Kuřecí prsní řízečky mohou být nejen obyčejným každodenním jídlem, ale také ozdobou jakéhokoli svátečního stolu.
Kuřecí prsní řízečky - obecné zásady vaření
Kuřecí maso se hodí k mnoha výrobkům, což umožňuje rozmanitost a zajímavost běžného jídla. Při výběru drůbežího masa v obchodě nebo na trhu je však třeba věnovat pozornost nejen ceně. Bohužel existuje reálné riziko, že budou čelit bezohledným prodejcům. To může zkazit nejen chuť kuřecích prsíček a náladu při večeři, ale také způsobit vážnější zdravotní problémy.
Obecná doporučení pro výběr kuře
Stručně o tom, co potřebujete vědět, o nákupu skutečného kuřecího masa:
• Při nákupu celého ptáka musíte věnovat pozornost jeho správným rozměrům. Pokud je prsa nepřirozeně velká, pak byl pták s největší pravděpodobností během svého života „načerpán“ růstovými hormony.
• Kuře nesmí být hubená, šedá nebo namodralá. Mladé a zdravé maso by mělo mít narůžovělý nádech, malé stupnice na tlapkách, když je stlačeno, aby bylo pružné.
• Kuřecí maso by nemělo být zakryto kousky ledu a je lepší zvolit nezmrazené, ale chlazené maso.
• Pokud po stisknutí máte pocit, že povrch je lepivý - takové maso byste si neměli koupit.
• Kuřecí maso by mělo cítit jen jako maso. Neváhejte to cítit, než začnete u pokladny šek. Pokud je kuřecí prsa ve vakuovém balení - pečlivě prostudujte obal a vše, co je na něm napsáno.
Správné skladování a rozmrazování je zdravá a chutná volba.
Zkuste si maso koupit přímo před vařením, ale pokud potřebujete provést nákup předem, pamatujte na pravidla zmrazování a rozmrazování:
• Chlazené kuře může být uloženo v lednici až dva dny;
• Rozmrazování drůbežího masa, jako jakékoli jiné maso, může být v lednici, ale je to poměrně dlouhý proces, takže je třeba naplánovat dobu vaření. Libra masa v lednici rozmrazená na dvě hodiny. Nezapomeňte dát ptáka do nádoby tak, aby během rozmrazování neznečištěly police chladničky;
• Rychlejší maso se rozmrazuje při pokojové teplotě, ale je nutné ho pevně zabalit do filmu, aby se zabránilo bakteriím. Maso můžete vložit do vody tak, aby bylo zcela zakryté, ale během procesu rozmrazování je nutné vodu několikrát vyměnit. K odmrazování používejte pouze studenou vodu.
• Pokud je maso rozmrazeno, pak zpět do chladničky, může být vloženo pouze do vařené formy.
• Můžete rozmrazit drůbeží maso a v mikrovlnné troubě, ale zkuste to udělat pouze jako poslední možnost. Protože to není chutné a protože se maso mění v zbytečnou biomasu, nepřináší tělu žádné živiny.
• Pokud je třeba maso z mrazničky vařit celé, hodí se do pánve vodou bez předchozího rozmrazování.
Nejdůležitější pravidlo chutného a zdravého masa: velmi rychle zamrznout a velmi dlouho rozmrazovat. Toto pravidlo platí pro jiné výrobky.
Zpracování masa.
Pokud je zakoupeno celé tělo a v nabídce jsou pouze kuřecí prsní řízečky, všechny stejné, musíte nejprve celé kuře zpracovat.
Stává se, že na jatečně upravených tělech se nachází nepoužité peří, kostry nebo chloupky. Je možné se jich zbavit pomocí plynového prstence. Mimochodem, maso bude chutnější, pokud ho postavíte.
Také kuřecí stehna a křídla musí být postaveny. Aby nedošlo k spálení rukou, přiveďte maso k ohni na vidličku: proto je vhodné se otočit. Po požáru - voda: maso se musí umýt a osušit ubrouskem.
Druhy kuřecích prsíček a příprava masa pro jejich přípravu
Aby nedošlo k přednášce o druzích řízků ve světovém kulinářství, zvažte hlavní způsoby přípravy masa pro různé druhy kuřecích prsíček a sekaných masových řízků:
• Na přírodní kotleta (špalda) připravuje řízek, steak a úder celý kus masa: oddělují prsa od kosti a rozřezávají obě laloky na dvě části napříč vlákny. Z jednoho kuře se objeví 4 porce masa z prsu. Stejně tak můžete připravit kuřecí prsní maso na vaření.
• Klasické kotlety vařené na kosti. Proto můžete z celého kuřete kromě čtyř masových kuliček z prsu vařit 4 další přírodní masové kuličky - z křídel a nohou: maso z kosti pro přírodní masové kuličky je částečně odděleno. Zbývající části jsou vhodné pro vývar.
• U nasekaných kuřecích prsíček můžete použít zbytek masa jatečně upraveného těla. Drůbeží maso se od kosti odděluje, prochází přes mlýnek na maso nebo je velmi jemně nasekané a přidává do něj ingredience podle vybraného receptu.
Pro přípravu mletého masa:
- byliny,
- koření,
- zelenina,
- chléb
- mléko
- sýr,
- vejce.
Nasekané kotletky se připravují bez náplně as tím přidávají do mletého masa pro kuřecí prsní řízečky různé, někdy nečekané ingredience, které dávají jedinečnou chuť.
Řízečky v těstě - možnost občerstvení na cestě nebo při rekreaci venku. A samozřejmě domácí hamburgery jsou stále chutnější. Současně lze těsto i kotlety vařit různými způsoby, včetně kotlet z kuřecích prsíček.
Druhy tepelného zpracování kotletek
V závislosti na typu kuřecích prsíček je můžete smažit na pánvi nebo ve fritéze; vařit v dvojitém kotli nebo vývaru (na polévky); dušené maso; péct v troubě; vařte na ohni pomocí špízů (lula kebab) nebo grilu (gril).
Můžete vařit kuřecí prsíčka, nikdy se dlouho neopakovat.
Zde jsou recepty na chutné řízečky z obvyklého známého prsu.
Recept 1. Kuřecí prsní řízečky se shambhalou. Tradice jižní Indie
Ve slově „Šambala“ není žádná chyba. V tomto případě se jedná o tráva nebo fazole, Evropané známí jako pískavice říční nebo, které se v poslední době staly velmi populární, bobule goji. Pro tento recept se používají fazole mleté na prášek. Připomínají vůni hub a ořechů současně. Pokud toto koření nenajdete, můžete použít sušené houby, arašídy v prášku a mleté. V extrémních případech, bez pískavice pískovce, budou mít kuřecí prsní řízečky v indickém stylu stále zajímavou a neobvyklou chuť. Počet horkých koření lze snížit, vzhledem k tomu, že indická kuchyně na horkých kořeních tradičně nepotírala.
Složení:
• kuřecí prsa 0,5 kg
• cibule, nakrájená na 100 g
• strouhaný zázvor 15 g
• česnek, nakrájený na 30 g
• chilli, bez semen 2 ks.
• brambory (na bramborovou kaši) 150 g
• krekry, dýchací (bílá) 150 g
• kuřecí proteiny 2 ks.
2-5 g suchého mletého koření:
• koriandr
• „garam masala“
• chili
• semena
• hořčice
• kurkuma
• drcené fenugreeny (nebo arašídy)
• Sůl: podle chuti
• hořčičný olej 70 g
Vaření:
Před vařením kotletů je třeba koření rozdrtit v třecí misce. Čerstvě mleté koření má jasnější a intenzivnější chuť. Tradiční koření - „Garam Masala“, bez kterého se v Indii připravuje téměř žádné jídlo, se prodává ve specializovaných prodejnách. Indické ženy to však vaří nezávisle a složení koření, které je součástí koření, má v každé samostatné provincii charakteristický rys. Pokud chcete vyzkoušet chuť jižní Indie, připravte koření 12 koření:
Pro kořenící základnu:
Kumin (Zira nebo indický kmín)
Semena koriandru
Černý pepř
Koření
Bobkový list;
Volitelné:
Skořice
Karafiát
Muškátový oříšek
Cardamom
Horký červený pepř
Indický šafrán (kurkuma)
Fenykl
"Garam Masala" se přidává do misky na samém konci vaření nebo se posype kořením při podávání.
Toto koření je velmi užitečné pro zeleninová jídla, přílohy a kuřecí prsíčka, nejen podle indických receptů.
Kuřecí prsa vařte s ½ lžičkou mletého pepře, solí a vodou, dokud nezměkne, a protlačte mlýnkem na maso. Nalijte lžíci oleje na horkou pánev a přidejte hořčičná semínka a kopr. Když začnou praskat, opečte cibuli, dokud se nevaří, a poté vložte jemně nasekaný zázvor, česnek, chilli papričku; smažte 3 minuty. Potom nalijte do chilli, pískavice řecké, kurkumy, garam masaly a soli. Dobře promíchejte a míchejte na pánvi po dobu 2-3 minut; snížit teplo, přidat koriandr a kari. Smíchejte znovu a ochlaďte směs, přidejte ji do bramborové kaše a poté na drcené kuře. Vyřezávejte středně velké kuličky, svinujte je do vaječných bílků, pak do strouhanek a smažte na másle až do zlatohnědé.
Recept 2. Kuřecí řízek - pařížský řízek. Francouzská kuchyně
Složení:
• 900 g kuřecí řízek (prsa)
• ½ lžíce. mouka
• 1 1/2 ks. zbité vejce
• 400 g brokolice (nebo chřestu)
• 0,08 g rostlinného oleje
• 0,090 g másla, roztavené, krémové
• sůl, černý pepř, mletý
• Pro podání:
• 1/2 citronu (hřebíček)
• celer nebo petržel
• šťáva z půl citronu
Vaření:
Rozdělte prsa na 4 porce - každou polovinu nakrájejte na vlákna.
Každý kus porazit do tloušťky 0,5 cm. 1 vejce do malé nádoby. Posekanou prkénko posypte moukou. Rozlomte kousky nejprve do mouky, poté silikonovým kartáčem, kartáčujte kousky na obou stranách vaječnou hmotou a opakujte roli v mouce. Zahřejte olej na pánvi a smažte každý řízek, dokud nezíská zlatohnědou barvu na obou stranách. Sůl a pepř během smažení, je-li to žádoucí. Nejprve přeneste řízek na ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk, a poté přeneste do misky nebo na zeleninové talíře a la carte. Při podávání posypte citronovou šťávou a ozdobte čerstvými plátky.
Obloha:
Brokolice nebo chřest zelený vaříme, dokud se nevaří, přidejte sůl a koření, pokud je to žádoucí. Dochutíme rozpuštěným máslem.
Recept 3. Kuřecí prsní řízečky jsou klasickým milánským stylem. Vlastnosti italské kuchyně
Složení:
Pro 4 porce:
Kuřecí řízek 850 g (prsa)
2-3 sklenice sušenek (pro dýchání)
2 vejce (bije se solí a pepřem)
Pro smažení:
70 - 100 ml olivového oleje
Pro ozdobu:
600 g třešně
1 parta, rukolou
hořčičná omáčka - podle chuti
1 citron (nakrájený na plátky)
Vaření:
Zahřívejte olej v pánvi na hluboké smažení na 350 ° - 375 ° C. Čtyři připravené, porcované kousky prsu se odtrhly a střídavě se šlehačkou, se solí a pepřem, vejci a drobky z bílého chleba smažily placičky 2-3 minuty. Zkontrolujte připravenost, po které se kotlety jednotlivě pokládají na připravenou ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk a sušenky. Podávejte na talíři a la carte s citronovými klíny.
Obloha: umýt zeleninu. Rukola roztrhne ruce na kousky 3–4 cm, třešně nakrájíme na poloviny nebo na čtyři kusy. Dochutíme hořčičnou omáčkou.
Pro hořčičnou omáčku:
Smíchejte ve sklenici se šroubovacím uzávěrem:
2 díly olivového oleje (první extrakce);
1 díl citronové šťávy (vápno);
1 díl tekutého medu;
2 díly vinného octa nebo suché víno (bílé);
3 díly silná hořčice;
Podle potřeby přidejte sůl a koření.
Měrnou jednotkou může být měřicí lžíce - stůl nebo lžička, je-li to žádoucí.
Porazte všechny ingredience důkladně. Omáčka může být uložena v lednici až 10 dní. Před použitím důkladně protřepejte.
Recept 4. Kuřecí prsní řízečky - přírodní řízek. Zahrnuje vaření drůbežího masa ve středomořské kuchyni
Složení:
Pro 4 porce:
4 kusy - kuřecí řízek
2-3 umění. l - olivový olej (nebo slunečnicový olej)
Směs soli a pepře (volitelné).
1ks - cuketa (cuketa)
1ks - paprika (červená)
1ks - velká cibule
10-12 kusů - Cherry Rajčata
1-2 ks - stroužky česneku (malé)
½ -1 ks vápna (citron)
Pro ozdobu:
400 g basmanti vařené rýže
100 g černé nebo zelené olivy (v konzervách)
Vaření:
Chop náhodně prané a připravené cibule, papriky. Ve středomořské kuchyni je obvyklé sekat zeleninu velkou. Připravené porcované kousky kuřecí prsní soli předem, přidejte směs paprik a nechte půl hodiny. Potom nalijte trochu pánve do pánve. Fry schnitzels po dobu 3-5 minut na obou stranách na vysoké teplo. Řízek vyjměte z pánve. Ve stejné misce osmažte cibuli a papriku po dobu 5 minut. Pokud je to nutné, přidejte trochu oleje a poté nasekejte nakrájené kroužky, 1 cm silné, cuketa, sekaný česnek, vytlačte šťávu z citronu nebo limetky do zeleninové hmoty; Přidejte poslední cherry rajčata na pánev a vložte je na vrchol, aby je zahřáli. Zakryjte pánev po dobu 5 minut. Nakrájejte bazalku, restujte řízek a podávejte ihned ke stolu na talíři nebo po částech.
Obloha: namočte rýži do studené vody po dobu 2 hodin. Dobře se umyjte a vařte ve velkém množství vody. V případě potřeby nalijte máslo. Pro každou porci kuřecího řízek - 100 g rýže, 25 g konzervovaných oliv.
Recept 5. Řecká prsa kuřecí prsa
Složení:
kuřecí řízek 1200 kg
sladká paprika, mletá 50 g
cibule, plátky 250 g
kmín (drcená semínka) 10 g
česnek, mletý 40 g
hořčice měkká (semena) 20 g
kečup, volitelně 150 g
med, volitelně 100 g
olej 100 ml
hořčice 30 g
Balzamikový ocet a jablko po 50 mg
sušené oregano 30 g
rozmarýn, drcený (sušený) 15 g
sůl
Pro ozdobu:
Vařené brambory 0,600 g
Listy máty, čerstvé 100 g
Přírodní nebo zakysaný smetanový jogurt s nízkým obsahem tuku 200 g
Vaření:
V Řecku se podle této receptury pečí přírodní kuřecí prsíčka na Velikonoce nebo Vánoce.
Předehřejte troubu na 200 ° C. Do velké nádoby umístěte všechny ingredience, kromě filé a promíchejte. Vložte kuřecí řízek do marinády tak, aby bylo maso kompletně pokryto směsí. Zakryjte fólií po dobu několika hodin tak, aby chuť koření vsákla do placičky. Pečicí misku zakryjte fólií, kartáčem s máslem a kuřecí řízečky vložte do jedné vrstvy a pečte v troubě, dokud nedosáhne zlaté barvy. Podávejte teplé.
Obloha: Vařené středně velké brambory do pekáče, zalijeme jogurtem nebo zakysanou smetanou a posypeme polovinou máty. Když jsou brambory v troubě červené, posypeme zbytky bylin. Podávejte teplé kuřecí prsíčka, ozdobte čerstvou zeleninou a zelení.
Recept 6. Kuřecí řízek s ovesnými vločkami v bulharštině
Složení:
1-2 vejce
sůl a pepř
3 žárovky, velké (1 ks - pro omáčku)
1 sklenice "Hercules"
1 kg kuřecí řízek na mleté maso
1/2 šálku čerstvého krému
Pro smažení:
7-8 lžíce zelenina a ghí
hřebíček
1 sklenice rajčatové šťávy (nebo omáčky)
1 mrkev
bobkový list, broušený
červená paprika (plátky papriky)
2 lžíce. l mouka
semena koriandru
čerstvá petržel, kopr, celer (volitelně)
1 lžička cukr
Vaření:
Mleté cibule a kuřecí maso v mlýnku na maso Ve velké nádobě smíchejte mleté maso se zbytkem ingrediencí a dobře porazte kotletou hmotu. Zakryjte nádobí mletým masem a odešlete na půl hodiny do chladničky. Prkénko nakrájené ovesné vločky. Z ochlazeného mletého masa vytvořte 100 g řízků a nakrájejte je na prkénko na vločky. Vložte tvarované placičky do pánve, namazané tukem: smažte na jedné straně při maximálním žáru, otočte, snižte teplo a teplo, zakryjte víčkem. Položte hotové placičky na talíř. Mrkev s cibulí, na omáčku, mletá v mixéru, do stavu pyré, přidávání soli, cukru a koření. Nalijte výslednou hmotu do stejné pánve a přiveďte k varu. Vložte kotlety zpět do omáčky, posypte čerstvými bylinkami, omáčku z kotletek opět přiveďte k varu. Podávejte kotlety na stole teplé s rýží, žampiony nebo jakoukoli zeleninou.
Recept 7. Kuřecí prsa Kuřecí prsa
Složení:
• 8 kotlet, kuře
• 2-3 Čl. l rajčatová pasta
• Cibule
• Mouka
• Olivový olej
• Brambory (4 ks)
• Bílý pepř (mletý)
• sůl
• Česnek (3 plátky)
• Oregano (sušené)
• Pepřová červená (sladká paprika)
• 8 párátka
• 3-4 Čl. l přírodní jogurt
Vaření:
Česnek a cibuli umyjte a nakrájejte na malé množství. Všechna koření smíchejte s rajčatovou pastou ve velké misce nebo pánvi. Ve výsledné masové ponořte kotlety a dobře je otřete. Přeneste obsah z misky do plastového sáčku, zavažte a vložte do chladničky na 1-2 hodiny. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte na tenké talíře. Vyjměte z chladničky porce kuřecího filé a na prkénku do každé kotletky, střídavě zahalte tenké plátky brambor a potřete je směsí cibule, česneku a jogurtu. Každá kotleta se naklápí a zajistí párátkem. Zahřejte troubu na 200 ° C. Libovolně namažte plech s máslem, posypte moukou, posypte rohlíky a posypte suchým oreganem.
Pečte 25 - 30 minut.
Recept 8. Kuřecí prsní řízečky - předkrm "značkový"
Složení:
Pro role:
• 8 porcí (každá 200 g) kotleta
• Olej na smažení
• 8 párátka (nebo špejle)
Pro plnění:
• 100 g cibule
• cukr, sůl, pepř
• 0,500 kg kuřecích jater
• 0,050 g másla
• 1 velká mrkev
Pro povodeň:
• 2-3 sklenice vývaru, nasycené (kuře)
• 10 g instantní želatiny
K podání:
• 1 mrkev (vařená)
• zelený hrášek a kukuřice (konzervy)
• petržel (čerstvé listy)
• citronové klíny
• olivy nakládané, černé (konzervované)
pečivo taška.
Vaření:
Fry chops, tlustý 0,5 cm, rolujte je s kuželem a bodněte je párátkem. Můžete použít plastové špejle. Nechte vychladnout. Zřeďte želatinu a nalijte do napjatého vývaru. Nalijte připravený vývar na velkou misku s vysokou stranou. Připravte paštiku z dušeného kuřecího jater, cibule, mrkve a másla a pečlivě rozdrťte všechny ingredience mixérem. Podle chuti přidejte pepř a sůl. Chlazenou hmotu vložte do sáčku na pečivo a vytlačte ji do kónických „obálek“ z kotletek. Hotové role s ventilátorem položte na napůl nasáklý vývar tak, aby se jejich spodní část utopila v plnivu. Vyjmout květiny nebo hvězdičky z vařených plátek mrkve a umístit je před každou rolku s čerstvou petrželkou listy. Mezi rohlíky vložte celý (kulatý) plátek citronu a otočte jej kuželem v opačném směru. Uvnitř plátky citronu vložte polovinu oliv. Když vývar ztvrdne, doplňte dekoraci misky zeleným hráškem a kukuřicí.
Recept 9. Kuřecí prsní řízečky - "chobotnice" pro děti
Každý dospělý, alespoň jednou za život, čelil problému krmení dítěte. Pokud ale ukážete malou představivost a trpělivost, pak dítě nebude u stolu rozmarné, ale s radostí bude jíst zajímavě navržené jídlo.
Složení:
Špagety - 50 g
Mleté kuře - 100 g
Půlku cibule
½ vejce nebo celý žloutek.
Vaření:
Nechte pediatry a odborníky na výživu zlobit, ale kojenecká výživa by měla být solena - jen trochu tak, aby nebyla úplně bez chuti. Děti nemají rádi cibuli, takže přidáváme cibuli do jakéhokoli jídla, ale pečlivě ji skryjeme mixérem. Vyrábíme mleté maso z dvakrát drceného drůbežího masa, plátků cibule a žloutku. Pokud je mletá tekutina, přidejte trochu mouky. Vařené špagety uprostřed jsou zabaleny do mletého masa ve tvaru koule, takže kolem chapadla se přilepí „chapadla“. Vařte chobotnici na pár hrách a mrkev dělá ústa a oči. "Chobotnice" by se měly usmívat! A na ozdobu dejte dítěti červené zelí nebo nastrouhanou mrkev, nebo můžete - obojí. A řekni mi, co to je - mořské řasy. Můžete si také vyrobit "hvězdice" z mletého masa a sdělit dítěti následující příběh o moři.
Kuřecí prsní řízečky - triky a tipy
• Aby bylo každé jídlo perfektní, použijte jednotnou kombinaci sladkých, kyselých, kořenitých a slaných chutí. Koření by nemělo utopit chuť hlavního produktu.
• Chcete-li, aby kuřecí prsíčka byla šťavnatější a jemnější, přidejte do mleté trochu vody nebo mléka.
• Solené kotlety (řízek) do konce smažení, před vyjmutím masa z pánve. Sůl suší maso a smaží ho v procesu smažení.
• Rudavá kůra na kuřecím masu pomůže vytvořit med, zakysanou smetanu, javorový sirup, hořčici. Na konci vaření je však nutné kuře namazat, aby se nepřišlo na to, že by hořel nahoře a maso uvnitř nebylo smažené.
• Každé jídlo je zdobeno podáváním a správnou kombinací produktů. Nebylo by zbytečné připomínat, že bílé víno se podává s bílým kuřecím masem vařeným s bylinkami. Červené maso je kombinováno s Chardonnay. Kuře v omáčce nebo majonéze dokonale doplňuje pivo.
Kuře lze vařit mnoha pokrmy. Vařte s láskou a vše bude fungovat!
