Zelí a rajčatový salát na zimu - obecné zásady vaření
Přípravy na zimu ze zelí a rajčat ve formě salátu byly připraveny již dlouhou dobu. Existuje mnoho receptů, ale hlavní složky zůstávají stejné:
• zelí,
• rajčata
• granulovaný cukr
• ocet různých koncentrací,
• stolní sůl.
Zelí K přípravě zimních polotovarů používejte různé odrůdy zelí. Nejčastěji bílé, červené a červené.
Při výběru hlav salátu na zimu věnujte pozornost základně. Neměly by to být tmavé skvrny a červí díry. Když vylisovaná zelenina by neměla být deformována. Horní listy mohou být pomalé, ale bez poškození. Je lepší je odstranit a zkontrolovat, zda jsou následující položky neporušené. Pokud je to možné, odřízněte hlavu na polovinu a ujistěte se, že je kvalita produktu.
Zelí můžete nasekat obyčejným nebo speciálním nožem, stejně jako struhadlo nebo kombinovat. Hlavní věc je dostat malou slámu.
Květák by měl mít dokonalý vzhled: bílé husté květenství bez zhnědnutí a čerstvé zelené listy. Rozloží se na malá květenství, namočí se do vodného solného roztoku při pokojové teplotě po dobu čtvrt hodiny (30 g se vloží do 3 litrů slané kapaliny), promyje se a vysuší.
Rajčata vzít různé barvy (červená, růžová, černá, žlutá) a zralost (zralé, hnědé, zelené). Měly by být pevné, rovnoměrně zbarvené, bez viditelných vad, dobře vonět (ovoce s kyselým zápachem nebo bez zápachu by nemělo být přijímáno). Rajčata, která mají na svých kusech zelené žíly nebo semena, by se neměla používat.
Promytá a sušená rajčata se nakrájí na půlky, plátky, kostky nebo kostky.
Salát na zimu ze zelí a rajčat vyžaduje oblékání. Vyrábí se z cukru, kamenné soli, octa nebo octové esence.
K těmto složkám se často přidávají další produkty: papriky, okurky, mrkev, cibule, byliny, deodorizovaný olej, koření atd.
Sterilizace. K uchování salátů na zimu si zelí a rajčata vezmou skleněnou nádobu s kapacitou půl litru - litr. Musí se důkladně omýt sodou. Před aplikací zeleninové směsi je rovněž nutné provést tepelné ošetření. Můžete to udělat takto:
1. Naplňte pánev vodou 3 cm od dna a zapálte. Namontujte uvnitř nebo gril. Když se voda vaří, dejte plechovky vzhůru nohama na 6-7 minut, poté vyjměte a trochu vychladněte. Udělejte to samé s kryty.
2. Nalijte velké množství vody do velké nádoby (tak, aby zcela pokryla plechovky). Zakryjte spodní část desky, dejte sklenice a víčka na horní stranu. Nasaďte sporák a vařte asi čtvrt hodiny. Opatrně sejměte a položte na čistý ručník. Nech to zaschnout.
3. Do trouby vložte čisté plechovky s hrdlem dolů a otevřenými víky. Nastavte teplotu na 1500 ° C. Po 10 minutách troubu vypněte a nechte nádobu uvnitř, dokud ji nepoužijete.
Nasekaná zelenina a další komponenty se mísí. Potom zhasnou, trvají na tom, že jsou pod tlakem nebo bez, a rozloží se ve sklenicích. Je nutné naplnit sklenice co nejblíže k samému vrcholu.
Některé recepty zahrnují tepelné zpracování salátů. Provádí se vařením v nádobě s vodou. Zároveň jsou banky pokryté víky téměř úplně (až po ramena) ponořeny do vroucí vody.
Válcované plechovky mají víka dolů. Horní kryt s hustou přikrývkou nebo přikrývkou. Po dni se přesunou na skladovací místo (ztmavené při teplotě až 100 ° C).
Salát na zimu s hnědými rajčaty, okurkami a zelím
Produkty:
• hnědá rajčata - 1 kg;
• okurky - 250 g;
• zelí - 500 g;
• mrkev, zeleninový pepř, cibule - každá po 500 g;
• hořká paprika - 1/2 lusku;
• cukr - 120 g;
• ocet 9% - 1/4 lžíce;
• sůl - 15 g;
• voda - 1/2 lžíce;
• deodorizovaný olej - 1/2 lžíce.
Proces vaření:
Získejte semena ze sladkého pepře. Oloupejte mrkev a cibuli. Omyjte a osušte zeleninu.
Do nádoby vložte rajčata, okurky, cibuli a papriku nakrájenou na čtverce (je lepší vzít smaltovanou).
Nalijte směs oleje, vody, cukru a soli do mísy se zeleninou, promíchejte.
Vařte asi 25 minut při mírném žáru.
Připravte si sklenice (sterilizujte).
Nakrájejte zelí a přidejte na pánev. Dušte 10 minut.
Nalijte ocet, promíchejte.
Vyjměte ze sporáku a vařte dalších 5 minut.
Distribuujte salát do sklenic a zavřete.
Salát na zimu rajčat a květáku s majonézou
Produkty:
• rajčata - 2 kg;
• květák - 0,7 kg;
• majonéza - 125 g;
• feferonka - 1/2 lusku;
• česnek - 1 ks .;
• petržel - svazek (malý);
• deodorizovaný olej - 0,7 l;
• sůl;
• zázvor - na špičce tsp;
• muškátový oříšek - na špičce tsp;
• koriandr - na špičce tsp;
• černý mletý pepř - na špičce lžičky;
• drcené listy máty - špetka;
• cukr - 70 g;
• Acetická esence - 5 ml;
• mouka na dýchání.
Proces vaření:
Umyjte petržel a zeleninu, suchý.
Obalte rajčata, odstraňte kůži a nakrájejte na čtvrtky. Vložte je do mixéru spolu s feferonkami, česnekem, petrželkou a kotletou.
Do výsledné směsi přidejte zbývající ingredience, důkladně promíchejte a položte na sporák.
Dušte 40-50 minut.
V horkém oleji nahnědněte květenství květáku, který se předtím válel v mouce. Vložte do misky s omáčkou.
Po 3 minutách vyjměte z tepla. Zavřete sklenice naplněné salátovou směsí.
Salát na zimu rajčat a různých druhů zelí
Produkty:
• rajčata (libovolná) - 1 kg;
• červené zelí - 1/2 kg;
• bílé zelí - 1/2 kg;
• cibule, paprika - 5 ks .;
• sůl - 45 g;
• deodorizovaný olej - 250 ml;
• cukr - 35 g;
• Ocet 70% - 5 ml na litr sklenice;
• černý pepř - 5 lusků v každé nádobě.
Proces vaření:
Ze zelí vyjměte pomalé listy, vystřihněte uprostřed z papriky a oloupejte cibuli. Omyjte zeleninu.
Jemně nakrájejte zelí, posypte solí a trochu rozdrťte rukama.
Zbývající zeleninu nakrájejte na polovinu prstenů.
Ve velké nádobě smíchejte všechny obrobky s cukrem, solí, pepřem a máslem.
Nechte 1 hodinu nechat salát na sporáku. Když se vaří, vyjměte z tepla a rozložte směs na připravené sklenice (litr).
Srolovat se a přidat do každé lžíci octové esence.
Zimní salát s nezralými rajčaty a zelím
Produkty:
• zelená rajčata - 2 kg;
• bílé zelí - 2 kg;
• cibule, paprika - každá po 500 g;
• sůl - 30 g;
• černý pepř - 5 ks. ve sklenici;
• ocet 9% - 40 ml;
• cukr - 240 g
Proces vaření:
Po loupání papriky a cibule umyjte zeleninu.
Nakrájejte rajčata a papriky hrubo a cibuli a zelí nakrájejte jemněji.
Salátová směs a sůl v hluboké nádobě. Důkladně se promíchejte a nechte na noc pod tlakem.
Vypuštěnou tekutinu vypusťte. Report pepř, cukr a ocet.
Přesuňte se do sporáku, promíchejte.
Po varu dal 10 minut.
Hotovou zeleninu vložte do nádoby.
Zavřete víčka.
Zimní salát z rajčat a květáku s cuketou
Produkty:
• rajčata - 700 g;
• květák - 500 g;
• paprika (ne zelená) - 4 ks .;
• cibule - 4 ks .;
• mrkev - 200 g;
• cuketa střední - 1 ks .;
• sůl - 20 g;
• deodorizovaný olej - 60 ml;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukr - 35 g;
• česnek - 3 stroužky;
• černý pepř - 5 hrách ve sklenici.
Proces vaření:
Umyjte zelí, rajčata, loupané papriky, mrkev a cibuli.
Cuketu nakrájejte na kostky, mrkev a papriku na velké kostičky, cibuli a rajčata v půlkruhu.
Sterilizujte sklenice a víčka.
Nalijte olej do velké nádoby, zahřejte na mírném ohni, poté přidejte cukr a sůl.
Přidejte nasekané ingredience, promíchejte a nechte je po dobu čtvrt hodiny vařit pod víkem.
Zelné pupeny drží pár minut ve vroucí vodě. Ochlaďte ji pod studenou vodou a nalijte ji do cedníku,
Vložte zelí do pánve. Zamíchejte.
Odstraňte z tepla za 7-9 minut a distribuujte do sklenic.
Ucpejte se
Salát na zimu zelí a rajčat s petrželkou
Produkty:
• paprika a rajčata - každá po 1 kg;
• bílé zelí - 0,75 kg;
• cibule a mrkev - každý 0,25 kg;
• petrželkové listy - 50 g;
• sůl;
• černý pepř - 10 lusků;
• ocet 9% - 1/2 lžičky;
• cukr - 0,1 kg;
• deodorizovaný olej - 0,1 litru.
Proces vaření:
Oloupejte mrkev, papriku, cibuli. Opláchněte zeleninu a byliny pod studenou vodou a osušte.
Řezané zelí, prisolit a drtit ruce.
Mrkev nahrubo nastrouhejte, pepř a cibuli nasekejte na půl kroužků. Rozdrťte petržel.
Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce s cukrem, máslem a solí. Nechte hodinu a půl.
Vařte salátovou směs po dobu jedné hodiny.
Salát vložte do dříve sterilizovaných nádob. Zbývající šťávu nalijte stejně.
Chcete-li zavřít.
Salát na zimu ze zelí a rajčat s okurkami
Produkty:
• okurky - 1,5 kg;
• rajčata - 2 kg;
• zelí - 1 ks .;
• cibule, mrkev - 1 kg každý;
• cukr - 0,2 kg;
• ocet 9% - 1/2 lžíce;
• sůl;
• deodorizovaný olej - 1 polévková lžíce.
Proces vaření:
Oloupejte cibuli a mrkev. Zeleninu důkladně omyjte a osušte.
Vezměte hluboký kontejner a nakrájejte na něj zelí a mrkev - slámky, rajčata, cibule a okurky - do půlkroužků.
Nalijte ocet a olej, přidejte cukr, sůl a promíchejte.
Po hodině se znovu promíchá a rozdělí se do bank.
Uzavřete po 40 minutách sterilizace.
Salát na zimu pepře, rajčat a květáku s česnekem
Produkty:
• paprika - 0,2 kg;
• rajčata - 1 kg;
• květák - 2 ks .;
• greeny (kopr nebo petržel) - banda;
• česnek - 2 ks .;
• deodorizovaný olej - 1 lžíce;
• sůl - 45 g;
• ocet 9% - 120 ml;
• cukr - 100 g;
• černé a koření - ve sklenici 5 hrách.
Proces vaření:
Oloupejte česnek, vyjměte semena z pepře. Do slané vody vložte zelí rozdělené do květenství na čtvrt hodiny.
V tekoucí vodě umyjte byliny a zeleninu. Sušit.
Vařte vodu (3 l). Přidejte zelí. Po několika minutách sklopte cedník.
Nakrájejte papriky a rajčata na velké proužky.
Zelení nasekané.
Rozdrťte česnek pomocí lisu nebo struhadla.
Na sporáku ohřejte pánev olejem. Smažte papriky a rajčata se solí a cukrem asi 12 minut.
Přidejte zelí, byliny, česnek a ocet. Jemně promíchejte. Dušte 3 minuty, vyjměte z tepla.
V připravené nádobě rozprostřete hrášek papriky, poté horký salát. Sterilizujte pokryté víky po dobu 7-10 minut.
Zachovat.
Salát na zimu zelí a rajčat: tajemství úspěchu
- Pro konzervování jsou nezbytné vybrané produkty, protože musí být skladovány několik měsíců.
- Aby byl salát atraktivní a udržel si chuť po dlouhou dobu, musí být pro jeho přípravu vybrány pouze produkty s pevnou strukturou.
- Aby byla zelenina křupavá, omyjte ji ve velmi studené vodě.
- Vařený květák nelze použít v zimních přípravách. Ztrácí všechny prospěšné vlastnosti, chuť a vypadá neatraktivní.
- Salát by měl být umístěn pouze v teplé sterilizované nádobě.
Poté, co jste ošetřili příbuzné nebo hosty se salátem zelí a rajčat na zimu, budete přesvědčeni, že nebylo marné, že jste trávili čas přípravou.
