Kulinářští experti tvrdí, že ruský boršč neexistuje, jako například francouzský pilaf nebo čínští putující. Jedná se o národní ukrajinské jídlo, ale rychle se přeneslo na ruský stůl. Často se nazývá zelná polévka, někdy se tyto polévky vůbec nerozlišují. Je mezi nimi rozdíl?
Pampushka kolem hlavy!
Ukrajinský boršč bez koblihy, jako jabloň bez jablek. Miniaturní housky dlouho nahradily chléb. Tradičně se vaří s česnekem. A není nutné ho přidávat do těsta. Hotové koblihy jsou často doplňovány speciální směsí. A můžete je vyrobit z jakéhokoli kynutého těsta v mléce nebo vodě. Pokud je čas krátký, pak je hněten na kefíru pomocí sody. Malé kousky těsta můžete smažit i na suché pánvi a pak smíchat s dresinkem.
Co dělat tankování:
- česnek
- rostlinný olej;
- koření
- kopr nebo jiné zelené.
Pečení horkou vodou je důležité, odhalí aroma obvazu. Kromě toho tato směs změkčuje kůru, získají se velmi jemné koblihy, které dlouho nevydrží.
Tuk a česnek
Je obvyklé ochutnat ruskou zelnou polévku a boršč se zakysanou smetanou, nyní se místo toho často používá majonéza. Ukrajinské jídlo se konzumuje se sádlem a česnekem. Velmi často se vaří s trhlinami. Jedná se o smažené kousky slaniny. Ale také používají speciální palivo pro tankování. Přidá se okamžitě do hrnce nebo na talíř, někdy se podává samostatně, používá se jako pomazánka.
Co tvoří aromatickou hmotu:
- tuk;
- česnek
- zelené;
- pepř.
Všechny tyto ingredience se nasekají a triturují, dokud se nedosáhne homogenní hmoty. Nyní rychle a snadno vařte mixérem. Salo lze použít solené, uzené, vařené v cibuli nebo jen ve slaném nálevu. Obvaz je univerzální, lze jej podávat také s jinými polévkami.
Důležité! Pokud se boršč vaří několik dní, pak je lepší česnek se slaninou přidat do pánve, když se znovu vaří, chuť se zhoršuje. Je lepší dát aromatickou přísadu přímo na desky.
Takže různé řepy
Boršč se liší od červené řepy v přítomnosti řepy, to není nikomu tajemství. To je dušené, nakládané, smažené a pak přidáno do misky. Někdy se celá kořenová zelenina vaří spolu s masem, tato metoda má také právo na existenci.
Na rozdíl od ruského borše, ve kterém je řepa malou přísadou, je v ní mnoho ukrajinských jídel.
Červená řepa, to je to, co se nazývá zelenina, se zavádí nejen pro barvu. Dává svůj vkus. Často je zastíněn a obohacen o kyselinu (ocet, citronová šťáva), ale také pomáhá zachovat barvu.
Na 5 litr borščové pánve lze položit až 2-3 kousky řepy, vše záleží na jeho velikosti. S touto zeleninou nemůžete kazit ukrajinský boršč.
Brambory a zelí: ano nebo ne
Ukrajinský boršč se často vaří bez zelí.
V Rusku je to povinná složka, jejíž množství někdy přesahuje množství veškeré ostatní zeleniny. Navíc v některých regionech země se boršč vaří pouze s kyselým (zelím) zelí, někdy se mísí dva druhy této zeleniny.
Pokud jde o brambory, je to téměř vždy v receptech, způsob záložek se může lišit.
Na Ukrajině se vaří několik celých brambor, které jsou položeny před jinými ingrediencemi.
Po vaření se vytáhnou a nasekají a vrátí se na pánev. Tato technika umožňuje získat bohatý a výživný vývar. Žádný průsvitný boršč podávaný v ruských jídelnách nelze srovnávat s takovým jídlem ve výživové hodnotě. Často je v něm lžíce, v nejpřímějším smyslu tohoto výrazu.
Bouillon: základ každého boršče
Skutečný ukrajinský boršč se vaří v bohatém a těžkém vývaru. V průměru litr vychází z 200 gramů masa. Používá vepřové nebo hovězí maso na kosti. Zřídka nahrazen ptákem. Toto jídlo není ani zdaleka pro žaludek snadné. Maso vaříme přidáním mrkve, cibule. Po vaření se vývar filtruje, maso se odebere z kostí a vrátí se do borše.
Ruský boršč se často vaří i na vodě, mezi obyvatelstvem jsou velmi oblíbené chudé a dietní možnosti.
Existují také recepty s rybím a kuřecím vývarem. Zřídka, ale také mají právo existovat boršč s houbami, fazolemi, šproty v rajčatech. V národní ukrajinské kuchyni se nevyskytují.
Jak vařit boršč na Ukrajině
Ruská zelná polévka je jednoduchá výplňová polévka. Připravuje se podle klasické technologie: vývar je vařen, zelenina je hozena, na konci je představen červený passer. Ukrajinské národní jídlo má poněkud odlišnou technologii.
Ingredience
- 500 g řepy;
- 400 g zelí;
- 400 g brambor (4 kusy);
- 2 cibulové hlavy;
- 2,5 až 3 litry vývaru s masem;
- 100 g čerstvé slaniny;
- 50 g soleného tuku;
- 1 hlava česneku;
- 4 polévkové lžíce oleje;
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty;
- 1 paprika;
- mrkev;
- 1 mrkev;
- 1 polévková lžíce. mléko;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 10 g kvasinek;
- 320 g mouky.
Metoda vaření:
- Vyrábíme bohatý masový vývar s kořeny a cibulí, filtrujeme, nakrájíme maso na kousky. Vložili jsme vývar na sporák, přiveřte k varu, házeli celé dva loupané brambory. Vaření deset minut.
- Zbývající brambory jsou nakrájeny na kousky, přidejte další. Řepu nakrájejte na proužky. Zahřejeme polovinu rostlinného oleje a přidáme zeleninu. Lehce smažte, přidejte z pánve rajčatovou a polévkovou naběračku. Zakryjte, duste do měkka.
- Čerstvý tuk je nakrájen na malé kostky, smažte. Vyhodíme škvarky. Nalijte nakrájenou cibuli, mrkev, pepř. Jen smažte zeleninu a smíchejte s řepou. Smažte spolu 15 minut.
- Skartujeme zelí, usínáme na bramborách. Vyjmeme celou kořenovou zeleninu z pánve, kotleta, návrat. Přidejte boršč.
- Dáme zelí vařit do měkké, položíme veškerou nakrájenou zeleninu. Vařte na mírném ohni dalších 15 minut.
- Třete sádlo a polovinu česneku, vložte do pánve, promíchejte, vraťte maso a po vaření vařič vypněte. Nechte boršč vařit. Zelení, vavřín podle chuti.
- Pro koblihy ve sklenici teplého mléka rozřeďte droždí cukrem, solí a těsto promíchejte moukou. Jakmile se dobře zvedne, asi po hodině a půl se kuličky hodí. Nechte je povstat na plech, pečte v troubě.
- Smíchejte polovinu česneku se dvěma polévkovými lžičkami oleje a stejným množstvím vývaru. Grind. Nalijte horké koblihy, přikryjte ručníkem.
Pokud se ukázalo, že boršč je chutný a uspokojivý, vůně jde kolem hlavy, jaký je v tom rozdíl? Na Ukrajině i v Rusku v domácnosti ženy umí vařit toto jídlo tak, aby tekly sliny.
