. Pro dušení: voda, sůl, 1 cibule, 1 bobkový list, černý pepř a koření.
Metoda vaření
Namočte chléb nebo rohlík. Nakrájejte a smažte cibuli libovolně. Přeskočte rybí filé a smaženou cibuli přes mlýnek na maso. Přidejte vejce, máčený chléb, cukr, pepř, sůl. Mleté maso mleté, masové kuličky a smažit. Nepřipravujte se, pouze k vytvoření krásné kůry. Pak je vložte do pánve, nakrájejte cibuli nahoře, přidejte bobkový list, 2-3 lusky koření a tolik černé. Sůl a nalít vodu tak, že téměř pokrývá placičky. Zavřete víko a vařte asi půl hodiny, možná čtyřicet minut. Během této doby budou kotlety absorbovat tekutinu a budou velmi šťavnaté. Musí být přeneseny na suchou desku, zbývající cibule a vývar už nebudou potřeba.
Recept 3: Rybí konzervy v konzervách
Rybí kotlety v konzervách? Proč ne. Ukázalo se, že je to skvělá varianta ekonomiky a také chutné. Je třeba, aby nebyly příliš velké. Vzhledem k přítomnosti návnady, která bobtná, se kotlety zvyšují, ne-li dva, pak jistě jeden a půlkrát. Semolina je někdy nahrazena moukou, bramborami, vařenou rýží, ale v tomto receptu je uvedena semolina. Množství přísad se počítá na standardní plechovce konzervovaných ryb v oleji - 240 g. Jakékoli ryby - sardinky, saury, makrely.
Složky: 1 konzervovaná ryba v oleji, 3 vejce, tabulka 6-8. lži. krupice, cibule, 1/3 lžičky soda, pepř, sůl. Gravy: 1 mrkev, sůl, pepř, stůl. lži. rajčatová pasta, rostlinný olej, 2 cibule, 1 bobkový list.
Metoda vaření
Vypusťte tekutinu ze sklenice a ryby dobře promíchejte. Je vhodné to udělat vidličkou přímo ve sklenici nebo talíři. Přidejte zbytek produktů - vejce, jednu nakrájenou cibuli, koření, krupici a nechte čtyřicet minut. Cereálie by měla nabobtnat.
Jemně nakrájejte cibuli, jemně nastrouhejte mrkev a smažte. Přidejte rajčat do zeleniny a smažte na minutu cibulkou a mrkví.
Vytvářejte malé kotlety, smažte je na kůrce a vložte je do pánve, na jehož dně můžete rozdrcenou syrovou cibuli rozmačkat. Pokud se mleté maso ukáže jako tekuté, můžete jej vložit do pánve se lžičkou. Na vrchu placičky položte smažení s rajčaty, listem lavrushky, soli a zalijte litr vody. Nejprve se vyskočí kotlety, poté absorbují vodu a klesají ke dnu. Připravují se 15-20 minut. Výstup je asi 15-20 kusů, v závislosti na jejich velikosti.
Recept 4: Rybí koláče s tvarohem
Nebojte se přítomnosti tvarohu ve složení mletého masa. Neublíží chuť kotlet, naopak jim dá šťavnatost. Je snazší nasekat zeleninu v mlýnku na maso, ale pokud používáte hotové maso, aby nedošlo ke zvláštnímu shromažďování a instalaci mlýnku na maso, lze nastrouhat cibuli a mrkev. U mrkve použijte malé otvory a pro cibuli - drsný povrch nebo velké otvory. V tomto případě je lepší neodříznout ocas cibule - je vhodné ji držet, když jsou zbytky cibule otírány.
Složky: 1 kg rybí vlákniny, 2 cibule, 1 mrkev, 5 plátků bílého chleba nebo bochník, polovina balení tvarohu (125 g), půl sklenice mléka, paprika, 1-2 vejce, sůl, rostlinný olej, volitelně koření pro ryby.
Metoda vaření
Je lepší namočit plátky chleba do mléka, ale je to také možné ve vodě. Pokud nebyl doma, neběhejte do obchodu na balíček mléka. Plátky by se měly brát v obvyklé velikosti, jako plátky chleba nebo bochník na oběd.
Nakrájejte rybí filé, odstraňte zachycené kosti a rozemleté na velkém grilu v mlýnku na maso. Převlékněte velký rošt na malou a otočte cibuli, nasáklý chléb a mrkev. Smíchejte s mletým masem, přidejte vejce, tvaroh, sůl, koření. Někteří také přidají jemně nasekaný čerstvý kopr. Ale to není pro každého, i když se ryby a kopr dobře kombinují.
Zbývá řádně promísit mleté maso a vytvořit karbanátky. Aby byly přitažlivější a svižnější, je lepší je hodit do strouhanky nebo krupice. Nejprve smažte na jedné straně bez zakrytí, poté se otočte, zavřete víko tak, aby byly napařeny a pokračujte v smažení na krásnou kůru.
Rybí koláče - tipy od zkušených kuchařů
- Cibule dává šťavnatost rybím koláčům, takže čím méně mastné ryby používáte, tím více cibule by mělo být součástí mletého masa.
- Chcete-li brousit filet v mlýnku na maso, je lepší použít velký gril - takže placičky jsou chutnější, protože drží více šťávy.
- Někteří kulinářští odborníci doporučují přidat jemnou sekanou sádlo, nízkotučnou majonézu do mletého masa, aby dodali něžným hotovým výrobkům něžnost, nebo do kotletů vložili malý kousek másla dovnitř.
- Aby se dosáhlo křupavosti, je třeba smažit kotlety před smažením v krupici nebo mleté strouhance. Nechte je lehce ležet, zatímco se olej zahřívá v pánvi, pak znovu vařte, teprve poté smažte.
