Palačinky na kefíru - obecné zásady vaření
Mnoho lidí upřednostňuje vařit palačinky na kefíru a ne na mléko, protože takové palačinky jsou získány jako vzdušné, jemné a velmi chutné.
Těsto na palačinky na kefíru by nemělo být tak tekuté jako na palačinky na mléko. Aby však palačinky byly tenké, můžete kefiru přidat malé množství vařené vody nebo dokonce minerální vody. Na kefíru si můžete vařit a pečit palačinky - mouka by se měla vařit vařící vodou.
Do těsta na palačinky na kefíru se často přidává soda. Soda reaguje s kyselinou obsaženou v kefíru - v důsledku toho se uvolňuje oxid uhličitý. Díky tomu jsou palačinky obzvláště porézní a vzdušné. Na 1 litr kefíru musíte vzít jednu nebo dvě lžičky sody. Hlavní věc - Nepřehánějte to, jinak palačinky budou reagovat sodou. Množství sodovky závisí na požadované tloušťce a struktuře palačinek. Palačinky jsou smažené jako kefír, obvykle v rostlinném oleji.
Technika výroby palačinek na kefíru se liší od pečení palačinek podle jiných receptů. Hotové těsto se nalije do pánve nebo pánve v pánvi zahřáté máslem a pečí se na obou stranách až do zlatohnědi. Hrany by měly být mírně suché a dobře opečené.
Nemusíte nalévat příliš mnoho těsta - palačinky by měly být tenké a stejné tloušťky. Pro rovnoměrné rozložení těsta na povrchu pánve je třeba při nalévání provádět rotační pohyby. Pánev je vždy udržována v mírném sklonu.
Palačinku můžete převrátit speciální špachtlí nebo dlouhým nožem. V extrémních případech můžete použít vidličku. Zkušení kuchaři předávají palačinky bez jakýchkoli dalších zařízení - jednoduše palačinky vyhodí nahoru, kde se otočí ve vzduchu.
Horké palačinky kefíru se podávají s medem, marmeládou, kondenzovaným mlékem, šlehačkou nebo zakysanou smetanou. Palačinky Kefir jsou dokonale kombinovány se slanými a sladkými náplněmi. Chlazené palačinky na kefíru se k sobě pevně drží, takže celý svazek lze poslat zahřát v mikrovlnné troubě. Poté se palačinky opět rozpadnou.
Palačinky na kefíru - příprava produktů a pokrmů
Než začnete vařit palačinky na kefíru, musíte změřit správné množství mouky, cukru, soli a sodovky. Mouka se jistě prosévá - pomáhá saturovat těsto kyslíkem a dělat palačinky svěží a vzdušnější.
Musíte také rozpustit máslo a mírně zahřát kefír. Pokud se v receptu používá jednoduchá voda, musí se vařit. Vejce by měla mít pokojovou teplotu, takže by měla být předem vyjmuta z chladničky.
Z jídel potřebujete litinovou pánev nebo pánev s nepřilnavou nebo teflonovou vrstvou. Pro pečení palačinek můžete také použít speciální pánev, není nutné jej naolejovat. Musíte také připravit čistou smaltovanou nádobu na těsto, metla, sklenici pro stanovení počtu ingrediencí, špachtle, naběračku nebo naběračku a štětku, aby se pánev promazala. Hotové palačinky rozprostřené na široké ploché misce, namazané máslem.
Recepty palačinek na kefír:
Recept 1: Palačinky na kefíru
Takové palačinky na kefíru jsou velmi jemné a chutné. Léčba je připravena z minima ingrediencí a nevyžaduje mnoho času.
Požadované ingredience:
- Kefir - 2,5-3 brýle;
- Mouka - 1,5-2 šálky;
- Vejce - 2 ks;
- Cukr - 1 lžíce. l.;
- Půl lžičky soli.
Způsob přípravy:
Rozbíjíme vejce, žloutky oddělujeme od bílkovin. Libra žloutky s cukrem. Nalijte do dvou sklenic kefíru a míchejte do hladka. Postupně mějte mouku za stálého míchání. Protein rozšlehejte solí až do nadýchané hmoty. Potom nalijte zbývající sklenici kefíru do těsta a přidejte šlehačku. Zahřejte pánev, namažte máslem a začněte péct palačinky. Každá strana se smaží až do ruddy stavu.
Recept 2: Palačinky na tenkém "kefíru"
Do tenkých palačinek na kefíru můžete vložit jakékoli nádivky. Můžete také podávat horké palačinky s medem, zakysanou smetanou nebo marmeládou. Tyto palačinky lze podávat k snídani nebo k svátečnímu stolu s lahodnou náplní.
Požadované ingredience:
- Mouka - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Cukr - 80 g;
- Voda - 75 ml;
- Máslo - 50 g;
- Vejce - 3 kusy;
- Jedna třetina lžičky soli.
Způsob přípravy:
Prosít mouku, smíchat se solí a cukrem. Smícháme vodu s kefírem a postupně přidáváme mouku. Uhněteme těsto, do něj vločíme vejce. Směs šlehačkou rozšleháme a zalijeme rozpuštěným máslem. Vše důkladně smíšené.
Zahřejte pánev rostlinným olejem a zapečte palačinky. Smažte palačinky na obou stranách až do ruddy stavu. Pokud jsou palačinky příliš silné, můžete přidat více mléka nebo převařenou vodu.
Recept 3: Palačinky na "Zavarny" kefíru
Takové palačinky na kefíru se liší od předchozích receptů v technikách vaření. K přípravě pudinkových palačinek na kefíru se používají stejné přísady a do těsta se také přidá vroucí voda.
Požadované ingredience:
- Kefir - 200 ml;
- 2,1 vejce;
- Sklenici mouky;
- Půl šálku vroucí vody;
- Cukr - 2 lžíce.
- Rostlinný olej - 15 ml;
- Čajová lžička soda;
- Trochu soli.
Způsob přípravy:
Prošijte mouku a smíchejte s cukrem a solí. Kefir šlehačkou s vejcem. Do mouky nalijte směs kefíru a vajec. Šlehač rozšlehejte, dokud nebude hladká. Soda se nalije do vroucí vody. Potom do těsta nalijeme vroucí vodu, vše promícháme a necháme 5 minut. Nakonec nalijeme rostlinný olej a palačinky začneme smažit na pánvi zahřáté rostlinným olejem. Do příliš hustého těsta můžete nalít trochu vody.
Recept 4: Palačinky na Kefir "Fishnet"
Takové palačinky na kefíru jsou prolamované, lehké a vzdušné. K vaření se používá standardní sada produktů: mouka, vejce, kefír, rostlinný olej, cukr a sůl s limonádou.
Požadované ingredience:
1. 0,5 litru jogurtu a mléka;
2. Vejce - 3 ks;
3. Asi dvě sklenice mouky;
4. Cukr - 1 lžíce. l.;
5. 30 ml rostlinného oleje;
6. Půl lžičky sodovky;
7. Půl lžičky soli.
Způsob přípravy:
Kefír a mléko jsou mírně zahřáté. Vejce se zahřívají na pokojovou teplotu. Porazte vejce, přidejte do kefíru sodu. Potom nalijte trochu teplého mléka. Vše důkladně smíšené. Kefir se kombinuje s vejci, přidává cukr a sůl. Porazte vše, dokud nebude hladký. Postupně přidávejte mouku a za stálého míchání. Potom nalijte zbývající mléko. Nalijte do rostlinného oleje. Pečeme na vyhřívané, namazané pánvi se dvěma stranami.
Recept 5: Palačinky na kefíru s brandy
Palačinky na kefíru s přídavkem brandy jsou jemné a voňavé. Tak chutnou pochoutku mohou hosté bezpečně nabídnout.
Požadované ingredience:
- Kefir - 1 litr;
- Vejce - 2 ks;
- Cukr - 4 lžíce. l.;
- Půl lžičky soli;
- Vanillin - 1 špetka;
- Koňak - 6 lžíce. l.;
- Jedna třetina lžičky sodovky;
- Mouka - okem.
Způsob přípravy:
Přidejte kefír vejce, přidejte cukr a sůl, vše důkladně promíchejte. Pak přidejte vanilku a sodu. Postupně přidávejte mouku. Konzistence těsta by měla být podobná tekuté kyselé smetaně. Kousky znovu zamíchejte. Pak přidejte brandy. Palačinky pečte na horké pánvi, namazané máslem nebo rostlinným olejem. Smažte palačinky, dokud nejsou z každé strany zlaté.
Recept 6: Palačinky na jogurtu s červeným kaviárem
Tyto kefírové palačinky se vaří rychle, ale jsou velmi chutné. Červená kaviárová náplň mění obyčejné palačinky v originální slavnostní pochoutku.
Požadované ingredience:
- 0,8 šálky mouky;
- Půl šálku smetany;
- Půl šálku kefíru;
- Půl lžičky sodovky;
- Citronová šťáva - 3 ml;
- 1 vejce;
- 1 lžička cukr;
- Sůl je špetka;
- 30 ml slunečnicového oleje;
- Sklenici červeného kaviáru;
- 50 g másla.
Způsob přípravy:
Proteinový bič s cukrem. Poté přidejte smetanu a žloutek. Soda uhasí citronovou šťávu a přidá se do směsi. Nalijte kefír. Nalijte mouku a přidejte sůl. Vše promíchejte do konzistence zakysané smetany. Zahřejte pánev, namažte rostlinným olejem a zapečte palačinky.
Hotové palačinky jsme rozložili na mastnou desku s máslem. Na každý palačinka položte kousek másla. Kaviár lze vložit do každé palačinky s lžičkou nebo se podává v samostatné misce.
Palačinky na kefíru - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Chcete-li se vyhnout nadbytku rostlinného oleje v pánvi, můžete si vzít malý kousek gázy a rozmazat povrch pánve s ním;
- Hotové palačinky se stohují a na každou palačinku se položí kousek másla. Zakryjte celou hromádku ubrouskem nebo ručníkem - palačinky budou dýchat, ale nebudou se ochladit;
- Při výrobě palačinek na kefíru se do mouky přidává hasená soda před moukou;
- Zelenina nebo ghí se vždy přidávají jako poslední;
- Sůl a cukr by měly být předředěny v malém množství převařené vody, pak směs protlačte sítem a poté přidejte do těsta;
- Pro vaření palačinek musíte použít pouze čerstvá vejce, před jejich vložením do těsta se doporučuje je porazit;
- Mouka by měla být proseta bezprostředně před vařením palačinek, a ne předem;
- Palačinky na kefíru mají neutrální chuť, takže je lze plnit jakoukoli náplní: kuře s houbami, solené ryby nebo kaviár, zelí, rýže s vejcem, vejce s česnekem a majonézou, mleté maso nebo tvaroh se sušeným ovocem.
