Dokonce i ve dnech slovanského pohanství byly na počest boha Slunce - Yarilu pečeny kulaté, ruddy koláče, když viděl zimu a setkal se s pramenem. Příkladem toho, jak vážní lidé jsou o lívancích, je skutečnost, že nemohli být žádným způsobem řezáni, a ti, kteří se odvážili neuposlechnout rozkazů, byli ucpáni hůlkami. I s příchodem křesťanství nebyla tradice pečení palačinek na týden palačinek eradikována a církev legalizovala oslavu příchodu jara.
Palačinky nejsou jen slavné jídlo, ale rituál. Recepty byly předávány z generace na generaci a byly udržovány v nejpřísnější důvěře. Palačinky jsou považovány za originální ruské jídlo, ačkoli se vaří v každé národní kuchyni na světě, v té či oné podobě: americké palačinky, francouzské palačinky, německá pfannkuchen, italská chiacere a mnoho dalších. Všechny mají své vlastní funkce vaření.
V současné době palačinky stále nejsou horší než jiná jídla a počet způsobů, jak je vařit, je prostě neomezený. Zde budou představeny pouze některé recepty, které milují dospělí i děti.
Základní technologické principy výroby palačinek v mléce
V ruské kuchyni jsou palačinky a palačinky, i když oba jsou vyráběny z velkého těsta. U palačinek je hustší, u palačinek se přidává méně mouky, takže se při pečení těsto volně šíří po povrchu pánve.
Existuje mnoho druhů těsta na vaření (palačinka). Tady hodně záleží na mouce. Na palačinky se velmi často používá pšeničná mouka. Nejlepší možností je prvotřídní mouka a jemné mletí, protože palačinky z jiných odrůd jsou o něco silnější a nádhernější. Kromě pšeničné mouky se palačinové těsto hněte z pohanky a ovesné mouky.
Od pradávna byly palačinky pečeny na kvasnicích, jejich velikost se zvyšovala dvakrát až třikrát. Nyní, aby byly více porézní a svěží, přidá se do těsta trochu sody nebo prášek do pečiva.
Hotové palačinky se podávají s marmeládou, zakysanou smetanou, medem, smetanovými krémy nebo do nich balíme různé náplně. Mohou být sladké a sloužit jako dezert; maso, ryby, sýry a další náplně se balí do palačinek a poté se podává jako hlavní jídlo nebo předkrm.
Zajímavý způsob, jak vařit palačinky s péct. K jejich pečení můžete použít cibuli, koření, ryby, vařená vejce atd. Zvláštností této metody je to, že náplň se nejprve posype na pánev a poté se těsto nalije na vrchol.
Při přípravě palačinek byste měli dodržovat některé zásady, díky nimž budou ještě chutnější:
• Mléko a vejce by se měly nejprve vyjmout z chladničky a zahřát na pokojovou teplotu, aby se těsto lépe usadilo.
• Pokud namažete každý hotový palačinka máslem, stane se měkčí a pružnější.
• Přidání malého množství vody do těsta bude také prospěšné - díky tomu budou šťavnatější a měkčí. To znamená, že v lívancích v mléce musíte ještě nalít trochu vody, v poměru 1: 4.
• Je velmi důležité, aby v testu nebyly žádné hrudky. Chcete-li to provést, musíte nejprve smíchat všechny sypké přísady a poté přidat trochu tekutých - mlátených vajec, mléka, vody.
• Aby nedošlo k namazání pánve olejem během pečení, přidejte do těsta olej: 100 ml na 1 litr těsta. Nerafinovaný olej dodá palačinám specifickou chuť a vůni a navíc palačinky spálí - vždy smažte vždy rafinovaný olej.
• Pokud máte rádi sladkosti, přidejte do náplně více cukru. Přebytečný cukr v těstě způsobí, že produkt bude suchý a tvrdý. Zvažte tuto nuanci.
Zbytek je svoboda jednání.
Postupný recept na palačinky v mléce s tvarohem a třešněmi
Produkty:
Plnotučné mléko (3,2%) 500 ml
Přečištěná voda 280 ml
Cukr 200 g
Pšeničná mouka (1 jakost) 400 g
Soda 8 g
Vejce, velká 6 ks.
Domácí tvaroh 0,5 kg
Máslo 70 g
Sůl 10 g
Cherry 250 g
Technologie vaření:
Toto je postupný recept na neuvěřitelně chutné a šťavnaté palačinky s mlékem, které velmi rychle vaří a létají ještě rychleji.
1. Vložte vejce do hluboké mísy, lehce je porazte, přidejte sůl, sodu a půl sklenice cukru. Neporazujte vejce v pěně: stačí úplné rozpuštění sypkých ingrediencí. To lze provést pomocí mixéru velmi rychle, ale pokud to není po ruce, můžete použít metlu nebo vidličku.
2. Přidejte polovinu mléka. Prošijte mouku a nalijte do vaječné hmoty. Dobře promíchejte tak, aby byla mouka úplně smíchána s vejci. Výsledkem je velmi silné těsto.
3. Zbývající mléko přidejte postupně a promíchejte, poté přidejte vodu. Ujistěte se, že v těstíčku nejsou žádné kousky mouky.
4. Roztavte máslo ve vodní lázni a nalijte do těsta, promíchejte. Místo másla můžete použít zeleninu. Bude to trvat 7-8 polévkových lžic. Konzistence těsta by měla být podobná fermentovanému pečenému mléku nebo tekutému jogurtu. Před smažením je vhodné nechat vařit asi 20 minut.
5. Namažte palačinku olejem a zahřejte ji nad ohněm, aby první palačinka nebyla hrudkovitá. Máslo je nutné před pečením prvního palačinky, v budoucnu to nebude nutné, protože je již v testu. Chcete-li se vyhnout přílišnému nalití, použijte ubrousek nebo štětec namočený v oleji. Pamatujte, že pánev musí být velmi horká, jinak palačinka může hořet, a v tomto případě nebude porézní.
6. Nalijte trochu těsta do pánve a otočte jej podél osy tak, aby bylo rovnoměrně rozloženo po celé rovině. Potřebné množství těsta závisí na průměru pánve, ale nelévá se příliš, protože palačinky mohou vyšlehnout, a pokud je málo těsta, jsou příliš tenké a při převrácení se zlomí.
7. Palačinku otočte, když jsou její okraje lehce zhnědlé a na druhé straně smažte. Vyjměte hotovou palačinku z pánve, jednoduše ji otočte přes talíř a znovu nalijte těsto. Chcete-li je smažit rychleji, můžete použít dvě pánve - ušetříte tím spoustu času.
8. Připravte si náplň. K tomu dobře zamíchejte tvaroh, přidejte čerstvé oloupané třešně a zbývající cukr. Pohybujte opatrně, aby se třešně rovnoměrně rozmístily po celé hmotě. Můžete použít zmrazené třešně, ale nejprve nechte šťávu vytéct dobře, protože nadměrná vlhkost zničí palačinky.
9. Vložte náplň na okraj každé palačinky po jednom a zabalte ji do obálky. Nejlépe je můžete nalít oblíbeným džemem nebo zakysanou smetanou.
Krok za krokem recept na palačinky v mléce a zakysané smetaně
V případě jednoduchých receptů na palačinky z pšeničné mouky na sortiment přidejte postupné vaření palačinek v mléce z prosa a pohankové mouky.
Produkty:
Rostlinný olej 4 lžíce. l
Horké mléko 0,5 l
Zakysaná smetana (20%) 250 ml
Vejce, velké 3 ks.
Pohanková mouka 250 g
Proso 300 g
Droždí, lisované 15 g
Cukr 90 g
Technologie vaření:
1. Nalijte do nerezové pánve půl sklenice mléka, přidejte máslo a položte ho na oheň.
2. Jakmile se mléko začne vařit, nalijte 250 gramů mouky, uvařte těsto a nechte vychladnout.
3. Nařeďte droždí 2 lžícemi cukru ve vodě o teplotě místnosti a nalijte do vychlazeného těsta. Nechte pánev na teplém místě po dobu 20 minut.
4. Pečlivě prosaďte a propláchněte proso. Vaříme z ní kaši a necháme ji vychladnout, poté ji rozemele sítem.
5. Oddělte bílé od žloutků. Žloutky třete cukrem a solí. Přidejte zbývající mouku, promíchejte a vložte chlazenou kaši do těsta.
6. Mírně zahřejte mléko a nalijte ho do těsta. Míchejte, dokud nebude hladký a znovu se připravte.
7. Porazte bílé a smíchejte s těstem.
8. Panvici dobře zahřejte. Těsto nalijte rovnoměrně po celém průměru pánve, aby bylo tenké a rovnoměrné na všech stranách. Když těsto ztuhlo a není nahoře tekuté, lívanec otočte dřevěnou špachtlí na druhou stranu a smažte. Volitelně namažte každou palačinku na talíř s máslem. Chcete-li zabránit příliš rychlému ochlazení, zakryjte je.
Palačinky s mlékem a krupicí: recept krok za krokem
Dalším typem vaření jsou krupicové palačinky s těstem. Ne každý má rád krupici, ale ani dítě neodmítne zdravé a chutné palačinky se krupicí.
Ingredience
Semka 70 g
Mouka 280 g
Cukr 50 g
Sušte droždí 5 g
Vejce, velké 3 ks.
Mléko, celé 900 ml
Máslo 70-80 g
Sůl 15 g
Pořadí přípravy:
1. Připravte těsto. Kvasnice rozpusťte ve 350 ml mléka zahřátého na 30 stupňů, přidejte lžíci cukru. Prošijte mouku do mísy, důkladně promíchejte a nechte ji zapadnout na teplé místo.
2. Zatímco těsto přichází, uvařte krupici. Zbývající mléko vařte, nalijte do krupice, cukru a soli, vařte 5 minut a přidejte máslo. Nechte kaši vařit a vychladnout. Nejlepší je použít nerezovou pánev, aby krupice nespálila.
3. Oddělte bílé od žloutků. Do těsta přidejte žloutky s chlazenou kaší. Uhněteme těsto a pustíme znovu.
4. Důkladně porazte bílé, zkombinujte s těstem. Nechte to trvat na 30-40 minut.
5. Pokračujte v pečení palačinek. Namažte pánev rostlinným olejem a zahřejte. Nalijte těsto otáčením pánve tak, aby se rovnoměrně rozprostřelo po celém obvodu. Hotové palačinky lze podávat s marmeládou nebo zdobené čerstvým ovocem, posypané moučkovým cukrem.
Krok za krokem recepty na palačinky v mléce: užitečné tipy a triky
- Šlehací proteiny přidané do těsta způsobují, že palačinky jsou měkčí a nadýchané.
- Pokud se při smažení palačinky v pánvi nerozšíří, pak je těsto příliš silné a musíte do něj přidat mléko nebo vodu. Stává se, že je příliš tekutý a palačinky začnou trhat - v tomto případě je nutné přidat mouku, promíchat a nechat těsto chvíli stát, aby lepek měl čas na bobtnání.
- Aby nedocházelo k lepení a dobrému pohybu palačinek z pánve, je nutné před pečením jej namazat olejem.
- Je velmi vhodné hnětit palačinkové těsto v plastové lahvi - je mnohem snazší jej distribuovat na pánvi.
- Před použitím musí být připravena nová pánev. Chcete-li to provést, nalijte do něj jakýkoli tuk a zahřívejte jej po dobu 15 minut, a poté nalijte, vychladněte pánev a otřete solí.
