Šumivá vína jsou již dlouho známkou aristokracie a krásného života. A i když existuje spousta druhů šumivých nápojů, v posledních letech se stalo populárnější klasické šampaňské a prosecco. S vnější podobností mezi nápoji existují obrovské rozdíly.
Původ
Vlastnost šumivých vín je zřejmá z jejich názvu. Pouze víno vyrobené v provincii Champagne ve Francii se nazývá šampaňské, zatímco Prosecco pochází ze stejnojmenného údolí v italských regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia.
Podle právních předpisů Evropské unie mohou být vína vyrobená pouze v těchto regionech nazývána šampaňským nebo Prosecco.
Odrůdy hroznů
Pro výrobu šampaňského se používá směs několika odrůd révy - obvykle se jedná o chardonnay, pinot noir a pinamie. Na druhou stranu je Prosecco vyrobeno pouze z jedné odrůdy hroznů, záři. Tato odrůda dostala svůj název teprve v roce 2009 a předtím se jí říkalo jako víno Prosecco.
V závislosti na směsi může být šampaňské buď bílé, nebo růžové a červené. Prosecco je vždy jen slaměný žlutý nápoj.
Způsob výroby
Tradiční metodou výroby šampaňského je „champenois“, která zahrnuje několik fází kvašení a pracný dlouhodobý proces přípravy lahvového nápoje.
Nejprve se víno toulá v dubových sudech (primární kvašení), poté pokračuje v kvašení v lahvích s novou dávkou kvasinek.
Lahví vína se pravidelně střídají v různých úhlech, aby se rovnoměrně vysrážely kvasinky. Tento proces trvá nejméně 15 měsíců a pro dobré vinaře - od 2 let. Na konci kvašení vinař zamrzne hrdlo láhve a odstraní ledovou zátku s přebytkem sedimentu.
Champenois je nejdražší způsob výroby šumivých vín.
Prosecco se obvykle vyrábí metodou Sharm-Martinotti nebo metodou „tank“, která vyjadřuje podstatu procesu.
Stejně jako v případě šampaňského se po počátečním stádiu kvašení přidávají do „tichého“ vína kvasnice a cukr, aby se zraly bubliny, ale není to lahvové, ale ponecháno ve stejných vinných tancích. Namísto 15 měsíců trvá sekundární kvašení pouze několik dní, poté se ocelová nádrž rychle ochladí, odumřelé kvasnice se odfiltrují - a voila je připravena!
Při této metodě je víno méně v kontaktu s kvasinkami, při zachování čerstvosti chuti a vůně je navíc výrazně levnější než klasické šampony.
Šampaňské víno je tedy složitější a „zrající“, zatímco chuť prosecco zůstává jasnější a lehčí.
Chuť a vůně
Chuť šampaňského závisí nejen na plodině, ale také na stárnutí ve výrobním procesu a může se časem měnit.
Charakteristická aroma „briošky“, připomínající toastový chléb, je dosaženo díky rozkladu kvasinek po dvou letech stárnutí lahví. Toto je minimální doba pro brutus a pro milesimny vína se doba stárnutí prodlužuje na 36 měsíců.
Klasické šampaňské víno má mnohostrannou chutí s bohatými tóny mandlí, třešní a broskví, které jsou kombinovány s vůní toustového chleba.
V prosecco se cítí úplně jiná postava - lehký a jasný nápoj se nalije s tóny hrušek a citrusů, čerstvých květin a meruněk. Namísto hraní sekundárních chutí v prosecco jsou původní chutě záměrně zdůrazňovány, což tento šumivý nápoj snadno pije a je pochopitelné nejen pro zkušené ochutnávky.
Bubliny
Vzhledem k rozdílům ve výrobních technologiích je tlak v lahvích klasického šampaňského téměř dvojnásobný než v italském Prosecco, takže francouzský šumivý je více „šumivý“.
Rozeznatelná pěna šampaňské pěny v prosecco bude lehčí a neviditelná, i když perla bublin ve skle bude spojena v řetězech stejným způsobem jako u šampaňského.
Prosecco navíc nemusí obsahovat bubliny vůbec - takzvané „tiché víno“ je poměrně vzácné, mimo Itálii je téměř nemožné najít.
Cena
V posledních letech společnost Prosecco získala zpět značnou část prodejních regálů. V roce 2018 začíná cena od 600 rublů. Velmi slušnou láhev Prosecco z oblasti Treviso lze zakoupit v rozsahu 1 500 rublů.
Šampaňské je výrazně dražší - základní láhev bude stát třikrát dražší prosecco.
Je to kvůli výrobním nákladům a uznání značky jednotlivých vinařských domů. Cena láhve skutečného šampaňského začíná od 3000 rublů a výše. Klasický bruteMoet lze zakoupit za 4000 rublů.
Šumivé víno Koktejly
Šumivá vína jděte dobře s ovocnými sirupy, takže existuje obrovské množství receptů založených na šampaňském as prosecco. Stojí za to vyzkoušet klasické koktejly určené pro konkrétní druhy vína.
Bellini - Klasický italský koktejl vyrobený z buničiny z bílých broskví a prosecco. Jedna část broskvového pyré musí být smíchána se třemi díly prosecco a ledem, protřepávána, dokud není hladká v třepačce a dekantována do sklenic. Tento koktejl je častým hostem italských večírků.
Francouzština 75 - Koktejl, vynalezený na počátku 20. století, se nazýval jednoduše „šampaňským“. Chcete-li vyrobit francouzský koktejl, musíte smíchat jednu část citronové šťávy se dvěma díly ginu a několika kapkami cukrového sirupu. Výsledná směs se nalije do úzké sklenice a přidá se stejné množství šampaňského.
Prosecco nebo šampaňské - co si vybrat
Nelze objektivně srovnávat šampaňské a prosecco, protože v obou nápojích je obrovské množství chuťových profilů. Chcete-li zjistit, který nápoj si vybrat sami, měli byste věnovat pozornost obecným pravidlům.
Šampaňské je hlubší nápoj, který od ovocných tónů odhaluje vůně pečeného zboží, másla a ořechů.
Zatímco prosecco má obvykle mírné tóny kvasinek, ale zároveň zůstává neméně objemný, přechází z vůní květin a ovoce do vůně čerstvého sena. Oba nápoje se stanou hodnými aperitivů, nebo doprovázejí večeři rybami, bílým masem, těstovinami nebo sýry.
