Žádná země na světě nejí ani nevaří tolik polévek jako v Rusku.
Bohaté borščové a dietní kuřecí nudle, silná soljanka a ohnivá kharcho - s nimiž si hostesky svých oblíbených domácností dopřávají.
Vaření takových pokrmů je poměrně dlouhé a obtížné. Není divu, že někdy chcete relaxovat, samozřejmě na úkor sytosti a vkusu!
Nádherné první kurzy - krémové polévky. Jsou něžné, rozmanité, chutné, takže i malé kozy rádi jedí všechny porce a žádají o doplňky. Kulinářský zázrak můžete vařit doslova z jakéhokoli produktu. V kurzu jsou jakákoli zelenina, cereálie, maso a dokonce i krevety! Všechno o všem je potřeba čtyřicet minut.
Krémová polévka - obecné zásady vaření
Vaření krémových polévek je tak jednoduché, že můžete tuto práci svěřit každému nováčkovi z vaření. Hlavní podmínkou - přítomnost dobrého mixéru a čerstvého krému. Vařené ingredience se naloží do houštiny a rozdrví se na několik sekund.
Pokud v kuchyni není speciální mlýnek na jídlo, bude práce poněkud obtížná, ale ne nemožná. Součásti polévky bude muset hnětit tolkushkoy a protřít sítem.
Složky se nejčastěji stávají zeleninou: cuketa, dýně, špenát, zelí, mrkev, brambory. Před vařením je třeba je velmi dobře umýt, oloupat z pokožky, rozřezat zbytečné nebo poškozené díly a nakrájet na malé kousky.
Pokud recept zahrnuje použití kuřecího vývaru, pak se musí vařit předem nebo vzít zmrazený domácí koncentrát.
Krémová houbová polévka
Klasická verze krémových bramborových polévek zahrnuje použití žampionů. Zabere to minimum produktů a dost času. Klasický recept lze vylepšit do nekonečna zavedením ochutnávky dalších přísad nebo koření.
Složení:
• čerstvé žampiony s nohama;
• sklenici smetany (10 nebo 20%);
• velká cibule;
• půl šálku vývaru (kuře nebo zelenina);
• lžíce másla;
• rostlinný olej na smažení (jedna nebo dvě polévkové lžíce zákusku nebo stůl bez kopce);
• tolik bílé mouky;
• sůl, koření.
Způsob přípravy:
Cibule není příliš jemná.
Houby jakýmkoli způsobem nakrájejte.
Máslo dobře zahřejeme, hodíme cibuli do pánve a rychle smažíme.
Do zlaté cibule zazharku nalijte houby, smažte je spolu asi pět až sedm minut, pak zlehka sůl.
Rozpusťte máslo v pánvi.
Opatrně nalijte mouku a smažte ji dvě minuty.
Postupně nalijte vývar do mouky za intenzivního míchání omáčky (hrudky je třeba rozbít). Vývar by se měl ochladit na pokojovou teplotu.
Omáčku přiveďte k varu, vařte tři minuty.
Nalijte mouku do hub.
Vařte to spolu sedm minut, vypněte oheň.
Do mísiče nalijte mírně ochlazenou základnu a několik minut rozemelte na pyré.
Nalijte pyré do pánve, vařte deset minut.
Jemně, za stálého míchání, vstupte do krému. Je důležité zajistit, aby se nekroucily a aby se zabránilo vzniku pěny.
Vyjměte ze žáru a poté soubor.
Ozdobte zelení nebo čerstvými sušenky.
Dýňová krémová polévka "Royal Bouquet"
Dýňová podzimní královna může být skvělým základem pro různé polévky se smetanou. Navrhovaný recept obsahuje několik ingrediencí, jídlo se ukáže být docela uspokojivé, je pozoruhodné nejen křehké, ale také docela pikantní.
Složení:
• libra dýně;
• dva brambory (ne příliš velké);
• průměrná mrkev;
• velká bílá cibule;
• tři stroužky česneku;
• malé jablko;
• půl šálku silné krému;
• lžíce olivového oleje;
• malý kousek čerstvé chilli nebo čtvrt lžíce země;
• dezert s vrchní lžičkou másla;
• sůl;
• muškátový oříšek a zázvor (vše v prášku) podle chuti.
Způsob přípravy:
Připravte si směs oliv a másla a smíchejte je v hrnci se silnou stěnou.
Nastrouhejte mrkev.
Nakrájejte cibuli jemně.
Dýně, jablko, brambory nakrájejte na plátky.
Smažená cibule v olejové směsi. Měl by být transparentní.
Uspořádejte mrkev s cibulí, zalijeme čtvrtým šálkem vody, přikryjeme a asi deset minut vaříme.
Do pánve přidejte zbývající zeleninu a jablko, chilli papričku.
Nalijte polévkovou základnu vodou tak, aby byla zelenina zcela ponořena do tekutiny.
Dušte všech třicet minut.
Všechny přísady by měly být měkké.
Jemně nalijte vše do mixéru nebo pyré jiným způsobem.
Mírná sůl, přidejte černý pepř (volitelné), nalijte do krému a přiveďte k prvním známkám vaření.
Vyjměte z tepla, nalijte na části.
Houbová krémová polévka se smetanou a vermutem
Ze sušených lesních hub se získají neobvykle chutné polévky s krémovým pyré. Obzvláště dobré jsou bílé. Zvláštností navrhovaných receptů je použití koření a suchého vermutu. Miska se ukáže šťavnatá a velmi chutná.
Složení:
• sto gramů sušených hříbků;
• 350 gramů nemražených žampionů;
• fazetované sklo silné krému;
• půl litru houby;
• velký stroužek česneku;
• olej na pánvi;
• lžíci mouky pro zahušťování;
• mletý muškátový oříšek, pepř, sušený tymián;
• půl šálku vermutu.
Způsob přípravy:
Sušte bílé houby ve studené vodě po dobu dvou až tří hodin.
Vařte oteklé houby, vyjměte z vody, nelijte vývar.
Řezané vařené bílé a čerstvé žampiony.
Smažte houby v rostlinném oleji.
Krémově měkké máslo vložte do hrnce nebo hrnce se silnou stěnou, přidejte mouku a trochu smažte.
Jemně, za stálého míchání, nalijte houbový vývar do mouky a poté smetanu.
Vařte smetanovou moukovou omáčku asi dvě minuty.
Přidejte houby, koření, česnek, vařte asi deset minut.
Odstraňte česnek a ochlaďte masu.
Puree polévka základna v mixéru, na konci představit vermut.
Ozdobte při podávání nastrouhaným parmazánem a zelení.
Krémová brokolicová krémová polévka
Brokolice je skvělá pro vaření krémových polévek. Mísa má fantastickou smaragdovou barvu, dokonale uspokojuje hlad, vytváří pocit plnosti a lehkosti zároveň.
Složení:
• kilogram čerstvé nebo zmrazené brokolice;
• sklenici smetany;
• litr kuřecího vývaru;
• střední žárovka;
• česneková hlava;
• tři velké lžíce olivového oleje nebo slunečnice;
• střední sůl, pepř.
Způsob přípravy:
Nakrájenou cibuli.
Nasekejte česnek.
Broušené brokolice.
Smažte cibuli v oleji s česnekem.
Jakmile se cibulové plátky stanou průhlednými, přidejte na pánvi brokolici, pepř a koření.
Dušte vše na nízkém žáru asi patnáct minut.
Nalijte zeleninu s horkým kuřecím vývarem a přidejte vodu, dokud nezměkne.
Nalijte smetanu do pánve a mírně zahřejte.
Zeleninu nasypte míchadlem, přidejte zahřátou smetanu a znovu zahřejte, dokud se neobjeví první známky vaření.
Tato polévka je velmi dobrá se sekanými vlašskými ořechy, drobky kozího sýra, domácími sušenkami.
Krémová polévka květáku
Neméně dobrý v krémových květákových polévek. Pokrm se zdá jemný, s originální chutnou chutí a vůní.
Složení:
• sedm set gramů zelí „květů“;
• dva velké brambory;
• sklenici smetany s obsahem tuku 20%;
• střední žárovka;
• stroužky česneku;
• velká lžíce másla;
• střední sůl, mletý pepř.
Způsob přípravy:
Oloupané brambory nakrájené na kostky.
Zelí rozebrat "květiny".
Jemně nakrájejte cibuli.
Rozdrťte česnek nožem.
Fry nakrájenou cibuli na másle rychle (tři minuty).
Vložte zelí, mrkev do pánve, naplňte zeleninu převařenou vodou.
Vařte, ujistěte se, sůl a pepř, půl hodiny. Zelenina by měla být měkká.
Vypouštěcí vývar v samostatné nádobě.
Zelenina pyré v mixéru s česnekem a malým vývarem.
Nalijte do hrnce, přidejte smetanu a zahřívejte, abyste zabránili varu.
Pokud se polévka zdá silná, zřeďte ji vývarem.
Krémová polévka se smetanou, žampiony a sýrem
Houby, smetana, sýr - fantastická kombinace chutí. Krémové krémové polévky, které obsahují všechny tyto ingredience, se určitě stanou oblíbeným pokrmem pro celou rodinu.
Složení:
• půl kilogramu žampionů;
• dva středně brambory;
• dvě mrkve;
• sklenici silné krému;
• dvě polévkové lžíce mouky;
• dvě sklenice vody;
• trochu oleje na pánev;
• tři vysoce kvalitní tavené sýry;
• sůl, pepř.
Způsob přípravy:
Pomocí ostrého nože cibuli nesekejte velmi jemně.
Řezané houby.
Roštová mrkev.
Nakrájejte brambory náhodně.
Vařte zazharku z cibule, mrkve-houby na pánvi.
Brambory uvaříme.
Vložte strouhané sýry do odvarku brambor a získejte "sýrový vývar". Měl by se vařit na velmi pomalém ohni: sýry se tedy roztají.
Vložte pánev, vařte tři minuty.
Když polévková základna mírně vychladla, nalijte mixér a porazte ho.
Nalijte smetanovou sýrovou omáčkou, sůl, přidejte koření podle chuti.
Podávejte s krutony nebo čerstvými sekanými zelení.
Chřestová krémová polévka
Lahodnou, rychlou a krásnou krémovou polévku lze rychle a snadno připravit z čerstvého chřestu. Příjemná zelená barva, jemná chuť skvělé večeře bude ohromit a potěšit. Vývar polévky se vyživuje na úkor kuřecího vývaru a brambor.
Složení:
• dva kilogramy chřestu (čerstvý, zelený);
• lžíce velkého másla;
• stroužky česneku;
• střední žárovka;
• čtyři velké brambory;
• 800 ml čerstvého kuřecího vývaru;
• půl šálku čerstvého těžkého krému;
• sůl, pepř.
Způsob přípravy:
Odřízněte dno stonku chřestu.
Nakrájejte chřest na kousky čtyři až pět centimetrů. Vrcholy stonku chřestu se odložily.
Nakrájejte cibuli jemně.
Rozdrťte česnek.
Brambory nakrájejte na plátky.
Smažte cibuli v másle.
Vložte česnek do měkké průhledné cibule, smažte na půl minuty.
Vložte chřest (bez vrchů) a brambory na cibuli a česnek.
Vydejte tři minuty.
Nalijte zeleninu s kuřecím vývarem, vařte asi dvacet minut.
Plátky chřestu smažte odděleně, dokud nejsou zlaté barvy.
Nalijte vrcholy malým množstvím kuřecího vývaru, dusíme.
Když se vývar odpaří, vypněte oheň a odložte špičky chřestu.
Připravená zeleninová polévka na pyré v mixéru.
Opatrně přidejte čerstvý krém, sůl, mletý pepř.
Nalijte polévkové pyré na talíře, v každém vložte opékané chřestové vrcholy.
Krémová zeleninová krémová polévka
Brokolice ve společnosti brambor, mrkve, cibule a smetany - skvělá verze lehkého, výživného, chutného a zdravého polévkového pyré.
Složení:
• 550–650 gramů brokolice;
• průměrná mrkev;
• střední žárovka;
• čtyři brambory;
• lžíce velkého másla;
• tolik bílé mouky;
• sklenici smetany na obličej;
• litr vývaru (maso);
• sušené byliny, koření;
• sůl.
Způsob přípravy:
Maso uvařte a oddělte litr vývaru na polévkové pyré.
Nakrájenou zeleninu.
Skládejte mrkev, cibuli, brambory, brokolici v kastrolu, nalijte vývar, vařte, dokud nebudete připraveni.
Smažte mouku na lžíci rozpuštěného másla, přidejte smetanu, hrudky vyražte hrudkami a vařte, dokud nezhoustne.
Zeleninu pečeme v mixéru.
Nalijte krémové pyré, vařte deset minut.
Při podávání posypte nasekanou zelení.
Krémová polévka z dýně a krevet
Krevety v krémových polévkách - celkem exotické, ale velmi chutné a originální verze misky. Jemný, nasládlý dýňový základ dokonale kombinuje s krevetovou chutí a lehkou rajčatovou kyselostí.
Složení:
• libra dýně;
• půl litru vody;
• sklenici smetany;
• tucet krevet;
• velká lžíce másla;
• středně rajče;
• nějaké čerstvé zelené;
• sůl, pepř.
Způsob přípravy:
Nakrájejte cibuli na půlky.
Mrkvový rošt velký.
Řez dýně na malé kostky.
Krevety vařit a loupat.
Smažte cibuli a mrkev, ale měkké máslo.
Odstraňte slupku z rajčat, zbavte se semen, nasekejte a vložte zazharku z mrkve.
Přidejte dýně, dušenou zeleninu spolu asi patnáct minut na mírném ohni.
Sůl, posypeme pepřem, pyré.
Nalijte smetanu a zahřeje se k varu.
Nalijte na porcované talíře, do každé vložte čtyři krevety.
Ozdobte jemně nasekanou zelení.
Krémová polévka z mrkve a rýže
Mrkev s rýží dodá této variantě polévkové pyré neuvěřitelnou vzdušnou něhu a nasládlou chuť. Nebude vůbec těžké krmit děti tímto způsobem a dospělí budou zcela potěšeni
Složení:
• 650 gramů mrkve;
• sklenici smetany;
• 150 gramů rýže;
• padesát gramů másla;
• sůl, pepř.
Způsob přípravy:
Řez mrkev do kruhů.
Smažte mrkev v rozpuštěném másle.
Položte rýži na mrkvové kroužky a smažte.
Nalijte mrkev a rýži s vodou, přidejte sůl, vařte 15 minut.
Podávejte polévku z mrkve a rýže.
V pyré nalijte smetanu, podle chuti přiveďte první známky vaření, sůl a pepř.
Ozdobte, když servírujete nakrájenou zeleninu.
Krémová krémová polévka - triky a tipy
- Pokud se krémová polévka po vaření zdá velmi hustá nebo zahuštěná, může být naředěna sklenicí vývaru z kuřete, masa nebo zeleniny.
- Ozdobte misku nejen zelení a sušenky. Skvělou volbou je krásně nakrájené kousky zeleniny, přísad, masa, sekaného vejce, smažené slaniny.
- Uvedené množství krému není nutné úplně používat. Pokud se krémová polévka zdá příliš tlustá, můžete přidat ne sklenici, ale půl sklenice a zbytek naplnit vývarem nebo mlékem.
- Pšeničné sušenky lze připravit k dekoraci polévky sami sušením nakrájené bagety v troubě a otřením stroužky česneku.
