Pusinky - tajemné slovo, které je ve skutečnosti pouze synonymem pro všechny známé pusinky.
Mnoho lidí nazývá koláč z citronové pusinky - otevřený koláč plný aromatických citrusů, pokrytý vzduchovou pusinou.
Ve skutečnosti to však může být koláč, koláče, koláčky a jiné pečivo, hlavní věc je, že složení obsahuje citron a pusinku.
Citronová pusinka - obecné zásady vaření
Bez ohledu na to, jak jednoduchý je recept, má citronová pusinka vlastní variace, které je třeba vzít v úvahu.
Připravené těsto na citronovou pusinku před pečením a tvarováním zákusku by mělo být umístěno v chladničce po dobu nejméně jedné hodiny. Díky tomuto jednoduchému postupu se těsto nepřilepí ani se nerozpadne a nebude obtížné ho vyválet. Mouka před hnětením by měla prosít, zbaví ji možných nečistot a obohacuje kyslíkem.
Výplň z citronové pusinky je druhem citronového pudinku, nebo jak to Britové nazývají Kurd. Plnění se připravuje výhradně z čerstvých šťavnatých citronů bez jakýchkoli vad. Šťáva z citronu může být vytlačena jakýmkoli způsobem, který je vám znám: rukama, odšťavňovačem nebo speciálním mechanickým zařízením. Kůra na citronovou pusinku se po odstranění bílé vrstvy otře - je to ona, která hotovému produktu dává hořkost, a pusinka z citronu by měla být s lehkou příjemnou kyselostí. Plnění může být také s přidanými přísadami. V některých případech může být citronová pěna bez plniv, v tomto případě bude citronem samotné těsto.
Pusinka pro citronovou pusinku může být čistá bílkovina nebo obsahuje ořechy, bobule a dokonce i čokoládu. To vše je dokonale spojeno s chutí a vůní citronů.
Při výrobě pusinky na citronovou pusinku je důležité vědět
• Nádobí, mixér, metla a jiné nádobí by mělo být dokonale čisté a suché.
• Vejce musí být čerstvá.
• Před porážkou veverek se ujistěte, že je při pokojové teplotě asi půl hodiny. Teplé proteiny při šlehání se stávají mnohem více velkolepými.
• Pro výrobu pusinky je lepší použít práškový cukr nebo jemně mletý cukr namísto běžného cukru.
• Porazte pusinky nejprve při minimální rychlosti a postupně zvyšujte rychlost.
• Není nutné nalévat veškerý cukr do šlehacích bílků najednou, je lepší přidávat malé porce a přitom šlehat.
• Aby byla pusinka stabilní a neklouzala, bělíci by měli být chrlíni až k tvrdým vrcholům.
Tradiční koláč "Citronová pusinka"
Ingredience na těsto:
• 250 gramů mouky;
• 180 gramů švestek. oleje;
• 100 ml vody;
• 0,5 lžičky. sůl.
Ingredience pro Lemon Kurd:
• čtyři žloutky;
• 100 gramů švestek. oleje;
• tři citrony;
• 150 gramů cukru;
• 200 ml vody;
• 3 lžíce. lžíce bramborového škrobu;
Ingredience pro pusinky:
• čtyři proteiny;
• 220 gramů granulovaného cukru;
• sůl na špičce nože.
Způsob přípravy:
1. Promíchejte prosetou mouku se solí.
2. Nůž máslo s nožem na malé kousky, přidejte do mouky.
3. Rozmíchejte ingredience rukama a nalijte do ledové vody. Uhněteme těsto.
4. Vložte těsto do plastového sáčku a na hodinu ho vložte do ledničky.
5. Připravte plech na pečení s pergamenem.
6. Rozvařte tenkou vrstvu těsta, vložte ji do formy, vyhlaďte ji rukama a vytvořte jakýsi hluboký pokrm.
7. Děrujte těsto napařené na několika místech vidličkou, aby během pečení nezvedlo.
8. Vařte 20-25 minut v peci předehřáté na 180-190 stupňů.
9. Zatímco se připravuje těsto na citronovou pusinku, připravte si dortík: vymačkejte šťávu z citronů jakýmkoli způsobem.
10. Přidejte do citrusové šťávy vodu a granulovaný cukr za stálého míchání, promíchejte vonnou směs, ale nevařte.
11. V oddělené pánvi smíchejte žloutky a škrob, smíchejte je se sirupem, přidejte máslo a nasekanou kůru, promíchejte.
12. Nastavte směs na nejtišší oheň a Kurdův mučit za stálého míchání. Připravenou náplň nechte vychladnout.
13. Smíchejte cukr, sůl a proteiny v malém, čistém a suchém hrnci a sladkou směs vložte do vodní lázně.
14. Hmotu zahřívejte, aniž by přestávala interferovat, přibližně 5 až 7 minut na 70 stupňů.
15. Přeneste směs do mísy mísiče a začněte mlátit nejprve při minimální rychlosti, pak rychleji a rychleji. Pusinka by měla vychladnout a dosáhnout husté konzistence.
16. Nasaďte citronovou náplň na připravený a chlazený dort a vyrovnejte.
17. Rozetřete veverky lžičkou na kurd. Pokud chcete, aby vaše citronová pusinka byla krásná a originální, použijte pečivo.
18. Koláč umístěte do zahřáté na 150 stupňů, bez další trouby, pečte 15 minut.
19. Připravený dezert ochlazujte a chladte 3-5 hodin, dokud se náplň citronu úplně nezastaví.
Citronová pusinka s ořechy a rozinkami
Složení:
• půl šálku cukru;
• čtyři vejce;
• 350 gramů mouky;
• 200 gramů švestek. oleje;
• jeden citron;
• 100 gramů rozinek;
• 60 gramů nasekaných vlašských ořechů;
• 1/3 lžičky. soda;
• dva a půl šálku cukru.
Způsob přípravy:
1. Ponořte vejce po dobu 10 sekund do vroucí vody, oddělte žloutky od bílých.
2. Žloutky smíchejte se sklenicí cukru, rozšlehejte směs vajec, dokud se nevytvoří bubliny a cukr se zcela nerozpustí.
3. Nalijte máslo do směsi, otřete jej rukama.
4. Přidejte jedlou sodu, ocet a mouku. Těsto by mělo být hněteno, mělo by být pružné a navzdory křehkosti by se nemělo hroutit.
5. Těsto položte na plech a tvarujte jej rukama, vložte ho do lednice na půl hodiny.
6. Porazte druhou sklenici cukru a bílkovin na tvrdé vrcholy.
7. V oddělené nádobě smíchejte mletý citron s promytými a sušenými rozinkami a nasekanými ořechy. Přidejte zbývající půl šálku cukru, vše důkladně promíchejte.
8. Vyjměte chlazené těsto, nasaďte na něj náplň citronové ořechy a vyhlaďte lžičkou. Pusinky položte na vrchol.
9. Pečte citronovou pusinku při 160 ° po dobu 30 minut.
10. Před podáváním nejprve vychladněte na stole a poté v lednici.
Tvarohová citronová pusinka ve formě koláčků
Složení:
• 120 gramů švestek. oleje;
• štipka soli;
• 250 gramů mouky;
• 250 gramů granulovaného cukru;
• 200 gramů tvarohu 9% tuku;
• tři vejce;
• dva citrony.
Způsob přípravy:
1. Smíchejte v hluboké misce 100 gramů cukru, tvarohu, jednoho vejce a soli.
2. Přidejte prosévanou mouku a 100 gramů změkčeného másla. Hnětení těsta. Dejte ji do chladničky na hodinu.
3. V jiné misce porazte dva žloutky vymačkanou šťávou z citronů. Přidejte 100 gramů granulovaného cukru a zbývajících 20 gramů švestek. oleje. Zamíchejte, položte na tichý oheň, vařte citronovou smetanu, dokud nezhoustne.
4. Vyjměte těsto z ledničky, rozbalte tenkou vrstvu a nakrájejte hrnky, aby se vešly na vaše koláčové formy.
5. Vyrovnejte každé těsto z formy, narovnejte ruce, propíchněte na několika místech vidličkou.
6. Pečte košíčky na 180 stupňů po dobu deseti minut.
7. Naplňte hotové koše citronovou smetanou.
8. Na vrch smetany položte pusinku ze dvou proteinů a 50 gramů cukru.
9. Namočte citronovou citrusovou pusinku ve formě koláčků do trouby při stejné teplotě po dobu pěti minut.
10. Podávejte, předchlazujte.
Sušenka citronové pusinky
Složení:
• sklenici cukru;
• jednu a půl sklenice mouky;
• balení másla;
• osm žloutků;
• šest proteinů;
• 3/4 šálku práškového cukru.
• drcená kůra ze dvou citronů.
Způsob přípravy:
1. Vložte máslo z misky z balení, nechte ho tam změknout.
2. Přidejte cukr a citronovou kůru, promíchejte.
3. Přidejte do žloutkové hmoty jeden žloutek, promíchejte směs rukama.
4. Přidejte mouku, drtte těsto.
5. Porazte čtyři veverky, zadejte stabilní pěnu, kterou se dostanete do citronové hmoty. Uhněteme těsto.
6. Ze zbývajících dvou proteinů a práškového cukru porazte pusinku.
7. Namažte pekáč s máslem, do něj nalijte těsto. Nastavit 200 stupňů, péct sušenky po dobu 20 minut.
8. Pět minut, než se uvaří, vyjměte tvar z trouby, položte pusinku na citronový piškotový dort a dezert vařte až do konce.
9. Před podáváním vychladněte citronovou pusinku a ochlaďte na porce.
Vanilková pusinka na citronovou pusinku
Složení:
• sto gramů jemně granulovaného cukru;
• 150 gramů prosévaného moučkového cukru;
• čtyři proteiny;
• 20 gramů vanilkového cukru.
Způsob přípravy:
1. Prošijte sladký prášek přes jemné síto, smíchejte jej s cukrem a vanilkovým cukrem.
2. Vložte proteiny do mísy mixéru, buďte nejpomalejší rychlostí kolem ducha minut a poté, aniž byste zastavili bití, přidejte do hmoty jednu lžičku sladké suché směsi.
3. Naneste hotovou pusinku na citronovou pusinku, která se vaří některým z výše uvedených způsobů.
Třešňová pusinka na pusinku
Složení:
• jednu a půl sklenice moučkového cukru;
• půl šálku třešní;
• čtyři veverky.
Způsob přípravy:
1. Cherry důkladně opláchněte a osušte, kameny odstraňte pomocí improvizovaných prostředků.
2. Rozemelte bobule v mixéru, vložte vonnou směs do gázového sáčku, vymačkejte šťávu.
3. Porazte bílé, přidejte prášek a znovu důkladně rozšlehejte.
4. Aniž byste přestali pracovat jako mixér, nalijte do pusinky třešňovou šťávu.
5. Pokračujte v šlehání, dokud celá hmota nezmění příjemnou třešňovou barvu a nestane se stabilní.
6. Pusinka připravenosti může být definována následovně. Pokuste se protřepat nádobu, ve které se nachází, pokud se hmota nezamíchala, je pusinka připravena.
7. Namažte hotové pečivo pusinou.
Kokosová pusinka na citronovou pusinku
Složení:
• 100 gramů práškového cukru;
• 180 gramů jemně granulovaného cukru;
• 70 gramů kokosových kousků;
• čtyři veverky.
Způsob přípravy:
1. U bílých šlehačů po dobu 2–4 minut, v tichosti vstupte do moučkového cukru, zamíchejte.
2. Poté přidejte cukr, pokračujte v rytmu a přidávejte rychlost mixéru.
3. Nalijte kokosové lupínky do směsi, kterou máte, rozemletou v mlýnku na kávu.
4. Ozdobte pusinku citronovou pusinou.
Mandlová pusinka na citronovou pusinku
Složení:
• sto gramů mandlí;
• dvě stě gramů práškového cukru;
• čtyři proteiny;
• štipka soli.
Způsob přípravy:
1. Rozdrťte ořechy do stavu mouky.
2. Smíchejte mandlovou hmotu s moučkovým cukrem, prosejte směs přes síto.
3. Porazte bílé a přidejte trochu soli.
4. Pokračujte v rušení a vstupujte do sladké mandlové hmoty do proteinové směsi.
5. Beat až do stabilní pěny, aplikujte pusinku na pečivo.
Citronová pusinka - tipy a triky
• Nemíchejte proteiny a cukr okamžitě, je lepší nejprve bičovat proteiny a pak postupně přidávat písek nebo prášek.
• V žádném případě nedovolte žloutkům, aby spadly do proteinu, jinak pusinky nebudou fungovat.
• Nezapomeňte před podáváním citronovou pusinku vychladnout a chvíli ji nechte v lednici, aby byl ošetření sytější a voňavější.
