Cobweb koláče - celá rodina luxusních zákusků. Nelze říci, že jsou podobné v receptech, společné pro všechny lze považovat pouze za design horní vrstvy. Klasický, ještě ze sovětských časů, dort je poměrně komplikovaný, i když se skládá z zcela cenově dostupných produktů. Ale v našem výběru je více jednoduchých receptů, navíc k nim nejsou horší.
Spider Web Cake - Obecné principy vaření
Dorty pro takový dort mohou být písek, sušenky, zakysaná smetana nebo protein. Technologie pro přípravu každého testu jsou odlišné a pro dosažení požadovaného výsledku je třeba přísně dodržovat doporučené proporce a pořadí míchání složek.
Krémy používané k rozmazání koláče jsou také rozmanité. Pro jejich přípravu je důležité používat pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty. Kondenzované mléko a máslo s bylinnými přísadami nebo zakysanou smetanou může způsobit, že se šlehačka při šlehání odlupuje, výrobky po vypršení platnosti učiní dezert nevhodným pro konzumaci.
Vrcholem je dekorace dortu. Vlastně, díky vzoru na povrchu, dostal své jméno. Výkres se nanáší rozpuštěnou čokoládou z cukrářského sáčku nebo se vytvoří speciálním způsobem pomocí párátka. Jak to udělat, je podrobně popsáno v každém receptu.
Dort "Spider line" z křehkého pečiva s pusinkou a cherry podle GOST
Ingredience
čtyři velká vejce;
50 gramů přírodní čokolády (černá);
vysoce kvalitní margarín - 180 gr .;
100 gramů třešňových bobulí;
balení másla „Rolnické“ máslo;
50 gramů nasekaných ořechů;
plechovka plného kondenzovaného mléka;
jednu a půl sklenice rafinovaného cukru;
tři polévkové lžíce tekuté kyselé smetany s vysokým obsahem tuku a stejné množství džemu;
30 gr kakaový prášek;
jedna a půl polévkové lžíce jedlé sody;
9% stolní ocet;
kvalitní pšeničná mouka - dva a půl šálku.
Metoda vaření:
Vložte margarín do misky předem a nakrájejte ji přímo v ní, nechte ji při pokojové teplotě. To by mělo být provedeno asi hodinu před šarží, aby margarín dobře změkl.
Plátky zjemněného tuku hněteme vidličkami, nalijeme polovinu sklenice cukru a důkladně třeme lžičkou.
Přidejte žloutky do výsledné sladké hmoty a zbývající proteiny nalijte do samostatné suché misky a vložte do chladničky.
Po žloutcích rozložte zakysanou smetanu na olejovou hmotu a znovu ji dobře rozemelte.
V malém šálku uhasíme sodu, nalijeme ocet. Míchejte okraj nože, počkejte, až hmota ustane, a ihned ji nalijte do společné mísy.
Olejovou hmotu promíchejte lžičkou a pomalu nalijte pečlivě prosetou mouku. Po důkladném omytí silného těsta rukama rozdělte ho na tři stejné části a rozvařte na kuličky.
Na stůl nalijeme kakao, položíme na něj jednu z koulí a hnětením rušíme prášek. Pokračujte až do rovnoměrného zabarvení těsta.
Každou kouli zabalíme do filmu a na hodinu ji uložíme do chladničky.
Zatímco se těsto chladí, vlašská jádra vlašských ořechů lehce vysušte na pánvi. Mírné chlazení, jemně nasekáme nožem. Je důležité nezměnit ořechy na drobky, malé kousky by měly vyjít.
Vnitřní povrchy kulatého oddělitelného tvaru otíráme rostlinným olejem.
Vytáhneme z chladničky kousek těsta a jemně ho rozložíme prsty podél dna formy. Namažte povrch marmeládou, hojně posypte kousky ořechů.
Tmavé těsto nakrájíme na malé kuličky a rovnoměrně je rozložíme podle jam. Na každou z nich položte třešně a lehce stiskněte bobule.
Ochlazené proteiny porazte mixérem se zbytkem cukru až do husté pěny. Začínáme minimální rychlostí, ale jakmile hmota zbělá, postupně zvyšujte rychlost a po částech nalijte cukr.
Jemně rozprostřete proteinovou hmotu na těsto a vložte ji na 40 minut do již zahřáté trouby. Hotový dort mírně ochlaďte, aniž byste jej museli vyjmout z formy, a poté opatrně vyjměte.
Ve stejné formě pečte další dort z lehkého těsta, ale bez pusinky. Jeho pečení bude trvat až 20 minut.
Zatímco se oba dorty ochladzují, je čas připravit krém. Kondenzované mléko důkladně porazit měkčeným máslem. Dvě třetiny krému se na hodinu umístí do chladničky a zbytek se dočasně ponechá na stole.
Namažte dort s pusinou chlazenou smetanou, položte na něj druhý dort a nalijte na vrchol teplým krémem. Dáme dort do ledničky na půl hodiny.
Zatímco to zchladne, připravte čokoládu. Rozdělíme dlaždice na kousky, v misce a vložíme do vodní lázně. Míchejte nepřetržitě a zahřívejte, dokud se čokoláda neroztaví.
Po malém ochlazení jsme rozložili výslednou čokoládovou hmotu do pečiva. Vytlačte tenký proužek, nakreslete na dort spirálu, počínaje od středu. Poté, nakreslíme čáry hrotem dřevěné špejle ze středu, rozdělíme dort na sektory - vyjde vzorek ve tvaru pavoučí čáry.
Koláč potřebuje dlouhou impregnaci, nechte jej stát pět nebo více hodin v chladu.
Piškotový dort "Spider line" s pusinkou
Ingredience
osm vajec;
libra hnědého cukru a 15 g. vanilka;
130 ml pitné vody;
lžíce jakékoli brandy;
200 gramové balení másla „Farmářské“ máslo;
půl plechovky celku a plná plechovka karamelizovaného kondenzovaného mléka;
100 gramů arašídů;
hořká 76% čokoláda - 200 g;
půl sklenice smetany;
nasekané vlašské ořechy.
Metoda vaření:
Rozbít čtyři vejce, velmi pečlivě oddělujeme proteiny od žloutků.
Intenzivně porazte bílé, zpočátku čisté, poté přidejte lžíci a přiveďte 75 gramů cukru. Porazte, dokud nezískáme stabilní vrcholy.
Nalijte stejné množství cukru do žloutků, bič, jako bílé, bílé, pomocí mixéru.
Rozložíme třetinu proteinové hmoty na žloutky a opatrně zasáhneme pohyby lopatky shora dolů. Potom nalijte naočkovanou mouku a jemně promíchejte, vložte zbytek proteinové hmoty.
Těsto jsme rozetřeli v pergamenu a nechali se půl hodiny péct při 180 stupňů. Nezapomeňte troubu předehřát v předstihu, pokud se dort začne péct v chladném kabinetu, dort se nezvýší.
Poté, co zkontrolujeme připravenost sušenky dřevěnou baterkou, vyjmeme ji a bez formy, vychladíme na drátěném stojanu.
Zatímco dort dostatečně vychladl, je čas vařit pusinku. Bílé bílé vejce se rozbijí 250 g hnědého cukru. Technologie je podobná přípravě těsta: nalijte na lžíci a šlehajte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
Pečicí list zakryjte pergamenem a lehce navlhčete rostlinným olejem. Šlehačky jsou převedeny do sáčku na pečivo a stlačeny na papír s kopci. Pečte pusinky po dobu 50 minut při teplotě 150 stupňů.
Připravujeme sirup na namáčení jemných sušenkových koláčů. Nalijte vodu do pánve, do ní nalijte 100 gramů hnědého cukru a zapálte. Smíchejte sladkou hmotu a uvařte čirý sirup. Po ochlazení smíchejte s koňakem.
Po přípravě impregnace porazit krém. Olej (150 g) A kondenzované mléko by mělo být položeno na stůl před vařením. Teplota produktů by měla být stejná, jinak se krém při šlehání esteticky neoddělí. Nejprve šlehejte smetanu, až nadýchané, a potom do ní postupně za stálého šlehání nalijte oba typy kondenzovaného mléka.
Začínáme sbírat dort. Chlazenou sušenku rozřežte na polovinu a dno položte na rovnou misku. Lití lžíce, koláč namočte sirupem. Bohatě namazané smetanou, posypané pražené a jemně nasekané arašídy.
Rozložte část chlazené pusinky na vrstvu krému. Několik kusů bude třeba rozbít a vyplnit mezerami mezi většími.
Krém rozetříme na pusinku silnou vrstvou a na druhý koláč. Po namočení v sirupu znovu naneste krém a namažte jej zbytky boku. Vložili jsme do ledničky.
Přerušujeme arašídy v drobných drobcích a posypeme boky dortu.
Přiveďte smetanu k varu, přidejte kousky čokolády a čtvrtinový balíček másla. Po umístění do vodní lázně dosáhneme homogenity za stálého míchání. Po malém ochlazení nalijte čokoládovou hmotu na dort a jemně po celém povrchu jemně vyhlaďte.
Vytváření vrchu pusinkového dortu. Zbytky čokoládové hmoty jsme vložili do cukrářského sáčku a aplikovali jsme libovolný vzor.
Proteinový dort "Spider line" s ovocným krémem
Složky
V těstě:
sklenici cukru;
dokonalá vejce - čtyři věci;
1 g vanilkový prášek.
Ve smetaně:
50 g cukr
mléko - čtvrt šálku;
150 g. jakýkoli džem;
máslo, středně tlustý - půl balení;
60 g pražené arašídy.
Metoda vaření:
Oddělením žloutků rozšlehejte bílé s cukrem mixérem, dokud nevznikne stabilní pěna. Cukr se přidává postupně a lije se v procesu bití na lžíci. Zároveň představujeme vanilku.
Pečicí list přikryjeme pergamenem. Rozložíme na ni třetinu proteinové hmoty a vyrovnáme ji centimetrovou vrstvou, čímž jí poskytneme tvar kruhu. Takto připravujeme tři dorty a pečeme je při 120 stupních po dobu 40 minut.
Chlazené koláče zabalte ručníkem a nechte dvanáct hodin, ale lépe na jeden den.
Po smíchání cukru s mlékem vařte na horkém sirupu na mírném ohni. Prověřujeme jeho připravenost „rozklad podle nití“: špehování trochou sirupu dvěma prsty, uvolnění - hustá hmota by se měla protahovat nití.
Hotový mléčný sirup se filtruje přes síto, ochladí se na teplotu místnosti.
Zmačkané máslo porazíme, dokud se nadýchá, a poté ho bez přerušení postupně přidejte sirup. Nakonec zasáhneme jam a porazíme ho další čtvrt hodiny.
Třetina smetany je uložena v papírovém korzetu nebo v sáčku na pečivo, zbytek rovnoměrně distribuuje a lepí bílkovinové koláče k sobě.
Povrch a strany sbíraného dortu potřeme zbytkem smetany a hojně posypeme drcenými ořechy.
Vymačkáním smetany z kornoutu vyrazíme povrch dortu pavučinovým vzorem.
Čokoládový dort "Spider line" se smetanou a ganache
Složky
V těstě:
Máslo, "tradiční" máslo - 180 gr .;
130 g mouka;
třtinový cukr - 180 g .;
dvě polévkové lžíce kakaového prášku;
vejce - 2 ks .;
dvě polévkové lžíce vysokotučného mléka;
jeden a půl lžičky rozrývače.
Pro ganache:
máslo - poloviční balení;
dvě stě gramů tmavých čokoládových tyčinek.
Pro registraci (web):
krém - 30 gr .;
padesát gramů bílé čokolády.
Volitelné:
půl sklenice tuku, tekutý krém.
Metoda vaření:
Prošijte mouku do hluboké a široké mísy. Přidejte kakao a důkladně promíchejte. Můžete prosít mouku a kakao dohromady, pak se to okamžitě dobře rozptýlí.
Rozetřeli jsme se v moučné směsi změkčené, předem rozmačkané vidličkovým olejem. Rozbijeme na to vejce a nalijeme cukr, přidáme dvě lžíce mléka a důkladně promícháme.
Čokoládové těsto posuneme do kulatého tvaru s průměrem nejvýše 18 cm. Předem lemujte boky a dno olejem nebo nalaďte pergamen, takže dort vyjde lépe.
Vložili jsme formu do trouby, upékáme dort přesně čtyřicet minut, pak zkontrolujeme připravenost propíchnutím suché cibule. Hotovou sušenku rozprostřeme z formy, dokud se úplně nezchladí na stojanu drátu.
Rozbijeme čokoládu na malé čtverečky a dáme do hrnce. Přidejte nasekané máslo. Po umístění do vodní lázně se pomalu zahřívá za stálého míchání, dokud se nedosáhne zcela homogenní hmoty. Po vyjmutí ze sporáku otřete čokoládovou ganache, dokud nebude hladká.
V samostatném hrnci zahřejte krém ve vodní lázni. Po přidání kousků bílé čokolády pokračujeme v zahřívání, dokud se úplně neroztaví. Vyjměte bílou čokoládovou hmotu z horka a lehce pozastavte.
Šlehačku až do nadýchání. Neukládejte, okamžitě vezměte 35% produkt, porazte nízkotučný krém, dokud požadovaná hustota nebude fungovat.
Nakrájejte čokoládový dort na polovinu. Poté, co položíte spodní díl na misku, naneste na něj šlehačku a přikryjte ji horní částí koláčku sušenky.
Naneste na celý povrch dortu (horní a boční) rovnoměrnou vrstvou tmavé čokolády. Okamžitě, vylisované z těsta na pečivo, naneste na něj bílou čokoládovou hmotu v kruzích. Špičkou párátka nakreslíme tenké čáry a posunujeme párátko přes proužky od středu dortu.
Vrstva "Spider line" se zakysanou smetanou a ovocem
Ingredience
libra mouky;
700 gramů zakysané smetany, středně tuku;
150 gramů cukru a tolik prášku;
dvě vejce;
jedlá soda - 1/2 lžičky;
banán a kiwi - každé ovoce;
lžíci octa;
30 gr mák;
mléčná čokoláda (tmavá);
loupané vlašské ořechy.
Metoda vaření:
Do hluboké mísy nalijte cukr, přidejte trochu méně než polovinu zakysané smetany a všechen cukr. Důkladně rozmíchejte mixérem, přidejte ocet protlačený octem a rychle míchejte, dokud se nevytvoří bubliny. Lití mouky, hnětení strmého, ale ne tvrdého těsta.
Rozdělením šarže do osmi částí se vyválí kruhy, přičemž se udržuje tloušťka 8 mm. Koláče pečte do zhnědnutí a střídavě vložte do předehřáté trouby.
Zbytky zakysané smetany porazíme práškovým cukrem, nalijeme je po částech a postupně zvyšujeme rychlost mixéru. Krém by měl vyjít jednotný a svěží.
Položte chlazené koláče na sebe, velkoryse je obložte smetanou a navrstvené ovocem. Při první přípravě položte hrnek banánů na vrchol smetany, na další kousky kiwi a nasekané ořechy.
Namažte zbytek koláče a posypte boky ořechovými drobky. Čokoláda roztavená ve vodní lázni, naneste ze stříkačky vzorek pavoučí čáry.
Pavučina s tvarohovou vrstvou
Ingredience
vysoce kvalitní mouka na pečení - 150 gr .;
dvě celá vejce a čtyři žloutky;
cukr - 350 g .;
malý sáček vanilinu;
sklenici mléka;
sáček hotového testovacího rozrývače;
750 g. tukový suchý tvaroh;
želatinové granule - 20 g;
300 ml mastného 35% krému;
sklenici konzervovaných broskví;
50 g hořká čokoláda;
půl lžíce citronové šťávy vylisované ručně.
Metoda vaření:
Rychle, ale pečlivě třte dvě vejce sto gramů cukru. Po přidání mouky, špetku soli, vanilinu a kultivátoru dobře promíchejte mixérem.
Těsto rozetříme nastrouhanou formou, vložíme do horké trouby, aby se upékalo. Po půl hodině zkontrolujeme dort pomocí párátka na připravenost. Vyjímání z trouby, bez formy a chladu.
Vaření krém. Mleté žloutky s 200 g. cukr, nalijte do mléka a důkladně promíchejte. Přiveďte směs k varu na mírném ohni, vyjměte ze sporáku a do ní smíchejte půl lžičky citronové šťávy.
Nalijte želatinu s broskvovým sirupem, zasazenou ve vodní lázni, zahřívejte za stálého míchání a rovnoměrně a granule rozpusťte beze zbytků.
V hluboké misce na sítu otřete tvaroh. Po nalití smetany a ochlazeného želatinového sirupu přidejte ochlazenou mléčnou směs. Porazte obsah mísy, dokud není skvělý při vysokých rychlostech mixéru.
Rozdělíme tvaroh na dvě přibližně stejné části a interferujeme s jakýmkoli kakaem.
Chlazenou sušenku jsme dali do čisté oddělitelné formy, ležel na povrchu a sušil broskve ze sirupu.
Rozložili jsme tmavou tvarohovou hmotu na ovoce a koláč jsme nechali nachladit na čtvrt hodiny. Potom rozložíme tenký a necháme dort dobře zmrznout v lednici, necháme ho stát asi hodinu.
Od rozpuštěné tmavé čokolády po zmrzlý povrch dortu použijte vzor „pavoučí čára“. Koláč vložte do chladničky úplně, dokud úplně nezmrzl.
Spider Web Cake - tipy a triky pro vaření
Pokud potřebujete ozdobit povrch dortu rozpuštěnou čokoládou, nechte ji pauzu, aby dokonce začala mírně ztvrdnout. Čokoládová hmota vyjde ze stříkačky s úhlednými proužky, které vám umožní aplikovat lepší obrázek.
Pokud je vzor tvořen špičkou párátka, čokoládová hmota by měla být tekutá a mírně teplá, aby se snadno smíchala s krémem zaplaveným jeho teplem.
