Arménská kuchyně je jednou z nejstarších na světě. Její jídla jsou pikantní, kořenitá, je v nich spousta soli a koření: pepř, česnek, kmín, pikantní greeny. Arménská solená rajčata se proto v zimě výrazně liší od rajčat, na která jsme zvyklí, solená podle ruských receptů.
Způsoby vaření pikantních, voňavých a pikantních rajčat jsou různé: jsou solené, nakládané, kysané, solené. Byliny obvykle slouží jako další ingredience, ale existují recepty s paprikou, mrkví, česnekem, cibulkou. Zelenina může být nasolena celá, nakrájená na kousky nebo plněná. Arménské zralé i hnědé nebo zelené plody jsou vhodné pro solení rajčat v arménštině.
Zvláštností arménského solení je to, že ocet se používá velmi zřídka a ve většině případů jsou rajčata solená neplněná, ale plněná.
Arménská rajčata - obecné zásady vaření
Podle arménských receptů jsou rajčata velmi dobrá pro odrůdy bulka a smetana: v nich je málo šťávy, kůže je velmi hustá a je tu hodně buničiny. Je nutné vybírat silné plody bez prohlubní a zkažených míst, důkladně je umýt a osušit.
Pro malé půllitrové sklenice rajčat by měly být nakrájeny na kousky (zelená zelenina je dobrá nakrájíme na kruhy). Při vycpávání se odřízne horní „víko“ (část stonku), dužina se vybere lžičkou a použije se k zelenému vycpávání z bylin a zeleniny.
Cibule je lepší vzít horké, aby bylo dosaženo ostřejší chuti. Byliny potřebují bazalku, koriandr, petržel nebo kopr. Není nutné přesně dodržovat recept: rajčata v arménské lásce kreativní přístup.
Příprava zeleniny je mytí, odstraňování slupek, kůží, semen, stopek. Zelenina se krájí podle receptu nebo se používá zcela.
Předpokladem úspěšného solení - sterilizace plechovek pro pár nebo v troubě. Je nutné přísně dodržovat dobu zpracování, jinak se rajčata kazí. Nezapomeňte na obaly! Kov by měl být vařen několik minut, nylon - nalít vroucí vodu přes.
Sterilizované sklenice naplněné rajčaty by měly být v hrnci s vroucí vodou: půllitrové sklenice po dobu deseti minut, litr patnáct minut.
Plněná rajčata v arménském "Pikantní"
Za čtyři dny si můžete vychutnat pikantní pikantní chuť rychlých rajčat v arménštině. Příznivci zdravé výživy budou mít recept rádi, protože ocet nebude použit. Pokud existuje spousta dvou paprik, můžete si vzít jednu nebo polovinu.
Složení:
• jeden a půl kilogramu zralých rajčat;
• dvě lusky papriky;
• velká hlava česneku;
• banda koriandru a petrželky;
• snítka bazalky;
• 2,5 litru čisté vody;
• dva bobkové listy;
• půl sklenice soli.
Způsob přípravy:
Pro plnění jemně nasekejte feferonky, zelení, česnek, mix.
Rajčata podélně řezaná: budete muset vložit nádivku do řezu.
Vařte marinádu z vody, soli a kapradin. Ochlaďte to.
Plňte rajčata zelenou směsí.
Umístěte pevně do nádoby na solení.
Rajčata plněně nakládejte s okurkou.
Nainstalujte nad zátěž. Pokud jsou rajčata solena ve sklenici, nasajte je dřevěnými hůlkami a vložte napříč.
Vzorek můžete odebrat po čtyřech dnech.
Rajčata mohou být rozprostřena na březích, zalijeme slanou vodou, ale bude nutné je skladovat v chladu.
Plněná rajčata v arménské "solené"
Varianta předchozí receptury s méně solí a bez feferonky. Rajčata v arménštině plněná zelení a česnekem můžete vyzkoušet velmi rychle.
Složení:
• jeden a půl kilogramu červených rajčat;
• velká hlava česneku;
• banda petrželky;
• zeler (pokud chcete);
• 15 gramů soli;
• litr vody;
• dvě polévkové lžíce soli (30 gramů).
Způsob přípravy:
Nakrájejte rajčata z jádra, stonek odložte.
Zelení a česnek velmi jemně nasekané.
Rajčatová jádra, zelenina a česnek se mísí ve formě zeleného mletého masa.
Plněná rajčata s mletým masem.
Rajčata pevně vložte do nádoby na moření, aby se po nalití solanky neobrátila.
Do solného roztoku v litru vody nalijte sůl, vařte.
Ochlaďte okurku rajčaty.
Nainstalujte zátěž.
Vezměte vzorek za tři až čtyři dny.
Arménská nakládaná rajčata
Krása tohoto receptu je poměr těchto ingrediencí zdarma. Možnost vhodná pro zkušené ženy v domácnosti. Neobvyklou chuť fermentovaných rajčat v arménštině lze posoudit za měsíc.
Složení:
• rajčata (kolik půjde do tří litrů);
• šest stroužků česneku;
• koprový deštník;
• malý kořen křenu (nebo 3-4 cm tlustého kořene);
• bazalka, koriandr (jak si přejete);
• paprika (volitelně);
• jeden a půl litru vody;
• 30 gramů cukru;
• 60 gramů soli.
Způsob přípravy:
Vložte dno česneku, křenu, zelení, pepře.
Naplňte sklenici pevných malochnyh rajčat.
Vařte solanku z vody, soli, cukru. Ochlaďte to.
Nalijte banky s rajčaty chlazenou slanou solankou.
Sklenici uzavřete víkem s kaprem a uložte na chladné místo.
Rajčata budou plně připravena po jednom měsíci.
Můžete je skladovat v solance nejdéle čtyři měsíce.
Arménská rajčata s cibulí
Pikantní kořenitá chuť rajčat v arménštině se spoustou cibule vás překvapí. Ocet dodá další koření a jeho množství lze změnit podle vaší chuti. Chuť je velmi příjemná, sladká, kyselost octová není patrná. Počet zeleniny a koření je libovolný.
Složení:
• rajčata;
• cibule;
• kopr;
• petržel;
• rostlinný olej;
• stolní ocet (9%) jedna polévková lžíce;
• litr vody;
• polévková lžíce soli;
• cukr dvě polévkové lžíce;
• hrášek černý pepř;
• bobkový list;
• česnek.
Způsob přípravy:
Nakrájejte pevná hustá rajčata na poloviny, velké plody na čtvrtiny.
Cibule nakrájená na silné prsteny nebo (je-li cibule velká) na půlky prstenů.
Zelení nechávají celý nebo velký výběr.
Sterilizovat banky.
Na dně bank ležela cibule, byliny, vrstva rajčat.
Opakujte vrstvy cibule, zeleniny, rajčat až po krk sklenice. Vrchní vrstva je rajčata.
Vařte vodu se solí, cukrem, po uvaření nalijte ocet, hodte pepř a bobkový list. Ochlaďte to.
Nalijte rajčata s marinádou.
Naplňte sklenice sterilizací ve vroucí vodě zakryté víky. Banky by měly stát ve vroucí vodě u krku. Musíte je položit na dřevěný kruh, ručník nebo hadřík složený do několika vrstev.
Vyjměte sklenice z vroucí vody, nalijte lžičku rostlinného oleje pod víko, srolovat.
Rajčata v arménském „zeleninovém ráji“
Rychlá, originální verze arménských rajčat se zeleninou má kouzelnou chuť. Taková rajčata budou velmi dobrá pro vařené brambory. Šťavnatá, hustá marináda je něžná, středně kořenitá a velmi chutná.
Složení:
• dva kilogramy rajčat;
• malá zelí;
• čtyři papriky;
• dvě velká mrkev;
• jeden feferonka;
• velká hlava česneku;
• kopr, celer, koriandr (podle chuti);
• litr vody;
• sůl;
• cukr;
• křenový list.
Způsob přípravy:
Zelí jemně nasekané.
Solte zelí, rozmačkejte ruce.
Pepř nakrájený na malé plátky.
Nasekejte zelení.
Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
Zelí smíchejte s mrkví, paprikou, zelení.
Nasekejte česnek.
U rajčat odřízněte „čepice“ a vyberte srdce.
Rajčata a sůl rozetřete cukrem, zeleninové mleté maso.
Na dno pánve položte list křenu a poté vyřaďte rajčata.
Rajčata přikryjeme zelení, posypeme nakrájeným česnekem.
Opakujte vrstvy k horní části pánve.
Vařte solanku z litru vody a dvou polévkových lžic soli.
Řez rajčat jemně nasekaný, smíchejte s nasekaným česnekem, nalijte solanku a dobře promíchejte.
Rajčata nalít marinádu, bez čekání na vychladnutí.
Dejte útlak, nakládaný den.
Přesuňte nádobu s rajčaty v lednici.
Hotový produkt můžete vyzkoušet za čtyři dny.
Hnědá rajčata v arménské "pikantní"
Solení hnědých rajčat v arménštině je velmi jednoduché. Žádný ocet a cukr: občas si můžete dopřát lahodně chutné jídlo i na dietě.
Složení:
• dva kilogramy hnědých rajčat;
• dvě feferonky;
• velká hlava česneku;
• bobkový list;
• banda koriandru, bazalky, petrželky:
• pět litrů vody;
• sklenici soli.
Způsob přípravy:
Zelenou nádivku uvařte z jemně nasekaných bylin, česneku a pepře.
Rajčata hluboká, ale ne úplně řezaná.
Vložte nádivku do rajčat.
Těsně nadívané ovoce v hluboké pánvi.
Připravte solanku z vody a soli.
Nalijte rajčata chlazeným solným roztokem, vložte náplň.
Jíst hotová rajčata mohou být za tři dny.
Plněná zelená rajčata v arménském stylu
Originální recept ze zelených plněných rajčat v arménském stylu osloví milovníky kořenitých, kořenitých a kyselých jídel. Máta přidá rajčatům zvláštní kouzlo. Počet složek se přijímá okem. Použití mlýnku na maso k vaření je nemožné. Takové solení můžete skladovat při pokojové teplotě po dobu nejméně jednoho roku.
Složení:
• hustá rajčata s nízkou teplotou tání;
• greeny: estragon, koriandr, petržel, máta, celer;
• feferonka;
• česnek;
• pro marinádu: litr vody, 1 polévková lžíce cukru, ocet, sůl.
Způsob přípravy:
Mleté maso uvařte z jemně nasekaných bylin, česneku, pepře.
Odřízněte vrcholy rajčat.
Opatrně vytáhněte buničinu.
Nakrájejte rajčata a smíchejte je s mletým masem.
Nakrájejte rajčata, přikryjte „víky“ a pevně vložte do sterilizovaných nádob.
Vařte marinádu a zalijte vařícími bankami.
Cork.
Arménská zelená rajčata s koriandrem
Velmi pikantní konzervované občerstvení potěší milovníky kořeněného jídla. Zelená rajčata, voňavý česnek a feferonky jsou stručné a chutné. Ocet může uchovávat plechovky rajčat ne v chladu, ale při normální pokojové teplotě.
Složení:
• libra zelené, s mírně hnědým květem rajčat;
• 30 gramů loupaného česneku;
• jeden chilli pepř;
• banda koriandru;
• litr vody;
• Lžíce soli;
• lžíce octa.
Způsob přípravy:
Nakrájejte zelená rajčata na poloviny nebo čtvrtiny (v závislosti na velikosti).
Veselá, ne pomalá zelenina nakrájejte jemně nebo si ruce.
Hot chili, mletý česnek mletý.
Smíchejte rajčata, bylinky, nakrájenou feferonku a voňavý česnek.
Vložte rajčata se zeleninou a bylinkami do sterilizovaných nádob.
Vařte marinádu.
Jemně nalijte vroucí marinádová rajčata.
Plechovky zakryjte opařenými víčky a sterilizujte po dobu 10-15 minut.
Cork banky, v pohodě v obráceném stavu.
Rajčata v arménském stylu - tipy a triky
- Řezání zeleniny pro solení je velmi důležité: konečný výsledek závisí na tom. Cibule může být nakrájena na kroužky nebo kostky, roztrhejte zelení nebo kotleta nožem, rajčata nakládaná vcelku nebo ve čtvrtích, použijte stroužky česneku, nastrouhejte nastrouhanou nebo nařezanou nožem - to vše ovlivňuje chuť jídla.
- Pro solení musíte vybrat zeleninu stejné velikosti: rovnoměrně solili. Arménské recepty nemají rádi dlouhou přípravu, takže je lepší vybrat ovoce malé nebo střední velikosti.
- Zelená rajčata by měla trochu zjemnit, získat trochu šťávy, není třeba je vybírat úplně pevná. Světle hnědá patina - ideální zralost pro zelená rajčata.
- V arménské kuchyni můžete použít nejen červená a zelená, ale také hnědá růžová rajčata. Můžete experimentovat, solit ovoce různých barev: ukázalo se nejen rozmanitou chuť, ale také velmi krásnou.
- Aby se zabránilo praskání, měli byste ovoce důkladně propíchnout na stonku vidlice nebo párátka. Vroucí voda nepoškodí nabodnutou pokožku a rajčata si zachovají estetický vzhled a více vysolují.
- Je nemožné připravit stejné chutné sklenice v různých šaržích. Konečná chuť moření je ovlivněna mnoha faktory: voda, trochu víceméně sůl, zelenina, česnek, stupeň zralosti rajčat. Proto bude mít každá šarže individualitu a zvláštní chuť.
