Ethanol je ve většině zemí světa legitimní „drogou“, s výjimkou islámských států. Alkoholické nápoje každoročně způsobují miliony úmrtí po celém světě. Alkoholické nápoje jsou výrobky, které obsahují ethylalkohol.
Víno a šampaňské se vyrábějí alkoholovým kvašením, zatímco koňak se vyrábí destilací. Proč se koňak, šampaňské a víno liší v akci, ale obsahují stejnou látku?
Jaké prospěšné látky alkoholické nápoje obsahují?
Víno a šampaňské obsahují organické kyseliny, cukry, fenoly, taniny a různé alkoholy. Během kvašení se cukr mění na alkohol. Část, která zůstává, však dává některým druhům vína sladkou chuť.
Koňak se získává z hroznové šťávy destilací. Obsahuje výrazně méně cukru než šampaňské a víno.
Fenoly - několik stovek chemikálií, které jsou zodpovědné za barvu, vůni, chuť a svíravost alkoholických nápojů. Jsou odpovědné za rozdíl mezi bílým a červeným vínem. Taniny se nacházejí ve stoncích a semenech hroznů. Způsobují hořkou chuť a mohou také v ústech zanechat koláčovou pachuť. Správné množství však může výrazně zlepšit chuť alkoholického nápoje.
Polyfenoly zlepšují cévní funkci, srdeční výdej a snižují riziko srdečních chorob. Dlouhodobé užívání snižuje riziko vzniku aterosklerózy a dalších civilizačních chorob.
Jaký je rozdíl mezi klasickým vínem a šampaňským?
Šampaňské a víno se vyznačují nejen obsahem lihu, ale také polyfenolů, oxidu uhličitého, síry a dalších chemických látek. Oba nápoje mají podobné složení a účinek na organismus.
Oxid uhličitý převládá v šampaňském, což výrazně urychluje vstřebávání alkoholu z gastrointestinálního traktu. Celkový obsah ethylalkoholu nepřesahuje 15-16%.
Rychlý vstup velkého množství alkoholu do mozku způsobuje silnější centrální účinky: euforii, zvýšenou náladu nebo agresi.
Víno obsahuje vysokou koncentraci tříslovin a fenolů. Jíst taniny ve velkém množství může ráno způsobit silné bolesti hlavy.
Obsah ethylalkoholu a šampaňského nepřesahuje 15-16%. Protože koncentrace oxidu uhličitého je zanedbatelná, je alkohol absorbován mnohem pomaleji než u šampaňského.
Proč se akce koňaku velmi liší od vína a šampaňského?
Koňak se skládá z téměř 1000 různých složek. Astringentní příchutě závisí především na odrůdě révy. Poloha ovlivňuje tvorbu vůně bobulí. Další příchutě se tvoří během zpracování bobulí, kvašení, stárnutí a skladování hotového koňaku.
„Syrový“ koňak může obsahovat až 72% ethylalkoholu. Vyšší koncentrace způsobuje silnější „intoxikační“ účinek alkoholického nápoje. Koňak má v průměru asi 40% ethanolu.
Vyšší alkoholy jsou přítomny ve velkých množstvích (1800 - 2100 mg / l) v koňaku. Mají výraznou chuť a také hrají důležitou roli v aroma produktu. Vyšší alkoholy jsou shrnuty pod termínem "fusel oil".
Fuselové oleje jsou schopny redukovat syndrom kocoviny.
V roce 2017 byl studován vliv fúzních olejů na lidské tělo. Ukázalo se, že používání alkoholických nápojů s vysokým obsahem fuselových olejů (koňaku) otupuje chuťové pohárky na jazyku.
V experimentu na zvířatech, zejména u myší, také zmírnily nepříjemný kocovinový syndrom jednotlivé složky fúzního oleje. U mnoha myší také snížili averzi k pití s vysokým procentem ethylalkoholu.
Je víno a šampaňské „zdravější“ než koňak?
Podle WHO neexistuje žádný „zdravý“ alkoholický nápoj. Ethanol v jakémkoli nápoji může při dlouhodobé konzumaci způsobit duševní a fyzickou závislost.
Neexistuje ani „užitečná“ dávka alkoholu.
Koňak obsahuje fuselové oleje, které mají škodlivý vliv na centrální nervový systém. Víno a šampaňské jsou bohaté na sloučeniny síry a oxid uhličitý, které dráždí střeva.
Někteří vědci se domnívají, že 100 g ethanolu týdně nezvyšuje riziko smrti ze všech důvodů. Lékaři však doporučují, že je lepší nespotřebovávat, než začít kvůli uzdravení těla.
