Spolu s kuřecím masem, šunkou a sýrem se z jater stává velmi šťavnatá, jemná a chutná náplň pro všechny druhy pečení. A kolik můžete vařit: koláče, koláče, rohlíky, koláče. Dnes vám povíme o nejchutnějších receptech na pečení s játry!
Obecné zásady pro přípravu jater
Nejčastěji se játra používají při přípravě druhých chodů (dušení, smažení, vaření), ale pečení z jater, které má svou vlastní jedinečnou chuť, je stále zajímavější.
Před vařením vyžaduje tento produkt povinné počáteční ošetření, konkrétně důkladné mytí a čištění. V závislosti na druhu jídla se doba vaření liší, ale častěji nepřekračuje 30 minut.
Dobře připravená játra by měla být měkká a šťavnatá. Aby se zachovala šťavnatost, játra se často připravují s omáčkou, která se vyrábí ze šťávy uvolněné během dusění, s přídavkem malého množství pšeničné mouky nebo škrobu. Ideální koření, která zlepšují chuť jater, jsou černý pepř, česnek, tymián, muškátový oříšek, paprika, rozmarýn, bazalka, oregano atd.
Pečení receptů s játry
Pečení s játry. Varianta 1: Jaterní koláč
Tento rychle upečený koláč bude sloužit jako vynikající jídlo k obědu nebo jako zajímavé občerstvení pro hostinu.
Ingredience
• 350 g hovězího jater;
• 1 ks. cibule;
• 5 vajec;
• 250 ml kefíru;
• 240 g majonézy;
• 240 g pšeničné mouky;
• 20 ml slunečnicového oleje;
• 0,5 lžičky sůl;
• 0,5 lžičky soda;
• koření pro plnění (podle chuti).
Metoda vaření:
1. Namočte játra do mléka asi půl hodiny a poté dobře opláchněte.
2. Naplňte pánev vodou a vložte játra. Vařte, dokud se nevaří asi půl hodiny.
3. Vařte 3 vejce.
4. Oloupejte cibuli a nakrájejte na malé kostky. Smažte na pánvi se slunečnicovým olejem až do zlatohnědé.
5. Mletá vejce a játra, přidejte cibuli a vše dobře promíchejte. Ochutnejte solí a kořením. Plnění je připraveno!
6. Pro přípravu těsta rozpusťte sodovku v kefíru a nechte působit 7 minut.
7. Přidejte majonézu, 2 vejce, sůl a dobře promíchejte.
8. Přidejte mouku po částech a těsto dobře promíchejte. Těsto by nemělo být příliš tvrdé.
9. Pečicí misku namažte olejem a nalijte do poloviny hotového těsta. Poté rovnoměrně položte náplň a přikryjte ji zbytkem těsta.
10. Pečte při 180 - 190 ° C, dokud není zcela uvařen (přibližně 40 minut, zkontrolujte připravenost pomocí shody).
11. Nakrájené pečivo s játry nakrájejte na kousky a podávejte teplé. Bon chuť!
Pečení s játry. Varianta 2: Kuřecí jaterní bramborový koláč
Tento pečící recept s játry vytváří skvělou kombinaci chutí kuřecích a brambor. Milovníci ptáků rozhodně stojí za vyzkoušení!
Ingredience
• 400 g kuřecí játra;
• 2 velké cibule;
• 1-2 brambory;
• 1 + 0,5 lžičky soli;
• černý pepř (podle chuti);
• 500 + 10 g pšeničné mouky;
• 100 g másla;
• 30 g rostlinného oleje;
• 250 ml kefíru;
• žloutek (pro mastné těsto).
Metoda vaření:
1. Vychlazené máslo nakrájejte na kostky a smíchejte s librou pšeničné mouky.
2. Nalijte do kefíru, nalijte 1 lžičku. sůl a dobře těsto těsto. Měl by být měkký a pružný.
3. Chlazení na půl hodiny.
4. Kuřecí játra pečlivě opláchněte, nakrájejte na porce a přidejte zbývající sůl a pepř.
5. Každou plátek nakrájejte na 10 g mouky a smažte v horké pánvi s rostlinným olejem až do hustého stavu.
6. Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve. Toast asi 5 minut.
7. Oloupejte a slámejte brambory. Umístěte pánev a vyjměte jej z horka. Nechte náplň vychladnout.
8. Hotové těsto rozdělte na dvě části a oba dobře nakloňte na velikost plechu na pečení.
9. Namažte pánev slunečnicovým olejem a přeneste na něj jednu vrstvu těsta.
10. Rozložte náplň rovnoměrně a potřete ji druhou vrstvou těsta. Dobře stiskněte okraje koláče.
11. Namažte povrch vaječným žloutkem a vložte pánev do trouby. Pečte koláč při 210 ° C po dobu 45 minut.
12. Vařené pečivo podávejte s játry v teplých kouscích. Bon chuť!
Pečení s játry. Možnost 3: finský koláč
Jednou z variant receptů na pečení s játry je tradiční finský koláč. Jemná, jednoduchá a velmi uspokojivá!
Ingredience
• 0,5 kg jater;
• 0,5 kg listového těsta;
• 100 g tuku;
• 2 ks. cibule;
• 100 g rýže nebo pearl ječmene
• žloutek (pro mastné těsto);
• koření (podle chuti).
Metoda vaření:
1. Namočte játra do mléka na půl hodiny, poté vařte a nakrájejte na malé kousky.
2. Cereálie vařte, dokud se nevaří.
3. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli.
4. Loupejte tuk a nakrájejte jej na malé čtverečky.
5. Kombinujte cereálie, játra, cibuli a sádlo, přidejte do chuti koření a vše důkladně promíchejte.
6. Rozvařte vrstvu listového těsta, naložte jednu polovinu jaterní náplně a druhou přikryjte.
7. Utáhněte okraje dortu.
8. Namažte dort vaječným žloutkem.
9. Koláč položte na plech a pečte v troubě při 220 °, dokud se zcela nevaří (zkontrolujte párátkem). Bon chuť!
Pečení s játry. Možnost 4: Jaterní koláč s cibulkou a mrkví
Nádherný jaterní dort bude skvělým pokrmem pro slavnostní hostinu!
Ingredience
• 1000 g hovězího jater;
• 3 vejce;
• 350 g pšeničné mouky;
• 0,5 l mléka:
• 2 ks. cibule;
• 2 mrkve
• slunečnicový olej (na pečení palačinek);
• 1 balení majonézy;
• sůl, pepř (podle chuti).
Metoda vaření:
1. Játra důkladně omyjte a očistěte a mleté maso připravte pomocí kombajnu nebo mlýnku na maso.
2. K mletému masu přidejte mléko, mouku, vejce, ochutnejte a pepřte a míchejte, dokud nebude hladký.
3. Zahřejte pánev slunečnicovým olejem a pečte palačinky z jater (tloušťku palačinky určete podle svého uvážení). Cool hotové palačinky.
4. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy.
5. Oloupejte mrkev a rošt.
6. Na předehřáté pánvi smažte cibuli a mrkev. Ochlaďte náplň.
7. Vytvořte dort: vezměte lívanec, namažte ho majonézou a zakryjte vrstvou cibule mrkve. Tento postup opakujte, dokud se nepoužijí všechny přísady. Slavnostní dort je připraven!
Pečení s játry. Možnost 5: jaterní koláče
Jedním z nezbytných receptů na pečení s játry jsou vynikající domácí koláče.
Ingredience
• 500 g kuřecí játra;
• 2 ks. cibule;
• 300 g pšeničné mouky;
• 5 g rychle působících kvasinek;
• 150 ml mastného kefíru;
• 1 vejce;
• 3 lžíce. l slunečnicový olej;
• 2 lžíce odstředěné mléko;
• 1 lžíce. l granulovaný cukr;
• 1 lžička soli;
• žloutek + 2 lžíce. mléko (na mastné koláče).
Metoda vaření:
1. Umyjte a vyčistěte játra.
2. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli.
3. Smažte cibuli s játry ve slunečnicovém oleji a poté vařte, dokud se zcela nevaří (přibližně 20 minut).
4. Pomocí mlecího stroje nebo mlýnku na maso připravte mleté maso z pražení.
5. Připravte těsto na těsto: zahrejte mléko, přidejte droždí a cukr a dobře promíchejte. Přikryjte a nechte na teplém místě po dobu 15 minut.
6. Smíchejte kefír a rostlinný olej a lehce zahřejte.
7. Vmíchejte jedno vejce.
8. Přidejte těsto a dobře promíchejte.
9. Přidejte sůl a mouku a všimněte si těsta. Ponechte přikryté na teplém místě po dobu půl hodiny.
10. Když těsto dobře stoupá, vytvořte koláče: připravte dort z lžíce těsta, přidejte náplň a koláč uzavřete.
11. Přeneste koláče na mastný plech, přikryjte směsí žloutku a mléka a nechte trochu nakysnout (asi 10 minut).
12. Pečte koláče v peci při teplotě 180 ° C po dobu asi 20–25 minut. Bon chuť!
Pečení s játry. Možnost 6: jaterní rolka
Tento pečící recept s játry bude dalším skvělým občerstvením pro slavnostní hostinu.
Ingredience
• 0,5 kg jater;
• 4 slepičí vejce;
• 2 lžíce. l pšeničná mouka;
• 1 lžíce. l návnady;
• 200 ml mléka;
• 3 lžíce majonéza;
• 1 ks. cibule;
• 1 ks. česnek
• 2 mrkve;
• 3 lžíce. l slunečnicový olej;
• koření (podle chuti).
Metoda vaření:
1. Opláchněte játra a nakrájejte na porce.
2. Použijte kombajn pro smíchání jater a 2 vajec, dokud nebude hladký.
3. Nalijte koření, krupici a mouku a nalijte do mléka. Vše důkladně promíchejte a nechte působit 10 minut.
4. Rozložte rovnoměrně plech na pečení potažený pergamenem a nechte jej péct 20 minut při 180 ° C.
5. 2 vařená vejce, oloupeme a nakrájíme na kostky.
6. Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek.
7. Oloupejte a nastrouhejte mrkev.
8. Smažte cibuli, česnek a mrkev na pánvi s rostlinným olejem.
9. Vyjměte pečený jaterní koláč, přeneste jej do ručníku a vyjměte pergamen.
10. Dorazte dort s majonézou, rovnoměrně rozložte vejce a smažte a pečlivě rolujte.
11. Přeneste roli na fólii a znovu ji nechte péct při 200 ° C po dobu 7-10 minut.
12. Ochlaďte hotové pečivo játrem a nakrájejte na porce. Bon chuť!
Kulinářské triky
1. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat kvalitu jater: vůně čerstvého masa by měla být sladká a povrch by měl být hladký, bez sušení a skvrn. Jinak byste ji měli odmítnout zakoupit.
2. Aby byla játra velmi měkká, namočte ji do mléka na půl hodiny. Zbavíte se tak jeho specifické chuti.
3. Před vařením jater se ujistěte, že jste z jater odstranili film a kanály, jinak bude chuť pokrmu zkažená.
