Při plánování domácích oslav se ženy v domácnosti vzrušeně počítají každou hodinu k přípravě pokrmů na slavnostní stůl. Je velmi obtížné vyloučit masová jídla z tradičního slavnostního menu. Ve skutečnosti však vše není tak složité, například neignorujte postupné recepty vařeného vepřového masa v peci ve fólii. Ne tak často bude host, který není v pokušení kouskem šťavnatého pečeného masa.
Vařené vepřové maso lze ozdobit slavnostním stolem a v denním menu má své místo. Domácí přírodní maso je mnohem chutnější a zdravější než zakoupená klobása.
Nevíte, jak vařit chutné, šťavnaté, měkké a voňavé vařené vepřové maso v troubě ve fólii? Recepty krok za krokem odhalí tajemství delikatesy masa.
Obecné zásady vaření vařeného vepřového masa v troubě podle receptů krok za krokem
• Pro dobré vařené vepřové maso musíte vybrat velký kus masa bez kostí a žil, s tenkými vrstvami tuku, který určí šťavnatost pokrmu. Nej šťavnatější vařené vepřové maso ze šunky nebo děložního čípku je považováno za nejvíce šťavnaté. Optimální hmotnost buničiny od jednoho a půl do tří kilogramů. Chlazené nebo čerstvé maso je ideální. Je nežádoucí používat parní lázeň, takový kus bude muset nějakou dobu vydržet v lednici. Nedoporučuje se používat zmrazené polotovary pro vařené vepřové maso, které během rozmrazování ztrácí část masové šťávy.
• Výroba vařeného vepřového masa v peci ve fólii podle postupných receptů probíhá v několika fázích. Maso musí být důkladně omyto studenou vodou, očištěno od přebytečného tuku a žil. Poté je buničina důkladně vysušena ručníky, aby bylo vhodné s ní pracovat.
• Dále je vepřové maso plněné zeleninou, potíráno kořením, stříkáno nebo nakládáno v tekuté marinádě. Tato fáze přípravy závisí na receptu, protože existuje mnoho technologií pro změkčení masných vláken a možností koření, takže pečené vařené vepřové maso nebude suché a bez chuti.
• Připravené maso je pečlivě zabaleno do fólie. Měl by být složen alespoň ve třech vrstvách, aby náhodně poškozená vrstva byla pokryta další. Fóliové švy jsou zastrčené a vytrhnuté - obal by měl být co nejtěsnější. Buničina je někdy nejprve zabalena do pergamenu a teprve potom do fólie.
• Pečené vepřové pečte v troubě na plechu nebo na pánvi. Doba pečení závisí na mnoha faktorech: druh masa, počáteční příprava, velikost kusu. Obvykle proces trvá od jedné a půl do tří hodin. Teplota pečení v každém receptu je specifikována samostatně. Někdy používají speciální teplotní režim, nejprve vaří vepřové maso s maximálním ohřevem a poté přepnou na nižší teplotu.
• Vařené vepřové maso podávejte ve formě plátků po úplném ochlazení a dalším stárnutí v lednici. I když, pokud opravdu nemůžete čekat, můžete mi nechat vyzkoušet kousek teplého masa.
Pečené vepřové maso v troubě: postupný recept na něžné, kořeněné vepřové maso
Pečení v troubě velkého kusu masa je možné v desítkách pouze odděleně podobných metod, počínaje shpigirovaním a končící mořením. Nejsou vhodné pro každého, v marinádě je třeba maso po určitou dobu držet plněné - ne každému se to líbí. Nabízíme postupný recept na vařené vepřové maso v peci ve fólii, které zahrnuje vytlačování masa se smetanou. Jemný krém se vstřikuje do kusu silnou jehlou injekční stříkačkou, díky níž je maso šťavnatější. Místo smetany to zvládne jakákoli marináda, víno a dokonce i pivo. Ukázalo se, že vepřové maso je dobré, šťáva z granátového jablka, brusinky a rybíz.
Ingredience
• kilogram vybrané vepřové buničiny;
• česnek;
• lžíci směsi feferonek;
• 100 ml krému s nízkým (až 10%) obsahem tuku;
• lžíci aromatických koření, například „italských bylin“;
• jemná sůl - lžička s malým skluzavkou.
Metoda vaření:
1. Oloupejte česnek. Neexistují žádná omezení množství, můžete použít méně či více. Pro dané množství masa, pro jasnou vůni česneku, stačí vzít pět středních hrotů.
2. Česnek vmáčkněte do misky lisem, přidejte směs bylin, solí, aromatických paprik a důkladně rozemelte. Do misky nalijte smetanu, důkladně promíchejte a trvejte čtvrt hodiny. Je žádoucí udržovat krém při pokojové teplotě, poté snáze absorbují všechny příchutě.
3. Usazená směs se filtruje přes vrstvy gázy, zbývající koření se nezlikviduje. Plníme stříkačku filtrovaným krémem a dáme na ni jehlu s velkou vůlí. Nalijeme dvě polévkové lžíce infuze, přidáme do hustého koření a promícháme.
4. Po umytí kousku masa vodou jsme mu odřízli všechno zbytečné: žíly, filmy, přebytečný tuk. Maso propíchneme jehlou, pokud to délka dovolí, a postupně ji vyjímáme, vytlačíme krém ze stříkačky. Tyto vpichy vytváříme co nejhustěji na celém povrchu díla.
5. Na velký list fólie rozetřeme kousek naplněný aromatickým krémem, maso na všech stranách obalíme levou silnou vrstvou a zabalíme fólií. Fólii otočíme ve švech tak, aby z nich při pečení nevytekla masová šťáva.
6. Umístěte obal na plech a vložte jej do střední úrovně trouby, samozřejmě jej zahřejte až na 180 stupňů předem. Pečte hodinu a 40 minut.
7. Ochlaďte vepřové maso bez vyjmutí z fólie a poté na další 4 hodiny vložte do ledničky bez vybalení.
Vařené vepřové maso ve fólii: krok za krokem recept na nakládané vepřové břicho
Nyní zkuste vařit hrudník. Aby se pečené maso připravovalo krok za krokem receptem vařeného vepřového masa v peci ve šťavnaté fólii, musí být nejprve marinováno. Marináda se připravuje smícháním všech ingrediencí a aplikuje se na maso silnou vrstvou. Doba moření je dvě hodiny při normální pokojové teplotě, za horkého počasí je lepší umístit přípravek do chladničky přes noc.
Ingredience
• 750 g. vepřové maso (hrudník);
• dvě polévkové lžíce čistého slunečnicového oleje;
• malá cibulová hlava;
• čtvrtinu malé lžíce mleté chilli;
• mletý vavřínový list - 1/3 lžičky;
• pět stroužků česneku;
• 0,5 lžíce černého, čerstvě mletého pepře;
• lžíci stolní soli;
• 30 gr. kečup nebo čerstvé rajčatové pyré;
• malá špetka mletého tymiánu.
Metoda vaření:
1. Připravujeme marinádu na maso. Cibuli jemně nasekejte, vložte do mísy a lehce ji hněte rukama. Lisem zatlačíme česnek do cibule, přidáme chilli papričku a všechna koření. Přidejte olej, rozprostřete rajče a dobře promíchejte.
2. Po mytí kousku masa vodou, dobře otřete papírovou utěrkou a vložte do misky s marinádou. Třete pikantní směsí na všech stranách, utáhněte filmem, nechte maso stát dvě hodiny.
3. Dobře marinovaný kus buničiny je svázán provázkem, který je položen na fólii rozprostřenou na stole. Z výše uvedeného masa namažte zbytky marinády a pevně zabalte. Věnujte zvýšenou pozornost švům, pokud jsou špatně zastrčené, masová šťáva vytéká.
4. Vložte maso do podoby s nízkými stranami nebo na pekáč a vložte do horké trouby. Vařené vepřové maso vaříme ve fólii a udržujeme 190 stupňů po hodinu. Poté opatrně odřízneme horní vrstvu fólie, hrany rozdělíme na strany. Maso jsme vložili zpět do trouby asi na deset minut, otočili a současně opečili na druhou stranu.
5. Vařenou šunku nechte vychladnout a odstraňte nit, nakrájejte na plátky a podávejte.
Šťavnaté vařené vepřové maso v alobalu: krok za krokem recept na pečení masa ve dvojím balení
Postupný recept na vařené vepřové maso v peci v samotné fólii je jednoduchý, proces je poměrně zdlouhavý. Maso musí být nejprve marinováno, poté pečeno po dobu dvou a půl hodin, po kterém po ochlazení máčeno v chladničce nejméně šest hodin. Je důležité si uvědomit - v závislosti na hmotnosti kusu se doba pečení může lišit. Aby maso nepřesušilo, musíte přesně stanovit čas. Za tímto účelem vydělte hmotnost vybraného kusu „3“ - jedna třetina hmotnosti masa v kilogramech se rovná délce času v hodinách, během kterého musí být vařené vepřové maso pečeno při maximální teplotě.
Ingredience
• vepřové maso, kousek mastného masa - 2,5 kg;
• mletá sladká paprika;
• hrášek černý pepř, mletý v maltě;
• česnek.
Metoda vaření:
1. Vysušíme kousek buničiny omytý vodou jednorázovými ručníky. Ze všech stran to setřete solí a posypte pepřem.
2. Čistíme velkou hlavu česneku, brousíme hroty a nastrouháme maso ze všech stran.
3. Vepřové maso vložte do misky a utáhněte filmem. Maso stojíme tři hodiny na stole nebo celou noc v lednici.
4. Po moření rozetřete mletou papriku vepřovém. Koření koření nestojí za to, dává masu barvu a lehkou pachuť.
5. Připravené maso se táhne kulinářským provázkem a pevně se zabalí do pergamenu, rozetře se na fólii a zabalí se do něj. Zkontrolujeme švy, obal by měl být vzduchotěsný.
6. Položte obal na pekáč a vložte jej do trouby předehřáté na 250 stupňů. Po nastavení pečicího plechu na průměrnou úroveň tak, aby maso bylo pečeno rovnoměrně, pečte vepřové maso po dobu 45 minut při výše uvedené teplotě, poté zahřívejte na 200 stupňů a pokračujte ve vaření další hodinu a půl.
7. Po upečení nedostaneme vařené vepřové maso, necháme ho pomalu vychladnout v peci vypnuté. Poté vyjmeme plech na pečení a maso nerozbalíme, dokud dobře nevychladne. No, to není všechno. Po ochlazení na pokojovou teplotu vařené vepřové maso rozložte a rychle jej zabalte do čistého pergamenu. Dali jsme to do lednice tak, aby maso v ní leželo alespoň 6 hodin.
Voňavé vařené vepřové maso ve fólii: krok za krokem recept s hořčičnou marinádou
Pečené vařené vepřové plněné česnekem v peci ve fólii podle postupného návodu je předpíráno kořením a hořčicí. Maso zraje ve vysoce sycené minerální vodě, což urychluje marinování. Hořčice vlákno dobře zjemňuje a dělá vařené vepřové maso měkké a šťavnaté, česnekové desky dodávají štiplavou chuť a aroma.
Ingredience
• jeden a půl kilogramu vepřového masa (šunka nebo límce);
• 3 polévkové lžíce hotové horké hořčice;
• velká hlava česneku;
• dvě polévkové lžíce kardamomu;
• jedna, neúplná lžíce, oregano, koriandr a rozmarýn;
• dvě polévkové lžíce sladké papriky a hrubé soli;
• sycená minerální voda.
Metoda vaření:
1. V malé misce smíchejte všechna suchá koření, koření a sůl. V podobné nádobě rozprostřete hořčici a jemně ji rozdrťte dvěma stroužky česneku. Zamíchejte a zbylý česnek nakrájejte podélnými deskami.
2. Sušené maso položte na prkénko se špičkou nože s dlouhou, naostřenou čepelí, propíchněte maso a lehce jej nakrájejte. Odstraníme nůž a ve výsledné dutině položíme talíře česneku. Tkáme s touto metodou, celý kus.
3. Budeme vařené vepřové maso třít směsí koření a koření, dobře pokrytou hořčičnou hmotou. Koření není zcela spotřebováno, polovina směsi zůstává.
4. Vložte obalené maso do hluboké mísy a nalijte sodu. Postavme se alespoň půl hodiny.
5. Vyjmeme kus, zbytky hořčice vymažeme jednorázovými ručníky a znovu opatrně otřeme kořením. Zabalíme se do tří vrstev fólie, pevně připevnímeme švy tak, aby šťáva neunikla, a rozložíme do tvaru s nízkými stranami.
6. Formulář 3 cm naplníme chladnou vodou a na hodinu a půl ho položíme do horké (180 stupňové) trouby. Pravidelně otevírejte dvířka a v případě potřeby zkontrolujte hladinu vody, přidejte vroucí vodu.
7. Nejpozději hodinu po zahájení pečení jsme obal z fólie nahoře nařízli a okraje dobře rozdělili. Kousek vařeného vepřového masa by měl být zcela otevřený. Formulář jsme vložili zpět do pece, aby se vařené vepřové maso připravilo na předem nastavenou teplotu. Nezapomeňte sledovat vodu.
8. Uvolníme vařené vepřové maso z fólie, položíme kus na drátěný stojan a pod něj vložíme vhodnou misku. Na maso jsme položili dřevěnou prkno, na něj malé zatížení. Když vařené vepřové maso dosáhne pokojové teploty, odstraníme náklad, maso zabalíme do pergamenu a umístíme do chladničky, dokud nebude úplně vychlazeno.
Tipy pro vaření vařeného vepřového masa v troubě podle jednotlivých receptů
• Pokud dáte dřevěné tyčinky (špízy) na plech nebo maso a na ně balík masa, není zaručeno, že dno vařeného vepřového hoří. Pokud však má pánev vysoké strany, můžete do ní nalít 3 cm vody, jejíž hladina se během celého procesu udržuje a při odpařování se přidá vroucí voda.
• Po upečení se vařené vepřové maso nejlépe uchovává ve fólii, dokud není úplně vychlazeno. I když byla fólie otevřena podle receptu, horké vařené vepřové maso by mělo být znovu pevně zabaleno do fólie.
• Nevkládejte maso do studené trouby, musí být předem zahřáté na požadovanou teplotu.
• Existuje takové doporučení - před zabalením budoucího vařeného vepřového filmu fólií je nutné uzavřít masovou šťávu uvnitř kusu - rychle smažte maso ze všech stran v pánvi s minimálním množstvím rostlinného oleje.
