Kulinářské tradice Maroka jsou skutečným skvostem v gastronomické kultuře Středomoří, která se formovala v průběhu staletí, absorbovala zvyky sousedů a zároveň zůstala původní. Různé speciality často neumožňují přizpůsobit si recepty, ale to, co se rozšířilo po celém světě, vám umožňuje zamilovat se do marocké kuchyně již od prvního jídla.
Je založen na ovoci, zelenině a bylinách, mořských plodech, jehněčím, luštěninách a obilovinách. Z tuků je obvyklé malé olivové a krémové ghi (často ochucené kořením). Tuto kuchyni si v zásadě nelze představit bez koření a koření, mezi nimiž je směs ras el Hanut známá v desítkách variací, ale téměř vždy včetně zeleného kardamomu, bobkového listu, muškátového oříšku a muškátového oříšku, zázvoru, sladké papriky, skořice, černý pepř, zrnka ráje a kurkuma.
V mnoha pokrmech se solené citrusové plody přidávají zvláštním způsobem.
Je zajímavé, že k snídani se zde také pečou palačinky, nebo spíše letecké palačinky, jedná se o bagrir, obvykle se podávají s medem. O Maroku můžete také mluvit zmínkou o jídlech:
- falafel - smažené kuličky z cizrny;
- kuskus - nazýváno jako malé pšeničné krupice, které jsou základem a přílohou, zeleniny, masa, ryb a dokonce i sladkého mléka;
- pastilka - slavnostní vrstvený dort kombinující slané a sladké chutě, v jeho náplni se tradičně nachází holubí maso, vařená vejce a mandle.
Tato kuchyně dala světu džem z růžových lístků, ale baklava a turecké potěšení zde prakticky nejsou známy, což vysvětluje blízkost regionu k vlivu turecké kuchyně, která má v zásadě velký vliv na gastronomické tradice východních zemí po celá staletí.
Nejslavnější z nápojů je spálení horkého zeleného čaje s mátou, které je vhodné podávat s jakýmkoli pokrmem a podobně (v druhém případě potřebujete také sušenky).
K dispozici je také tajine. V tomto úžasném silnostěnném pokrmu můžete vařit na sporáku a v troubě, výrobky v něm pomalu mizí, zachovávajíc šťavnatost a aroma. Tajine také odkazuje na maso a zeleninová jídla (dušená masa) připravená v tom.
Palačinky Bagrir
Ingredience
- 300 g krupice;
- 1 čerstvé vejce;
- 450 ml vody;
- 40 g másla;
- 3 g prášek do pečiva;
- sůl;
- 2 g kvasinek;
- 60 g pšeničné mouky.
Vaření:
- Droždí míchejte v teplé vodě.
- Do kvasnic nalijte krupici, mouku, špetku soli a prášek do pečiva.
- Přidejte vejce a důkladně promíchejte. Nádobí odložte na teplé místo na 1,5–2 hodiny.
- Po uplynutí stanovené doby těsto jemně promíchejte.
- Palačinky pečte v předehřáté suché pánvi pouze na jedné straně. Odstraňte, jakmile horní část není opékaná.
Tajine s kuřecím masem a sušeným ovocem
Ingredience
- 150 g dýně;
- 70 g konzervovaných oliv (bez semen);
- čerstvá petrželka;
- 1 kg kuřecích stehen;
- 200 g hroznových rozinek bílé;
- olivový olej;
- 1 fenykl;
- 1 lžička směsi ras al-khanut;
- 400 g kuskusové krupice;
- 1 litr kuřecího masa;
- Cizrna 60 g (vařená).
Vaření:
- Vyjměte drůbeží maso z kostí, nakrájené na malé kousky. Kuře opečte v oleji.
- Kostky masa dýně.
- Nakrájíme na osm částí fenykl.
- Vložte maso, fenykl, dýně a olivy do silnostěnné misky - husí nebo tajine, vše naplňte vývarem, přikryjte víčkem.
- Umístěte nádobí do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 30 minut.
- Vyjměte nádobí na minutu, vložte cizrnu a koření do misky a vraťte je do trouby na dalších 30 minut.
- Připravte si přílohu, pro kterou lehce osolte suché kuskusové krupice a naplňte jej 600 ml vroucí vody, přikryjte a přidržte, dokud kuskus pohlcuje veškerou vodu, dokud nebude měkký a drobivý.
- 5 minut před vařením, hodíme hrozny a nasekanou petrželku do misky.
- Podávejte kuskus ve formě kuskusu.
Harir polévka
Ingredience
- 250 g nízkotučného skopového;
- 1 čerstvé rajče;
- 200 ml rajčatové šťávy;
- 40 g suché rýže;
- čerstvý citron;
- sůl;
- 1/3 šálky čočky;
- 1/3 šálku cizrny;
- rostlinný olej;
- 1 malá cibule;
- koření (kurkuma, zira, mletá černá a červená paprika);
- kořen zázvoru (dlouhý 1,5 cm);
- chilli paprička (malý kousek buničiny bez jádra);
- čerstvý zelený koriandr.
Vaření:
- v předvečer polévky namočte do vody po dobu 8-10 hodin cizrna
- nakrájené jehněčí maso na malé kousky;
- loupat rajče a nakrájet na kostky;
- jemně nakrájejte cibuli;
- roštový zázvor;
- čerstvě nasekané bylinky a chilli;
- jehněčí maso opékáme olejem;
- přidejte cibuli do masa, když je smažené na průsvitném tónu - přidejte zázvor, chilli a koření;
- přidejte rajčata do všeho, nalijte do rajčatové šťávy a 300 ml vroucí vody, sůl, počítejte 5 minut;
- do pánve nalijte čočku, rýži a cizrnu;
- přesuňte obsah pánve do fazolí a drtí;
- počítat vaření polévky na mírném ohni asi hodinu, 10 minut před vařením, hodit nasekanou koriandrem do polévky;
- těsně před podáváním přidejte na každou desku tenký plátek citronu.
Mátový čaj
Ingredience
- 1 polévková lžíce. l suchý zelený čaj;
- 4 větvičky čerstvé máty;
- 400 ml vody;
- 2 lžíce. l cukr.
Vaření:
- Vložte mátu do konvice a zalijte čajové lístky.
- Nalijte do vroucí, stále mírně vroucí vody.
- Misky přikryjte víkem a ručníkem nahoře.
- Počítejte 10 minut.
- Přidejte do čaje cukr a podávejte horké.
Solené citrony
Ingredience
- 6 citronů;
- 1 bobkový list;
- sůl;
- 1 lžička fenylová jádra;
- 1 lžička drcené černé pepře;
- 1 lžička nasekaný koriandr.
Vaření:
- Citrony důkladně umyjte a každý z nich vytvořte podélný řez (ale plody neoddělujte až do konce).
- Potom každé ovoce otočte a opakujte řezy na zádech, oproti předchozím.
- Smíchejte 12 lžiček soli s kořením a do každé řezu vložte jednu lžičku.
- Citrony pevně složte do sterilizované nádoby, posypte 1 polévkovou lžičkou soli, zavřete víko a umístěte na temné místo v místnosti.
- Po 72 hodinách otevřete nádobu a opatrně vymačkejte citrony, kondenzujte je ve sklenici. Do této doby by měly být měkčí a dávat hodně šťávy, ale pokud to nestačí, nalijte je čerstvě, aby se pod ní schovávaly citrony. Vložte plechovku znovu pod víko a nádobu vložte do tmy.
- Po 4 týdnech stárnutí při pokojové teplotě jsou citrony připraveny.
- Než je kdekoli přidáte, musí se ovoce umýt ve studené vodě. Buničina - na maso, zeleninu, cereálie, druhé a první pokrmy. Crusts - na občerstvení.
