Ruské hostesky mohou udělat voňavý džem od všeho. Bobule a ovoce, pomerančové a melounové slupky, plátky citronu a dokonce i mladé smrkové šišky - spousta věcí je dobrá pro sladké ošetření.
Nikoho nepřekvapí zeleninovou marmeládou: z cukety a dýně se ukázalo být velmi chutné.
Ale rajčata? Může se kyselé sladké ovocné ovoce změnit na tradiční ruský dezert?
Představte si, jak jinak můžete! Džem se stejným úspěchem lze navíc vařit z červeného a zeleného ovoce. Nikdo nikdy nebude hádat, že magická rubínová nebo smaragdová sladkost v křišťálové váze je ohnivý Signor Tomato. Chuť produktu je přesně stejná jako u běžného džemu. Ale s vůní si můžete trochu zahrát. Pomeranč, vanilka, badyán, citron, alkohol dávají rajčatovému džemu různé barevné odstíny.
Rajčatový džem - obecné zásady přípravy
Z rajčat jsou pro výrobu džemu vybírány zralé, ale silné červené plody. Je třeba je umýt v chladné vodě a poté oloupat. Nejjednodušší je blanšírování ve vroucí vodě. Ovoce je nutné snížit na dvě až tři minuty ve vroucí vodě, poté, co předtím kůži v místě připevnění stonku rozříznete příčně. Poté vyjměte a zalijte studenou vodou. Po kontrastní „koupeli“ se slupka snadno oddělí z rajčat.
Několik rajčat v marmeládě je často citrusové ovoce. Dávají dezertu slavnostní aroma a jemnější chuť. Pomeranče a citrony by se měly důkladně omýt, opláchnout vroucí vodou, poté oloupat a určitě odstranit maso ze semen. Pokud semena neodstraníte, zaseknutí bude hořké.
Zázvor obsažený v receptu musí být důkladně omytý a nastrouhaný. Velké zázvorové plátky mohou zničit vzhled produktu.
Rajčata nakrájená na malé kousky by měla být pokryta cukrem, smíchána s nakrájeným ovocem a kořením, vařená na nízkém žáru, jako běžný džem. V případě sirupu si můžete vzít vodu i rajčatovou šťávu. Voda způsobí, že konečný produkt bude tekutější a lehčí. Vaření se zpravidla provádí ve dvou nebo třech etapách s intervalem několika hodin.
Pokud je to možné, můžete do jamu přidat suchý pektin. Tím se sníží doba odpařování kapaliny a dezert se ukáže být silný.
Rajčatový džem je dobře skladován při normální pokojové teplotě. Můžete to vyzkoušet okamžitě po úplném ochlazení.
Rajčatový džem "Apple-Lemon"
Čerstvé sváteční aroma má rajčatový džem s jablky a citronem. Vaření je velmi jednoduché. Tradiční a exotické ovoce mění rajčata v nádherný sladkokyselý dezert, který je ideální pro rodinné čajové párty.
Ingredience
• libra rajčat;
• libra cukru;
• jedno nebo dvě kyselá jablka;
• jeden citron.
Metoda vaření:
Vyberte masitá zralá rajčata.
Oloupejte, jak je popsáno výše.
Aby se nikdo nedozvěděl o tom, jak má jam jam původ, musíte semena odstranit. Střed můžete vystřihnout malým nožem nebo protlačit rajskou dužinu sítem nebo cedníkem.
Rozmačkejte rajčata v mixéru a proměňte je v husté pyré.
Odstraňte citronovou kůru a vytlačte šťávu ze zbytku ovoce.
Smíchejte rajčatové pyré s cukrem, citronovou šťávou a kůrou, vše nechte přes noc na chladném místě. Nádobu zakryjte připravenou bramborovou kaší ubrouskem nebo ručníkem.
Oloupejte jablečnou kůru a protřepejte ji jemným struháčkem.
Přeneste základnu rajčete a nastrouhané jablečné pyré do hrnce na vaření. Vařte, dokud se nevaří asi čtyřicet minut.
Na konci vaření můžete do džemu nalít sklenici rumu nebo koňaku - to se děje ve slunné Itálii.
Chlazený džem uspořádejte do sterilizovaných nádob.
Skladujte pod nylonovými nebo kovovými víky na chladném místě.
Rajčatový džem "Citrus Ginger"
Dezert z červených šťavnatých rajčat, pomerančů, citronů a zázvoru má nádhernou, rafinovanou vůni. Vanilla dává pochoutce orientální dotek. Rajčatový džem lze podávat s pečivem, čajem nebo použít k výrobě zákusků.
Ingredience
• kilogram červených rajčat;
• kilogram cukru;
• jeden citron;
• jeden oranžový;
• sáček s vanilkovým cukrem nebo vanilinem;
• půl lžičky sušeného zázvoru nebo čerstvého plátku.
Metoda vaření
Oloupaná rajčata nakrájejte na malé kousky.
Odstraňte kůru z pomeranče a citronu, vyjměte kosti, nakrájejte ovoce na malé kostky.
Nastrouhejte čerstvý zázvor na jemném struhadle a odstraňte kůži.
Ve velkém hrnci smíchejte rajčata, citrusy, cukr a zázvor, nechte hodinu izolovat šťávu.
Cukr by měl rozpustit v šťávě a stát se základem sirupu.
Po 5 minutách vařte sladkou hmotu. Chlazení úplně na hodinu.
Vložte hrnec znovu do ohně, vařte při pomalém varu další půl hodiny.
Rajčata a citrusové marmelády okamžitě vloží do sklenic a vychladnou.
Rajčatový džem "Kiwi slices"
Zelená rajčata produkují neméně chutný originální džem. To může být zaměněno s kiwi dezertem. Chuť je kořenitá, ale součástí této pochoutky není nic jiného než rajčata a cukr. Takový džem vyrobený z rajčat "Kiwi slices" lze použít k plnění nebo zdobení koláčů, takže neobvyklé dezerty.
Ingredience
• kilogram zelených rajčat;
• šest sklenic cukru;
• jednu a půl sklenice vody (300 gramů).
Metoda vaření:
Vařte sirup z vody a cukru. K tomu nalijte cukr do vody a pomalu vařte, dokud není hladký.
Pokud jsou rajčata malá, mohou být ponechána celá. Větší by měly být rozřezány na dvě až čtyři části.
Nalijte rajčata s chlazeným sirupem, nechte celý den zakrytý ručníkem.
Následující den nalijte sirup do samostatného hrnce, počkejte, až se vaří, a nalijte rajčata. Odejděte znovu na jeden den.
Opakujte sirup sítka a znovu nalijte. Odejděte znovu na jeden den.
Bez vypouštění sirupu dejte hrnec s rajčaty na oheň a vařte, dokud není nabídka. Rajčata by měla být průhledná a sirup je dostatečně silný.
Chcete-li zkontrolovat připravenost dezertu, musíte nechat kapku sirupu na papíře. Pokud se nerozšíří a papír nezmočí, je dezert zcela připraven.
Rajčatový džem "Emerald Ice"
Džem ze zelených rajčat a citronu má svěží chuť. Lze jej podávat s palačinkami nebo jen na čaj, používá se jako náplň do "Přátelské rodiny" nebo do otevřených dortů. Díky citronu se chuť zákusku stává výraznější, příjemnější a získává jemnou kyselost.
Ingredience
• kilogram zelených rajčat;
• kilogram cukru;
• jeden citron;
• Pytel vanilky nebo vanilkového cukru (volitelné).
Metoda vaření:
Nakrájená rajčata nakrájejte na malé kousky, vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby a vložte do mrazničky.
Když jsou rajčata úplně zmrazená, je třeba je vyjmout a počkat, až se úplně rozmrazí.
Vypusťte výslednou šťávu.
Posuňte citron v mlýnku na maso spolu s kůrou.
Smíchejte rajčata, cukr a citron, vložte přes noc nebo na deset hodin do chladničky.
Přeneste základnu rajčete na pánev, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Chladí se dvě hodiny.
Vaření opakujte ještě dvakrát a poté ještě dvě hodiny chlazení.
Chlazený džem vložte do sklenic a vyjměte pro uložení.
Rajčatový džem s bazalkou
Voňavé rajče a bazalkový džem mohou hosty opravdu překvapit. Původní chuť tohoto zákusku si budete pamatovat po dlouhou dobu. Nádherný recept si zaslouží „registrace“ v kuchařce každé kvalifikované domácnosti.
Ingredience
• kilogram zralých rajčat;
• kilogram cukru;
• 40 gramů suchého pektinu;
• šťáva z jednoho citronu (třetina sklenice);
• čtyři polévkové lžíce jemně nasekané bazalky.
Metoda vaření:
Oloupejte rajčata ze slupky a semen (pro tento recept je lepší použít polovinu semene malým zeleninovým nožem).
Nakrájejte rajčata na malé plátky.
Vložte rajčata do pánve a nechte je pokrýt pokličkou na mírném ohni asi deset minut.
Jemně nasekejte bazalku.
Vylisujte šťávu z citronu.
Když se rajčata vaří do stavu pyré, přidejte citronovou šťávu a zeleninu.
Smíchejte cukr a pektin samostatně, postupně přidejte do vroucí rajčatové základny.
Dejte džemu minutu do varu a vypněte teplo.
Pokud se pěna vytvořila, odstraňte ji a nalijte dezert do připravených nádob.
Nádoby sterilizujte, uzavřete je kovovými víčky a vložte je do spíž.
Rajčatový džem "Voňavý dezert"
Elegantní cherry rajčata jsou přesně to, co potřebujete pro lahodný, krásný a originální dezert. Pokud je vaříte v citronovém sirupu s kořením, dostanete fantastický rajčatový džem!
Ingredience
• libra cherry rajčat;
• libra cukru;
• dvě polévkové lžíce citronové šťávy;
• půl lžičky mletého koření;
• sklenici vody.
Metoda vaření:
Umyjte cherry rajčata a pečlivě je oddělte od větviček.
Vařte sirup z cukru a vody, jak je popsáno výše. Mísa by měla okamžitě vzít velkou, protože v ní bude uvařen dezert.
Ponořte třešně do vařeného cukru.
Vařte rajčata po dobu pěti minut, vypněte oheň, nechte pánev pět hodin.
Vaření opakujte třikrát, pokaždé vařte rajčata po dobu pěti minut a nechte čtyři až osm hodin.
Chlazený džem vložte do sklenic.
Rajčatový džem s badyánem
Citronová chuť badyánu - vrchol rajčatového džemu a pravého citronu. K vaření musíte vzít malou třešničku. Udrží si svůj tvar a stanou se skutečnou ozdobou slavnostního stolu.
Ingredience
• dva kilogramy cherry rajčat;
• 850 gramů cukru;
• hvězda anýzu hvězda;
• jeden citron;
• šťáva z půl citronu.
Metoda vaření:
Oloupejte rajčata.
Citron nakrájejte na tenké nebo polokroužky.
Vložte rajčata a citron do hluboké nádoby, přidejte cukr, přidejte badyán.
Směs se vaří na mírném ohni přesně jednu hodinu (po varu), za jistého míchání.
Vypněte oheň a nechte celý den v pánvi.
Následující den vymačkejte šťávu z poloviny citronu a nalijte do džemu. Zamíchejte.
Vložte hrnec znovu do ohně a po varu vařte další hodinu, nezapomeňte na míchání.
Přeneste džem do připravených nádob, korku a vyčistěte je v chladné spíži.
Rajčatový džem - tipy a triky
- Pokud je džem vařen bez vody, je lepší smíchat ingredience ihned na pánvi. Měl by být dostatečně smaltovaný a dostatečně hluboký. Takže nemusíte nalít šťávu a posunout plátky poté, co se cukr rozpustí.
- Jam s badyánem je velmi voňavý. Představuje ideální společnost pro sýry a maso.
- Loupat rajčata z kůže může být „metoda dvou misek“. Nádoby je třeba připravit vroucí vodou a drceným ledem. První mísa by měla stát na sporáku (voda v ní vaří). Po naříznutí pokožky namáčejte rajčata doslova na minutu do vroucí vody a okamžitě přeneste do misky ledové vody. Šupka se snadno odstraní.
- Pokud není čerstvý zázvor, můžete použít suchý prášek. To nezmění chuť hotového dezertu.
- Řezané jádro rajčat se semeny nemusí být vyhozeno. Lze jej použít k výrobě míchaných vajec, zeleninové polévky nebo podávaných s vařenými bramborami, smíchanými s česnekem, solí a bylinkami.
