Gravy - obecné zásady vaření
S pomocí omáčky můžete „obohatit“ jakoukoli přílohu: pohanka, bramborová kaše, těstoviny, rýže atd. Jednoduché a jednoduché recepty pomohou proměnit nejběžnější jídlo na velmi chutné a uspokojivé jídlo. Omáčka může být maso, kuře, zelenina, smetana nebo rajče. Pro přípravu masové omáčky vezměte nejrůznější maso: hovězí, vepřové, jehněčí, telecí atd.
Chcete-li vytvořit jemnou omáčku kuře, je lepší vzít za tímto účelem filé nebo slaninu. Nejjednodušší recept na houbovou omáčku spočívá v použití běžných žampionů, ale v houbové sezóně se nejlépe hodí čerstvé lesní houby - šťáva s nimi bude velmi voňavá, bohatá a chutná.
K přípravě zeleninové omáčky se používají hlavně cibule, mrkev, rajčatová pasta (čerstvá rajčata), byliny a koření. Pokud doma doma není mnoho přísad, můžete rychle připravit omáčku z rajčatové pasty, cibule, mouky a pepře se solí. Mimochodem, mouka je základní složkou téměř každé omáčky. To je mouka, která dává husí a dělá omáčku trochu viskózní a obaluje.
Velmi chutná a snadno získatelná omáčka na mléko, zakysanou smetanu nebo smetanu. Pro přípravu této omáčky bude vyžadovat mléčné přísady, cibule, trochu vody, mouky a koření. Připravenou omáčku doporučujeme nechat asi 15 minut, aby byla naplněna a mírně zahuštěna.
Gravy - příprava jídla a jídel
Chcete-li připravit omáčku, musíte připravit sadu kuchyňského náčiní a náčiní, včetně následujících položek: miska, pánev, tlustá stěna nebo pánev, prkénko, nůž a strouhadlo. Gravy se podává spolu s přílohou na obvyklých servírovacích talířích pro druhé chody.
Než začnete připravovat omáčku, musíte připravit všechny ingredience. Maso je třeba důkladně omýt a nakrájet na malé kousky. Cibuli a mrkev je třeba očistit a nasekat (je lepší nastrouhat mrkev). Měli byste také změřit správné množství mouky, tekutých produktů a koření.
Gravy recepty
Recept 1: těstoviny na těsto (možnost 1)
Omáčka na těstoviny umožní diverzifikovat obvyklé jídlo, učiní jej chutnějším a uspokojivějším. Tento recept nabízí připravit omáčku na těstoviny z masa.
Požadované ingredience:
- 280 - 300 g jakéhokoli masa;
- Cibule - 140 g;
- Mrkev - 140 - 150 g;
- Mouka - 20-25 g;
- Rajčatová pasta - 25-30 ml;
- Česnek - 2 zuby.
Způsob přípravy:
Připravte produkty: maso, opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Oloupejte cibuli a mrkev, nastrouhejte mrkev a nakrájejte cibuli. Nejprve smažte kousky masa do téměř hotového stavu. Pak na něj dejte zeleninu a smažte ji na další 4 minuty. Do fritézy přidejte mouku a vařte další 2-4 minuty. Nasekejte česnek a do pánve nalijte vodu tak, aby pokrývala ingredience. Rozetřete rajčatovou pastu a nasekaný česnek. Poté, co se obsah pánve vaří, snižte teplotu, pepř, sůl a zakryjte víčkem. Vařte na nízkém ohni 14-15 minut. Posypte omáčkou nasekanými bylinkami a nechte vyluhovat po dobu 1315 minut.
Recept 2: těstoviny špagety (možnost 2) "krémová"
Velmi jednoduchý a chutný recept na omáčku na těstoviny. Gravy se ukazuje jako velmi jemná, voňavá a voňavá.
Požadované ingredience:
- Čerstvá nebo konzervovaná rajčata - 380 - 400 g;
- Mastný krém - 80-100 ml;
- 15 ml másla;
- Cibule - 1 ks;
- Česnek - 1 hřebíček;
- Bazalka (suchá nebo čerstvá);
- Olivový olej;
- 2 g oregano;
- 4-5 g soli;
- Cukr - 0,5 lžičky;
- Pepř - 3 roky
Způsob přípravy:
Nakrájejte cibuli na česneku. Omyjte rajčata, odstraňte kůži a nakrájejte. Vložte do pánve s česnekem a cibulkou. Přidejte trochu cukru, oregano a bazalky, ochucte směsí pepře a soli. Po odpaření hlavní části kapaliny přidejte máslo a smetanu. Vaříme 4-5 minut.
Recept 3: Vepřové těsto
Vepřová omáčka je vynikající volbou pro hlavní chod: bramborová kaše, těstoviny, rýže nebo pohanka. Omáčka se připravuje poměrně rychle, během které můžete bezpečně vařit pohanka nebo bramborovou kaši.
Požadované ingredience:
- 350-400 gramů vepřového masa;
- 1 mrkev;
- Cibule - 2 ks;
- Slunečnicový olej;
- Neúplná lžíce mouky;
- 2 lžíce rajčatové pasty;
- Koření;
- Zelení
Způsob přípravy:
Umyté maso nakrájené na malé kousky. Smažte v oleji, nalijte do vody a nechte dusit. Mrkev, nakrájenou cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy. Smažte zeleninu v samostatné pánvi. Do zeleniny přidejte mouku a důkladně promíchejte. Zeleninu vyjměte z tepla. Rozložili jsme pasážování na maso. Rajčatová pasta se rozpustí v teplé vodě, ochucená solí a pepřem. Naplňte maso těstovinami a dále vařte na nízkém ohni. Několik minut před připraveností nalijte nasekané zelené do pánve. Připravené omáčky trvají 10-15 minut.
Recept 4: Kuřecí těsto
Kuřecí omáčka v jemné smetanové omáčce je ideálním způsobem k diverzifikaci těstovin, pohanky nebo bramborové kaše. Gravy se ukazuje jako velmi jemná, voňavá a chutná.
Požadované ingredience:
- Malé kuřecí prsa;
- 2-3 malé cibule;
- Sůl;
- Pepř;
- Zakysaná smetana (nebo majonéza) - 100 g;
- Trochu vody;
- Rostlinný olej.
Způsob přípravy:
Umyjte kuře, nakrájejte na malé kostky a začněte smažit na pánvi s máslem. Oloupejte a nakrájejte cibuli (pro rychlost můžete použít mixér). Jakmile maso zbělá, dejte cibuli a smažte vše na lehkém ohni, potom nalijte vodu a mírně zahřejte pod víkem. Jakmile je kuře téměř hotové, přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu, sůl podle chuti, pepř a dusíme ještě několik minut.
Recept 5: Rajčatová omáčka
Klasická rajčatová omáčka se vaří velmi jednoduše. Pro jeho přípravu není nutné maso - bude vyžadována pouze zelenina a koření.
Požadované ingredience:
- 1 cibule;
- 4. Rostlinný olej;
- Sůl;
- Pepř;
- Rajčatová pasta nebo zralá rajčata - 150 - 160 g;
- Lžíce mouky;
- Bobkový list;
- Nějaký cukr;
- Voda - 250 ml (pro chuť a více nasycenou chuť, můžete přidat pár kostek vývar).
Způsob přípravy:
Nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji, poté na ni vložte rajčatovou pastu a ještě několik minut dusíme. Rozpusťte 2 kostky bujónu v horké vodě. Nalijte mouku se získaným vývarem a důkladně promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám. Ihned nalijte směs do přídě. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány, sůl, pepř a přidejte trochu cukru. Hoďte několik bobkových listů a nechte je několik minut vařit pod uzavřeným víkem. Vypněte teplo a nechte omáčku zahušťovat. Hotová omáčka je velmi chutná zalévání masových kuliček, masových či rybích placiček.
Recept 6: omáčka na pohanka
Pohanková omáčka může být připravena dvěma způsoby: na zeleninové nebo masové bázi. Tento recept sdílí tajemství vaření voňavé zeleninové omáčky do pohanky.
Požadované ingredience:
- 2 velké cibule;
- 2 mrkve;
- 25-30 ml rajčatové pasty;
- 1 polévková lžíce. l cukr;
- Vonné koření - podle chuti;
- Sůl;
- Pepř;
- 15 ml kysané smetany nebo smetany s vysokým obsahem tuku.
Způsob přípravy:
Mrkev na roštu, cibule nakrájejte. Nejprve smažte cibuli v oleji a poté na ni položte mrkev. Rajčatovou pastu nařeďte ve vodě nebo vývaru a do směsi nalejte pasivní zeleninu. Ochutnejte přísady kořením, solí a pepřem. Přidejte lžíci cukru (bez skluzu). Vařte omáčku asi 10 minut při nízkém žáru. 2-3 minuty před koncem vaření přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu. V případě potřeby přidejte další vodu nebo vývar.
Recept 7: Masové omáčky
Tato omáčka může být vyrobena z jakéhokoli masa: hovězího, vepřového, jehněčího atd. Masová omáčka je skvělá pro pohanky, rýže nebo těstoviny. Tento recept používá dva druhy masa, díky kterým je jídlo ještě chutnější a chutnější.
Požadované ingredience:
- 400 g hovězího a vepřového masa;
- Žárovky - 3–4 ks;
- Rajčatový kečup - 45-50 ml;
- Bobkový list;
- 10-12 g mouky;
- Sůl;
- Pepř
Způsob přípravy:
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Opláchněte veškeré maso a nakrájejte na malé kousky. Zahřejte máslo v hrnci nebo pánvi s hustou stěnou a přidejte maso. Poté, co kousky masa opečou, dejte cibuli a smažte ještě několik minut. Potom hodte bobkový list, přidejte sůl a pepř podle chuti, nalijte kečup. Nalijte asi dvě sklenice vody a vařte asi 50 minut. Přidejte mouku a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí rovnoměrně. Vypalte a nechte omytou omáčku.
Recept 8: Houbová omáčka
Houbová omáčka je ideální pro pohankovou kaši, špagety a bramborovou kaši. Můžete to uvařit z běžných žampionů a z čerstvé lesní houby - pak se omáčka ukáže ještě voňavější a chutnější.
Požadované ingredience:
- 400 g lesních hub;
- Sklenici smetany (21-22%);
- 1 polévková lžíce. l mouka;
- 80 - 100 g cibule;
- 65 g másla;
- Sůl
Způsob přípravy:
Houby vařte do měkka a poté smažte v másle. Nakrájejte cibuli a dejte ji na houby. Smažte všechny ingredience dalších 9-10 minut, hodně osolte. Poté houby posypeme cibulovou moukou, smícháme a nalijeme smetanu. Přiveďte k varu a vyjměte pánev z tepla. Nechte houbovou omáčku vyluhovat několik minut.
Recept 9: omáčka na masové kuličky
Velmi rychlý recept na lahodnou omáčku pro karbanátky. Takovou omáčku si můžete připravit ihned po smažení karbanátek, protože budete potřebovat tuk.
Požadované ingredience:
- Tuk a šťáva, ve kterém byly kotlety smažené;
- Polovina cibule;
- Lžíce mouky;
- 65-70 g rajčatové pasty;
- 200 ml vody;
- Koření a koření.
Způsob přípravy:
Nakrájejte cibuli a smažte v tuku a šťávě zbývající z fritovacích kotlet.
Pak přidejte mouku, promíchejte a přidejte rajčatovou pastu. Omáčka omáčka kořením a kořením. Nalijte do vody, poté, co vaříme na mírném ohni asi 10 minut.
Recept 10: omáčka na rýži
Dokonce i nejběžnější vařená rýže může být neuvěřitelně chutná, pokud na ni vaříte šťavnatou omáčku. Příprava této omáčky je velmi jednoduchá a nevyžaduje použití složitých produktů.
Požadované ingredience:
- Hovězí maso - 300 g;
- 1 cibule a mrkev;
- 15-20 ml rajčatové pasty;
- Lžíce mouky;
- Sklenici horké vody;
- Rostlinný olej;
- Pikantní bylinky;
- Pepř;
- Sůl
Způsob přípravy:
Maso nakrájené na malé kostky a smažte, dokud se nevaří. Posun masa v misce. Mrkev na roštu, cibule nakrájejte. Zeleninu smažte na stejné pánvi, kde bylo maso smažené. Zeleninu osolte rajčatovou pastou, promíchejte a přidejte mouku. Vložte kousky masa zpět, dusíme všechny dohromady po dobu 4-5 minut a potom nalijte do vody. Dochutíme omáčkou s bylinkami, solí a pepřem. Vařte na mírném ohni, dokud nejsou všechny ingredience připraveny.
Recept 11: Játra játra
Játra z jater je nejen chutná a uspokojivá, ale také velmi užitečná, protože játra obsahují hodně živin. Játra z jater je ideální pro jakékoli vedlejší jídla: bramborová kaše, těstoviny, pohanka atd.
Požadované ingredience:
- Libra - 600 g hovězího jater;
- 2 cibule;
- Zakysaná smetana - 350–400 g;
- Sušená petržel;
- Mouka.
Způsob přípravy:
Játra se umyjí, nakrájejí na malé kousky, z nichž každý se valí v mouce. Smažte játra až do zlatohnědé kůry. Přeneste játra na pánev. Nakrájejte cibuli a smažte do zlaté. Vložte cibuli do pánve do jater. Nalijte játra s cibulkou zakysanou smetanou a dusíme po dobu 20 minut. 4-5 minut před připravením jaterní omáčky, soli a osolte petrželkou. Nechte vyluhovat po dobu 5-10 minut.
Recept 12: Hovězí omáčka
Hovězí omáčka dokonale doplňuje jakoukoli přílohu a současně se snadno připravuje. K vaření hovězí omáčky potřebujete maso, zeleninu a rajčatovou pastu, kterou lze nahradit čerstvými rajčaty.
Požadované ingredience:
- Libra hovězí buničiny;
- 1-2 ks cibule;
- 2 lžíce mouky;
- 15 ml rajčatové pasty;
- Lžíce rostlinného oleje;
- 350-400 ml vody.
Způsob přípravy:
Maso nakrájejte na tenké proužky a smažte v rostlinném oleji v pánvi. Pak sůl a pepř. Nakrájejte cibuli a rozložte maso. Přidejte 2 polévkové lžíce mouky a rajčatové pasty. Všechny přísady by měly být smíchány. Nalijte do horké vody, vše znovu promíchejte, aby se hrudky rozpustily. Omáčku přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte ji pod pokličkou mírně zahřát, dokud se nevaří. Připravené omáčky nechte vařit po dobu 10 minut.
Recept 13: Gravy Puree
Vynikající recept na omáčku v rychlé opravě. K vaření budete potřebovat kuře, cibuli a koření.
Požadované ingredience:
- Kuřecí filé - 300 g;
- 2 cibule;
- Sůl a pepř podle chuti;
- Rostlinný olej;
- Nějaká voda.
Způsob přípravy:
Umyjte kuřecí řízek, nakrájejte na malé kostky a smažte, dokud se nevaří v rostlinném oleji. Oloupejte cibuli, nasekejte je a vložte kuře. Smažte vše společně dalších 5-7 minut. Maso osolte cibulkou solí, pepřem a dalšími kořeními nebo bylinkami. Ideální pro takové kari omáčky. Potom nalijte kuře a cibuli s vodou a vařte na mírném ohni dalších 14-15 minut. Hotová omáčka nechala uvařit a poté ji podávat s bramborovou kaší.
Recept 14: omáčka z mouky
Moučné těsto je nejjednodušší a nejběžnější způsob, jak připravit omáčku pro různé přílohy. K přípravě budete potřebovat mléko, mouku a máslo.
Požadované ingredience:
- 100 ml mléka;
- 35 ml vody;
- Máslo - 45 g;
- Koření;
- Sůl;
- Mouka - "okem".
Způsob přípravy:
Nalijte mléko a vodu do malého hrnce, přiveďte k varu. Dáme máslo, koříme kořením a solí. V oddělené misce smíchejte mouku s horkou vodou a důkladně zřeďte, dokud se hrudky nerozpustí. Nalijte mouku do mléka a vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne při nízkém žáru. Proporce je třeba zvolit samostatně, protože každý má rád jinou omáčku - někdo je silnější, někdo tekutější.
Gravy - tajemství a užitečné tipy nejlepších kuchařů
- Nejdůležitějším pravidlem, které je třeba při vaření jakékoli omáčky dodržovat, je správný výběr proporcí. Na jednu a půl polévkové lžíce mouky musíte vzít asi 1 šálek tekutiny. Může to být voda, zeleninový nebo kuřecí vývar, mléko atd. Poměry lze měnit v závislosti na požadované konzistenci. Pro silnější omáčku musíte vzít trochu více mouky;
- Aby se ukázalo, že omáčka pro kotlety bude velmi bohatá a voňavá, musíte ji vařit ve stejném hrnci, kde byly smaženy samotné kotlety;
- Aby se zabránilo tvorbě hrudek, je nutné mouku nejprve rozpustit v malém množství vody nebo vývaru. K rozbití hrudek můžete použít metla, mixér nebo mixér;
- Pokud není rajčatová pasta po ruce, můžete si vzít čerstvá rajčata. Aby to bylo možné, musí být v mixéru umyté, stáhnuté z kůže, drtě nebo rozemleté, ochucené solí, pepřem a cukrem. Můžete přidat nasekané čerstvé nebo suché bylinky. Perfektní koriandr, bazalka, sušený kopr a petržel, kardamom atd .;
- Kuřecí omáčka se hodí se sušeným česnekem a kari kořením;
- Je-li připravena krémová omáčka, musí se krém přidat na poslední kolo a ne vařit, ale jednoduše přivést k varu. Poté by měla být pánev okamžitě odstraněna z tepla a ponechána vyluhovat několik minut;
- Místo mouky lze jako zahušťovadlo použít také kukuřičný škrob;
- Není nutné používat masné ingredience k přípravě známé omáčky „jako v jídelně“. Můžete si vzít 100 gramů strouhané mrkve a nakrájenou cibuli. Do zeleninové směsi je třeba nalít půl litru horké vody nebo zeleniny (nebo masového vývaru). Potom se šťáva ochucuje solí, pepřem a hodí se několik bobkových listů. V samostatné misce uvařte směs tří lžiček mouky a sklenici vody. Mouka se musí nejprve smažit na suché pánvi. Poté se směs mouky nalije do zeleniny a několik minut vaří dohromady.
