Poprvé se tvarohový krém objevil v ruské kuchyni na začátku 15. století v podobě tvarohových velikonočních tvarohů. Existuje mnoho receptů na výrobu smetany.
Tvarohový krém je skvělou náplní pro dorty, pečivo, muffiny, palačinky. Používá se samostatně jako dezert, který se může v každém směru měnit s ovocem (banán, hruška, mandarinka), ovocem (jahody, borůvky, maliny, rybíz), čokoládou, sirupem.
Tvarohový krém - obecné zásady vaření
Zvažte typy tvarohových krémů a způsoby jejich přípravy.
Všechny typy tvarohových krémů jsou rozděleny do dvou typů - syrové a pudinkové. Jejich složení je téměř stejné, liší se pouze technologie vaření.
Hlavní složkou tvarohu je - tvaroh, který musí být čerstvý. Při vaření syrového tvarohového krému není tvaroh podroben žádnému tepelnému ošetření a pro pudink je tvaroh vložen do vodní lázně.
Pro jakýkoli krém z tvarohu nezapomeňte brousit přes síto, rozmělnit nebo porazit v mixéru. Tvaroh by měl dopadat bez hrudek, stát se homogenní hmotou.
Recept 1. Krémový krémový krém Brulee
Velmi chutná zmrzlina - potěší vaše dítě.
Složení:
• Mléko - 50 ml.
• Tvaroh - 200 g.
• Kondenzované mléko - půl plechovky.
Metoda vaření
Prvním krokem je rozdrtit tvaroh přes síto, můžete dvakrát, aby nezůstaly žádné hrudky. Poté smíchejte tvaroh a kondenzované mléko důkladně pomocí mixéru nebo v mixéru. Pak přidejte mléko, také promíchejte.
Poté rozložte tvarohovou hmotu do forem na zmrzlinu nebo vdolky. A pošlete do mrazničky. Udržet ne méně než 2 hodiny. Bon chuť!
Recept 2. Ořechovo-čokoládový dort se smetanovým krémem
Složení:
Pro piškotový dort:
• 3 vejce.
• 100 g cukru.
• 50 ml rostlinného oleje.
• 150 g mouky.
• 10 g prášek do pečiva.
• 1 balení vanilkový cukr.
• 2 lžíce. l koňak.
• 100 g řeckých ořechů.
• 4 lžíce. l kakaový prášek.
Pro tvarohový krém:
• 1 vejce.
• 300 g tvarohu.
• 50 g práškového cukru.
• 15 g vanilkového prášku.
Dekorace:
• 150 g - konzervované třešně.
Metoda vaření
Krém na vaření:
Tvarohová kaše přes síto nebo rozbít mixérem, přidejte vajíčko, moučkový cukr a vanilkový prášek. Vše dobře promíchejte.
Těsto na vaření:
Do bujné pěny porazit cukr, přidat rostlinný olej, znovu porazit. Poté v samostatné misce smíchejte suché ingredience. Přidejte drcené ořechy, dobře promíchejte a do ní nalijte směs vajec, jemně promíchejte dřevěnou špachtlí.
Bereme čtvercovou malou formu, je nutné ji přikrýt pečícím papírem a chmýří ji máslem nebo rostlinným olejem. Do ní nalijte těsto. Nahoře pomocí cukrářské stříkačky nakreslete mřížku nebo jakýkoli jiný vzor krém na tvaroh.
Vložte do předehřáté trouby 180 g. po dobu 35 minut. Ozdobte třešněmi a posypte moučkovým cukrem.
Recept 3. Tvarohový krém na zákusky
Zákusky - neuvěřitelně chutný, ale vysoce kalorický dezert, protože se vyrábí s mastným krémem. Ale jako lehčí verzi náplně můžete použít jemný krém na tvaroh. Chutná bezvadně.
Složení:
• 200 g. tvaroh;
• 1 šálek práškového cukru;
• 200 ml krému;
• Vanillin.
Metoda vaření
Připravte tvaroh, pereterev přes síto, přidejte moučkový cukr a dobře promíchejte. Pak přidejte šlehačku, vanilkový cukr nebo vanilkovou esenci, porazte mixérem, je třeba připravit tvarohový krém vzduchem. Poté pomocí pečivové stříkačky nebo sáčku vyplňte zákusky malým otvorem nebo bočním řezem.
Recept 4. Dětské košíčky s brusinkami a tvarohem
Tyto košíčky jsou ideální pro kojeneckou výživu, vaše dítě se také může podílet na jejich přípravě. Košíčky lze vařit v pomalém hrnci pro pár, což z nich činí něžné a zdravé.
Složení:
• 170 ml kefíru nebo pití jogurtu;
• 150 gramů mouky;
• 50 gramů másla;
• 50 gramů třtinového cukru (10 gramů na smetanu);
• 3 kousky křepelčích vajec nebo 1 kuře;
• 1 čajová lžička prášku do pečiva;
• 30 gramů brusinek (10 gramů na smetanu);
• 2 gramy kurkumy;
• 100 gramů tvarohu.
Metoda vaření
Nejprve prosejte suché ingredience přes síto a promíchejte je. Poté vejce zmlákněte na másle a jogurtu (kefír), přidejte cukr.
Spojte tekutou hmotu se suchými ingrediencemi a přidejte brusinky. Těsto zamíchejte do hladka a položte do forem.
Vaření v pomalém vařiči po dobu 30 minut. Otevřete multi-sporák a zkontrolujte, zda cupcakes připravenost s párátkem. Nechte je vychladnout.
Chcete-li získat tvarohový krém, musíte bourat tvaroh mixérem, zbývajícím cukrem a brusinkami, dokud nebude hladký.
Ozdobte muffiny krémem pomocí pečivo stříkačky a přidat brusinky na obrázek.
Recept 5. Losos s tvarohem
Složení:
• 2 steaky nebo filety z lososa;
• 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
• Čtvrtina citron;
• sůl, citronová paprika;
• banda zelených;
• 200 gramů tvarohu 0-2%;
• 125 gramů přírodního jogurtu.
Metoda vaření
Vymačkejte citronovou šťávu, smíchejte s olivovým olejem a kořením. Rybu promíchejte touto směsí na obou stranách a položte ji po částech na fólii. Fólie se nejlépe složí do dvou vrstev. Rybu dobře otočte do fóliové obálky a vložte do trouby, předehřáté na 200 stupňů po dobu asi 20 minut.
Chcete-li uvařit tvaroh, musíte nasekat zelení. Solený tvaroh, hnětací vidličkou, přidejte zelení a sklenici jogurtu.
Vyjmeme lososa z trouby a podáváme s tvarohovým krémem.
Recept 6. Tvarohový dortový krém
Tento tvarohový krém je ideální pro dorty na bázi piškotového dortu.
Složení:
• tvaroh (9-18% tuku) - 200g;
• zakysaná smetana (20 - 25% tuku) - 400 ml;
• cukr - 200g.
Metoda vaření
Tvaroh musí být mletý přes síto, stočený do mlýnku na maso nebo šlehačkou s blenerem. Přidáme zakysanou smetanu a cukr, dokud nebude hladký. Krémem může být pestrá vanilka, ořech nebo mandle, které musí být nejprve rozdrceny.
Recept 7. Tvarohový krém pro chutné zákusky
Zákusky jsou vzduchové buchty, které jsou naplněny vzduchovým krémem.
Složení:
• jedno balení středně tučného sýra (200 g)
• sklenici práškového cukru - přibližně 200 - 250 gramů;
• krém s nejvyšším obsahem tuku - 200 ml;
• esence vanilky 2-3 kapky nebo špetka vanilkového prášku. (ne cukr)
Metoda vaření
Velmi důležité! Tvaroh má schopnost rychle se zhoršovat, zatímco to není užitečné, ale nebezpečné. Na tomto základě je nutné přísně kontrolovat čerstvost všech produktů.
Zahajte proces vaření. Rozložili jsme tvaroh z balení do širokého šálku. Vezměte vidličku a otřete ji práškovým cukrem. Po rozpuštění prášku nalijte do krému a pokračujte v tření. Poté odkapejte vanilku a pokračujte v porážce mixéru. Díky rychlému otočení tohoto zařízení se krém stane vzdušným a homogenním. Beat, dokud to není nutné, dokud krém není dostatečně vzdušný a nebude postupně usadit. Připravený krém je umístěn ve speciální pečivové obálce nebo sáčku. Můžete dát krém do zákusků nebo ozdobit dort.
Recept 8. Tvarohový krém pro impregnaci piškotového dortu
Piškotový dort je porézní těsto, které je třeba namočit. Proto je nutný vhodný krém.
Složení:
• 100 - 150 gramů másla;
• 100 gramů zakysané smetany;
• 100 gramů tukového tvarohového sýra nejlepší svěžesti;
• pro chuť a vůni můžete přidat pomerančovou kůru a vanilku.
Metoda vaření
Tento recept je jednoduchý a komplexní. Všechny složky spolu s cukrem a vanilkou jsou umístěny v šálku. Poté pokračujte v mletí a broušení základu krému. Nejprve stačí smíchat krém, dokud nebude hladký. K tomu použijte minimální rychlost. Potom postupně zvyšujte rychlost míchání. Pokračujeme v bití, dokud krém není vzdušný a hustý zároveň. Hotový krém udržuje vlny vytvořené mixérem po dlouhou dobu. Nyní můžete použít krém. Jeho hlavním využitím je impregnace sušenkových koláčů, špatně udržuje svůj tvar. Okraje mohou pokrývat. Snadno se nanáší a nestéká. Květiny z tohoto krému však nefungují.
Recept 9. Tvaroh na zakysanou smetanovou houbu
Složení:
• Jedno balení tvarohu z odstředěného sýra (200–250 gramů);
• 200 gramů středně velkého cukru;
• dvě sklenice zakysané smetany s největším obsahem tuku - 20% obsahu tuku 400–420 gramů;
• 50 gramů sladkého krémového 72% másla;
• Pro zvýšení chuti můžete přidat směs ořechů.
Metoda vaření
Rozložili jsme základ smetanového sýra. Třete to vidličkou, dokud nebude hladká. Poté nalijte do zakysané smetany a smíchejte s cukrem. Nyní můžete vzít mixér a směs intenzivněji porazit.
Aby byl krém chutnější, můžete přidat drcené ořechy. Nejlepší možností by byla směs mandlí a vlašských ořechů. Ořechy mohou být bušeny do stavu másla nebo lehce nasekané - to je podle vašeho vkusu. Přidejte ořechy a pokračujte v bití.
Poté vložte do šálku 50 gramů změkčeného másla. Pokud krém dostatečně nezhustne, může být uměle zahuštěn želatinou nebo lžičkou škrobu. Želatina před přidáním musí být rozpuštěna v malém množství vody.
Necítíte líto smetany, všechny kousky sušenky by se měly do ní jemně ponořit. Nechte dort 30 minut namočit.
Recept 10. Tvarohový krém na vzdušné soufflé
Jednou z nejchutnějších druhů dortů je suflé.
Složení:
• čistá, případně vařená voda 120 ml;
• dvě balení tvarohu (450 gramů);
• jedno balení želatiny (20 gramů);
• přírodní jogurt (bez aroma) (500 ml);
• moučkový cukr jeden šálek nebo 8 polévkových lžic.
Metoda vaření
Začněte vaření s želatinou. Namočte do studené vody s objemem asi 200 ml. mělo by bobtnat po dobu alespoň 30 minut. Dále roztavte na mírném ohni, ale v žádném případě nevařte.
Odstraňte horkou směs a nechte ji vychladnout, ale nezmrazujte. Poté přidejte prášek a jogurt. Porazte všechno, dokud nevznikne homogenní hmota a dokud se nestane vzduchem jako mrak. Přidejte ostatní součásti. Stále porazíme. Krém je velmi hustý a elastický. Vezměte dno dortu, vložte ho do formy a nalijte krém.
Dort mrzne v lednici po dobu 4-6 hodin.
Recept 11. Tvarohový krém s kondenzovaným mlékem na oplatky
Velmi chutný krém pro oplatkové rohlíky nebo koláč z vrstev oplatkového dortu.
Složení:
• celé balení kvalitního másla - 200 gramů;
• dvě balení hrubozrnných tvarohů - každá po 200 gramech;
• půl plechovky kondenzovaného mléka 100 - 150 gramů;
• půl šálku práškového cukru - 100 gramů;
• sáček s vanilkovým cukrem 10-20 gramů.
Metoda vaření
Aby olej pracoval, musí být změkčen. Nejjednodušší způsob je nechat ji hodinu při pokojové teplotě. Pokud je olej dostatečně jemný, zkombinujte ho s kondenzovaným mlékem a porazte. Při míchání přidejte vanilku, práškový cukr. Pokračujeme v porážce až do dokonale bílé a vzdušné konzistence.
Dále musíte vzít sraženinu a brousit ji na homogenní hmotu. Pak ji přidejte k již šlehané hmotě. I nadále bijeme nejvyšší rychlostí asi 15 minut.
Dejte krém do lednice na jednu hodinu.
Zabalte krém do zkumavek lžičkou nebo ze speciálního balení.
Mimochodem si tento krém dokonale udržuje svůj tvar a lze jej použít k vytvoření dekorativních prvků.
Curd Cream - triky a tipy
Jak si vybrat dobrý tvaroh?
1. Pokud si zakoupíte tvaroh v obchodě, je třeba věnovat pozornost jeho trvanlivosti - nemělo by to být delší než dva týdny.
2. Složení by mělo být pouze mléko a ferment, bez dalších přísad.
3. Název by měl být „tvaroh“, a nikoli tvaroh, tvarohová masa atd.
Pokud používáte tvaroh, pak je metabolismus normalizován, zlepšuje se výživa všech buněk v těle živinami. zvýšené hladiny hemoglobinu v krvi.
