Sklenice nakládaných rajčat v zimě je velkou radostí pro každou rodinu za chladných zimních večerů.
Jakmile se víko ceněné nádoby otevře, kolem domu se rozšíří voňavá vůně rajčat, solanky, koření, připomínající letní dny.
Čím více se hostitelka připravuje, tím častěji bude rodina šťastná.
Solená rajčata mohou ozdobit jakýkoli sváteční stůl jako svačinu nebo překvapit neočekávané hosty.
Solená rajčata na zimu - obecné zásady přípravy
Každá zkušená hospodyňka má nakonec svůj vlastní exkluzivní recept založený na tajné složce známé pouze jí. Obecná pravidla pro solení však zůstávají stejná pro všechny. Existují tři hlavní možnosti solení rajčat: solená za tepla, studená a suchá.
Saline horká rajčata - tradiční možnost. Koření je umístěno na dně čistých, důkladně sterilizovaných plechovek. Čistá rajčata se umístí na vrchol, poté se nalijí vařeným solným roztokem, srolované, ochlazené a vložené do chladničky pro trvalé skladování.
Metoda solení za studena - Tento přípravek je převážně ve vanách, kbelících, sudech. Je to možné v bance. Zde se rajčata nalije do studeného solného roztoku. Nahoře je navíc umístěna dřevěná kulatá prkna. Takové okurky jsou uloženy ve sklepech.
Suchý velvyslanec navrhuje nepřítomnost solného roztoku. Rajčata jsou rozložena ve vrstvách ve vaně, posypaná velkým množstvím hrubé soli, pokrytá dřevěným kruhem. Solená rajčata stojí v místnosti po nějakou dobu, pak jsou uložena v lednici. Nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Toto je v podstatě letní verze moření.
Existuje rychlejší verze suchého solení. Říká se tomu „rychlá rajčataZásada skladování je stejná, ale zde se rajčata zbaví obsahu a naplní se drceným česnekem a solí a po několika dnech se sníst.
Chuť závisí na odrůdě rajčat, stadiu zralosti, přidání určitých koření a dalších přísad. Rajčata se obvykle používají silná, odolná. Sůl zvolit stůl (velký). Koření, populární hlavy, česnek, kopr, hořčice, petržel, koriandr, bobkový list, koriandr, křen, koření.
Solená rajčata na zimu "Tradiční"
Tento recept používá většina žen v domácnosti, které nemají čas na fantazii. Nejjednodušší a nejspolehlivější verze solení.
Ingredience
Rajčata o průměrné velikosti 1,8 - 2 kilogramy.
Voda je čistá jeden a půl litru.
Kopr 30 g
2 stroužky česneku.
Mletá skořice (špetka).
Cukr / sůl v poměru 2/1.
Složky se počítají ve vztahu k třílitrové nádobě (v následujících receptech bude výpočet stejný objem).
Metoda vaření:
Nádoby důkladně opláchněte a sterilizujte (platí pro každý recept, kde je potřeba sklenice). Na dně každé z plechovek ležel kopr, česnek a špetka skořice (mletá). Opláchněte rajčata a vložte je do sklenic na vrchol.
Poté se připraví solanka. K tomu vařte filtrovanou vodu, přidejte cukr a jedlou sůl. Vařte, dokud se úplně nerozpustí.
Po této akci je třeba rajčata nalít horkou, téměř vařící solankou, sklenice mírně zakrýt víky a pokračovat v sterilizaci v povodí vroucí vodou po dobu 12-16 minut. Srolovat se sterilizovanými kovovými kryty. Vezměte plechovky na tmavé místo, dejte vzhůru nohama až do konečného ochlazení. Poté vložte okurky na chladné místo pro skladování.
Solená rajčata na zimu "Domácí"
Receptura se liší od předchozí verze ve složení koření, proto se liší i chuť. Rajčata mají velmi chutný vzhled. A chuť je jemná a něžná. Tento recept je považován za užitečný.
Ingredience
Čerstvě zralá rajčata 2 kg.
Vavřínový list 5 ks.
Sůl 60 g.
Cukr - velká dezertní lžíce.
8 ks hrášek pepře.
6 ks koření.
Sušený kopr.
3,5 stroužky česneku.
Hořčice 25 gr.
Metoda vaření:
Do čistých nádob vložte všechny výše uvedené koření, kromě cukru, soli a hořčičného prášku.
Promytá, proražená rajčata pevně rozprostřete do plechovek. Vezměte litr převařené vody, rozpustit sůl / cukr v této vodě, ihned nalít rajčata do sklenice.
Pak musíte vzít bavlněnou látku, opařit ji, zakrýt všechny plechovky touto látkou. Vezměte hořčičný prášek, posypte hadříkem. Solená rajčata dodají neobvyklou chuť a zachrání je z plísní.
Banky by měly stát při pokojové teplotě asi 2 týdny. Dalším krokem je zavření nádob pomocí sterilních plastových víček a jejich vložení na měsíc do chladničky.
Solená rajčata na zimu "Mládež"
Recept získal neobvyklé jméno díky použití zelených rajčat. Použití této okurky v jiných pokrmech, například jako součást salátu, potěší oko.
Ingredience
Mladí rajčata (zelená) 1,8 kg.
List černého rybízu - 7 ks.
Kopr s květenství - 3 ks.
5 stroužků česneku.
Pálivá paprika (na patře).
Koření podle chuti.
Voda filtrovaná za studena - litr.
Hrubá sůl - 4 polévkové lžíce.
Metoda vaření:
Opláchněte rajčata a roztrhejte ohony. Na dno plechovky je třeba dát zelení, pak rajčata, opět zelení, feferonku a česnek. V tomto pořadí ve vrstvách vyplňte celou sklenici. Poslední vrstva by měla být rozložena zeleně.
Solanka: rozpustit sůl ve studené vodě, nechat několik minut a naplnit sklenici na vrchol. Obsah by měl zcela pokrýt voda.
Potom skleněnou nádobu uzavřete pevným sterilizovaným víčkem (plast) a odložte ji do úložiště (v temné, chladné místnosti). Po měsíci a půl by měla být solená rajčata zcela připravena k použití.
Solená rajčata na zimu "studená"
Název je odvozen od typu solení. Třílitrová nádoba bude sloužit jako nádoba na vaření, protože moderní ženy v domácnosti jen zřídka používají vany.
Ingredience
Zralá rajčata 1,6 kg.
Sůl / cukr v poměru 3/1.
Křen listy 3 ks.
2-3 třešňové listy.
Listy 1-2 rybízu.
Plátky celeru (podle chuti).
Hlava česneku.
Metoda vaření:
Listy křenu položte na dno čistých a suchých plechovek, poté pevně naplňte rajčaty, aniž byste rozdrvili ovoce.
Při plnění rajčata rovnoměrně zakryjte rybízem, třešní, celerem a česnekem. Potom do sklenice nalijte sůl s cukrem, nalijte do studené převařené vody nebo z filtru.
Ti, kteří si přejí, mohou přidat lžíci octa, ale to není nutné. Sklenici uzavřete pevným plastovým víčkem a položte ji na vzdálenou polici chladničky.
Solená rajčata na zimu ve vlastní šťávě
Neobvyklý recept na solená rajčata z obvyklých ingrediencí. Rajčata by v tomto případě měla být hnědá nebo růžová.
Ingredience
Malá rajčata o vysoké hustotě 1 kg.
Velmi zralá rajčata 1 kg.
Hlava česneku
4 větve kopru
Pálivá paprika od 2 ks.
Koření je směs pro uchování.
Sůl podle uvážení (ze dvou polévkových lžic).
Metoda vaření:
Velmi zralá rajčata musí projít (-elektrickým) mlýnkem na maso nebo odšťavňovač, výsledná rajčatová šťáva by měla být nalita do kastrolu, naředěna v čajové lžičce soli, přivedena k plnému vaření a několik minut vařena.
Na dně čisté nádoby položte polovinu feferonky a koření. Pak vložte rajčata, bylinky, česnek. Zbývající papriky a koření by měly být nahoře. Nalijte to celé čerstvou, horkou rajčatovou šťávou.
Vložte sklenici do pánve, ve kterém byla vařená rajčatová šťáva, poté, co předtím dáte hustou ubrousek na dno. Naplňte pánev vodou tak, aby dosáhla téměř krku plechovky. Sklenici zakryjte víčkem (volné), přiveďte k varu a snižte teplotu.
Takže musíte sterilizovat sklenici po dobu 20-27 minut. Poté je nutné sklenici uzavřít, zavřít stejným víčkem, zabalit ji a vložit vzhůru nohama až do konečného ochlazení.
Solená rajčata na zimu v jablečné šťávě
Recept na pikantní a voňavá pikantní rajčata. Pro opravdové znalce chuti.
Ingredience
Silná zralá rajčata 1 kg.
Červená jablka 2,5 kg nebo vyčištěná jablečná šťáva 1l.
Zázvorová lžička.
Solte 3 dezertní lžíce.
Sugar polévkovou lžíci.
Metoda vaření:
Jemně vložte rajčata do čisté nádoby.
Jablka projděte odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso (potom musíte šťávu vytlačit ručně), výslednou šťávu zředit 2/1 (někdy použijte šťávu vyčištěnou v obchodě). Roštový rošt přidejte do výsledné kapaliny.
Šťávu zahřejte v hrnci až do varu, nalejte rajčata do sklenice s téměř vroucí kapalinou. Pohárky nalepte po dobu jedné hodiny, zatímco voda by neměla vařit. Sbalte plechovky a zabalte je přikrývkou, dokud nevychladnou.
Ukrajinská solená rajčata na zimu
Rajčata různých odrůd jsou vhodná pro tento recept. Hlavní bod - musí být pevný, hustý.
Ingredience
Elastická rajčata 1 kg.
Velké syrové mrkve.
Malinové listy.
3 malé lžíce cukru.
Sůl podle chuti.
Koření podle potřeby.
Metoda vaření:
Protlačte mrkev přes struhadlo. Rozložte malinové listy, mrkev a rajčata ve vrstvách ve sklenici.
Paralelně připravte strmou solanku: litr vody odpovídá 100 g soli. Podle chuti přidejte koření. Vařte solanku po dobu 5 až 8 minut, poté ochlaďte a nalijte do sklenice, zcela pokrývající rajčata. Na vrchol položte malinový list a velmi pevně jej uzavřete čistým plastovým krytem. Vezměte sklenici na chladné místo k uložení.
Solená rajčata na zimu "S horským popelem"
Velmi jednoduchý recept s neobvyklou chutí!
Ingredience
Rajčata bez kůže 2 kg.
Rowanové klastry o hmotnosti 1,5 kilogramu.
Pro solanku:
Artézská voda (vhodná a filtrovaná) 1 l.
Cukr / sůl v poměru 2/1 lžíce
Metoda vaření:
Do připravené nádoby dejte rajčata spolu s jeřábem. Vařená filtrovaná voda, zředěná sůl / cukr v ní. Pouze vařená solanka musí rychle naplnit obsah nádoby. Nechte vychladnout, pak vypusťte, znovu vařte a nalijte do sklenice. Postup opakujte pouze třikrát. Poté sklenici utáhněte, vychladněte a vyjměte na dlouhou dobu ve sklepě.
Solená rajčata na zimu - triky a tipy
- Solená rajčata na zimu je na první pohled jednoduchý úkol. Tento podnik má však své vlastní triky a triky, díky nimž bude hosteska schopna ušetřit nejen čas, ale také sílu.
- Aby banky nevybuchly, musíte je pečlivě sterilizovat.
- Při utahování nanášejte víčka co nejpevněji, aby vzduch nevnikl. Kryty samotné musí být těsné.
- Před vařením rajčata omyjte v teplé vodě.
- Před položením rajčat je vhodné je propíchnout v oblasti chodidla - aby nedošlo k prasknutí. Chuť z toho také zbohatne.
- Červenec je měsícem prvních plodů. Předpokládá se, že v této době byla rajčata obohacena o vitamíny co nejvíce. Proto je vhodné rajčata osolit v červenci.
- Slupka z rajčat se snadno uvolní, pokud ji dáte na několik minut do vroucí vody nebo ji jen podržíte v horké páře.
- Pokud není dostatek kyselin a chuť octa se vám nelíbí, přidejte několik kapek přírodní kyseliny citronové. Kyselina dále potlačí vývoj choroboplodných zárodků, které vedou k zakalení solanky.
- Pokud potřebujete nakrájet malá rajčata k solení, můžete je svírat víčky a uprostřed je držet nožem.
- Solená rajčata musí být skladována na trvale chladném místě.
- Po konzumaci solených rajčat zůstane solný roztok obvykle. Na něm si můžete uvařit těsto na chutné pečivo (rohlíky, koláče) nebo polévku (okurka).
