Pro udržení zdraví, stejně jako harmonie a mládí, je užitečné zahrnout do stravy tak oblíbený produkt jako ječmen. A obvyklá strava z toho vůbec neztratí - koneckonců ječmen ve všech svých různých podobách je velmi chutný.
Jaké jsou výhody ječmene obecně?
Cereální kultura ječmene byla pěstována člověkem více než 12 tisíciletí a celou tu dobu byla oceňována nejen produktivita a nenáročnost, schopnost nasycení, šířka způsobů spotřeby a slušná chuť, ale také přínosy pro zdraví.
Pro úplný příběh o vlastnostech ječmene je třeba věnovat pozornost vlastnostem jednotlivých produktů z něj vyrobených, jakož i vlastnostem vlastností ječmene obecně, které zůstávají nezměněny bez ohledu na to, z čeho se obilovina mění.
Pokud porovnáme bílkoviny (aminokyseliny) obilovin, pak ječmen převýší pšenici a kukuřici, avšak ve srovnání s nimi má opět méně škrobu.
V vegetariánské kuchyni ječmen oceňován pro svou schopnost vyrovnat nedostatek nejdůležitějších látek - vitamíny (retinol, tokoferol, vitamíny K, B1 a D, kyselina listová) a minerály (měď, draslík, hořčík, fosfor, sodík, zinek, křemík, selen, chrom).
Pravidelné používání ječmene v jakékoli formě bude také užitečné pro:
· Zpomalení procesu stárnutí (včetně ochrany buněk před škodlivými účinky vadných molekul - volných radikálů);
· Odebrání přebytečné tekutiny z těla;
· Denní pocit síly;
· Normalizace práce sleziny (těla odpovědného za hematopoézu a dobrou imunitu).
Vlastnosti, z nichž vyplývají výhody ječmene ve formě obilovin
Kroupy z ječmene jsou rozděleny do tří hlavních skupin:
· Pearl ječmen (pearl barley) je celé zrno, oloupané z horní vrstvy (otrub);
· Holandština se získává z pečlivě rafinovaného ječmene, jeho zrna jsou kulatá a jídla z této cereálie jsou rafinovanější a rychleji vaří;
· Kroupy z ječmene se liší od ječmene perly v tom, že jsou jemně rozděleny (sekané).
Je důležité poznamenat, že u obilovin, které nebyly podrobeny důkladnému zpracování (jako jsou nizozemské ženy), je povolen obsah méně než 1% nedokonalého vaření, tj. Neodstraněné zbytky horní skořápky, které mimochodem obsahují mnoho užitečných prvků (včetně minerálů) ve vysoké koncentraci.
Co se týče chuti obilovin z ječmene, můžeme říci, že je neutrální, ale originální, v něm najdete stín, jako by ořechový.
Ječmenné obiloviny se používají k výrobě obilovin (v mléce, stejně jako s masem, zeleninou), polévek, přidávání mletého masa pro masové kuličky a nádivkou pro nádivku drůbeže.
Z ostatních obilovin ječmen nejlépe kombinuje s rýží.
Ječmenná kaše se často nachází v nabídce půstních dnů, je také vhodná pro mono-diety.
Kaše je vhodná i pro příznivce sportovních a náročných kondičních cvičení - díky již zmíněným vysoce kvalitním aminokyselinám nemusí tělo spalovat zásoby bílkovin, které jsou již uloženy ve svalové tkáni při fyzické námaze.
Jakékoli jídlo z těchto obilovin důkladně a trvale nasycuje a dokonce snižuje chuť k jídlu (ta však může být změněna přidáním koření a koření do těchto pokrmů).
Energetická hodnota suché obiloviny z ječmene je asi 300 kcal na 100 g, ale pokud je vařená kaše, toto číslo se sníží na 80-100 kcal na 100 g misky za předpokladu, že se vaří ve vodě a není ochuceno cukrem nebo smetanou olej.
Plus - pomalé uhlohydráty, kvalita není ani horší než u těstovin (v Itálii se mimochodem připravuje variace na téma rizoto - perlotto z perletého ječmene).
Ječmen ve formě obilovin, který je zdrojem nerozpustné a rozpustné vlákniny, výrazně zlepšuje trávení:
· Posiluje stěny žaludku;
· Zmírňuje zánětlivé procesy ovlivňující sliznice gastrointestinálního traktu a podporuje jejich regeneraci;
· Podporuje tvorbu prospěšné mikroflóry ve střevě.
Vlastnosti výhod ječmene zpracovaného na různé produkty
Ve srovnání s obilovinami je v ječmenové mouce konzervováno vyšší procento živin, takže se může používat také v potravě pro dietu, ale při hnětení těsta pro jakékoli pečení je třeba jej smíchat s určitým množstvím pšeničné mouky.
Předpokládá se, že během asimilace čerstvého pečiva z kvasnicového těsta z ječmenné mouky mají fermentační procesy, které se přirozeně vyskytují v zažívacím traktu, méně destruktivní (ohromující) účinek.
Dekorace a infuze jsou hlavním lékem z ječmene, která je známá tradiční medicíně minulosti.
A přestože je znám přístup k většině jejích receptů v moderní vědě, skeptičtí, dokonce i známí odborníci na výživu uznali jednotlivé vlastnosti těchto nápojů, takže ječmen jako takový je možný pro následující:
· Léčba respiračních onemocnění (včetně bronchitidy, pneumonie, faryngitidy, laryngitidy a dokonce tuberkulózy);
· Reliéf ARI a chřipky (jako antipyretikum a bolest v krku);
· Normalizace srdce (s tachykardií a arytmiemi) a prevence srdečního infarktu;
· Zvýšení množství mléka během kojení (zejména pokud žena provádí odvar ječmene s přídavkem semen kopru).
Mouka z naklíčených a smažených zrn ječmene (talcan), stejně jako obyčejná ječmenná mouka a všechny obiloviny z této cereálie, má výraznou vlastnost absorbovat a odstraňovat z těla nestravitelné, škodlivé a toxické látky.
Protože talcan nevyžaduje delší tepelné zpracování, je vhodné přidat mouku do druhého a prvního jídla, omáčky, cereálie, palačinkové těsto.
Kissel z talakanu je indikován pro žaludeční choroby jako prostředek k úlevě od podráždění a zánětu sliznic díky jeho obalujícím, uklidňujícím a regeneračním vlastnostem.
V asijské kuchyni není aktivně spotřebováváno ani samotné klíčící zrno, ale jeho mladé klíčky (které se dosud nestaly zelenou trávou), které se vyznačují nejvyšším (porovnáním všech fází života rostliny) mikro a makroprvků a schopností obnovovat tkáně těla na buněčné úrovni.
Ječmenný slad není jen pivo, ale také domácí kvas a různé chleby.
Aby se získala, jsou zrna namočena (napařena), potom sušena a mleta.
Z blahodárných vlastností sladu, které doplňují kvalitu ječmene jako celku, stojí za zmínku jeho účinnost při léčbě zánětlivých onemocnění genitourinárního systému (včetně usnadnění odstraňování vytvořeného písku a pro muže - prevence prostatitidy)
A skutečnost, že zabraňuje poškození (destrukci) svalové tkáně při intenzivní fyzické námaze.
Může dojít k poškození ječmene
Spravedlivé množství lepku způsobuje poškození obilovin a ječmene z ječmene při exacerbaci nemocí trávicího traktu (a jeho vláknina není v těchto případech také užitečná).
Také nadbytek lepku (lepku) sám o sobě může způsobit gastrointestinální poruchy, včetně:
Nadýmání;
Průjem
· Špatné vnímání mastných nebo kořenitých potravin;
· Snížená produkce žaludeční šťávy;
Nepohodlí a bolest ve střevech.
Samostatně stojí za zmínku potenciální poškození ječmene zpracovaného na slad, jehož použití by mělo být vyřazeno v následujících případech:
· Zánětlivá onemocnění slinivky břišní;
· Zánětlivé procesy ve žlučníku;
Peptický vřed žaludku a dvanáctníku.
