Velikonoce předchází čtyřicetidenní Velký postní den, během něhož všichni věřící odmítají živočišné produkty.
Na Svatou neděli je obvyklé mluvit, takže na Velikonoce se podává bohatý stůl s širokou nabídkou jídel.
Jídla na Velikonoce - základní principy vaření
Velikonoční stůl by měl zdůraznit velikost dovolené. Bohaté rodiny podávaly čtyřicet různých pokrmů, které symbolizovaly čtyřicet dní postní doby. Podle tradice musí mít velikonoční stůl tři pokrmy: velikonoční dort, Velikonoce a malovaná vařená vejce. Mnoho lidí zaměňuje velikonoční dort s Velikonocemi, ale jedná se o úplně jiná jídla. Kulich je pečivo vyrobené z těsta zdobené polevou a Velikonoce se připravují z tvarohu.
Ve starých časech nebyl velikonoční stůl celý den vyčištěn, takže každý host mohl ochutnat pochoutky.
Příprava slavnostního stolu začala týden před velkou dovolenou. Pečené velikonoční koláče, malovaná vejce, domácí klobásy a další jídla.
Kromě požadovaných jídel slouží tabulka také:
• Různé rybí, zeleninové a masové saláty.
• Studené občerstvení. Želé maso nebo ryby, pasty, sendviče atd.
• Horké občerstvení. Palačinky plněné kaviárem nebo masem, rohlíky, masové kuličky, kotlety.
• Masové nádobí. Zde můžete maso vařit jakýmkoli způsobem: péct v troubě, smažit na ohni nebo dušené.
• Dezerty: koláče, želé z bobulí a ovoce, koláče, pečivo atd.
Je však třeba si uvědomit, že Velikonoce jsou především svátky církve, a nikoli důvod svátku. Je třeba dát pozor, zejména těm, kteří měli přísný půst. Koneckonců, po dlouhodobé abstinenci existuje riziko přejídání a poškození zdraví.
Recept 1. Curdní Velikonoce
Složky
domácí tvaroh - kilogram;
kandované ovoce a rozinky;
vysoce kvalitní mléčná čokoláda - tyčinka;
měkký odtok. olej - 100 g;
zakysaná smetana - 200 g;
cukr - 100 g.
Metoda vaření
1. Používejte pouze skutečný domácí tvaroh. Rozetřete ji dvakrát sítem nebo sítem, smíchejte s máslem a zakysanou smetanou.
2. Míchejte, dokud nebude hladký. Poté do něj přidejte vejce, nastrouhanou čokoládu a nakrájené kandované ovoce. Umyjte rozinky a nalijte horkou vodu. Nechte působit deset minut. Poté vypusťte infuzi. Sušte rozinky a přidejte do tvarohové hmoty.
3. Míchejte, dokud nemá celá hmota jednotnou barvu.
4. Zakryjte speciální formulář tenkým hadříkem nebo gázou. Vložte tvaroh do formy a zakryjte deskou. Nainstalujte útlak shora. Namočte Velikonoce do chladničky na jeden den.
Recept 2. Velikonoční občerstvení
Složky
šest vajec;
čerstvé greeny;
Šproty 250 g;
sůl;
cibulová hlava;
30 g majonézy.
Metoda vaření
1. Vejce vložte do hrnce, naplňte vodou a zapálte. Vařte z varu po dobu deseti minut. Vypusťte horkou vodu a vejce ochlaďte pod proudem studené vody.
2. Oloupejte vejce, jemně nakrájejte na polovinu a žloutky odstraňte. Nechte jeden na zdobení občerstvení. Spojte zbytek s polovinou šprota. Krásné a silné šproty odcházejí. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Pěchujte v rostlinném oleji do světle hnědé. Přidejte do žloutků smažení cibule a majonézu. Dobře třete vidličkou, dokud hladká.
3. Naplňte poloviny vejce náplní. Vezměte jednu nadívanou polovinu vajíčka, položte jeden šproty na vrchol a přikryjte druhou polovinou vajíčka. Ozdobte jemně nasekanou zelení a nastrouhaným žloutkem.
Recept 3. Velikonoční kuřecí salát
Složky
majonéza;
kuřecí stehno;
deset kusů švestek;
tři vařená vejce;
nakládaná okurka.
Metoda vaření
1. Umyjte kuřecí stehno pod tekoucí vodou a vařte. Připravené maso vyjměte z vývaru, ochlaďte a rozeberte na vlákna. Odstraňte kůži a kosti. Vložte kuřecí maso rovnoměrně do salátové mísy. Nahoře vytvořte majonézovou síť.
2. Odstraňte nakládanou okurku ze solanky, nasekejte ji na hrubém struhadle. Uspořádejte salátovou mísu na kuře a zalijeme majonézou.
3. Sušené švestky vařte ve vroucí vodě. Vypusťte infuzi a stiskněte. Jemně nasekejte švestky a rozložte další vrstvu.
4. Vařená vejce, oloupeme a rozdrťte. Nasaďte si sušené švestky a nahoře vytvořte mřížku majonézy. Vyhlaďte horní vrstvu salátu. Ozdobte švestkami nebo zeleným hráškem.
Recept 4. Hovězí aspik "velikonoční vejce"
Složky
600 ml masového vývaru;
vařená mrkev;
250 g vařeného hovězího masa;
petrželka zelená;
12 vajec;
25 zrn konzervované kukuřice;
25 g želatiny.
Metoda vaření
1. Omyjte hovězí maso, ořízněte fólie a přebytečný tuk. Vložte maso do pánve a nechte jej vařit na mírném ohni. O deset minut později, sůl a pepř.
2. Důkladně opláchněte vejce ve skořápce. Vytvořte malou díru na vrcholu vejce a vypusťte obsah.
3. Želatinu namočte do 150 gramů chladné vody a vyčkejte, až se disperguje. Poté tekutinu protlačte prosévačkou.
4. Filtrujte hovězí vývar. Představte želatinu v tenkém proudu. Přiveďte směs k varu, ale ne vařit! Vyjměte a ochlaďte.
5. Nalijte čtvrtou část každé skořápky s vývarem. Vejce umístěte svisle do chladničky a nechte je tam, dokud úplně nezmrznou.
6. Nakrájejte hovězí maso na kostky. Kousky hovězího masa, petrželky, kukuřice a jemně nasekané vařené mrkve položte na zmrzlou želé.
7. Nalijte zbývající vývar a vejce znovu vložte do chladničky. Když druhá vrstva želé zcela ztvrdne, opatrně sejměte skořápku a položte želé vejce na misku.
Recept 5. Kuře s listovými švestkami
Složky
300 g sušených švestek;
koření pro kuře;
dvě kuřecí prsa;
mořská sůl;
150 g nizozemského sýra.
Metoda vaření
1. Můj kuřecí řízek, vyjměte kůži a kosti, nakrájené na tenké talíře. Na velikosti nezáleží. Silné talíře lehce udeřily kuchyňským kladivem.
2. Pečicí list zakryjte fólií, ohněte okraje přes boky plechu. Hotové jídlo lze snadno přenést na misku přidržením fólie.
3. Na fólii namazanou rostlinným olejem natřeme první vrstvu kuřecí řízek. Sůl a rozdrťte kořením. Rozložte švestky na kuřecí vrstvě. Předparte jej a otevřete každý ve formě knihy. Posypte vrstvu sušených švestek sýrovými chipsy. Poté vrstvy opakujte ve stejném pořadí. Měli byste dostat 3-4 vrstvy. Horní vrstva by měla být kuře. Namažte to majonézou. Misku zakryjte fólií a vložte do trouby na hodinu. Vaříme při 180 ° C
Recept 6. Masový chléb s olivami
Složky
dvě kg mletého masa;
muškátový oříšek;
půl litru mléka;
banda zeleně;
200 ml krému;
stolní sůl;
tři vejce;
sklenice oliv.
Metoda vaření
1. Opláchněte spoustu zeleně, lehce osušte a jemně se rozpadněte. Nasekané greeny přidejte do mletého masa, soli, pepře a promíchejte. Postupně vlijte mléko a smetanu a vše rozmíchejte ponorným mixérem.
2. Vejce porazte v pěně, opatrně vhoďte do mletého masa a promíchejte. Měla by to být tekutá hmota. Nakrájejte olivy na plátky a vložte je do mletého masa. Výsledná hmota se promíchá a vloží do pekáče a namazá rostlinným olejem. Zakryjte fólií a pečte 20 minut při 200 ° C. Odstraňte fólii a ponechte ji v troubě, dokud nezhnědne.
Recept 7. Vepřové pečené s jablky
Složky
kg vepřové panenky;
mořská sůl;
70 ml suchého bílého vína;
olivový olej;
zelené kyselé jablko;
sádlo;
30 g hrášku černého pepře.
Metoda vaření
1. Myjeme obdélníkový kus vepřové panenky a sušíme jej papírovými ručníky. Ostrým nožem jsme maso nakrájeli napříč, aniž bychom ho rozřezali na konec.
2. Vepřový tuk se nakrájí na velmi tenké plátky. Umyl jsem jablko a nakrájejte ho na polovinu, odstraňte jádro, rozřízněte poloviny na tenké plátky.
3. Plátky slaniny a jablka spojte v párech a vložte do každého kousku masa. Abyste zabránili rozbití kusu masa, propíchněte jej předem bambusovými špejlemi, předem namočenými ve studené vodě.
4. Vložte maso do mastné formy, posypte olejem, pepřem a solí. Vepřové maso s jablky jsme vložili do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 45 minut. Po stanoveném čase nalijte maso s vínem a pečte dalších 15 minut. Vyjmeme vepřové maso z trouby, vyjmeme špízy, položíme na rovnou misku, domluvíme se zelení a podáváme.
Misky na Velikonoce - tipy a triky
- Saláty na Velikonoce je lepší rozložit v oválné salátové misce a ozdobit ve formě pysanky.
- Kromě masových jídel na stole můžete podávat plněné ryby nebo aspické ryby.
- Před postavením stolu jsou v chrámu posvěceny velikonoční dorty, Velikonoce, vejce a sůl.
- Jako přílohu můžete podávat grilovanou zeleninu, vařenou rýži nebo pohanka.
- Pamatujte, že prázdniny se konaly bez nepříjemných překvapení, pozorujte ve všech ohledech.
