Vrstvový závin - obecné zásady vaření
Štrúdl - tradiční recept na rakouskou kuchyni. Pečivo může být vyrobeno z jiného těsta, ale nejchutnější je listový závin. Těsto je vyrobeno z mouky, másla, vody a malého množství soli. Těsto musí být velmi tenké válcované, ale před tím stojí v lednici půl hodiny. Cukr se přidává do samotné náplně, nikoli do těsta. Vrstvený závin lze vařit s jablky, třešněmi, hruškami, švestkami nebo meruňkami. Jako náplň se často používá tvaroh, rozinky, mák, ořechy, čokoláda atd. Pokud se z listového těsta připravuje tvaroh, měli byste přidat také šlehačku a žloutky, máslo nebo krupici. Závin lze nesladit. V tomto případě jsou houby, zelí nebo ryby ideální pro plnění. Připravený sladký štrůdl by měl být posypán práškovým cukrem.
Vrstvový závin - příprava produktů a pokrmů
Pro výrobu závinů z listového těsta musíte připravit nádobí a kuchyňské nádobí: misku, plech na pečení nebo pekáče, malý kastrol a váleček.
Mouka se musí prosít předem, rozemelit cukr na práškový cukr. Pokud se používá zmrazené těsto, mělo by být odstraněno a rozmrazeno. Také je třeba připravit ovoce a bobule na náplň: umýt, oloupat (pokud je to nutné) a nasekat. Ořechy je třeba sekat.
Recepty z listového šunky:
Recept 1: Puff Strudel
Tento listový závin lze vařit s jakoukoli náplní. Tento recept používá třešně. Pečení je ideální pro jakoukoli oslavu a dokonale doplňuje rodinný čaj.
Požadované ingredience:
- Mouka - 120 - 130 g;
- Půl šálku teplé vody;
- 3-4 g soli;
- Nějaký rostlinný olej (asi polévková lžíce);
- 50 g rozinek a vlašských ořechů;
- Mandle - 80 - 100 g;
- 30 ml koňaku;
- 2 lžíce cukru;
- Zmrazená třešeň - 550 g.
Způsob přípravy:
Mouka je nutné prosít do hluboké mísy, hodit špetku soli a udělat malou depresi v mouce. Přidejte rostlinný olej a zalijte teplou vodou. Důkladně promíchejte všechny ingredience a začněte hnětení těsta. To by mělo být provedeno, dokud nebude dostatečně měkká a pružná. Zakryjte misku ubrouskem nebo přilepeným filmem a vložte do chladničky na půl hodiny. Umyjte rozinky, odstraňte „ocasy“ a při pokojové teplotě nalijte brusle nebo rumu. Míchejte mandle v mixéru. Nechte třešně rozmrazit a trochu vytlačit. Šťáva z třešně. Připravené těsto rozvařujeme. Povrch, na kterém se těsto válí, by měl být pokryt moukou. Jakmile těsto nemá kam jít, musíte těsto napnout rukama. Posypeme těsto mletými mandlemi, potom dáme rozinky a nasekané vlašské ořechy. Dále dejte třešně a posypte cukrem. Na jedné straně by mělo být odsazení 15 cm, na druhé straně po 2 až 3 cm. Těsto s náplní minimalizujte do role, počínaje stranou protilehlou k 15 cm. Stiskněte okraje role. Vložte rohlík do pečené formy, posypte cukrem. Pečeme asi 40 minut při 180 stupních. Hotový listový závin lze posypat práškovým cukrem. Třešňový závin lze podávat se smetanovou zmrzlinou.
Recept 2: Listový závin plněný jablky
Příprava tak chutné pochoutky není tak snadná, ale hostitelka rozhodně obdrží spoustu komplimentů. Listový štrůdl s jablky se dokonale hodí do nabídky každé dovolené, takové pečení může a může se hýčkat pouze domácnosti v typický den.
Požadované ingredience:
- Libra mouky;
- 200 ml vody;
- Jedna libra másla;
- 5 ml rostlinného oleje;
- Nějaká sůl;
- Kilogram jablek;
- Cukr - 2 lžíce;
- Půl šálku vlašských ořechů;
- 1 g vanilky;
- Skořice;
- Moučkový cukr.
Způsob přípravy:
Prošijte mouku do mísy, připravte studnu, nalijte do vody, přidejte olej a lehce přidejte. Těsto jemně hněte. Měl by být jednotný a velmi měkký. Vytváříme z těsta velký míč a dáme ho do lednice na půl hodiny. Jablka čistí, odstraní semena a nakrájejí na tenké plátky. Jablka nakrájíme na pánve, posypeme cukrem a hodíme kousek másla. Tomim jablka na sporáku, dokud nezměkčil. Přidejte do jablek vanilku, skořici a nasekané ořechy. Těsto rozvařte do nejtenčí vrstvy a natřete máslem. Výplň rovnoměrně rozprostřete po povrchu těsta. Těsto s náplní rozvařte do role. Posypeme cukrem. Natřete tukem s máslem a rozložte roli. Pečte v troubě, dokud se nevaří asi 25-30 minut. Teplý listový závin posypaný moučkovým cukrem.
Recept 3: Listový těstíčkový závin s malinami.
Docela jednoduchý recept na listový závin. Jako náplně se používají maliny a arašídy. Pečení je ideální pro rychlé menu.
Požadované ingredience:
- Čtvrt kilogramu mouky;
- 2, 120 až 125 ml vody;
- 1/4 šálku rostlinného oleje;
- špetku soli;
- 2 lžičky. práškový cukr;
- 200 g malin;
- 4 lžíce cukru;
- Pražené arašídy - 110 g
Způsob přípravy:
Udělejte si studnu v kopci mouky, zalijte vodou s olejem, přidejte trochu soli. Uhněteme těsto ze surovin a vložíme na 20 minut do lednice. Malina umýt, suchá. Arašídy nakrájejte a smíchejte s cukrem. Těsto rozvařte do nejtenčí vrstvy a vycpávejte nádivku. Nejprve položte ořechy na těsto, pak maliny. Rolujte, svírejte okraje. Kašovitý plech na pečení s rostlinným olejem, lehce posypeme moukou a vložte rolku. Roll sám také načechraný olej. Pečeme v troubě asi půl hodiny. Posypeme listový závin s moučkovým cukrem.
Recept 4: Listový těstíčkový závin s hruškami
Při přípravě závinů z listového těsta si můžete vzít připravené z listového těsta, abyste ušetřili čas. Můžete vařit z listového těsta a samostatně, analogicky s výše uvedenými recepty z listového závin.
Požadované ingredience:
- 350 g listového těsta;
- 1 vejce;
- 3 sušenky;
- 30 gramů rozinek;
- 45 gramů vlašských ořechů;
- Libra tvrdých hrušek;
- 1 citron;
- Cukr - 40 g;
- Pytel vanilky;
- Nějaká skořice;
- 2 karafiáty;
- Moučkový cukr.
Způsob přípravy:
Rozmrazte listové těsto a rozvařte na tenkou vrstvu. Rozinky poprsí, pára s vroucí vodou. Řezané ořechy. Omyjte hrušky a nakrájejte na malé kousky. Hrušky posypeme citronovou šťávou. Hrušky smíchejte s cukrem, rozinkami, ořechy, vanilkou, hřebíčkem a skořicí. Nalijte malým množstvím vody a vařte, dokud se kapalina neodpaří. Karafiát odstranit. Okraje těsta očistíme vajíčkem. Posypte drobky sušenkami. Vložte nádivku a zabalte pevnou roli. Rozvařte vejce a pečte asi 20 minut v troubě. Posypeme listový závin s hruškami s moučkovým cukrem a poté nakrájíme na malé kousky.
Vrstva závin - tajemství a tipy z nejlepších kulinářských
Hotový listový závin lze podávat s vanilkovým sirupem, zmrzlinovými kuličkami nebo ovocem. Ošetření může být připraveno nejen v troubě, ale také v pomalém sporáku. Chcete-li to provést, musíte nastavit režim „pečení“ na 20–25 minut. Aby bylo těsto vzdušné a lehké, můžete přidat citronovou šťávu.
