Chutná a zdravá adjika je jednou z nejoblíbenějších sklizní rajčat a paprik v zimě. A to není překvapivé, vzhledem k jeho výhodám na jedné straně a značné snadnosti výroby na straně druhé.
Adjika z rajčat a papriky - obecné zásady přípravy
V nejjednodušší receptuře adjika: rajčata, paprika a sůl. Ale existuje velké množství různých možností pro přísady, které přidávají adjiku z rajčat a papriky pro zimní různé světlé odstíny chuti.
Než se rozhodnete pro výběr vlastního receptu, musíte vzít v úvahu další nuanci. Adjika - samozřejmě kořeněné koření. Jak je ale ostré, závisí na vaší touze a vašich cílech. Pokud použijete omáčku jako marinádu na maso, má smysl vařit více kořeněná, možná si vyberte variantu s octem. Pokud chcete přiblížit kousek chleba, sádla nebo klobásy, je lepší dát přednost měkčí a silnější omáčce, která se podobá ani omáčce, ale konzervovaným zeleninovým pochoutkám.
Recept 1. Extra ostrá adjika z rajčat a paprik na zimu "S zábleskem"
Složky
Horká paprika - 1 kg
Masitá rajčata - 0,5 kg
Suneli chmel, suchý koriandr - asi hrstka
Vlašské ořechy - asi 10 jader
Sůl - podle chuti
Metoda vaření
Obalte rajčata vroucí vodou a okamžitě je ponořte do studené vody, poté z nich odstraňte kůru a zvedněte ji poblíž stonku.
Rajčata nakrájejte na 4-6 dílů a očistěte semena společně s kapalinou, ve které jsou umístěna. Je potřeba pouze maso.
Loupání papriky ze semen a stonků.
Sušte vlašské ořechy na pánvi bez oleje (nebo v mikrovlnné troubě), oloupejte kůži. Mleté ořechy v třecí misce nebo mleté v mlýnku na kávu.
Protřepejte papriku a rajčata přes mlýnek na maso, přidejte bylinky a ořechy, sůl. Směs důkladně promíchejte a vložte do sklenic. Udržujte takovou adjiku na chladném místě.
Recept 2. Chutný, navzdory názvu, adjika z rajčat a paprik na zimu "křen"
Složky
Rajčata - 2 kg
Hot pepper - 0,5 kg
Kořen křenu - 0,3 kg
Česnek - 3 hlavy
Sůl - podle chuti
Sušte byliny podle chuti - hrstka
Metoda vaření
Omyjte veškerou zeleninu. Pepř k čištění. Nakrájejte rajčata na 4 části, nakrájejte stonek, semena nemohou být odstraněna. Oloupejte kořen křenu, česnek. Zeleninu přeskočte v mlýnku na maso, osolte a osušte byliny (koriandr, bazalka, chmel-suneli - volitelně nebo směs). Můžete použít čerstvé bylinky, ale adjika bude méně uložena.
A další neobvyklá verze slavné omáčky.
Recept 3. Adjika z rajčat a paprik na zimu s angreštem
Složky
Rajčata - 3 kg
Sladká paprika - 1 kg
Hot pepper - 4 lusky
Angrešt - 1 kg
Vlašské ořechy - 10 kusů
Čerstvá máta, petržel a bazalka - parta
Česnek - 4 hlavy
Rostlinný olej - sklenice
Sůl - podle chuti
Metoda vaření
Omyjte zeleninu, byliny a bobule, oloupejte z rajčat. Papriky bez semen a stopek. Odstraňte angrešt a vysušte stonek z angreštů. Sušte ořechy na pánvi, v troubě nebo v mikrovlnné troubě a odstraňte z nich kůži. Pak je rozemelte na mouku maltou a tloučkem nebo mlýnkem na kávu. Dvakrát protáhněte všechny pevné přísady do mlýnku na maso, přidejte sůl a olej, převeďte do sterilizovaných nádob a přikryjte. Uložte předkrm v lednici.
Takový obrobek může být uložen ne v lednici, ale ve sklepě nebo na jiném chladném místě.
Recept 4. Adjika z rajčat a paprik na zimu s křenem
Složky
Rajčata - 2 kg
Bulharská paprika - 1 kg
Hot pepper - 0,5 kg
Křen - 0,3 kg
Česnek - 5-6 hlav
Ocet - jedna a půl sklenice
Suché zelené
Sůl
Metoda vaření
Omyjte veškerou zeleninu. Odstraňte papriku a semena z papriky a rajčat. Oloupejte křen a česnek. Zeleninu dvakrát přeskočte mlecím zařízením s nejmenším roštem. Do zeleniny přidejte ocet, sůl a byliny, vložte smaltovanou nebo skleněnou pánev a pomalu položte. Za stálého míchání přivede adjiku na teplotu, když pára (asi 60 stupňů) začne stoupat nad pánev a šířit se horkým směrem na sterilizované sklenice.
Recept 5. Adjika z rajčat a paprik na zimní "Apple Orchard"
Kyselá jablka a estragon dodávají koření originální chuť.
Složky
Rajčata - 2 kg
Sladká paprika - 1 kg
Hot pepper - 3 lusky
Jablka - 1 kg
Mrkev - 0,5 kg
Česnek - 3 hlavy
Ocet - 1 šálek
Cukr - 100 g
Sůl - 5 polévkových lžic
Rostlinný olej - 1 šálek
Tarragon (estragon) suchý - půl hrstky
Metoda vaření
Omyjte zeleninu a ovoce. Oloupejte rajčata, vyjměte semena. Pepř k čištění. Z jablek nakrájíme střed. Oloupejte mrkev. Přeskočte maso a jablka přes mlýnek na maso. Sekejte česnek nožem. Přidat do směsi. Dejte tam estragón, ocet, olej, cukr a sůl.
Vařte adjika na nízkém plameni za stálého míchání po dobu 15 minut. Hot na banky.
Recept 6. Adjika z rajčat a papriky na zimu s mrkví a cibulkou
Složky
Rajčata - 3 kg
Sladká paprika - 1 kg
Hot pepper - 3 lusky
Mrkev - 1 kg
Cibule - 0,5 kg
Česnek - 5 hlav
Rostlinný olej - jedna a půl sklenice
Ocet - 1 šálek
Cukr - 1 šálek
Sůl - asi čtvrt poháru
Metoda vaření
Důkladně omyjte a oloupejte zeleninu. Odstraňte kůru a semena z rajčat. Všechny masové přísady, včetně cibule a česneku, protlačte mlýnkem na maso. Vložte misku a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.
Do směsi přidejte olej a ocet. Vařte další půl hodiny. Poté sůl, přidejte cukr a vařte za míchání asi hodinu. Výsledkem by mělo být snížení objemu jedenkrát a půlkrát.
Adjika nasadil banky. Skladujte na chladném místě.
Recept 7. Adjika z rajčat a papriky na zimu se švestkami
Švestka dává omáčce úžasnou chuť, úžasnou vůni a příjemný stín.
Složky
Rajčata - 2 kg
Odrůdy švestky "Maďarština - 2 kg."
Paprika - 4 kusy
Pálivé papriky - 2 lusky
Česnek - 4 hlavy
Směs bylin (tymián, estragon, koriandr, bazalka atd.)
Sůl - čtvrt poháru
Cukr - sklenka
Metoda vaření
U adzhiky z rajčat a papriky na zimu je lepší brát švestky se snadno oddělitelnou kostí, což technologii výrazně zjednoduší. Ale můžete použít i jiné tmavé švestky.
Omyjte a oloupejte všechno ovoce. Semena rajčat nelze odstranit, ale kůži je třeba oloupat. Odstraňte semena z pepře a švestek. Švestky, rajčata a paprika protlačte mlýnkem na maso, je to lepší dokonce dvakrát a zapálte. Výsledná hmota by se měla vařit asi 10 minut. Oloupejte česnek a nasekejte jej nožem. Přidejte koření a vařte dvě minuty. Dejte sůl, cukr a byliny, po minutě je odstraňte. Uspořádejte sterilizované sklenice. Skladujte na chladném místě.
Pokud vaříte toto koření déle, pak se jeho barva změní a stane se kaštanovou.
Recept 8. Adjika z rajčat a paprik na zimu s třešňovou švestkou
Chuť koření je velmi „gruzínská“, ostrá a kyselá.
Složky
Rajčata - 1 kg
Třešňová švestka - 2 kg
Sladká paprika - 2 kusy
Hot pepper - 2 lusky
Česnek - 4 hlavy
Suché byliny: koriandr, slunečnicový chmel, petržel - hrstka
Hřebíček, kmín - asi lžička
Metoda vaření
Opláchněte veškerou zeleninu a švestky. Oloupejte rajčata, můžete nechat semena. Odstraňte stonky a semena z paprik, odstraňte semena z třešňových švestek. Oloupejte česnek a rozdělte na hřebíček.
Přes mlýnku na maso vynechejte rajčata, třešňovou švestku, česnek, bylinky a papriku. Přeneste do smaltované nebo skleněné žáruvzdorné nádoby nebo misky a zapálte. Po varu přidejte sůl a cukr, hřebíček a kmín a vařte 20-30 minut.
Uspořádejte sterilizované sklenice. Můžete ukládat na chladném místě.
Recept 9. Adjika z rajčat a paprik na zimu "Lilek"
Lilek dává této omáčce příjemnou hořkost a gruzínskou chuť.
Složky
Rajčata - 2 kg
Sladká paprika - 1 kg
Hot pepper - 3 lusky
Česnek - 6 hlav
Lilek - 1 kg
Ocet - půl šálku
Rostlinný olej - 1 šálek
Sušené byliny (chmel-suneli, tymián, estragon, koriandr atd.) - podle chuti
Sůl, cukr - podle chuti
Metoda vaření
Zeleninu důkladně omyjte a zkontrolujte, zda na ní nejsou žádná rozmazlená místa. Oloupejte rajčata, oloupejte semena a stonek, oloupejte stonek a tvrdou část přímo pod ním z lilku. Oloupejte česnek.
Zeleninou a česnekem projeďte mlýnkem na maso. Přidejte rostlinný olej a byliny a zapálte. Hmotu vařte asi půl hodiny, 40 minut, poté přidejte sůl, cukr a ocet, vařte dalších 10 minut. Koření je stále horké by měly být umístěny na břehu.
Můžete ukládat na chladném místě.
Recept 10. Adjika z rajčat a paprik na zimní "Team"
Někdy můžete najít takovou vícesložkovou kompozici, že koncept adjika začíná poněkud erodovat. Chuť je však vícestranná a nutriční hodnota je vyšší.
Složky
Rajčata - 3 kg
Sladká paprika - 0,5 kg
Hot pepper - 3 lusky
Cuketa - 2 kg
Česnek - 5 hlav
Mrkev - 0,5 kg
Petržel Root - One Piece
Celer Root - 0,2 kg
Čerstvé a sušené byliny, podle chuti
Sůl - 4 polévkové lžíce
Rostlinný olej - sklenice
Cukr - půl šálku
Metoda vaření
Omyjte veškerou zeleninu, cukety, česnek a kořeny, oloupejte z rajčat. Pokud berete čerstvé bylinky, musíte je ponořit na několik minut do studené vody a teprve poté je umyjte pod tekoucí vodou. Potom s největší pravděpodobností budete moci umýt všechny nečistoty.
Nakrájejte veškerou zeleninu a pak dvakrát protlačte mlýnkem na maso. Čerstvé bylinky jsou také lépe nakrájeny na veškerou zeleninu.
Vložte hmotu na pánev, nalijte rostlinný olej a vařte asi hodinu na nejmenším ohni. Na konci vaření sůl. Přeneste koření do sterilizovaných horkých nádob. Tento blank můžete uložit ne v lednici, ale na suchém a chladném místě.
Adjika z rajčat a papriky na zimu - triky a tipy
Výběr zeleniny
Během krize si ne každý může dovolit koupit vynikající zeleninu - cena za ně může být příliš „kousavá“. Ale přesto si musíte vybrat zeleninu nejvyšší kvality, která je k dispozici pro adjiku, z rajčat a papriky na zimu. Pokud je volba mezi krajší, ale menší a mírně pokrčenou, ale masitou, pak si musíte zvolit druhou. Tenkostěnná rajčata nebudou dobrou omáčkou.
Samozřejmě, jako u každého obrobku, je nutné odříznout zmačkaná nebo zkažená místa. Jinak bude pod vlivem hnilobných bakterií hnízdících na jedno rajče celá kazeta konzervovaných potravin zkazena a možná zcela nepoužitelná. Neriskujte to.
Pokud jde o feferonku, v závislosti na receptu lze použít jak zelenou, tak ve fázi technické vyspělosti, a červenou, biologicky zralou papriku. Pokud recept neříká nic, potřebujete červenou papriku.
Pokud recept obsahuje bulharské papriky, švestky nebo jablka, vyberte si krásné ovoce s hustou hustou dužinou, nepoškozené, nerozdrcené, nezhnilé. Zejména pečlivě prozkoumejte kořenové plodiny: mrkev, křen, petržel, cibule, česnek, celer. Nesmí být poškozen.
Nádobí a doplňky
Jako každé jídlo ze zeleniny obsahující kyselinu, adjika z rajčat a papriky na zimu, je vhodné vařit ve skleněných nebo smaltovaných pokrmech.
Pokud jídlo vyžaduje zahřátí, promíchejte ho lépe pomocí dřevěné špachtle.
Adjika je velmi kořeněné koření. Abyste zabránili dlouhodobému kontaktu s feferonkou, používejte gumové rukavice. Během přípravy se nedotýkejte obličeje, pečujte o jemnou pokožku.
Sklenice adjika z rajčat a paprik na zimu musí být sterilizováno.
Existuje několik způsobů.
1. Na pánvi (nejčastější. Položte ubrousek na dno pánve. Umístěte sklenice a střechy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vařte sklenice a víčka po dobu 5 minut.
2. Umístěte plechovky krkem dolů na stojan na drát v troubě tak, aby se nedotýkaly. Nastavte teplotu na 50 stupňů, podržte po dobu 5 minut, pak 150 minut po 10. Vypněte troubu a nechte banky mírně vychladnout otevřením dvířek.
3. Vložte plechovky do mikrovlnné trouby a nalijte na ně vodu jedním prstem. Sterilizujte při 750 W po dobu 3-4 minut.
Ať už si vyberete jakýkoli způsob sterilizace, nezapomeňte nejprve umyjte plechovky sody.
Do sterilizovaných nádob nemůžete nic vložit, musíte je nechat vychladnout na přijatelnou teplotu a poté nalévat horkou adjiku z rajčat a paprik na zimu. Pokud jste uvařili studenou adjiku (bez varu), chcete ji uložit do chladničky, ochlaďte sklenice na pokojovou teplotu.
