Dvě ženy v domácnosti mohou těsto hnětit podle jednoho receptu, ale získají úplně jiné výsledky. Na první pohled existují malé a dokonce nevýznamné chyby, které radikálně mění výsledek. Pojďme je rozebrat?
Mistake One: Yeast
Bereme kvasnice, které nevypršely, zkontrolujte datum exspirace. Přidávají se v malém množství a zabírají téměř stotinu ostatních produktů. Proto je nemůžete položit „okem“ nebo nezávisle určit část. Vše je uvedeno v receptu. V případě pochybností je lepší podívat se na obal s kvasinkami, měla by být doporučení výrobce.
Časté chyby:
- Droždí. Výsledkem je, že těsto se zvedá velmi dlouho a pomalu, což má za následek těžké pečení.
- Hodně kvasinek. Těsto stoupá příliš rychle a kyselo. Pečení z něj má nepříjemnou chuť, vůni, není smažit, ukazuje pevné koláče a rohlíky.
- Špatné rozpuštění. Lisované droždí se zředí v kapalině. Suché droždí lze také rozpustit nebo kombinovat s moukou. Prostě to nemůžete hodit na všechny ostatní produkty, budou se chytit do těsných kusů.
Chcete-li těsto vždy připravit, je vhodné mít doma kuchyňskou váhu. Jsou potřebné nejen pro droždí, ale také pro jiné ingredience.
Druhá chyba: teplota vody
Horká tekutina zničí kvasinky, v důsledku toho těsto jednoduše nezvedne a pečení bude tuhé, těžké, uvnitř se nezapéká. Pokud je voda nebo mléko studené, pak kvasinky nebudou fungovat, bude trvat příliš dlouho, než se zvedne. Před použitím je třeba tekutiny zahřát na 40-45 stupňů. Po přidání zbývajících složek teplota mírně poklesne. Roztavené tuky vychladnou, nelze je přidat horké.
Mimochodem se doporučuje zahřát nejen tekutiny, ale také předem odstranit vejce z chladničky, nechat cukr a mouku na stole. Všechny výrobky musí mít pokojovou teplotu.
Mistake Three: Sequence
Toto je běžná chyba mladých manželek v domácnosti nebo majitelů planetárních mixérů. Super v reklamě: Hodil jsem výrobky do mísy, všechno bylo promíchané, těsto dopadlo. Ve skutečném životě to nebude fungovat. Vše můžete položit do svazku pouze do chleba. Při ručním hnětení budete muset postupovat ve správném pořadí.
Jak hnětit těsto:
- Předehřívejte tekutinu. Obvykle je to mléko nebo voda, někdy syrovátka nebo směs různých přísad.
- Přidejte droždí a trochu cukru, doslova lžíci. Nalijte trochu mouky, promluvte si. Konzistentnost palačinkového těsta. Nechte stát čtvrt hodiny. Kvasinky začnou fungovat, bude jasné z pěny.
- Protřepejte vejce se zbytkem cukru, přidejte do nich sůl.
- Nalijte vejce do mluvčího. Zamíchejte, poté zavedeme roztavený, ale ne horký olej.
- Tříbil mouku a přidejte poslední, hněteme těsto. Natáhněte ruce, můžete nalít trochu více rostlinného oleje, doslova jednu lžíci.
Pokud se v těstě nachází vanilka, skořice, sušené ovoce a ořechy. Poté se nejprve smísí s moukou, teprve poté se vše posílá dohromady do celkové hmotnosti.
Čtvrtá chyba: množství mouky
Konzistence těsta ovlivňuje kvalitu pečení. Množství mouky se může pokaždé lišit. Samozřejmě byste se měli zaměřit na doporučenou hmotnost receptu, ale ne vždy. Pokud je mouka mokrá, bude to trvat déle. Také vejce mají různé velikosti, různý obsah tuku v mléčných výrobcích.
Svěží a vzdušné pečivo se získává pouze z měkkého kynutého těsta. Je důležité, abyste to neudělali moukou.
Pokud je těsto příliš strmé, pak bude doba náběhu zpožděna, bude pro kvasinky obtížné pracovat. Pečení z takového masového drobení se rychle rozpadne. Pokud je těsto na chléb nebo velký dort, může si trochu uchopit ruce, lehce se plazit na stole, s tím není nic špatného.
Pokud plánujete v troubě připravovat housky nebo koláče, přidejte ještě trochu mouky, aby si výrobky udržely svůj tvar, nešírejte na plech.
Pátá chyba: těsto nestálo dlouho
Nestačí, aby droždí jednoduše zvedlo těsto, hmota musí získat určitou kyselost. Pokud se tak nestane, pečivo rychle ztvrdne, nebude chutnat dobře. Předpokládá se, že kvasnicový test musí růst dvakrát. Po prvním vzestupu je snížen rukou, po druhém začnou formovat koláče nebo jiné výrobky.
Doba náběhu závisí na různých faktorech: rychlost kvasinek a jejich kvalita, pokojová teplota, množství těsta, přítomnost nebo nepřítomnost těsta.
Ale poprvé těsto vždy stoupá déle. V průměru to bude trvat 1,5 až 2 hodiny. Druhé stoupání může trvat jen půl hodiny. Někdy se zkouška nechá zvednout jednou v celkové hmotnosti a pak nechat ležet na stole. V tomto případě musíte kousky přikrýt ubrouskem, aby kůra nevyschla.
Šestá chyba: těsto se zastavilo
Pokud těsto nestojí, je to špatné. Ale ještě horší je, když se jedná o peroxid. Můžete určit štiplavý zápach. Pokud je místnost horká, může se hmota za 5-6 hodin zhoršovat. Pečení z peroxidovaného těsta je bez chuti, protože v něm není prakticky žádný cukr. Na výrobcích se netvoří kůra, nemažou se, v troubě dobře nevstávají.
Poradenství! Pokud není čas na pečení, můžete těsto vložit bezprostředně po šarži do chladničky, tam bude pomalu stoupat.
Sedmá chyba: spousta muffinů
Děje se, že housky nebo koláče jsou velmi chutné, rudé, příjemné vůně, ale těžké a malé. Důvodem je spousta muffinů. Olej a cukr se doporučuje stanovit přísně podle normy. Je těžké pracovat s těžkým a nasyceným těstem, je vhodné zvýšit jejich počet. Z tohoto důvodu těsto na velikonoční dorty někdy stojí 8-10 hodin, což není dobré.
Poradenství! Pokud chcete získat chutné a sladké housky, je lepší použít k dekoraci nebo plnění přísady.
Osmá chyba: před pečením žádný vzestup
Výrobky z načechraného a dobře vypěstovaného těsta musí vždy stát na plechu nebo ve tvaru, aby povstaly naposledy. To může trvat až 40-60 minut. Velikonoční koláče jsou nejdelší. Pokud okamžitě odešlete rohlíky do trouby ihned po formování, začnou prudce stoupat, na stranách se objeví slzy, produkty budou šupinatě a dostanete hustou a neporézní drobenku.
Hlavním tajemstvím práce s kynutého těsta není chladný recept, ale dobrá nálada a teplé ruce. Pouze v tomto případě těsto potěší.
