Želé pokrmy jsou želé odrůdy vařené s krásně rozloženou zeleninou a kousky masa. Kuřecí želé se připravuje z celé kuřecí kostry, jejích částí nebo kuřecího masa.
K přípravě želé, želatiny nebo částí jatečně upravených těl kuřecího a vepřového masa s vysokou želírovací schopností se do mísy přidávají. Pro slušnou výzdobu želé jídla, brusinek nebo brusinek, zeleného vařeného nebo konzervovaného hrachu se používá mrkev nakrájená na krásný tvar a další zelenina.
Kuřecí filé (krok za krokem) - obecné zásady přípravy
Kuře lze považovat za obchod nebo vesnici. První vaří o něco déle než hodinu a druhá ne méně než jednu a půl hodiny. Pokud vezmeme ty části ptáka, ve kterých je přítomna gelovací složka (krk, dolní noha, křídla, boky), pak není potřeba želatina. Pokud se použijí jiné části, může se vývar smíchat s běžnou želatinou.
Želé želatina může být použita ve formě prášku nebo destiček. Prášek musí být naplněn vodou v poměru jedna ke čtyřem a ponechán bobtnat po dobu čtvrt hodiny. Želatinová destička by měla být naředěna ve 100 g vody.
Zelenina může být vařena samostatně nebo okamžitě s kuřecím masem. Pak by měly být odstraněny pomocí štěrbiny lžíce a nakrájíme na krásné postavy. Kuřecí maso lze rozmělnit nebo nakrájet na kostky nebo proužky.
Pokrm můžete připravit podle svých představ a chutí. Hlavní věc je, že pro krásu musí být všechny ingredience uspořádány ve vrstvách a teprve poté je nalít želé.
Kuřecí filé: klasický recept krok za krokem
Ingredience
• jedna kuřecí těla;
• jedna cibulová hlava;
• jedna mrkev;
• dva stroužky česneku;
• pár větviček petrželky a kopru;
• sůl podle chuti;
• 10 lusků černého pepře;
• dva listy petržele;
• 50 g želatiny.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kuřecí tělo ve studené vodě. Odstraňujeme konopí a zbývající peří, pokud existuje. Jatečně upravené tělo můžete rozdělit na několik částí nebo použít celý.
2. Vložte kuře na pánev a naplňte ho horkou vodou tak, aby bylo maso úplně pokryto.
3. Přiveďte k varu a vyjměte pěnu. Pokračujeme ve vaření jatečně upraveného těla.
4. Čistíme a myjeme cibuli, česnek a mrkev. Opláchneme tuto zeleninu ve vodě.
5. Vložte zeleninu do pánve na kuře a společně vařte. Sůl zatím není nutná. Ale přidávání pepřů a bobkových listů je nyní lepší, takže vývar dopadá s příjemnou kořenitou notou.
6. Když kuřecí maso změkne a snadno za kostmi zaskočí, vyndáme ho se zeleninou.
7. Dále pro aspik z kuřecího masa připravíme maso. Krok za krokem recept zahrnuje odstranění všech kostí a použití pouze kuřecího masa.
8. Maso nakrájejte na malé kousky.
9. Vařenou zeleninu lze obrazně řezat. Pokud je cibule velmi vařená, je lepší ji nepoužívat při sestavování aspiku. Už dal vývaru veškerou chuť a vůni.
10. Čerstvě petržel a kopr se důkladně omyjí vodou a vysuší na vzduchu. Listy můžete položit na čistou utěrku. A pak jemně nasekejte zelení a nechte pár malých listů petrželky ozdobit aspik.
11. Připravujeme formulář. Pro želé můžete použít silikon nebo jakýkoli jiný. Na dně jsme roztáhli plátky nebo plátky mrkve, česneku a několika celých listů petrželky. Lze rozložit ve tvaru květiny nebo ornamentu.
12. Poté rozprostřete kuřecí kousky. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození spodní kudrnaté vrstvy zeleniny.
13. Na kuře rozetřete zbývající jemně nakrájenou zeleninu.
14. Želatinu uvolněte z obalu a nalijte ji do samostatné misky.
15. Nalijte želatinu s teplou vodou, odložte stranou na 10-15 minut. Želatina může být ve formě desek nebo sypkého prášku. Prášková zrna bobtnají mnohem rychleji než talíře. Proto, pokud máte málo času, vezměte prášek.
16. Vývar, který zůstal z vaření kuřecího masa a zeleniny, by se měl do této doby mírně ochladit. Filtrujeme jej přes jemné síto (nejlépe železo), ne úplně. Skutečností je, že ve spodní části pánve se usadil "shurushki" z vaření produktů. Vypnou plnivo.
17. Nyní smíchejte vývar a želatinu v malé misce nebo smaltované nádobě.
18. Položili šálek na topnou desku a zahřáli ji. Míchejte neustále a ujistěte se, že směs nevaří (želatina by neměla být vařena).
19. Jakmile se nabobtnalá zrna želatiny rozptýlí, vypneme ohřev talíře.
20. Opatrně, aby nedošlo k poškození obrázku, naplňte vývar produkty ve formě. Veškeré maso musí být ve vývaru.
21. Nechte želé kuře vychladnout.
22. Poté vložte formu do chladničky na horní polici, aby se jídlo zmrazilo. To může trvat 5 až 12 hodin, v závislosti na výšce formy.
23. Potom vezmeme aspik z ledničky a zapneme formu přímo na misku.
24. Opatrně odstraňte silikonovou formu a kuřecí výplň je připravena!
25. Rozdělte misku na kousky a sloužte jako předkrm ke stolu.
Kuřecí řízek s houbami (krok za krokem)
Ingredience
• 300 g kuře;
• 200 g kuřecích stehen;
• 200 g žampionů;
• jedna mrkev;
• jedna cibule;
• banda čerstvé bazalky;
• sůl podle chuti.
Metoda vaření:
1. Umyjte kuřecí řízek a nohy ve vodě a vložte do 3-4litrové nádoby.
2. Cibuli čistíme a myjeme ve studené vodě a posíláme ji tam na pánvi.
3. Nalijte studenou vodu do cibule a kuře. Používá studenou vodu k vytvoření dobrého vývaru. Všechna želatinační činidla musí být vařena z kuřecích stehen.
4. Nastavte pánev, aby ohřívala kamna a přivedla k varu.
5. Odstraňte pěnu pomocí speciální štěrbinové lžíce a snižte teplo na minimum.
6. Panvici pevně zakryjte víkem.
7. Vařte 1-1,5 hodiny.
8. Během této doby připravujeme další ingredience.
9. Mrkev, bez loupání, se vaří v oddělené pánvi.
10. Opláchněte žampiony ve vodě. V případě potřeby je očistěte nožem. Pokud jsou houby malé, nechte je celé. Velké vzorky jsou nakrájeny na čtvrtiny.
11. Vložte houby do malého hrnce a zalijte malým množstvím vody.
12. Houby vložte do slané vody 15-20 minut.
13. Když je mrkev vařená, ochlaďte ji ve studené vodě a očistěte ji. Pak obrazně nasekáme (je to možné v podobě květin).
14. Vařené houby vaříme na sítu a vývar necháme vytéct.
15. Opláchněte zelenou bazalku ve vodě a nasaďte jí ubrousek.
16. Zkontrolujte připravenost kuře. Filet by měl být měkký, lepkavý vývar a želé nohy.
17. Vyjměte maso a nohy z pánve.
18. Vývar necháme vychladnout pod uzavřeným víkem.
19. Vezměte talíř s masem a tlapkami. Jemně nasekejte filé a odstraňte všechny měkké části z nohou. Také řez. Maso může být volitelně vedeno mlýnkem na maso.
20. Filtrujte vývar a osolte solí. Zatímco jsme stranou.
21. V připravené formě pro aspiku (silikon, keramika nebo jiné) rozetříme mrkev a houby. Snažíme se získat zajímavou kresbu.
22. Poté ozdobíme listy bazalky.
23. Opatrně, aniž by došlo k poškození obrazu, položte maso nahoru.
24. Naplňte vše pomalu chlazeným vývarem a vložte do chladničky pro ztuhnutí.
25. Po 6 hodinách vyjmeme formulář a položíme na talíř.
26. Zvedneme tvar tak, aby kuřecí filet zůstal na talíři. V tomto podrobném receptu je konec. Zůstane pouze sekat porcovanou část a sloužit.
Želé kuře a bobule (krok za krokem recept)
Ingredience
• 50 g želatiny;
• 400 g kuřecích stehen a křídel;
• 40 g konzervovaného zeleného hrášku;
• 40 g brusinek nebo brusinek;
• sůl podle chuti;
• 3 hrášky černého pepře;
• 2 lusky koření.
Metoda vaření:
1. Myjeme kuřecí stehna a křídla ve vodě a přeneseme na pánev.
2. Naplňte studenou vodou (maso by mělo být zcela ponořeno do vody) a dejte na vaření přiloženým sporákem.
3. Přidejte hrášek černého pepře a koření.
4. Přiveďte k varu a odstraňte veškerou pěnu.
5. Snižte teplotu a vařte, dokud maso nezmäkne. Asi 1 hodina 15 minut.
6. Opláchněte sklenici konzervovaného hrachu vodou a setřete. Poté otevřete a vypusťte celý vývar. Hrách rozetřete na talíř nebo do mísy.
7. Ve formě osiky z kuřecího masa rozložte bobule brusinky a hrášku v jedné vrstvě.
8. Když je maso vařené, vyjmeme ho na talíř a přesouváme jej na prkénko, jemně ho nasekáme. V aspiku by neměla být žádná semena.
9. Vývar se filtruje přes železné síto a čistou gázu.
10. Nalijte želatinu do mísy a zalijte teplou vodou v poměru 1: 4. Vynětí půdy z produkce na 15 až 20 minut.
11. Rozdělte nasekané maso ve formě na bobule a hrách.
12. Vývar je smíchán se želatinou (společně s vodou, ve které byl namočen).
13. Za stálého míchání zahřejte vývar se želatinou, aby se rozpustila. Nevařte, jinak želatina ztratí schopnost vytvářet želé.
14. Nyní přefiltrujte vývar želé a nalijte jej do formy s produkty.
15. Vložte chladničku nebo jiné chladné místo do mrazu.
16. Když se zmocníte kuřecího masa, můžete jej vyložit a otočit na talíř. Krok-za-krokem recept končí vytažením z formy a rozdělením výplně.
Kuřecí filé - triky a tipy
• Je lepší vzít formu do výplně se zakřivenými hranami nebo nějakým konvexním vzorem.
• K aspiku krásy můžete přidat také kukuřici, papriku nebo jinou zeleninu.
• Kuřecí maso lze kombinovat s jiným masem, z tohoto aspiku se stane chutnější.
• Aby byla výplň transparentní, musí být vývar filtrován.
• Podávejte aspik s křenem nebo hořčicí.
