Rajčata jsou ideálním produktem pro přípravu zimních koření a různých omáček.
Mnoho žen v domácnosti je rád sklízí pro budoucí použití - protože rajčatová jídla zůstávají čerstvá a jsou schopna uchovat si chuť po mnoho měsíců.
Několik lžiček této omáčky je skvělým doplňkem masa, brambor, špaget, rýže.
S pomocí dalších přísad můžete dosáhnout jakéhokoli vkusu: udělat koření pikantní, sladké, kořeněné, podobné lechu atd. Vše je omezeno pouze představivostí kulinářských mistrů.
Rajčata koření na zimu: obecné zásady vaření
V přípravě této omáčky jsou desítky nuancí a další složky, které mohou doplnit nebo výrazně změnit chuť koření. Nicméně základ všech receptů - jediný princip přípravy.
Složení:
• Zralá červená rajčata. Musí být zcela zralé, ale bez známek nadměrného zrání, jinak to může zkazit chuť.
• Pepř velký sladký. Alternativou jsou jablka. Omáčka ze samotných rajčat se zřídka připravuje, zpravidla se přidává ještě jedna složka.
• Česnek. Pokud by koření mělo být kořeněné, přidejte do česneku kořen česneku.
• Cukr, hrubě mletá sůl, vonná směs paprik, hřebíčkových květů a dalších suchých přísad podle chuti.
Způsob přípravy:
1. Opláchněte plody rajčat. Odstraňte všechny vady z kůry, "sudy", odřízněte stonek.
2. Suché. Pokud koření nezahrnuje tepelné ošetření, otřete rajčata papírovou utěrkou a ujistěte se, že na slupce nejsou stopy, vlákna, vlákna atd. To vše může zabránit dlouhodobému skladování produktu.
3. Otočte rajčata a další zeleninu do mlýnku na maso. Jako možnost: jemně nasekejte nebo rozetřete.
4. Smíchejte všechny komponenty, kromě česneku, do společné chladicí nádoby, promíchejte a udržujte na mírném ohni asi 20 minut, můžete 30. Na konci vaření vložte česnek do hrnce.
5. Vložte koření do předem sterilizovaných nádob, zabalte víka a ochlaďte.
6. Skladujte lépe na chladném místě - v suterénu nebo v lednici.
Klasické koření rajčat na zimu
Nejjednodušší recept na koření. Stejně dobře se hodí pro maso, drůbež, ryby.
Složení:
• zralá rajčata pro odšťavňování - nejméně čtyři kilogramy;
• mletý křen - půl sklenice;
• paprika - půl kilogramu nebo kilogramu;
• dvě lžíce hrubé soli;
• čtyři lžíce granulovaného cukru;
• česnek
Způsob přípravy:
1. Rajčata, která zapnou mlýnku na maso. Aby byl na výstupu dva litry šťávy, je třeba rozemlet nejméně 4 kilogramy rajčat.
2. Křenové, pepřové a česnekové hlavy se mlíží zvlášť.
3. Vložte oheň s rajčatovou šťávou. Přidejte sůl a cukr.
4. Ihned, jakmile se vaří, vypněte a vložte česnek, pepř, křen. Zamíchejte.
5. Rozbalte na bankách. Je možné použít nejen standardní půllitrové nádoby, ale také šroubové, z kávy, jiných omáček atd. Připravené koření má vynikající vlastnosti pro dlouhé skladování.
Pikantní koření rajčat na zimu
Toto koření má bohatou chuťovou chuť a je vhodné pro většinu jídel. Nejoblíbenější je horká omáčka mezi hostitelkami. Pikantní koření mají mnoho titulů. Někde se to nazývá „světlo“. Další možnosti - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
Složení:
• kilogram velmi zralých červených rajčat;
• stroužky česneku asi 100 g;
• hořké lusky, lepší než červené papriky;
• hrubá sůl, cukr, směs suché papriky, v závislosti na přání.
Způsob přípravy:
1. Rajčata nakrájená na kousky. Položte na struhadlo (velké) a velmi jemně třete. Slupka zbývající na konci by neměla být vyhazována. Pokud je slupka tenká, můžete s ní posouvat rajčata v mlýnku na maso.
2. Nalijte výslednou hmotu do nádoby k uhasení. Oheň (slabý). Vařit.
3. Udržujte oheň na požadovanou tloušťku. Pokud se neočekává dlouhodobé zimní skladování, postačí pět minut varu. Je třeba si uvědomit, že v procesu vaření se objem hmoty výrazně sníží.
4. Nakrájejte česnek, feferonku, smíchejte je se suchým kořením a solí. Přidejte vše do rajčat.
5. Přeneste koření do sklenic. Uchovávejte tam, kde je tma a chlad.
Pikantní koření z rajčat na zimu
Velké množství složek dává tomuto koření zvláštní chuť. Nejlépe jíst s hovězím masem.
Složení:
• kilogram červených rajčat;
• cibule - o něco méně než kilogram;
• tykev nebo malá dýně;
• jeden a půl kilogramu jablek;
• dva stroužky česneku;
• lžíce hořčičných semen;
• stolní sůl a cukr - dvě lžíce;
• 3-4 lžíce mletého červeného pepře;
• malý kousek skořice
• sklenici octa 8%.
Způsob přípravy:
1. Omyjte rajčata a nalijte na ně vroucí vodu a poté je namočte do studené vody. To pomůže odstranit pokožku z nich. Loupaná rajčata nakrájená na kousky.
2. Řez cibule a dýně. Dýně (nebo tykev) předem loupaná. Česnek rozdělen do talířů.
3. Naplňte všechny kusy solí a cukrem a chlazte. Nechte stát alespoň několik hodin.
4. Vyjměte jádro z jablek a nakrájejte ovoce na malé kousky.
5. Koření složené v pytli gázy. Dejte to do společné pánve.
6. Zeleninu s jablky vařte několik hodin, dokud směs nezhoustne.
7. Nalijte sklenice na okraj, zabalte víčka, položte vzhůru nohama, dokud se úplně neochladí.
Rajčata koření na zimu: domácí kečup
Kečup, chuť není horší než to, které jsme si v obchodě kupovali, můžete vařit doma. A obsah živin v něm bude stokrát vyšší. Podle tohoto receptu se ukázalo, že je to trochu sladké. Pokud přidáte feferonky, bude výstupem kečup pro kebab.
Složení:
• dva kilogramy rajčat;
• čtvrt kilogramu jablek jakékoli odrůdy, nejlépe kyselé;
• Cibule - čtvrt kilogramu nebo 200 gramů;
• hřebíček, sůl, skořice, sůl, směs suché papriky - podle chuti
• Stolní ocet - lžíce;
Způsob přípravy:
1. Omyjte veškerou zeleninu a ovoce. Odřízněte slupku z jablek.
2. Stiskněte šťávu z rajčat.
3. Jablka a cibule se mele v mlýnku na maso. Smíchejte bramborovou kaši s rajčatovou šťávou a vše zapálte.
4. Jakmile se vaří, přidejte zbytek receptury. Fanoušci malého mohou stále dát jemně mletý chilli papričky.
5. Vařte, dokud hmota nezíská požadovanou tloušťku. Jak se objem varu sníží. Abychom dostali asi litr kečupu, bude to trvat asi 2 hodiny.
6. Připravte banky a rozdělte je na připravené koření.
7. Zabalte víčka, otočte je a ochlaďte.
Koření z rajčat na zimu s okurkami
Tento recept vám umožňuje „zabít dva ptáky jedním kamenem“: vařit současně a kořením rajčat a připravit ostré okurky na chladné počasí.
Složení:
• dva nebo tři kilogramy červených rajčat;
• bulharský čerstvý pepř - kilogram;
• slunečnicový olej (nejlépe nerafinovaný);
• malé křupavé okurky, mohou být lehce nezralé - 3 až 5 kilogramů, v závislosti na požadovaném objemu;
• hořká paprika nebo křen (chcete-li kořeněné koření);
• Acetická esence, sůl, cukr, česnek - podle chuti.
Způsob přípravy:
1. Nastrouhejte rajčata. Také se přidávají všechny další přísady koření, kromě okurek a hořké papriky. Měl by získat víceméně homogenní hmotu.
2. Vařte asi čtvrt hodiny.
3. Okurky nakrájené na kruhy. Vložte ji do pánve s pepřem a neodstraňujte z ohně dalších pět minut.
4. Připravené koření rozdělené na porce, vložte je do sklenic a pevně zabalte.
Syrové koření z rajčat na zimu s lilky
Tento druh koření rajčat na zimu nevyžaduje vaření přes oheň, takže má některé zjevné výhody. Za prvé, jídlo je rychle připraveno a za druhé, syrová zelenina je mnohem zdravější než ta, která byla tepelně ošetřena. Hlavní pravidlo: pro dlouhodobé skladování musí být zelenina čerstvá a kvalitní.
Složení:
• rajčata (červená) - asi libra;
• Lilek - závisí na požadovaném objemu, 3-5 kg;
• kilogram papriky;
• libru cibule;
• petržel, celer nebo kopr + česnek nebo křen - podle chuti každého;
• ocet.
Metoda vaření velmi jednoduché: důkladně umyjte všechny komponenty, jemně nasekejte a promíchejte. Lilek vařte, ochlaďte a přidejte do směsi. Výsledkem je koření z rajčat a lilku, které vypadá jako adjika. Na konci vaření nalijte ocet a nechte jej několik dní na pokoji. Když je jídlo podáno, položte jej do plechovek a uzavřete plastovými kryty nebo pod švy.
Ve stejném receptu můžete použít zelená rajčata, ale pak přidat lilek.
Rajčata koření na zimu se švestkami
Tento druh adjiky ze švestek a rajčat. Má neobvyklou chuť s mírnou kyselostí a velmi atraktivní vůní. Ideální pro maso. Přidáním hořké papriky je koření mírně horké.
Složení:
• rajčata na vaření těstovin - asi kilogram;
• zralé švestky - dva kilogramy;
• několik stroužků česneku;
• 2 nebo 3 malé chilli papričky;
• cukr a hrubá sůl podle chuti.
Metody vaření:
1. Opláchněte švestky a vyjměte z nich kosti.
2. Při pepři ořízněte ocasy. Čím více paprik, tím ostřejší koření.
3. Rajčata, nastrouhejte nebo posuňte a vařte na mírném ohni, dokud není čas, aby šťáva získala konzistenci pasty.
4. Švestka, pepř a česnek.
5. Vše promíchejte a vařte půl hodiny za stálého míchání dřevěnou lžící.
6. Distribuujte bankám, srolovat.
Apple chutney: kořeněné koření rajčat na zimu
Originální recept na sladkokyselé koření z rajčat na zimu. Díky kombinaci rajčat a jablek s rozinkami, dokonce i děti, jako je omáčka. Pokud během sklizně nepřidáte velmi ostré koření, bude koření obzvláště jemné. U studeného masa to jde dobře.
Složení:
• jablka (je lepší brát nezralé) - čtvrt kilogramu;
• několik malých rajčat;
• půl šálku rozinek;
• půl cibule;
• štípnutí zázvoru;
• vinný ocet, hřebíček, hořčice a cukr podle chuti.
Způsob přípravy:
1. Oloupejte jablka, nakrájejte je na kousky a duste na malém ohni. Můžete přidat vodu.
2. K odstranění kůže z rajčat.
3. Rozkrajte rozinky a jemně nasekejte cibuli.
4. Vložte vše do společné nádoby a zapálte. Dušte asi hodinu.
5. Nalijte do sklenic. Můžete jíst okamžitě nebo zavřít na zimu.
Koření z rajčat na zimu: triky a tipy
1. Aby se rajčatová hmota vařila po kratší dobu, lze šťávu vytlačit a vypustit nejprve, přičemž zůstane pouze hmota.
2. Čerstvá rajčata vykazují své cenné vlastnosti mnohem lépe, pokud k nim přidáte rostlinný olej. To se netýká ovoce, které je dušené a vařené.
3. Během tepelného zpracování se v rajčatech několikrát zvýší množství lykopenu, jedinečné látky, která zabraňuje rakovině. Ti, kteří jedí rajčata pouze kvůli němu, by měli jíst je vařené nebo dušené.
4. Pokud je rajče namočeno ve vroucí vodě a poté okamžitě nalito studenou vodou, pokožka praskne a odloupne se.
