Velmi oblíbená pochoutka, vynalezená slavným šéfkuchařem Marie-Antoine Karem. Jeho jméno má několik výkladů. V překladu slovo „eclair“ znamená „blesk, blesk“.
Někteří to vysvětlují tím, že dort má velmi brilantní vzhled, zatímco jiní mluví o tom, jak bleskově rychlé zákusky „rozptylují“ stůl. Oba tyto předpoklady mají právo na existenci. Vynikající kulinářský vynález nenechává nikoho lhostejným.
Zákusky recepty krok za krokem - základní principy výroby pudinkového těsta
V klasické verzi přípravku má dort obdélníkový tvar, dlouhý 14 cm, plný pudinku, vanilky nebo čokolády a posypaný polevou na vrcholu. Postupem času se zákusky začaly vařit v různých variantách a nyní jsou šu a profiteroly rozšířené.
Princip a technologie výroby pudinkového těsta pro tyto odrůdy se neliší od klasické metody. Jediný rozdíl je ve formě a výplni. Profiteroly jsou oválného tvaru o průměru 2-3 cm a mohou být vyplněny jakoukoli výplní, ale shu se liší v tom, že horní část je odříznuta od ní, v ní natřete krém, který také maže korunu, a přikryjeme.
Doporučujeme zvážit několik receptů pro postupné vaření zákusků. Recepty zahrnují váš oblíbený klasický dezert a skvělé polevy pro zákusky.
Krok za krokem recept na zákusky s krémem
Tento recept je klasický a nezpůsobí potíže při vaření pro ženy v domácnosti, které chtějí hýčkat domácnost něčím chutným. Hlavním principem pro přípravu jakéhokoli cukrářského výrobku je přísné dodržování technologie, a pak dorty budou vynikající.
Ingredience
Máslo 360 g
Pšeničná mouka 225 g
Voda čištěná 1 polévková lžíce.
Prvotřídní vejce 6 ks.
Mléko 3,2% 550 ml
Cukr 180 g
Vanillin 1 sáček
Sůl 5 g
Moučkový cukr 280 g
Kakao 60 g
Vaření:
1. Vezměte 100 gramů másla a nakrájejte je na malé kousky; dát na pánev. Přidejte sůl, nalijte do vody a poté dejte pánev na malý oheň.
2. Zatímco máslo taje, prosejte mouku.
3. Jakmile se směs oleje a vody začne vařit, vypněte ohřev a do pánve ihned přidejte 150 gramů mouky. Vezměte dřevěnou špachtli a těsto důkladně promíchejte, aby bylo homogenní a bez hrudek. Do horké směsi je velmi důležité přidat mouku, protože se musí v ní vařit.
4. Po důkladném promíchání hmotu položte zpět na pomalý oheň. Pokračujte v mletí a míchejte těsto nepřetržitě - jinak může hořet. Zahřejte 2-3 minuty. Správně připravené těsto lze snadno oddělit od boků a spodku pánve.
5. Přeneste ji do chladného kontejneru a dejte trochu.
6. Když se těsto vychladlo na pokojovou teplotu, rozdrcujte 4 vejce po jednom, důkladně promíchejte směs po vložení každého vejce.
Je třeba mít na paměti, že kvalita mouky použité při zkoušce a velikost vajec mají přímý vliv na konzistenci. Hotové chouxové těsto by si mělo dobře udržovat svůj tvar, mělo by mít viskózní a hladkou konzistenci a mělo by být mírně tekuté, proto při jízdě ve vejcích se ujistěte, že se těsto neobjeví příliš tekuté nebo silné - mělo by hladce vytékat ze lžičky s těžkým tlustým proužkem. Pokud jsou použitá vejce příliš velká, může být zapotřebí menší množství.
7. Předehřejte troubu na 220 ° C a přikryjte, vhodný pro pečení, plech na pečení s pergamenem. Vezměte stříkačku na vaření a naplňte ji těstem. Aby zákusky získaly krásný pravidelný tvar, neměla by být v injekční stříkačce žádné prázdné místo. Vytlačte těsto spirálovitě na plech: měli byste dostat kónus vysoký 3 cm. Pamatujte, že vzdálenost mezi obrobky by měla být alespoň 2 cm, protože během pečení se velikost zákusků významně zvětší.
8. Vložte pánev do trouby na 20 minut. Těsto by mělo mít růžový vzhled a mělo by se zvětšit. Během pečení neotvírejte troubu - těsto se nezvedne kvůli vzduchu. Vyjměte hotové zákusky z trouby a nechte je úplně vychladnout.
9. Zatímco zákusky pečou, začněte vařit krém. Vložte 3 lžíce mouky a 180 gramů cukru do čisté a suché nádoby z nerezové oceli. Přidejte k nim 2 vejce a bijte do pěny.
10. Nalijte mléko do výsledné vaječné hmoty a nalijte sáček s vanilinem. Dobře promíchejte a umístěte na nízké teplo.
11. Neustále promíchávejte hmotu tak, aby nespálila. Jakmile je krém hustý a začne se vařit, vyjměte pánev z tepla a nechte mírně vychladnout.
12. Vezměte 200 gramů oleje o pokojové teplotě a přidejte jej do chlazené smetany. Směs se míchá šlehačkou, dokud nevznikne homogenní hmota, a poté krém pošle do lednice na půl hodiny.
13. Chlazenou a zmrazenou smetanu vložte do vařicího sáčku s úzkou a dlouhou tryskou. Na boku zákusků udělejte malé díry a naplňte stříkačkou se smetanou.
14. Vložte naplněné zákusky do chladničky a pokračujte v přípravě glazury. Chcete-li udělat čokoládovou polevu, prosejte a nalijte kakao a 4 polévkové lžíce prášku do malého hrnce. Přidejte 50 gramů měkčeného másla a 4 lžíce mléka, dobře promíchejte.
15. Položte nádobu na malý oheň a nepřestávejte ji míchat a vařte. Námraza by neměla být příliš tekutá, jako rozpuštěná čokoláda. K nadbytečné kapalné směsi může být přidán práškový cukr za účelem zahuštění. Do husté polevy přidejte trochu mléka.
16. Chcete-li získat bílou polevu, smíchejte zbývající mléko s máslem a položte na sporák. Přidejte k roztavenému máslu moučkový cukr a opatrně se pohněte. Konzistence glazury by měla být krémová.
17. Naneste polevu na zákusky.
Existuje několik možností použití glazury na dorty. Nejjednodušší: úplně zakrýt horní polovinu zákusků jedním druhem glazury a druhým druhým. Koláče můžete zakrýt lžičkou, pomocí které bude třešnička protékat, vytvářet určitý vzor, nebo zakrýt část dortu bílou polevou a částečně tmavou.
18. Před podáváním nechte zákusky v chladničce několik hodin.
Krok za krokem recepty na zálivky zákusků
Existuje mnoho možností, které radikálně mění chuť polotovarů chouxového pečiva - vše záleží na náplni, do které jsou naplněny. Zákusky mohou být zcela neslazené koláče a podávané s polévkami, hlavním jídlem nebo jako samostatné občerstvení.
Chouxské pečivo
Ingredience
Pšeničná mouka 200 g
Voda čištěná 1 polévková lžíce.
Vejce (1-s) 4 ks.
Máslo 100 g
Sůl 3 g
Vaření:
1. Rozkrojte nakrájené máslo, přidejte sůl a vodu. Když se máslo úplně rozpustí a voda se teprve začíná vařit, vyjměte pánev z tepla.
2. Prosévanou mouku postupně nalijte do výsledné kapaliny, důkladně promíchejte míchačkou nebo šlehačkou. V testu by neměly být žádné hrudky.
3. Začněte mlátit vajíčka jeden po druhém, aniž byste přestali míchat hmotu. Neměli byste přidat všechny najednou. Každé vejce musí být rovnoměrně promícháno s těstem. Výsledkem by mělo být těsto připomínající hustou zakysanou smetanu. Nesmí ztratit tvar.
4. Začněte tvořit zákusky, předehrejte troubu na 220 stupňů a připravte plech na pečení jeho mírným navlhčením vodou a položením pergamenu na vrchol. Naneste na papír tenkou vrstvu másla a vložte těsto ve formě malých šišek na pergamenový list.
5. Rozložte obrobky pečivovým sáčkem na plech. Průměr každého koláče by měl být přibližně 3-4 cm. Ujistěte se, že velikost je stejná a vzdálenost mezi nimi je alespoň 2 cm.
6. Pečte v troubě bez snížení teploty po dobu 10 minut a poté zahřívejte na 150 ° C a pečte zákusky dalších 15 minut. Dobře upečené polotovary by měly být suché a měly by mít zlatou barvu. Během pečení neotvírejte troubu, jinak nebudou fungovat.
Krok za krokem recept na sýrovou náplň pro zákusky
Ingredience
Gouda sýr 100 g
Sýr Feta 100 g
Sýr Mozzarella 200 g
Vařené krevety, loupané 200 g
Zakysaná smetana 20% 150 g
Petržel
Vaření:
1. Nastrouhejte všechny tři druhy sýrů v misce na jemném struhadle.
2. Přidejte krevety a zakysanou smetanu. Dobře promíchejte.
3. Uřízněte podél již zapečených kousků těsta pudink o 2/3, aby se snadno otevíraly jako skořápky.
4. Naplňte polotovary náplní a nechte je mírně pootevřené.
5. Ozdobte každý zákusek malou větvičkou petrželky a podávejte.
Vejce a rybí jaterní nádivka pro zákusky - krok za krokem recept
Ingredience
4 vejce
Pollock játra 1 může
Cibule 1 ks.
Citronová šťáva
Ocet
Voda
Vaření:
1. Jemně nasekejte jednu středně velkou cibuli. Při pokojové teplotě ji nalijte vodou, přidejte ocet a vymačkejte citronovou šťávu. Nechte cibuli marinovat dobře, aby hořkost zmizela.
2. Vařte vejce, oloupejte je a nasekejte je.
3. Rozetřete játra pollock a smíchejte ji s vejci. Vypusťte cibuli a nalijte ji do výsledné směsi. Dobře promíchejte, dokud nebude hladký.
4. Lehce řezané předpřipravené polotovary z pudinkového těsta a naplňte je náplní.
Krok za krokem recept na zákusky: užitečné tipy
- Aby zákusky vypadaly správně a rostly dobře, nepoužívejte žádné náhražky. Všechny výrobky musí být přírodní.
- Při přípravě chouxového pečiva vyjměte vejce z chladničky a nechte je zahřát. Je třeba mít na paměti, že vejce pro zákusky by měla být co nejčerstvější.
- Chcete-li těsto tvarovat při jeho umístění na plech, použijte pečivo. Pokud tomu tak není, proveďte malý řez v rohu hustého plastového sáčku, vložte kužel z fólie. Chcete-li uvařit kulaté zákusky, můžete těsto dokonce nakládat lžičkou, protože během pečení se těsto zvedne a všechny hrboly v takovém rozvržení se oddělí.
- V žádném případě neotvírejte troubu při pečení - to způsobí pádu zákusků.
- Bez ohledu na to, kterou výplň se rozhodnete vyplnit, hlavní věcí je zapamatovat si, že by neměla být příliš mokrá, jinak zákusky namočí.
