Leningrad rassolnik - obecné zásady vaření
Leningradský rassolnik je považován za legendu sovětského vaření. Toto jídlo bylo podáváno ve všech jídelnách, restauracích a snack barech a každá hospodyňka věděla, jak ho uvařit. Když teď v Leningradu mluví o rassolniku, znamenají to horké jídlo s okurkami a cereáliemi. Krupice se může užívat libovolně, ale nejčastěji se používá ječmen nebo rýže. U těchto ingrediencí je okurka středně silná a bohatá. Takovou polévku můžete vařit v hovězím nebo kuřecím vývaru, stejně jako s přidáním ledvin. Ti, kteří sedí na nízkokalorické dietě, mohou vařit okurku na vodě s přidáním kostek bujónu.
Leningrad rassolnik - příprava produktů a pokrmů
Chcete-li vařit Leningradovo nakládané okurky, budete potřebovat velkou pánev, pánev na vaření zazharki a další kuchyňské „doplňky“ (struhadlo, nože, prkénko, skimmer atd.). Masový vývar lze vařit předem. Vývar je třeba umýt a očistit od kůží, filmů atd. Zelenina může být nakrájena jakýmkoli způsobem: brambory - na kostky nebo tyčinky, mrkev - proužky nebo strouhané, okurky - také nakrájené na proužky nebo strouhané. Je žádoucí předem namočit záď, takže bude připravena mnohem rychleji.
Recepty na okurku Leningrad:
Recept 1: Leningrad rassolnik
K přípravě okurky Leningrad podle tohoto receptu můžete použít jakoukoli krupici (ječmen, ovesné vločky, pšenice atd.). V ideálním případě je nejlepší vyrobit hovězí vývar - jídlo na něm vychází nasycené, silné a uspokojivé. Uvařit můžete na vodě - možnost pro ty, kteří dodržují dietu.
Požadované ingredience:
- Hovězí vývar (může být nahrazen vodou);
- Tři brambory;
- Tři lžíce ječmene;
- Mrkev;
- Luk;
- Pór;
- Solené okurky;
- Solanka;
- Bobkové listy;
- Sůl;
- Pepř;
- Rostlinný olej
Způsob přípravy:
Masový vývar lze předem vařit a zmrazit. Chcete-li získat půl litru vývaru, musíte vzít asi 700 gramů hovězího masa (450 gramů kostí a 250 gramů masa). Kosti se vaří asi 2 hodiny ve 2,5 litru vody, přidá se k nim maso a vaří se další hodinu. Připravený vývar je vždy filtrován a poté musí být přiveden zpět do varu. Položte do ní promytou cereálie. Mrkev a cibule jsou svázané brčka. Pórové kousky prstenů. Nalijte trochu do pánve, zahřejte ji a pošlete tam mrkev a oba druhy cibule. Vařte na mírném ohni, dokud nezměkčí všechny komponenty. Brambory nakrájejte a nalijte je do vývaru 20 minut po obilovině. Dále rozložte pasáž. Okurky nakrájíme na proužky a rozprostřeme na pánvi, kde mizí zelenina. Dušte je do měkka. Vložíme okurky do polévky a přidáme trochu solanky. Mírně jsme sůl, pepř. Hodíme Lavrushku. Nakládejte okurku dalších 10 minut. Na konci vaření přidejte kousky vařeného masa. Vařte dalších 5 minut. Vypněte oheň, nechte polévku vyluhovat.
Recept 2: Leningradský rassolnik s rýží
Leningradský rassolnik s rýží je cennou náhradou za rassolnik s perličkovým ječmenem. Děti často nemají rádi ječmen, ale určitě se jim bude líbit jídlo s rýží. Polévka vychází silná, vyživující a velmi chutný.
Požadované ingredience:
- 0,5 kg hovězího masa na kosti;
- Dvě cibule;
- Hrášek z černého pepře;
- Lavrushka;
- Solené okurky;
- Brambory - tři kusy;
- Rajčatová pasta;
- Hrst rýže;
- Sůl
Způsob přípravy:
Maso se umylo a zapečelo. Po vroucí vodě odstraňte pěnu ze skimmeru, hodte pepř, bobkový list a oloupanou cibuli. Vařte vývar na mírném ohni, dokud se maso nevaří. Vyjmeme vařené maso a rozdělíme na porce.
Okurky a cibule jsou svázané brčka. Zahřejte olej v pánvi, vložte tam cibuli a okurky, duste, dokud nebude zelenina měkká. Poté zadejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte další 4–4 minuty. Z vývaru vyjměte celou cibuli, přidejte promytou rýži. Brambory oraťte brambory a házejte je do vývaru ihned po rýži. Poté zadejte potěr. Rozdělíme kousky vařeného masa, soli a pepře podle chuti. Vařte polévku, dokud nebudou připraveny všechny ingredience.
Recept 3: Leningradský rassolnik s kuřecím masem
Leningradský rassolnik se nemusí vařit v hovězím vývaru. Perfektní a kuřecí maso. Jídlo vyjde neméně výživné a uspokojivé.
Požadované ingredience:
- Kuřecí šunky;
- Luk;
- Nakládané okurky;
- Hrst ječmene;
- Rajčatová pasta;
- Brambory;
- Rostlinný olej;
- Sůl;
- Čerstvý kopr;
- Zakysaná smetana;
- Lavrushka.
Způsob přípravy:
Hambling set guláš, přidejte trochu soli. Vařte vývar po dobu 40 minut. Vyjmeme vařené kuře, vyjmeme maso z kostí a rozložíme na kousky. Napněte vývar. Cereálie vařte v samostatném hrnci. Zařaďte jej do cedníku a opláchněte vodou. Brambory nakrájejte na tyčinky. Cibuli jemně nasekáme. Smažte to, dokud není zlatá, poté do něj přidejte několik polévkových lžic rajčatové pasty, promíchejte, mírně vařte. Nakládané okurky nakrájené na kostky, vložené do samostatné pánve, připravené k vaření. Po varu vařte 7 minut.
Položte hrnec s vývarem na oheň. Po uvaření rozložte brambory a kousky vařeného kuřecího masa. Po 15 minutách zadejte pražení cibule. Jakmile se polévka začne znovu vařit, vařené okurky rozložíme společně s tekutinou, ve které jsou blanšírovány. Po příštím varu představíme krupice. Kopr jemně nasekané, házet do pánve s bobkovým listem. Dáme okurku dalších 5 minut.
Recept 4: Leningrad rassolnik ve vícekomunikátoru
Zkuste vařit nejchutnější Leningradský rassolnik v pomalém hrnci a ujistěte se, že s tímto zařízením není jídlo horší, než kdyby bylo vařeno klasickým způsobem. Navíc je tato polévka ještě užitečnější.
Požadované ingredience:
- Hovězí kosti;
- Nakládané okurky;
- Luk;
- Brambory;
- Lavrushka;
- Spice;
- Perlovka;
- Mrkev
Způsob přípravy:
Bereme maso na kost, opláchneme, odřízneme všechny zbytečné filmy. Umyjte záď. Strouhaná mrkev, nakrájené brambory na kostky. Tři okurky na hrubém struhadle, cibule nasekaná. Vložte maso na kosti, brambory, cibuli s mrkví a okurkami do mísy pomalého hrnce. Přidejte promytý ječmen a hodte dva bobkové listy. Přidejte koření pro první kurzy (volitelné). Doplňte vše dvěma litry vody, promíchejte. Nastavte režim vaření "polévka" na 2 hodiny. Po uplynutí zadaného času otevřete víko vícesložkové mísy, podle chuti přidejte sůl.
Recept 5: Leningradský rassolnik s ledvinami
Leningradská okurka s ledvinami je jedním z nejstarších receptů na takový první kurz. Všechny ingredience pro chuť jsou vzájemně dokonale kombinovány a výsledkem je velmi chutné, bohaté, středně kyselé a středně slané jídlo.
Požadované ingredience:
- 650 g hovězí ledviny;
- Brambory - 650 g;
- Několik nakládaných okurek;
- Žárovka;
- Perlový ječmen - dvě lžíce;
- 45 g margarinu;
- Tři lžíce rajčatové pasty;
- Dva litry hovězího vývaru;
- Koření;
- Sůl;
- Zelení
Způsob přípravy:
Nejprve zpracováváme ledviny: odřízněte přebytečné filmy a tuk. Naplňte je vodou a nechte působit 3 hodiny, pomůže vám to zbavit se nepříjemného zápachu. Voda současně vyměňte několikrát. Po vypuštění vody se ledviny ještě jednou omyjí a naplní se novou vodou. Dali jsme dušené maso. Po varu vyměníme vodu znovu. Ledviny vařte, dokud se nevaří, a poté nakrájejte na kousky.
Nakrájejte brambory, umyjte krupici. Uvedení brambor a ječmene do vroucího vývaru. Nechte 10 minut vařit a poté přidejte nasekané pupeny. Cibule s mrkví strugay slaměné proužky, smažte v oleji. Do zeleniny vkládáme rajčatovou pastu, vaříme ještě 3 minuty. Nakrájené okurky jsme vložili do pasážovacího procesu, osolíme pepřem a solí, dušíme do měkka. Uvedení zazharku do vývaru, vařte, dokud nebudou všechny produkty hotové - dokonce 10 minut.
Leningrad rassolnik - tajemství a užitečné tipy od nejlepších kuchařů
Solené okurky musí být loupány. Velká semena by měla být očištěna lžičkou nebo nožem. Doporučuje se dušené okurky dušit spolu se zeleninovou zazharkou a rajčatovou pastou a teprve poté rozetřít do polévky. Malé nakládané okurky nelze čistit. Okurky se do okurky zavádějí až poté, co brambory dosáhnou připravenosti.
