Jak krásné, efektivní a slibné zní - boloňská omáčka ... Ve skutečnosti se jedná o běžnou rajčatovou omáčku z mletého hovězího masa s vepřovým masem, zeleninou a kořením, připravenou rychlým smažením a dlouhým vařením nad ohněm. Recept na klasický italský boloňský je složitý a skládá se z mnoha složek. Příprava trvá minimálně 2 hodiny.
S grilovaným hovězím masem v ruské verzi je vše mnohem jednodušší. Experimenty s výběrem přísad jsou vítány - takto získávají nové chutě pokrmu. Čas na přípravu masové omáčky se tráví na síle 50 minut. Ale je také dobrý u všech druhů těstovin a těstovin, brambor, rýže, obilovin.
Jak vařit mletou hovězí omáčku: obecná pravidla
První housle v misce je hovězí maso. Protože je maso rozemleto na mleté maso, čímž se výrazně zkracuje doba vaření, je jakákoli část jatečně upraveného těla vhodná pro omáčku. Je lepší vybrat si svíčkovou, boky nebo svíčkovou, ale na nádivku bude fungovat lopata a hrudník.
Před mletím je maso dobře umyté a osušeno papírovými ručníky. Poté ořízněte fólie, namažte je, vystřihněte šlachy a nakrájejte na malé kousky. V případě omáčky se hovězí maso posouvá tryskou mlýnku na maso s velkými oky. Mletí masa v mixéru, přeměna na kaši, není nutné.
V každém případě je mletá hovězí omáčka doplněna zeleninou. Jsou umyté, vyčištěné, jemně nasekané. Smažte a kombinujte s masem v pořadí uvedeném v receptu.
Zelenina se restuje na mírném ohni a po přidání mletého masa se zvýší plamen hořáku. Díky této technice jsou malé kousky hovězího masa „utěsněny“ a uvnitř se uchovává maximální množství šťáv.
Dalším krokem při přípravě mleté hovězí omáčky je přidání kapalných složek a přelití na nízkém teplu. Maso se zeleninou můžete nakládat v rajčatech, zakysanou smetanou, smetanou, mlékem, vlastní šťávou. V průměru to trvá 15 minut. Celková doba vaření je 1 hodina.
Jednoduchá hovězí mletá rajčatová omáčka
Běžná verze masové omáčky. Používá se tradiční sada produktů. Rajčatovou pastu lze v případě potřeby nahradit šťávou z čerstvých nebo konzervovaných rajčat, rajčatové šťávy.
Vezměte:
· 0,5 kg mletého hovězího masa;
Cibule;
3 stroužky česneku;
· 2 lžíce. l pšeničná mouka 1 jakost;
· 2 lžíce. l filtrovaná voda a rajská pasta;
· 3 lžíce. l libový olej;
· 2 bobkové listy;
· Sůl, pepř.
Připravte omáčku takto:
1. Cibulové kostky se smaží po dobu 5 minut v oleji.
2. Přidejte mleté maso, promíchejte. Smažte, míchejte a lámejte masové kuličky, 8 minut.
3. Nalijte rajčatovou pastu. Omezte oheň, zakryjte pánev víkem. Miska mizí po dobu 5 minut.
4. Nalijte a rychle promíchejte mouku. Nalijte vodu, přidejte nasekaný česnek, koření, sůl. Smíšené.
Masovou omáčku dušte pod víkem na nejmenším ohni 15 minut (nebo trochu déle). Před podáváním trvat na 20 minut v uzavřené nádobě.
Rajčatová omáčka s mletým hovězím masem a žampiony
Další populární verze husté omáčky. Omáčka s masem a houbami je univerzální, protože se hodí k jakémukoli přílohám. Jídlo se vaří stejně rychle.
Vezměte:
· 400 gramů mletého hovězího masa;
50 g čerstvých malých žampionů;
Mrkev
Cibule;
· 2 lžíce. l pšeničná mouka 1 jakost;
· 3 lžíce. l rajčatová (Krasnodarská nebo jakákoli jiná) omáčka;
400 ml filtrované vody;
Rostlinný olej;
· Sůl, pepř.
Připravte omáčku takto:
1. Cibule se naseká na kostky. Mrkev jemně protřete. Smažte zeleninu střídavě na mírném ohni, dokud není měkká (5 minut).
2. Přidejte mleté hovězí maso, zamíchejte. Smažte ve stejném režimu po dobu 8 minut za občasného míchání.
3. Houby se umyjí, nakrájejí na plátky. Smíchejte pasivovanou zeleninu a mleté maso. Smažte 3 minuty.
4. Mouka chovaná v rajčatové omáčce. Spolu s vodou nalijte do pánve. Přidejte sůl, koření. Smíšené.
5. Oheň je omezen na minimum. Vydali omáčku asi na 20 minut pod polouzavřeným víkem.
Když omáčka zhoustne, vypněte oheň. Miska se nechá vyluhovat pod víkem po dobu 10 minut.
Mleté hovězí rajče se smetanovým sýrem
Klasický boloňský recept zahrnuje parmazán. Proto lze omáčku se smetanovým sýrem bezpečně nazvat zjednodušenou verzí italské masové omáčky. Složky jsou nejčastější, ale ukáže se, že jsou velmi chutné.
Vezměte:
· Mleté hovězí maso - 400 g;
· Tavený sýr (uzený, obyčejný, se slaninou, bylinkami, žampiony) - 200 g;
· 2 cibule;
2 stroužky česneku;
· 6 lžíce. l rajčatová (chuťová) omáčka;
· 4 lžíce. l libový olej;
400 ml vody;
· Sůl, pepř;
· 4 lžíce. l směsi nakrájené petrželky, kopru, zelené bazalky.
Připravte omáčku takto:
1. Nakrájenou cibuli smažte na středně hnědou na mírném žáru.
2. Smíchejte s mletým masem. Zvyšte oheň, smažte maso, míchejte, 5 minut.
3. Přidejte a smíchejte rajčatovou omáčku s mletým masem. Doplňte vodou.
4. Smetanový sýr je strouhaný nebo nakrájený na kostičky. Nalijte do omáčky, míchejte, dokud se sýr úplně neroztaví.
5. Oheň se sníží na minimum, omáčka se přikryje víkem a na mírném ohni se vaří po dobu 20 minut.
6. Přidejte nasekaný česnek, pepř a sůl, koření (volitelné). Dušte dalších 5 minut.
Před vyjmutím ze sporáku do omáčky mletého hovězího masa se zpracovanými sýry, nakrájenou zeleninu.
Smetanová omáčka s mletým hovězím masem, sýrem a ořechy
Pokusy na téma „boloňská omáčka“ pokračují. Tentokrát je v receptu na masovou omáčku parmezán, ale hovězí maso není dušené v rajčatové šťávě, ale ve smetaně.
Vezměte:
· 400 g mletého hovězího masa;
150 g parmazánu
100 ml 15% krému;
Cibule;
· Čtvrt šálku loupaných vlašských ořechů;
· 1 lžíce. l mouka;
· Sůl, konstantní olej;
Muškátový oříšek - na špičce nože.
Připravte omáčku takto:
1. Jádra vlašských ořechů se smaží na pánvi bez oleje. Jemně nasekané nožem.
2. Cibule se naseká, pasíruje do oleje do zlaté.
3. Smíchejte cibuli s mletým hovězím masem. Smažte maso na vysoké teplotě, neustále míchejte a lámejte hrudky, 8 minut.
4. Pečené sušené maso se nalije smetanou a smíchá se. Jakmile se omáčka vaří, plamen hořáku se sníží na minimum. Mísu vařte pod víkem po dobu 20 minut za občasného míchání.
5. Parmesan třel čipy. Zavedeno v krémové omáčce s mletým masem spolu se solí a muškátovým oříškem. Dušte 3 minuty.
6. Omáčka se pomocí mouky upraví na požadovanou hustotu. Dušte 2 minuty.
Přidejte drcené ořechy do omáčky a vypněte oheň. Před podáváním trvejte na talíři po dobu 15 minut.
Smetanová omáčka s mletým hovězím masem a liškami
Velmi chutná hustá omáčka s neobvykle hubovitým aroma hub. Pokud není možné použít lišky v receptu, mohou být nahrazeny jinými lesními houbami. V extrémních případech jsou vhodné cenově dostupnější žampiony nebo hlívy ústřičné, které lze zakoupit kdykoli v průběhu roku.
Vezměte:
· 400 g mletého hovězího masa;
200 g čerstvých lišek;
400 ml 10% krému;
Cibule;
· 50 g másla a mouky;
2 stroužky česneku;
· 3 lžíce. l olivový olej;
· Sůl, byliny, pepř - podle chuti.
Připravte omáčku takto:
1. Lišky se promyjí, vaří se 10 minut ve slané vodě. Nakrájíme na malé kousky.
2. Cibule nakrájená na kostku a sekaný česnek se smaží na olivovém oleji 2 minuty.
3. Přidejte mleté hovězí maso, lišky, mletý pepř, sůl. Smažte při maximálním zahřívání po dobu 5 minut za míchání.
4. Mouka chovaná ve smetaně. Nalijte směs do pánve, přiveďte k varu. Přidejte máslo, promíchejte. Omezte oheň, vařte 7 minut.
5. Smetanová omáčka se nalije na smažené hovězí maso s liškami. Koření bylinkami a kořením. Smíšené.
Gravy se na tichém ohni po dobu 3 minut vaří a vyjme ze sporáku. Trvejte na víku po dobu 15 minut.
Kyselá smetana mletá hovězí
Smetanové omáčky mají sladkou chuť. Zakysaná smetana také přidává jemné omáčce do omáčky.
Vezměte:
· 500 g mletého hovězího masa;
200 g tukové kyselé smetany;
· 2 cibule;
Banda kopru;
· 2 lžíce. l pšeničná mouka 1 jakost;
300 ml vody;
· Sůl, koření na maso, pepř;
Rostlinný olej.
Připravte omáčku takto:
1. Maso se smaží v rostlinném oleji na vysoké teplotě po dobu 8 minut. Sůl, koření, byliny.
2. Přidejte nakrájenou cibuli. Smažte ve stejném režimu po dobu 2 minut za stálého míchání.
3. Vložte mouku do opečeného mletého masa. Smíšené. Smažte 2 minuty.
4. Nalijte vodu do pánve. Omezte oheň na minimum. Grilovanou omáčku dusíme 7 minut.
5. Když omáčka dostatečně zhoustne (kapalina se napůl odpaří), dušené mleté hovězí maso se smíchá se zakysanou smetanou. Posypeme koprem a po 3 minutách vyjměte ze sporáku.
Tato omáčka se hodí k pohanky, bramborové kaši a vařené zelenině.
Hovězí mleté těstoviny s mlékem
Snadno připravitelná omáčka s jemnou, jemnou chutí. U všech těstovin to jde dobře. Doplňte a zintenzivněte chuť vařených brambor.
Vezměte:
· 400 g mletého hovězího masa;
500 ml 3,2% mléka;
· Vývar kostka (hovězí);
· 4 lžíce. l mouka;
Špetka soli;
Mletý černý pepř;
Rostlinný olej;
· Suchý mletý česnek, aromatické byliny - volitelné.
Připravte omáčku takto:
1. Mleté maso se smaží v horkém oleji na vysoké teplotě po dobu 8 minut. Čas od času se hrudkovité kousky masa míchají a lámou ...
2. Kostka vývarů se rozdrobí a smíchá s moukou. Nalijte do mletého masa, rychle promíchejte, aby se mouka nezměnila na hrudky.
3. Maso je ochuceno kořením a soleno. Fry za občasného míchání po dobu 6 minut.
4. Nalijte teplé mléko do tenkého proudu. Zamíchejte, přiveďte k varu.
5. Oheň snížen na nejmenší. Dušenou hovězí omáčku dušíme v mléce po dobu 20 minut.
Omáčka, která v konzistenci připomíná tekutou zakysanou smetanu, se podává po dobu 10 minut. Při podávání můžete do omáčky přidat čerstvé nakrájené zelené zeleniny.
Užitečné tipy
Téměř ve všech receptech na mletou hovězí omáčku se používá cibule, díky níž je hovězí maso dostatečně tuhé. Další zelenina se přidává do vydatné masové omáčky, která diverzifikuje její chuť. Jako součást zeleninové omáčky s hovězím masem můžete použít mladé cukety, lilek, zelený hrášek, zelené fazolky, papriku kukuřice, mrkev, čerstvá masitá rajčata.
Kromě standardní černé papriky můžete do omáčky přidat aromatické byliny, jednozložkové nebo smíšené koření pro červené maso a koření. Dobře se hodí k hovězím uchi-suneli, majoránce, bazalce, šalvěji, zirě, kmínům kmenu, oreganu.
Hovězí rajčatová omáčka se zeleninou nemusí být připravena na jedno jídlo. Stejně jako v Itálii můžete vařit hodně husté omáčky a uchovávat ji ve skleněných nádobách s pevnými víčky v lednici až 7 dní. Zkušení kulinářští odborníci ujišťují, že po několika dnech v chladu se masová omáčka stává ještě chutnější.
