Francouzské maso je teplé jídlo, které se tradičně připravuje z brambor, sýrů a nejjemnějších částí masa. Níže uvedené recepty krok za krokem poskytují představu o tom, jaké další složky mohou být použity při přípravě tohoto pokrmu.
Tvůrcem tohoto jednoduchého jídla je francouzský kuchař, který sloužil v jedné z nejbohatších císařských rodin Ruska v kraji Alexej Orlov. Poté bylo maso ve francouzštině připraveno z měkkého mladého mramorovaného telecího masa s houbami, sýrem a bramborami s bílou bešamelovou omáčkou. Byla to součást bohaté a vydatné večeře nebo večeře na počest recepce. Od té doby se toho málo změnilo. Komponenty však můžete bezpečně měnit a nahradit telecí maso vepřovým nebo hovězím masem a bešamelem se smetanou nebo jiným kořením a omáčkami. Chutné a správně vařené maso podle receptů krok za krokem ve francouzštině je hodné dekorace nejen slavnostního, ale i obyčejného jídelního stolu!
Francouzské maso (recept krok za krokem) - obecné zásady přípravy
Pokud je hovězí maso přijato k vaření, musíte zajistit, aby maso nebylo tmavé barvy, jinak bude vaření a zkažení celého jídla trvat velmi dlouhou dobu. Pro francouzské maso je lepší použít telecí maso.
Pokud je vepřové maso přijato k vaření, musíte vzít pouze šťavnaté, ale ne příliš tučné místo masa (bedra nebo krk). V tukových vrstvách vepřového masa by neměla být žlutá a maso samotné by mělo být v jednotně mírně narůžovělé barvě.
Maso se musí umýt, důkladně vysušit, odstranit všechny filmy, kosti a přeříznout vlákna. Maso by mělo být opatrné, aby nedošlo ke zničení vláken.
Pokud je kuře přijato k vaření, je lepší použít hrudník. V tomto případě není nutné maso porazit.
Francouzské maso vepřové s jalovcem: recept krok za krokem
Ingredience
• 1 kg vepřového masa (svíčková, krční nebo lopatková část);
• 250 g cibule;
• 200 g tvrdého sýra;
• jeden citron;
• jedno rajče;
• 150 g sušených hříbků;
• kilogram brambor;
• 15 g soli;
• 25 g granulovaného cukru;
• 15 g mletého pepře;
• 5-6 bobule jalovce;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• banda zeleného cibulového peří.
Metoda vaření:
1. Francouzské maso není tak těžké vařit. Krok za krokem by měl začít recept s přípravou ingrediencí.
2. Citron umyjte a osušte kuchyňským ručníkem a nakrájejte na polovinu.
3. Stiskněte šťávu z citronu. To lze provést ručně nebo pomocí speciálního odšťavňovače. Šťáva dopadne přibližně na 100 ml.
4. Ovesné hlavy opláchněte studenou vodou.
5. Pomocí ostrého nože odřízněte krky a dno.
6. Odstraňte z cibule všechny šupiny.
7. Opláchněte zeleninové hlavy znovu vodou.
8. Cibuli nakrájejte na půlky. Za tímto účelem nakrájejte každou hlavu na poloviny. Položit polovinu na prkénko, snížit a s ostrým nožem, nakrájíme na tenké plátky.
9. Nalijte půl misky vody do misky, přidejte citronovou šťávu, 7 g soli a cukru.
10. Směs se míchá. Tohle je marináda.
11. Vložte celou nakrájenou cibuli do marinády.
12. Zamíchejte, přikryjte a odložte stranou.
13. Omyjte rajče, odstraňte místo připevnění stonku.
14. Rajčata položte na prkénko a nakrájejte na polovinu.
15. Poté poloviny rajčete nakrájejte a nakrájejte na tenké plátky.
16. Přeneste suché houby do mlýnku na kávu a rozemelte na drobky. To lze také provést v domácím procesoru nebo v mixéru.
17. Jalovcové bobule k vyřešení. Chcete-li to provést, zkontrolujte každý bobule na poškození a znečištění.
18. Omyjte vybrané bobule ve studené vodě.
19. Na stůl položte papírový ručník a položte na něj bobule. Měli by trochu vyschnout.
20. Maso opláchněte studenou vodou.
21. Vepřové maso ponořte do papírové utěrky, abyste odstranili přebytečnou vodu.
22. Poté, co maso položíte na prkénko, nakrájejte jej přes vlákna pojivové tkáně na steaky o tloušťce 1,5–2 cm. Pokud je na okrajích tuk, neodřežte jej, dodá masu extra měkkost.
23. Všechny nasekané steaky lehce vyrazily z protilehlého okraje nože.
24. Bobule jalovce vložte do oddělené mísy a rozložte je maltou nebo jakýmkoli dřevěným tlakem. Mimochodem, místo těchto bobulí, můžete použít jakékoli jiné s kyselou chutí. Například brusinky, brusinky a brusinky.
25. K přípravě marinády na masové steaky přidejte do bobulí sůl, slunečnicový olej a mletý pepř.
26. Míchejte marinádu.
27. Nastrouhejte připravené kousky masa s marinádou.
28. Vložte maso do mísy a nechte marinovat po dobu 10-13 minut.
29. Opláchněte brambory ve studené vodě a oloupejte je z kůže.
30. Hlízy brambor nakrájejte na plátky o tloušťce nepřesahující 1,5 cm.
31. Pečicí plech na pečení masa je dobře promazán slunečnicovým olejem.
32. Nakládané kousky vepřového masa umístěte na plech.
33. Chcete-li získat misku s cibulí a vytlačit cibuli z kapaliny.
34. Na každý kus masa vložte malou cibuli.
35. Cibuli rovnoměrně posypeme houbovými drobky.
36. Na každý kus masa položte další vrstvu s jedním nebo více plátky rajčete.
37. Mezi kousky masa na plechu rozložte plátky brambor.
38. Plátky posypeme slunečnicovým olejem.
39. Zapněte troubu, aby se zahřála až na 200 ° C.
40. Pečicí plech s masem vložte do trouby.
41. Vezměte sýr a nastrouhejte jej nebo brouste nožem na prkně.
42. Po 20 minutách můžete pečící plech vyjmout s masem ve francouzštině.
43. Receptura krok za krokem pokračuje rozšiřováním rovnoměrné vrstvy drceného sýra na kousky masa se zeleninou a žampiony.
44. Vložte zpět do trouby na další čtvrt hodiny.
45. Mezitím si perte zelenou cibuli ve vodě.
46. Cibuli vysušte na ručníku a jemně nasekejte na drobky.
47. Připravené maso položte na talíř a před podáváním posypte zelenou cibulkou.
48. Podat hotovou misku k vyluhování a nakrájení na porce.
Francouzské hovězí maso v květináčích: receptura krok za krokem
Ingredience
• libra telecího;
• jedno oranžové rajče;
• libra brambor;
• libra žampionů;
• dvě cibule;
• 300 g tvrdého sýra;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 20 ml stolní hořčice;
• 10 ml květového medu;
• sůl podle chuti;
• ochutnat koření;
• banda petrželky.
Metoda vaření:
1. Odstraňte z telecího masa všechny zbytečné a zbytečné.
2. Opláchněte maso studenou vodou.
3. Telecí jímku ponořte papírovou utěrkou.
4. Maso položte na prkénko a nakrájejte na plátky, pak na středně velké kostky asi 2x2 cm.
5. Opláchněte cibuli ve studené vodě, oloupejte ji.
6. Nakrájejte cibuli na malé kostky. Chcete-li to provést, nejprve snížit hlavu na polovinu, pak na plátky a kostky.
7. Opláchněte žampiony v misce studenou vodou, pokud je to nutné, odstraňte špínu nožem.
8. Položte houby na ručník.
9. Vezměte jeden žampion a nakrájejte je na tenké plátky.
10. Do pánve nalijte 2-3 polévkové lžíce slunečnicového oleje a zahřejte jej na sporáku.
11. Houby vložte do oleje a smažte, dokud se tekutina neodpaří.
12. Přidejte do žampionů cibuli, promíchejte.
13. Přidejte hořčici a med. Znovu zamíchejte.
14. Fry dokud světle světle hnědá.
15. Odstraňte pánev ze sporáku.
16. Opláchněte rajčata v misce s vodou.
17. Nakrájejte rajčata na malé kostky nebo kousky jakéhokoli tvaru.
18. Brambory vložte do oddělené mísy se studenou vodou.
19. Oloupejte brambory a ihned je opláchněte čistou vodou.
20. Brambory nakrájejte na proužky nebo tyčinky podle vaší chuti.
21. Vezměte velký keramický nebo hliněný hrnec na pečení pokrmů. V případě potřeby můžete použít několik menších hrnců.
22. Brambory nejprve vložte do hrnce, poté do masa. Je nutné zajistit, aby vrstvy byly rovnoměrně rozmístěny podél dna nádoby.
23. Sůl a posypeme kořením podle chuti.
24. Potom na ně nasaďte rajčata, rozdělte smažené houby s cibulí.
25. Nastrouhejte sýr na struhadle.
26. Posypeme sýrem na houby.
27. Zavřete nádobu víkem.
28. Zapněte troubu, aby se zahřála na 200 ° C.
29. Vložte hrnec do trouby na hodinu.
30. Mezitím vyřaďte čerstvou petrželku. Odstraňte žluté, uschlé listy.
31. Opláchněte vybrané listy ve studené vodě a nechte je uschnout na suchém kuchyňském ručníku.
32. Jemně nasekejte zelení.
33. Maso je připraveno ve francouzštině! Po postupném receptu zbývá pouze posypat nasekanou petrželkou. Podávejte tak lahodný na stůl přímo v květináčích, ve kterých byl pečen.
Francouzské maso (krok za krokem recept) - triky a tipy
• Než začnete bourat steaky masa, je lepší je zakrýt jednorázovým sáčkem, aby nedošlo k rozstřikování.
• Brambory připravené na jídlo se nejlépe nalejou na chvíli vodou nebo namazají rostlinným olejem, takže zelenina neztmavne.
• Pokud je maso příliš jemné a vařené rychle, je lepší jej rovnoměrně rozložit na brambory.
• V případě potřeby můžete do jakéhokoli jídla před posypáním hub sýrem přidat kyslou smetanu, smetanu nebo majonézu.
• Pokud začne horní část misky hořet, zakryjte plech na pečení fólií.
• Pokud jsou brambory pečené po dlouhou dobu, můžete misku nalít malým množstvím vařené vody.
• Aby byl pokrm odšťavňovač, přidejte do zeleninové vrstvy trochu mletého masa.
• Pro rovnoměrné uvaření jídla je třeba maso a brambory nakrájet na téměř stejnou tloušťku.
