Strava má daleko od všech nemocí takový významný a rychlý účinek jako na pankreatitidu. Díky dobře naplánovanému jídelníčku může být pankreatitida odsunuta na pozadí každodenního života, to však neznamená, že stolu nebude nic potěšit.
Funkce terapeutické stravy pro pankreatitidu
Pankreas je jedním z nejdůležitějších orgánů, zejména produkuje inzulín a trávicí enzymy. Hlavní špatnou věcí, která se jí může stát, je pankreatitida, tj. Zánětlivé onemocnění, které se svými specifickými vlastnostmi dělí na dvě hlavní formy - akutní a chronickou pankreatitidu.
V obou případech je speciální dietní výživa předpokladem pro zlepšení stavu pacienta, zaměřeného na prevenci relapsu a normalizaci v rámci dostupných funkcí slinivky břišní.
Je důležité si uvědomit, že výhradně nezávislé plánování stravování pankreatitidy je nesprávným krokem, který může vést k nejsmutnějším důsledkům.
Nemoc této závažnosti vyžaduje odbornou radu, která může pacienta podpořit při vývoji plánu výživy podle jeho individuálního stavu.
Obecně lze však hlavní pravidla terapeutické stravy pro pankreatitidu snížit na:
• častá jídla (5-8krát denně) jsou důležitá jak po exacerbaci, tak během remise;
• mezi jídly není možné dělat dlouhé přestávky, je také nepřijatelné tolerovat výrazný pocit hladu;
• porce jídel by měly být malé, ne-li dost - je lepší mít občerstvení za půl hodiny;
• všechna jídla a nápoje by neměly být tak studené jako led, ani spalovat horké - teplotní limity na obou stranách by měly být v rozumných mezích;
• složení a konzistence všech potravin a nápojů by mělo být takové, aby se vyloučila možnost chemických nebo mechanických škodlivých účinků na žaludek, a tedy i na slinivku břišní;
• ve stravě je nutné udržovat rovnováhu s převahou bílkovin (živočišného původu) a redukcí (bez poškození metabolismu) uhlohydrátů a tuků.
Rozdíly v terapeutické stravě pro pankreatitidu
Na začátku průběhu akutní pankreatitidy nebo při exacerbaci chronické nemoci neexistuje žádná výživa - u pacienta dochází k hladovění pouze pitím vody po dobu 1-3 dnů.
Poté je nutné co nejdříve zajistit normální stravu - nejprve nízkokalorickou, obsahující minimum živin.
To mohou být sušenky, šípkový vývar, zeleninová krémová polévka, omeleta. Během tohoto období nemoci musí mít všechny potraviny přísnou polotekutou a jednotnou konzistenci.
Také sladkosti by měly být zcela vyloučeny.
Ve skutečnosti (v průběhu několika týdnů) se však postupně provádí přechod na výživu, který je třeba pozorovat u chronické pankreatitidy.
S touto formou nemoci po mnoho měsíců nemůžete pociťovat bolest a jiné příznaky zhoršení, ale přesto - s nabídkou potřebujete neustálou opatrnost.
Všechno potenciálně nebezpečné (například hrubé vlákno, slané) by mělo být na stole minimálně. Rozdrcené jídlo je velmi žádoucí, ale není nutné, aby vyplňovalo celé menu.
Povolené a zakázané jídlo v terapeutické stravě pro pankreatitidu
Nabídka pankreatitidy je přísná, ale s ohledem na její chronickou formu (během období remise) bude výběr povolených produktů - celkem široký a s dobrými recepty po ruce - každý den vynikající.
Můžete například najít recepty na stravu pro nesladěné a dezertní dorty, jakož i soubory cookie a dokonce i dorty. Je zakázáno smažit vše, ale můžete vařit, dusit a péct.
Mléčné výrobky:
• máslo;
• tvaroh;
• kefír;
• mléko;
• fermentované pečené mléko;
• jogurt;
• jogurt;
• zakysaná smetana;
• sýr.
Výrobky z kyselého mléka v terapeutické stravě pro pankreatitidu volí minimální obsah tuku, sýry - nezpracované, neostré a bez jakéhokoli druhu plísní. Je lepší nepít mléko a smetanu, ale přidávat do jídel - od výše uvedených obilovin po smetanové polévky a kastrol.
Maso:
• kuře;
• Turecko;
• králík;
• hovězí maso;
• ryby (treska, štika, okoun, jeseter, pollock);
• mořské plody (chobotnice, krabí maso, krevety, mušle).
Veškeré maso by mělo být štíhlé a něžné. Ryby a drůbež mohou být podávány v kusech, také mořské plody nejsou drceny. Zbytek je pouze nasekán (z mletého masa) a jedná se o všechny druhy knedlíků, zelí a kotletky. Doporučuje se ptáka napařit nebo péct (ve fólii, aby se zabránilo tvorbě tvrdé kůry a samozřejmě aby se zachovala šťavnatá něha). Hovězí polévky jsou vařeny přísně na druhém vývaru.
Zelenina:
• brambory;
• mrkev;
• paprika;
• cuketa;
• dýně;
• lilek;
• zelený hrášek;
• řepa;
• květák, brokolice, růžičková kapusta;
• rajčata.
Kromě jídel, kde je zelenina maximálně nasekaná (např. Bramborová kaše na přílohách, souffle), lze je ještě připravit (k odpuštění) do nejmenšího stavu (například v dušeném těstíčku nebo v hrnci, vařené až do měkké v polévek).
Ovoce a bobule:
• banány;
• broskve a meruňky;
• jablko;
• vodní meloun;
• hrušky;
• hrozny;
• tomel;
• meloun;
• švestky;
• granáty;
• třešně a višně;
• jahody;
• borůvky.
Hlavní podmínkou je, že všechny plody musí být nekyselé. Z nejsladších dobrých kompotů se získají. Můžete jíst sušené ovoce.
Syrové ovoce a bobule (jako zelenina!) Jíst se s velkou opatrností, pokud se z nich vytlačí šťáva, pak se nápoj zředí na třetinu až polovinu vodou. Ale je ještě bezpečnější zahřát maximum rostlinných potravin.
Obiloviny:
• rýže;
• pohanka;
• ovesné vločky;
• krupice.
Doporučuje se omezit i při dlouhodobé remisi perliček, ječmene a kukuřice. Kaše se vaří ve vodě nebo mléce, drobivě se musí mlít na viskózní homogenní konzistenci. Z ovesných kaší můžete vařit pudinky a housky. Nezapomeňte také na schopnost používat ovesné vločky.
Chléb z různých cereálií je dokonce zobrazen v terapeutické stravě pro pankreatitidu, a to nejen - z pece, optimálně - včerejší rohlíky, velmi dobré - s toasty, sušenky.
Další kategorie produktů, které stojí za zmínku:
• křepelčí vejce a kuřata se používají v omeletách, přičemž se dává přednost proteinu;
• těstoviny se používají k různým účelům - do polévek, příloh a kastrolů;
• množství soli by mělo být omezeno;
• koření není povoleno pravidelně, kousek po kousku a ne všechny (například nemůžete ani myslet na kajenský pepř);
• houby jsou teoreticky užitečné, ale zřídka jsou povoleny;
• ořechy se konzumují s velkou péčí ze dvou důvodů - složité složení a obtížné trávení, i když mnohé z nich jsou cenným zdrojem bílkovin;
• rostlinné oleje jsou povoleny (zejména slunečnice a olivy);
• při pozorování moderování se nemůžete popřít sladkostí - marmeládou, marshmallows, pastilkou, tmavou čokoládou, marmeládou, želé, lehkými krémy.
Cukr je produkt škodlivý pro tuto chorobu, je však možné zvolit sladidla a také vzít trochu medu.
Z povolených nápojů je čaj, káva, bylinné nápoje, želé (užitečné jsou ovoce, bobule a mléko, ale nic nepřekonává ovesné vločky), stejně jako čistá voda, z nichž některé by měly být minerální.
V terapeutické stravě pro pankreatitidu je důležité sledovat množství opilé tekutiny, vyhýbat se dehydrataci a můžete po dobu remise procházet doporučenou rychlostí 1,5 litru denně.
Je přísně zakázáno nejen po dobu exacerbace, ale také v dobrém stavu remise, jako jsou například:
• tučný a těžký pro asimilaci masa (například vepřové maso, divoká kachna, sádlo), jakož i drobů (se vzácnými výjimkami pro hovězí jazyk);
• kečup, hořčice a majonéza;
• všechny druhy konzervované zeleniny (včetně lecho, zelí, okurek);
• pečení kvasinek;
• šťovík;
• párky a uzené ryby;
• velmi mastné mléčné výrobky;
• fazole (téměř všechny);
• alkoholické nápoje.
Při výběru hotových výrobků v obchodě byste měli věnovat velkou pozornost jejich složení - množství aroma, konzervačních látek, barviv a dalších přísad určitě nebude užitečné, ale vědci stále tvrdí o škodě, kterou touto chorobou mají.
Ukázka nabídky terapeutické stravy pro chronickou pankreatitidu při remisi
První den
Předčasná snídaně - koktejl vyrobený z jogurtu, ovesné mouky a pečeného jablka.
Snídaně - mléčná kaše, sufle z tvarohu s bylinkami.
Oběd - kuřecí nudlová polévka, kastrol ze sladké zeleniny (dýně, paprika, mrkev).
Občerstvení - tvaroh s jogurtem.
Večeře - dušená ryba s barevnými bramborami.
Druhý den
Brzy snídaně - marshmallows.
Snídaně - omeleta z vaječných tvarohů, pečená hruška.
Oběd - polévka s masovými kuličkami, mrkvové řízečky v troubě pod zakysanou smetanou.
Občerstvení - nudle.
Večeře - ryby zapečené se sýrem.
Třetí den
Předčasná snídaně - bobule želé, sušenky.
Snídaně - kaše, rýžová kaše se sušeným ovocem.
Oběd - krémová polévka z květáku a sýra, hovězí placičky.
Snack - tvaroh neslazený kastrol.
Večeře - koláč šťouchaných brambor a mletého masa se sýrem.
Čtvrtý den
Brzy snídaně - ovocný jogurt.
Snídaně - krupicová kaše, dýňová sufle se zakysanou smetanou.
Oběd - dýňová polévka pyré, chobotnice dušená se zeleninou.
Odpolední svačina - mléčné nudle.
Večeře - kastrol z rýže a krůtího masa, marshmallows.
Pátý den
Brzy snídaně - rýžová kaše, pečená jablka s tvarohem.
Snídaně - míchaná vejce, ovesná kaše s medem.
Oběd - rybí krémová polévka
Občerstvení - zeleninová sufle.
Večeře - králičí karbanátky s dušenou zeleninou, kompot z čerstvého ovoce, domácí sušenky.
Šestý den
Brzy ráno - želé.
Snídaně - ovesné vločky, hrušky zapečené sýrem.
Bramborová polévka s bramborovou kaší s kuřecím masem, králičí kotlety, polévka z květáku.
Snack - Charlotte.
Večeře - krupicová kaše a tvarohový pudink, krůtí paštika.
Sedmý den
Předčasná snídaně - sušený ovocný kompot, sušenky.
Snídaně - dušená proteinová omeleta, šlehačka s jogurtem a ovocem.
Oběd - dušené kuřecí knedlíky s tvarohem, suflé z cukety, toast.
Svačinky - pečená jablka.
Večeře - pečená ryba s mléčnou omáčkou s bramborovou kaší, marmeládou.
