Bez zelí, nakládaného zelí a soleného zelí není možné si představit ruský stůl.
Dokonce i naši předkové obnovili přísun vitálního vitamínu C přesně pomocí zelí (citrusové plody nebyly v té době dostupné ze zřejmých důvodů). Právě v polovině zimy tělo ztratí tento vitamin a na záchranu přijde šťavnaté, svěží, sladké a kyselé zelí. Pokud fermentujete nebo nakládáte rajčaty, cibulí, paprikou, jablky, můžete získat mnohem pestřejší chuť a užitečné vlastnosti.
Každá hospodyňka se musí na zimu naučit solit zelí. Z zelí připraveného na podzim můžete vařit zelnou polévku, polévku, boršč a dušené maso, připravit vinné révy a saláty, péct koláče a smažit koláče. Ochucený voňavým slunečnicovým olejem smíchaným s tenkými cibulovými kroužky se může stát samostatnou miskou. Můžete ho podávat s vařenými bramborami, mletým masem nebo v lovu jako je tento, s hnědým chlebem.
Zelí s rajčaty na zimu - obecné zásady přípravy
Solení, kysání nebo moření zelí s rajčaty na zimu je mnohem zajímavější než prosté tření nasekaných listů solí a mrkví. Kromě nesporných výhod vám tato možnost sklizně umožní získat alespoň sedm až osm nebo dokonce deset až dvanáct různých chutí tak zdánlivě jednoduchého jídla.
Zelí s rajčaty na zimu není tak jednoduché, jak se zdá. Různé metody zpracování, koření, byliny, koření, hraní s množstvím určitých ingrediencí mu mohou dát pikantnost, štiplavost nebo měkkost, zvýšit kyselost a aroma.
Ke zvýšení vůně a chuti zelí s rajčaty na zimu se nejčastěji používají semena kopru, mrkev, ocet, cibule a česnek, pepř a byliny. Pokud však k obrobku přidáte bulharský pepř a křen, jablka a namočené brusinky, chuť zelí se rozjasní a samotná mísa získá individualitu. Pokud se domníváte, že v zahradách dozrávají nejen bílé, ale také barevné, červené, Savoy, růžičková kapusta a kedlubí, počet receptů se stává velmi působivým.
Různé způsoby zpracování hlávkového zelí. To je nasekané, nakrájené na velké kousky, krájené na čtverce, solené celou hlavou zelí. Rajčata jsou celá, nakrájená na kousky, nakrájená na kroužky. Před solením by se měla zelenina umýt, očistit od stopek, semen a slupek. K ochlazování plechovek, které jsou horké utěsněny, by se měly přikrývat pod teplou přikrývkou.
Nakládané zelí s rajčaty na zimu ve sklenici
Nejjednodušší možnost sklizně zelí s rajčaty na zimu se jistě stane jedním z nejoblíbenějších receptů pro začínající domácnosti. Takovýto obrobek se nezhorší za pokojových podmínek (může snadno stát pod postelí nebo ve spíži až dva roky), vyžaduje minimum přísad a dobu přípravy. Ano, a banky nemusí sterilizovat!
Ingredience
• průměrná hlava zelí;
• dva kilogramy rajčat;
• tři až čtyři hlavy česneku;
• oblíbené koření a bobkové listy;
• 10-15 hrách z koření;
• 9 litrů vody;
• tři sklenice cukru;
• sklenici hrubé nebo střední soli.
Metoda vaření:
Plechovky dobře opláchněte sodou, ale nesterilizujte.
Řezané zelí tence.
Umyjte rajčata.
Vložte nezbytné koření a česnek do sklenic, podle potřeby kopr.
Zelí a rajčata pokládejte ve vrstvách, počínaje zelím a končícím.
Připravte solanku rozpuštěním cukru a soli ve vroucí vodě a vařením po dobu deseti minut. Rozdělte solanku na dva hrnce přibližně stejně.
Nalijte sklenice dvakrát do vroucího solného roztoku, do solného roztoku přidejte potřetí ocet, nalijte úplně a korku.
Druhá pánev se solankou je potřebná speciálně pro třetí konečné lití k doplnění chybějícího množství kapaliny.
Zelí s rajčaty na zimu
Zelí s rajčaty na zimu lze připravit bez octa. Vůně obrobku nebude ostrá a čerstvá mrkev a česnek udělá sladkou chuť. Originální design rajčat s česnekem umožňuje jejich použití pro rozložení na stole jako samostatné občerstvení. Kysané zelí nejen zlepší chuť borůvky, ale také s rostlinným olejem.
Ingredience
• pozdní zelí;
• rajčata;
• česnek;
• mrkev;
• sůl;
• cukr.
Metoda vaření
Jemně nasekejte zelí.
Mrkev nakrájejte na tenké dlouhé plátky nebo nakrájejte na speciální struhadlo pro korejskou mrkev.
Míchejte zelí a mrkev.
U rajčat odstraňte místo připojení stonku. Do výsledné díry vložte stroužky česneku a trochu zatlačte ostrým koncem dovnitř.
Naplňte sklenici ve vrstvách, střídavým zelím s mrkví a rajčaty.
Horní část nádoby by měla být naplněna zelím.
Připravte si solanku: v litru vroucí vody rozpusťte dvě polévkové lžíce cukru a soli.
Zelí musíte fermentovat po dobu tří až čtyř dnů a ponechat v místnosti sklenici.
Zakryjte nylonovým krytem a vložte do chladničky nebo sklepa.
Zelí s rajčaty na zimu "slovanské solené křenem"
Solené zelí s rajčaty na zimu podle klasického receptu je připraveno s koprovými deštníky. Pokud do sklenic přidáte trochu kořenů křenu během moření, dostanete ohromně voňavou misku s lehkou hořkostí. Křen je jednou ze zeleniny tradiční pro slovanskou kuchyni. Jeho hořká štiplavá chuť dává zelí a rajčatům zvláštní svěžest a křehkost na zimu. Složky jsou označeny libovolně, dodržování určitých poměrů není nutné.
Ingredience
• zelí (1-2 hlávkové zelí);
• rajčata (kilogram nebo dva);
• polovina velkého křenového kořene;
• půl sklenice česneku (více či méně možné);
• hrášek černé a koření;
• bobkový list (volitelné);
• listy třešně, rybízu, křenu (volitelné);
• litr čisté pitné vody;
• dvě velké lžíce střední nebo hrubé soli.
Metoda vaření:
Zelí nakrájejte na velké kousky (čtyři až pět), střih nakrájejte.
Připravte solanku rozpuštěním soli ve vroucí vodě.
Vložte do zelí nebo smaltované pánve zelí a rajčata. Nalijte horkou, ale ne vařící solankou.
Nádobu uzavřete gázou a víkem nahoře a zajistěte tak proudění vzduchu, aby zelí s rajčaty „nedocházelo k udusení“. Gázový ubrousek bude muset být pravidelně měněn.
Nese hrnec nebo sklenici ve sklepě, na balkóně, ve sklepě - v chladu.
Aby zelí dokonale kvasilo, musíte počkat alespoň měsíc a pak jej aktivně používat. Faktem je, že fermentované zelí tímto způsobem s rajčaty není dlouho skladováno. Musí být spotřebována před začátkem zimy.
Zelí s rajčaty na zimu "Hungarian Rhapsody"
Cibule, rajčata, zelené papriky a paprika jsou v tradiční maďarské kuchyni nezbytností. Jejich společnost byla podle představ ruského bílého zelí. Recept na zelí s rajčaty na zimu "Hungarian Rhapsody" neobsahuje vodu, takže chuť je ostrá, nasládlá.
Ingredience
• kilogram zelí;
• dva velké papriky;
• kilogram rajčat;
• dvě střední cibule;
• půl sklenice cukru;
• sklenici octa 9%;
• hrášek černé a / nebo koření;
• dvě polévkové lžíce střední nebo hrubé soli.
Metoda vaření:
Pro solení musíte vybrat šťavnatá, pružná rajčata s jemnou kůží. Omyjte a nakrájejte ovoce na plátky.
Ředko nakrájíme na zelí a střih.
Barety nakrájené na proužky.
Cibule nakrájená na půlky nebo kroužky.
Zelenina by měla být odstraněna na velké smaltované pánvi, silný tlak by měl být umístěn nahoře a ponechán po dobu 12 hodin. Jako útlak můžete použít omytý kámen, pánev s vodou o menším průměru nebo litinovou hmotu a položit jej na talíř nebo desku.
Když zelenina dá šťávu, je třeba ji vypustit, odstranit ji cukrem a octem, přidat sůl.
Vraťte šťávu na pánev, vařte její obsah na mírném ohni po dobu 10 minut, uspořádejte do sklenic a korku.
Zelí s rajčaty na zimu "Original"
Hrdinkou receptu se může stát nejen obyčejné zelí. Vynikající zimní svačinu lze připravit z květáku s rajčaty na zimu. Originální sladká chuť dokonale doplňuje masová a zeleninová jídla.
Ingredience
• kilogram květáku;
• kilogram šťavnatých červených rajčat;
• lžíci cukru;
• jednu a půl polévkové lžíce octa 9%;
• šest hrášek pepře;
• lžíci kmínu kmínu;
• bobkový list;
• dvě polévkové lžíce hrubé soli.
Metoda vaření:
Oloupejte rajčata a proměňte se v husté pyré se sítem.
Rozebrat zelí na koníčky, nalijte studenou vodu po dobu půl hodiny.
Zelí vařte v nové dávce vody spolu s lavrushkou a kmínem po dobu maximálně pěti minut po vaření.
Rajčatové pyré ochutnejte cukrem, solí, vařte pět minut, poté přidejte ocet a promíchejte.
Přeneste vařený květ zelí do sklenic, přidejte do krku šťávu nastrouhaných rajčat a odešlete ke sterilizaci do hrnce s vroucí vodou.
Sterilizujte půllitrové sklenice po dobu deseti minut, litru a „sedm set“ - respektive 25 a 35 minut.
Zelí s rajčaty na zimu "Pikant"
Úžasně chutné zelí nakládané zelenými rajčaty. Cibule, paprika a ocet dodávají předkrmu jemnou pikantní chuť, na kterou se bude dlouho vzpomínat. "Pikant" - to je recept na zelí s rajčaty na zimu, o který se můžete podělit se svým nejlepším přítelem nebo udělat kulinářský zážitek rodiny.
Ingredience
• kilogram zelených rajčat;
• kilogram hustého zelí;
• tři střední cibule;
• jeden nebo dva papriky;
• půl sklenice cukru;
• sklenici octa 9%.
Metoda vaření:
Nakrájejte zelí.
Nakrájejte zelená rajčata na tenké plátky.
Pepř nakrájený na dlouhé tyčinky.
Veškerou zeleninu rozmíchejte v kastrolu, sůl, přidejte cukr a nalijte ocet. Nechte zvýraznit šťávu.
Uspořádejte zeleninu v bankách. Nahoře upravte těsnění z dřevěných tyčí umístěných napříč tak, aby zelenina byla pokryta solankou. Sterilizovat banky.
Zelí s rajčaty na zimu "Winter Dawn"
Zelí nakládané řepou, zelenými rajčaty, mrkví, česnekem a čerstvými bylinkami je nejen velmi chutné, křupavé, ale také ohromně krásné. Šťáva z červené řepy dává předkrmu krásnou rubínovou barvu, řepu a rajčata - jemnou originální chuť.
Ingredience
• hlava zelí;
• dvě malé nebo jedna velká řepa;
• dvě střední mrkve;
• zelené;
• hlava česneku;
• kilogram zelených rajčat;
• hrubá kamenná sůl;
• půl sklenice stolního octa.
Metoda vaření:
Zelí nakrájejte na čtyři části a ořízněte stonek. Nasekejte na poměrně velké kousky.
Zelí přeneste do široké pánve, posypte solí podle chuti a položte na vrchol útlaku. Nechte půl hodiny.
Po půl hodině lehce rozdrtíme zelí rukama a znovu naložíme na 20 minut.
Rozdrťte řepu a mrkev na střední nebo velkou stopu.
Řezané greeny.
Přeložte řepu, mrkev, zelení do misky zelí, promíchejte, trochu rozdrťte a nechte znovu jednu hodinu pod tlakem.
Nakrájejte rajčata na plátky.
Plátky rajčete, česnek, zelenina vložte do sklenic ve vrstvách a jemně je rozdrtte.
Vypusťte zbývající solanku z umyvadla do sklenic, zalijte zelí studenou solankou (dvě polévkové lžíce soli na litr vody), pod víko nalijte tři polévkové lžíce octa 9%.
Cork, čistěte na tmavém místě a nechte jej dva dny při pokojové teplotě.
Zimní zelí s rajčaty - tipy a triky
Pro kvašení zelí s rajčaty na zimu je třeba vybrat tvrdé hlavy pozdních odrůd. Volné mořicí vidlice nejsou vhodné: zelí bude příliš měkké.
Na zimu je lepší solit zelí s rajčaty s hrubou kamennou solí. Jodovaná sůl zničí solení: zjemní zelí, „uvaří“. Standardní množství soli pro přípravu solanky je lžíce na litr kapaliny. Pokud je zelí soleno suchým způsobem, tj. Bez solanky, na zeleninové šťávě, mělo by se zvýšit množství soli.
Křen a mrkev dělají zelí. Pokud můžete odmítnout hořký kořen, je nutné mrkev. Pokud jej nasekáte velmi tence, zelí si zachová bílou barvu.
Společně s rajčaty lze zelí nakládat s jablky, brusinkami, brusinkami, švestkami. Dávají pikantní kyselost.
Horní listy, které nejdou do moření, nemusí být vyhozeny. Pro moření je třeba položit na dno hrnce nebo sklenic a poté na zelí.
