Z hlediska profesionálního vaření je použití majonézy při jakémkoli tepelném zpracování jídel nepřijatelné, protože majonéza je omáčka na studená jídla. Francouzský šéfkuchař, který vynalezl majonézu na příkaz Richelieua, by pravděpodobně snědl čepici místo omelety, závistivou vynalézavosti ruských hospodyňek.
Bohužel nikdo neví, kdo je myšlenkou pečení studené omáčky a jejího přidání do jakéhokoli horkého jídla, ale lze s velkou jistotou říci, že taková aplikace majonézy je součástí ruské kuchyně. Koneckonců, to byli naši předkové, kteří vynalezli zabalit veškeré zbývající jídlo do těsta a příští ráno je péct v troubě. Tento objev koláče se nejspíše objevil kvůli nedostatku chladniček v těchto časech a dominanci slovanských žen, jakož i proto, že vyhazování potravin bylo považováno za hřích. I s příchodem chladniček v moderních manželkách se v genech zachovala útulnost a vynalézavost - nyní se všechno, co leží v lednici, dostane do koláčů, takže dobré zboží nezmizí.
Koneckonců, majonéza s jakýmkoli jídlem, v chladu nebo v horké misce, je vynikající.
Koláč s vejcem a majonézou - základní technologické principy
Podívejme se z pohledu vědy na to, jak majonéza v koláčích „funguje“. Skládá se z bílkovin a rostlinného oleje az čeho je těsto vyrobeno? Mýtus, že majonézu lze použít pouze pro studená jídla, byl zničen: těsto může být také připraveno ze studené omáčky, v případě potřeby se sníží celkový počet vajec a másla, nebo se tyto výrobky zcela nahradí majonézou.
Stejná složka překvapivě změkčuje, dodává šťávě a něhu náplni do koláčů. Ale pokud si pečlivě zamyslíte a pamatujete si, že majonéza obsahuje citronovou šťávu nebo alespoň ocet, pak není nic překvapivého: kyselina změkčuje potraviny, je marinádou a aromatickou přísadou, zatímco při styku s sodou dává tělu nádech. Konečně majonéza obsahuje hořčici obsahující endorfiny - „hormony štěstí“. Nic víc přidat! Vaření koláče s majonézou a majonézou - a to je vše!
1. Těsto bez kvasnic na polootevřený koláč s vejcem a majonézou
Ingredience
Mléko 250 ml
Okamžité droždí 11 g
Vejce, jídelna 3 ks.
Cukr 75 g
Sůl 12 g
Margarín 120 g
Mouka 600 g
Cibule 300 g
Vařená vejce 5 ks.
Máslo 100 g
Majonéza 180 g
Mletý pepř
Vařená rýže 250 g
Pořadí přípravy:
Teplé mléko nalijte do hluboké nádoby (22-25 ° C). Přidejte cukr a sáček suchých kvasnic. Prošijte mouku a přidejte ji do mléka: těsto by mělo dopadnout jako palačinka. Misky přikryjte těstem filmem a umístěte blíže k žáru, počkejte, až se na povrchu objeví malé bubliny. Mezitím porazte margarín do svěží konzistence přidáním dvou vajíček postupně. Položte třetí syrové vejce stranou, aby se povrch produktu namazal.
Zkombinujte tekuté části těsta, postupně k nim přidejte zbývající mouku a hnějte těsto střední hustoty. Rozdělte jej na dvě části, převalte jej do koule a poté vytvořte dva kruhy o průměru větším a menším. Položte velký kruh v připravené, namazané formě tak, aby okraje těsta visely mírně přes stranu. Na povrchu druhého kruhu vytvořte křížové zářezy pomocí kuchyňských nůžek.
Rozmělňte vejce pro plnění. Smažte cibuli, nakrájenou na malé kostky, až zlatohnědou, s přídavkem másla. Kombinujte vařenou rýži se smaženou cibulkou a sekanými vejci. Dochutíme velkým množstvím majonézy, přidejte koření. Cibuli v náplni lze nahradit zeleným nebo pórem, které nelze smažit.
Vložte náplň na spodní vrstvu těsta. Zakryjte druhou vrstvou. Okraje kolem kruhu sevřete. Zapněte a předehrejte troubu na 180 ° C. Zmastený koláč namažte rozšlehaným vejcem a pečte, dokud se nevaří. Poté znovu namažte vajíčkem, držte po dobu pěti minut v horké troubě. Pro lesk navíc povrch potřete máslem. Položte dort na dřevěný povrch, přikryjte ručníkem na několik minut.
2. Čerstvý otevřený koláč s vejcem a majonézou
Ingredience
Kefir 180 ml
Vejce: 2 ks. - pro zkoušku; 1 ks - pro plnění
Sůl
Soda 15 g
Cukr 50 g
Mouka 350-400 g
Kuřecí játra 300 g
Semka 70 g
Pórek 150 g
Koření
Sýr, tvrdý 200 g
Majonéza 100 g
Metoda vaření:
Porazte jogurt s vejci, přidejte trochu soli, cukru a sodu. Prosévání mouky, smíchání s tekutou směsí. Hotové těsto zakryjte ubrouskem po dobu 2-3 hodin, aby zraje.
Vylijte vyčištěnou a syrovou játra mixérem, přidejte surovou krupici, jedno syrové vejce, pár majonéz, jemně nasekaný pór a pepř. Sůl.
Z těsta vytvořte vrstvu jakéhokoli tvaru, položenou na plech nebo jinou pekáč s vysokou stranou. Hrách posypeme do pekáče a položíme na těsto. Polotovar pečte při střední teplotě, dokud se nevaří. Vyjměte náplň, nalijte syrový nádivku a koláč vraťte do trouby. Když je náplň zahuštěna, namažte její povrch majonézou a posypte strouhaným sýrem. Hnědý koláč a teplé podávání.
3. Vrstvený dort s vejcem a majonézou
Produkty:
Mouka 500 g
Margarín 150 g
Zakysaná smetana, domácí 120 g
Prášek do pečiva 20 g
Sůl
Vařená vejce 10 ks.
Pepř
Kopr, čerstvý
Zelené cibule
Majonéza 300 g
Vaření:
Našijte mouku na stůl, přidejte sůl a prášek do pečiva. Shuffle. Nasekejte dobře chlazený tvrdý margarín v moučné směsi, dokud se nevytvoří homogenní máslová drobenka. Sbírejte je v misce, přidejte kyslou smetanu a hnětte těsto. Cool to.
Připravte náplň na koláč: nakrájejte jemně vařená vejce, cibuli a kopr. Soli a přidáme pepř. Položte misku na stůl. Nalijte tenkou majonézu do samostatného kontejneru a připravte si štětec, kterým těsto namažte.
Těsto vyválíme tlustým válečkem, což mu dává tvar čtverce. Vrstva musí být velmi tenká. Namažte jej majonézou, posypte náplní. Jemně vytlačte náplň tak, aby se nerozpadla, těsto rozvařte na polovinu, tence rozvařte, povrchem namažte majonézou a vyložte vrstvu náplně. Opakujte operaci, dokud není plnění dokončeno. Pokud se těsto během válcování zahřeje a tuk se začne oddělovat, vložte jej do chladničky a poté pokračujte ve válcování. Hotový koláč upečeme jeho umístěním do trouby, předehřátou na 180 ° C.
Pokud je vše hotové správně, dostanete velmi jemný a krásný obláček. Nakrájejte koláč a podávejte s kysanou smetanou.
4. Koláč s vejcem a majonézou z tvarohového těsta
Ingredience
Tvaroh, tuk 400 g
Máslo 100 g
Prémiová mouka 550 - 600 g
Sůl
Vejce, syrové 1 ks.
Soda 25 g
Korejská mrkev 300 g
5 vajec
Ořechy, vlašské ořechy 100 g
Majonéza
Sůl
Česnek
Pepř
Vaření:
Tvaroh s máslem protřeme sítem, přidáme vejce, promícháme. Nalijte moukovou směs do tvarohové hmoty, hnětte měkké těsto, nakloňte jej na obdélníkovou ubrousek a vytvořte vrstvu o tloušťce nepřesahující jeden centimetr. Zakryjte rezervoár připravenou náplní a roll roll. Přeneste jej na plech a pečte v troubě po dobu 35-40 minut.
Pro naplnění zkombinujte korejskou mrkev s nasekanými vařenými vejci, ořechy a majonézou. Podle chuti přidejte pepř a česnek.
Hotový dort nakrájejte na horkou s kysanou smetanou.
5. Palačinka s vejcem a majonézou
Ingredience
Mouka 0,5 kg
Majonéza 150 g
Vejce 3 ks.
Voda 100 ml
Rostlinný olej 90 ml
Droždí těsto 300 g
Uzená šunka (nebo jakékoli výrobky z uzenin) 500 g
Cibule, pasáž 300 g
Smažené houby 250 g
Metoda vaření:
Z vajec, majonézy a mouky připravte těsto jako tenké palačinky. Upravte konzistenci s vodou, přidejte olej tak, aby palačinky nelepily na pánev, smažte tenké palačinky.
Kostičky nakrájejte na kostičky, smažte s cibulkou a houbami. Upravte chuť náplně. Namažte plech na pečení. Rozložte palačinky a každou vrstvu nalijte výplní. Rozvařte těsto do kruhu tak, aby pokrýval palačinový koláč. Kartáč s rozšlehaným vejcem a máslem. Pečeme do zlatohnědé.
6. Bramborový koláč s vejcem a majonézou
Ingredience
Bramborová kaše
Vejce
Mouka
Sůl
Smažená rybí filé
Luk
Sýr
Majonéza
Zelení nasekané
Vaření:
Brambory uvaříme, setřete síto přes síto. V bramborové kaši přidejte vejce a mouku, smíchejte těsto, nechte ho stát tak, aby se stalo viskózním.
Smažte rybí filé. Pro plnění je vhodné zvolit mořské mastné ryby. Na stejné pánvi, kde byly ryby smažené, smažte velké množství nakrájené cibule a přidejte trochu másla. Odstraňte kůži z ryb, rozmačkejte buničinu vidličkou, přidejte smaženou cibuli, jemně nasekaná vejce, koření a majonézu. Přidejte k náplni své oblíbené greeny. Shuffle.
Namažte hlubokou formu a posypte moukou. Těsto rozdělte na dvě části. Čárou jednu polovinu na dně připraveného formuláře položte na něj připravenou rybí náplň. Rybu zakryjte druhou částí bramborového těsta. Povrch koláče namažte směsí rozšlehaného vejce a másla. Pečeme při střední teplotě, dokud nebude hladký zlatý. Tento koláč je vhodné upéct v oddělitelné formě. Velmi chutné jídlo, pokud je podáváno se zakysanou smetanou s koprem nebo smetanovou omáčkou s citronem.
Koláč s vejcem a majonézou - užitečné tipy
Hotové kvasnicové těsto namažte nahoře. Olejový film zabraňuje tvorbě suché kůry a zrychluje vzestup, protože chrání povrch před vnějším vzduchem a těsto se netočí a nedovoluje, aby se uvnitř těsta tvořil oxid uhličitý vzniklý v důsledku kvašení.
Do těsta přidejte cukr s pikantní náplní. Kromě zlepšení chuti náplně, díky kontrastu, cukr zlepšuje vzhled pečení a vytváří krásnou zlatou kůru.
Po vyjmutí koláče z trouby jej položte na dřevěný povrch nebo na drátěný stojan. Po ochlazení se koláč zvlhne níže.
Nadměrné množství sodovky v čerstvém těle zanechává v hotovém produktu nepříjemnou pachuť, těsto získává šedivý odstín. Aby nedošlo k pokazení chuti koláče, je lepší dát trochu sody a nechat těsto déle stát.
Pokud do těsta přidáte sodu, smíchejte ji s moukou a dalšími suchými ingrediencemi. Není nutné uhasit těsto octem nebo citronovou šťávou v lžíci: reakce nastává okamžitě v lžíci a v důsledku toho se uvolní oxid uhličitý potřebný k zvednutí těsta, než se do něj dostane.
Pokud používáte k přípravě těsta sodu, přidejte do něj kefír, zakysanou smetanu nebo jiné výrobky z kyselého mléka. V tomto případě nebude mít těsto nepříjemnou sodovou chuť.
