Aspic maso - obecné zásady vaření
Maso je produkt s vysokým obsahem bílkovin s vysokým obsahem tuku a bílkovin. Ne každý má rád grilované maso nebo ražniči, protože taková jídla se zdají žaludku velmi těžká. Tak to je. To však není důvod k odmítnutí takového užitečného jídla! Zkuste vařit aspické maso. Díky své zvláštní konzistenci bude takové jídlo vypadat lehké a současně si zachová prospěšné vlastnosti masa.
Pro aspic budete potřebovat maso (hovězí nebo vepřové), zeleninu, želatinu. Je to želatina, která je „zodpovědná“ za zhušťování plniva. Pokud plánujete udělat aspiku z drůbežího masa, například z kuřecího masa, nachází se v křídlech a nohách obrovské množství přírodní želatiny. Vařte vývar z těchto částí a můžete to udělat i bez práškového zboží.
Aspic Maso - Příprava jídla a nádobí
Aspic maso je maso kousky zmrazené v želé. Miska je velmi chutná a zdánlivě lehká díky skutečnosti, že maso není smažené na másle, ale je vařené. Můžete vařit jídlo jen z masa, aniž byste ho zatěžovali přísadami, a chuť můžete zředit zeleninou a dokonce i ovocem.
Jaký je nejlepší způsob, jak sloužit jako výplň? Doporučujeme rozlit misku, dokud není stále zmrazená, do malých silikonových forem na košíčky. Výsledné jídlo bude vypadat velmi chutný a bude vhodné ho sníst. Mnoho hostesek však dá džípu, aby zamrzlo ve velké desce, a poté jej nožem rozdělil na části.
Recepty na maso:
Recept 1: Hovězí maso
Připravte aspik z hovězího masa bez jakýchkoli přísad a zeleniny. Hovězí maso roztrháme na tenká vlákna, takže hotové jídlo bude jako lahodná těžítka.
Požadované ingredience:
- Čištěná voda - 2 litry
- Hovězí maso (svíčková) - 320 - 350 gramů
- Želatinové balení - 1 kus (20 gramů)
- Sůl a koření
- Čerstvá petrželka
Způsob přípravy:
- Maso vařte na výplň. K tomu to umyjte a vystřihněte filmy a šlachy. Hovězí maso ponořte do vroucí vody, osolte, přidejte pár bobkových listů. Když se maso vaří, pěnu odstraňte skimmerem. Pro úplné vaření musíte maso vařit nejméně sedmdesát minut.
- Vyjměte maso z vývaru, úplně jej ochlaďte a rozeberte na vlákna.
- Želatina z vaku musí být naplněna vodou, ponechána bobtnat.
- Výsledný vývar musí být vypuštěn dvakrát, aby byla zcela průhledná. Dejte ho na oheň a nalijte do želatiny. Jakmile se na povrchu vývaru objeví první bubliny, vypněte sporák.
- Řez zelení. Ve formě, která ztuhne aspik, vložte špetku petrželky a masných vláken. Nalijte celý vývar želatinou.
Recept 2: Aspic Maso s mrkví
Toto želé maso bude zvláštní díky zlaté barvě vývaru a přítomnosti mrkve mimo jiné komponenty.
Požadované ingredience:
- 1,8 litru čištěné vody
- Telecí - 310-340 gramů
- Mrkev - 2 kusy
- Bobkový list
- Želatina - 1 sáček (20 gramů)
- Petržel
- Sůl
Způsob přípravy:
- Telecí maso ponořte do vody a osolte. Jakmile se voda vaří, pěnu odstraňte skimmerem a oheň zmenšte. Ve vodě snižte bobkový list a sůl.
- Oloupejte mrkev a položte je do pánve jako celku. Maso vařte asi padesát minut.
- Po vychladnutí vyjměte připravené maso, mrkev a nakrájejte ingredience na kostky nožem.
- Želatina by měla být nalita horkou vodou a nechat ji bobtnat.
- Dvakrát namáhejte vývar, poté zapalte oheň a do něj nalijte želatinu. Jakmile se vývar vaří, vyjměte jej ze sporáku.
- Do podoby, ve které bude aspik zhoustnout, musíte dát špetku zeleně, masa a mrkve a poté nalít vývar.
Recept 3: Želé maso s brusinkami
Myslíte si, že maso lze skvěle kombinovat s ovocem? Proč ne! Existuje velké množství bobulových omáček, které se podávají s vepřovým nebo kebab lula. Vaříme aspické maso s brusinkami.
Požadované ingredience:
- Čištěná voda pro výplň - 1,8 litru
- Vepřové maso - 320 gramů
- Brusinky - 80 gramů
- Čerstvé bylinky (kopr a petržel)
- Želatina - 20 gramů
- Bobkový list
- Sůl
Způsob přípravy:
- Maso musí umýt a odstranit zbytečný film.
- Na oheň položte hrnec naplněný vodou a vložte tam maso.
- Jakmile se kapalina vaří, osolte ji a vyjměte pěnu. Přidejte bobkový list do vývaru.
- Vepřové maso vařte asi padesát minut, poté je třeba maso vyjmout, ochladit a nakrájet na kostičky.
- Želatina nalijte vodu, promíchejte a nechte bobtnat.
- Naplňte výsledný vývar, zapalte oheň a do něj nalijte želatinu. Teplo, ale ne vařit.
- Nasekejte zelení, umyjte brusinky.
- Rozložte brusinky zelení, kousky masa a nalijte na vývar.
Recept 4: Hovězí maso (mix)
Připravte lahodné aspiky smícháním různých druhů masa. Může to být hovězí a vepřové maso, králík a jehněčí nebo doplňková látka ve formě drůbežího masa. Bereme telecí a kuřecí maso pro takového potopitele. K plnění použijeme kuřecí vývar.
Požadované ingredience:
- Čištěná voda pro plnění masa - 3,5 litru
- Kuřecí filet - 220 gramů
- Telecí maso - 220 gramů
- Želatina - 1 sáček (20 gramů)
- Čerstvé zelené
- Sůl
Způsob přípravy:
- Opláchněte telecí a kuřecí maso a vařte v různých nádobách. Filety vařte dvacet minut a telecí - asi hodinu.
- Nepotřebujeme tekutinu z hovězího masa, ale namáháme vývar, ve kterém je kuře vařené a zapálené. V oddělené sklenici je třeba želatinu zředit vodou a nalít do pánve kuřecím vývarem. Teplo, ale ne vařit.
- Maso by mělo být rozděleno na vlákna, nakrájenou zeleninu.
- Maso a greeny rozprostřete do forem a přikryjte kuřecím vývarem.
Recept 5: Aspic Maso s vejcem
I z obvyklých jídel můžete vytvořit něco nového a neobvyklého. Zkuste vaření želé maso s vaječnou bílou a zeleninou.
Požadované ingredience:
- Čištěná voda pro výplň - 2,2 litru
- Hovězí maso - 360 gramů
- Vejce - 3 kusy
- Mrkev - 1 kus
- Brokolice - 200 gramů
- Čerstvá petrželka
- Želatina - 20 gramů (1 balení)
- Bobkový list - 1 kus
- Sůl
Způsob přípravy:
- Myjeme hovězí maso a dáme ho do varu, dáme lavrushka do vody a osolíme. Maso musí vařit alespoň hodinu.
- Jakmile se voda v květináči vaří, musíte odstranit pěnu a dát tam celou mrkev a brokolici. Brokolice extrakt po 15 minutách a jemně nakrájíme.
- Dejte vařené vejce do vařeného. Nepotřebujeme žloutky a rozdělujeme bílé na kostky.
- O hodinu později jsme z pánve dostali mrkev a maso. Maso ochlaďte a nakrájejte na kostky mrkví. Nasekejte zelení.
- Želatinu rozpusťte vodou, přidejte do vývaru a zahřívejte.
- Rozložte ingredience do forem a přikryjte vývarem.
Slané maso - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Když hostitelka připravuje výplň, vždy vyvstává otázka: „Kde by měla mrznout?“ Mnoho lidí dává přednost ledničce jako jednoduchý a rychlý způsob, ale kuchaři doporučují dát výdej sklenici na jiném chladném místě. Faktem je, že v misce je dostatek želatiny, a proto nevyhnutelně zahušťuje, ale ne tak rychle. Navíc v lednici bude želé maso jistě obsahovat „zbytečné“ pachy.
- Velmi silná chuť a koření vhodné pro maso - kořen petrželky. Jsme zvyklí používat zeleninu, ale kořeny mají ještě příjemnější a neobvyklou vůni. Poté, co se vaří, přidejte jej do vývaru.
- Chcete-li vyplnit maso nahnědlé, přidejte cibuli do vývaru, aniž byste z ní odstranili slupku. Vývar bude zcela průhledný, pokud vaříte maso bez přísad a poté jej dvakrát přelijete.
- Chuť želé masa se může lišit přidáním čerstvé sladké papriky nebo jablka.
- Vařené želé maso podávejte s hořčicí, majonézou nebo zakysanou smetanou. Omáčka si můžete připravit sami. Například takto: kombinujte dva surové vaječné žloutky, třetí šálek olivového oleje, hořčičný prášek a nasekané černé olivy. Omáčku poražte mixérem, dokud nebude hladká a krémová. V případě potřeby můžete přidat sušená rajčata, kapary, česnek, sušené provensálské byliny. Tuto omáčku lze použít jako koření pro maso a ryby. Pokud vidíte, pak je omáčka vrstvená, pak ji smíchejte lžičkou. Omáčka se nedoporučuje skladovat déle než dva dny.
- Jak podávat aspické maso? Některé ženy v domácnosti roztíraly kousky želé na studených krutonech a nalily na bílou omáčku.
